和平幼儿园食堂管理制度(共13页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上和平幼儿园食堂管理领导小组幼儿园饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据食品卫生法等有关规定，成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组。组 长：张振文 李文钦成 员：炊事员职 责 范 围 （1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。 （2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。 （3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。 （4）加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会

2、监督。（5）负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。 食堂负责人岗位职责（1）在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。 （2）正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。 （3）及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。 （4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 （5）加强对仓库

3、、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。 （6）参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。 （7）参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 炊事员岗位职责（1）做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。（2）协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。（3）每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。（4）经常会同采购人员一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善

4、伙食供应情况。（5）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。 食堂保管员岗位职责（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。（2）按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。（4）每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。（5）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。（6）

5、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。（7）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。（8）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。 采购员岗位职责一、在幼儿园的领导下负责伙食管理和采购工作。二、负责制定伙食工作计划和有关规章制度，并组织实施。三、做好炊管人员的思想政治工作，抓好职业道德教育。四、负责日常炊事

6、工作，制定食谱，搞好成本核算。五、认真贯彻食品卫生法，加强饮食卫生，搞好个人卫生和环境卫生，工作人员要持健康证上岗。六、负责主、副食材料及炊事用具的购买工作。七、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。 食堂采购索证登记制度1采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。3采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。4采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明

7、,妥善保存备查。5购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。8采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。 食堂库房管理制度1食品仓库必须专用，清洁卫生，通风干燥，食品分类安放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2做好食品进仓时的验收工作，不符合有关卫生要求的食品不得入库。3做好售数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类

8、别、品种、注名品名、数量、生产日期、保质期，做先进庑出，易坏先用。4食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。5肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱内应保持清洁，定期检查。6经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况及时报告学校领导，及时处理。7散装食品原料必须放在加盖的容器内，并用标明品种。8做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。 食堂餐具用具消毒制度1餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。3洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并

9、有明显的标记。4用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 食堂卫生检查制度1食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2凡患有伤寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。3食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，应查原因，排除有碍食品卫生的病症治愈后，方可重上岗。4食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头

10、发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售的地人吸烟。 食堂卫生突发事件报告制度1幼儿如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即送往医院治疗，随即向镇医疗保健或市卫生监督所上报，并向教育局报告。2立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。4尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规

11、章制度，组织员学习食品卫生知识，认真贯彻执行食品卫生法。食堂卫生制度1食堂环境卫生实行划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2午餐食品生产场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有害有毒物品保持规定的距离。3设备布局合理，物品存放整齐有条理。容器、用具、工具、灶面、机械设备保持清洁。4室内无积尘，无蛛网，地面无积水，不滑无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑。5垃圾和弃物存放在专用容器中,并加盖密封,每天清除.食堂个人卫生制度1.食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。2.必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品

12、时应戴口罩。3食品从业人员操作食品前各大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。4在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。5应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。 食堂厨房操作间卫生制度1放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。2各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。3操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。4坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。5积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。6厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。7厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。8洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。9建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。10厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服。 专心-专注-专业