餐饮原材料采购定价流程(2012.06月)(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮原材料采购定价流程原材料采购定价流程分为四步：报价、询价、核价、评价第一步：询价询价人员：餐饮部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)财务部 1-2人(必到一人，不得以任何理由缺席)采购1人询价时间：每月第1周和第3周星期六询价地点：每次必去：成都白家农贸批发市场每次任选一家：琉璃菜市场石羊菜市场欧尚超市（宜家旁）麦德龙超市青石桥海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）询价次数：生鲜类每月两次海鲜类每月一次（早晨5点）粮油干杂类每月一次注:各相关总监、项目经理每半年至少要参加一次全面的市场询价第二步：报价生鲜类各供应商每月第2周星期一上午报16日-月底的价格各供应商每月

2、第4周星期一上午报次月1日-15日价格自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价。与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行海鲜类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。第三步：核价核价人员餐饮总监、行政人力总监核价时间餐饮总监每月第2周星期三、四核定16日-月底的价格餐饮总监每月第4周星期三、四核定次月1日-15日价格行政人力总监每月第2周星期五核定16日-月底的价格行政人力总监每月第4周星期五核定16日-月底的价格核价流程1采购周二下午汇总上期采购价、本期询价、本期报

3、价，用OA报餐饮总监、行政人力总监2餐饮总监根据最新询价结果、采购人员近期市场情况汇报、厨师近期意见反馈，对报价进行对比、询问、商讨、确定。并通过OA传给行政人力总监。3行政人力总监对价格有最终否定权。对暂时不能形成一致意见的品种，该品种可以暂时交给采购员采购。供应商不在对该品种进行采购。第四步：评价评价人员项目经理、餐饮总监、客户经理、库管、厨师、成本会计评价时间每月第4周星期五对本月餐饮采购做出评价评价项目（共100分）一、库管对供应商的评估（分值：20分）1. 送货是否及时2. 货品的斤两是否与采购订单相符合3. 货品外观成色是否新鲜4. 送货单是否及时准确反馈给我方5. 送货单价是否正

4、确（是否是我方的执行价格）二、厨师对供应商的评估（分值：20分）1. 送货是否及时2. 货品数量是否符合要求3. 货品质量是否符合要求三、餐饮部对供应商的评估（分值：10分）1. 供应商的诚信度如何2. 供应商的专业性是否满足我们的经营需求3. 供应商报价与市场调查价格向比较是否偏高四、客服部对供应商的评估（分值：10分）1. 顾客对餐饮供应的相关评价如何2. 有无顾客的相关投诉四、项目经理对供应商的评估（分值：10分）1. 是否收到有效投诉2. 是否抽查到不合格供应记录3. 供应商的质量、价格、服务是否达到我们的经营所需五、财务部对供应商的评估（分值：30分）1. 餐饮毛利率是否达标2. 采购价与批发价比较如何评价方式1成本会计每月在OA上发出评价征询表给六位评审人2六位评审人分别独立对指标进行打分3评价结果作为采购工作的考核依据专心-专注-专业