营养卫生知识(共6页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上家庭食品卫生与营养知识（一）1、什么是营养素？营养素是食物中含有的能被人体吸收利用的营养成分。2、人体必须的营养素有哪些？人体必须的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、糖类（也称碳水化合物）、维生素、无机盐（也称矿物质）和水。其中蛋白质、脂肪、糖类在体内经过氧化可产生能量，称为三大类热能营养素。3、蛋白质缺乏对人体有哪些影响？发育减慢，体重减轻；易患贫血及感染；严重缺乏可引起营养不良性水肿，妇女出现闭经等。4、进食脂肪过多容易患哪些疾病？高脂血症、冠心病、高血压；胆囊炎、胆石症、胰腺炎；肥胖症、脂肪肝、糖尿病；肠癌、乳癌等。5、人体缺乏维生素会患什么病？缺乏维生素A可患夜盲

2、症、干眼病和皮肤干燥症；缺乏维生素D，儿童可患佝偻病，孕妇可患骨软化症；缺乏维生素B1可患脚气病、神经炎；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏维生素C可患坏血病。6、人体缺铁会引起什么病？铁主要来源于哪些食物？铁是构成血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。铁主要来源于动物的肝脏、肾、瘦肉、血，以及蛋黄、豆类、多种蔬菜等。7、缺碘有什么危害？孕妇缺碘会影响胎儿的生长发育，造成智力低下或痴呆；婴幼儿缺碘会引起发育迟缓，影响智力发育；青春期学生及成年人缺碘会引起甲状腺肿大（大脖子病）。8、怎样预防碘缺乏病？坚持吃碘盐；婴幼儿、孕妇可服碘油丸；多吃海带、紫菜、海鱼等含碘丰富的海产

3、品。9、什么叫合理营养？合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。10、合理营养的原则是什么？不挑食、不偏食、食物多样化；安排好一日三餐，特别要重视早餐；食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果；适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪；科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失。11、合理膳食的原则：中国居民膳食指南提出合理膳食的原则如下：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生不变

4、质的食物。12、碘盐存放和食用的注意事项：盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖；碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，要离开灶台存放，避免高温影响；碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备；为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入；不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。营养与食品卫生知识问答1.什么是营养素？营养素是人们每天通过摄入各种食物来获得的营养物质，它是人们维持正常生长发育和工作、学习、劳动等的需要，是保证人体健康的物质基础。2.营养素包括哪几类？营养素包括六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水。3.各种营养素对人体有什么作用？ 蛋

5、白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它担负着组织修复、构成体内重要物质和供能等作用。蛋白质是人体所有组织和器官的重要组成成分，并直接参与人体生长发育的过程，所以正处于生长发育期的青少年对蛋白质的要求尤为重要。蛋白质可以分为动物性和植物性。动物性蛋白质容易吸收，称为优质蛋白。但是，过多摄入动物蛋白质对身体有不利的影响，如摄入动物蛋白时，必然会摄入动物脂肪和胆固醇，而且摄入过多的蛋白质会加重肾脏的负担。植物性蛋白中，大豆可提供丰富的优质蛋白质，其他的植物性蛋白利用率则比较低。所以，应该注意蛋白质互补，适当进行搭配。脂类：说起脂类，很多人会认为高脂肪、高胆固醇等是不好的东西。其实

6、不然，脂类对人体起着重要的作用。它除了为人体提供能量以外，还有保护脏器、构成机体重要成分、提供脂溶性维生素、增进食欲等功能，是人体不可缺少的营养素。碳水化合物：又称为糖类，是人体最主要的能量来源，也是机体的构成成分之一。膳食纤维也属于碳水化合物，它不但可以增强肠道功能，有利于粪便排出，还有控制体重、降低血糖和血胆固醇等作用，因此，每人每天应摄入一定量的膳食纤维。无机盐：人体所需的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等宏量元素和铜、铁、锌、碘、钴、铬、氟、锰、钼、硒等微量元素。它们虽然在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分，并参与维持人体的生理功能。我国人群中由于饮食习惯等因素的影响，比较

7、容易缺乏钙、铁、锌等元素。青少年正处于生长发育高峰阶段，运动量大，学习负担重，所需的无机盐较多，所以要注意补充足够的钙、锌、铁维生素：维生素不是构成人体组织的原料，也不提供能量，但它在调节人体物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的包括维生素A、D、E、K，水溶性的包括B族维生素和维生素C，它们各自起着重要的作用。例如维生素C可以解毒和促进铁的吸收、维生素D可以促进钙吸收等。由于大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，所以必须由日常食物提供。因此，我们在日常饮食中应注意摄入适量的各种维生素。水：水是人体重要组成成分，约占体重的60-70%。

8、人体的每一个细胞都有水的存在，水参与体内一切代谢活动。可以说，人的生命每天都离不开水。有的人当感觉口渴的时候才会去喝水，这种习惯是不好的。因为口渴是人体细胞脱水到一定程度的信号，相当于泥土龟裂了才灌溉，不利于植物的生长一样。因此，我们要养成定时喝水的习惯，根据活动情况，每天喝6-8杯水。4. 各类营养素之间有何联系？虽然人体对各种营养素的需要量各有不同，但它们都是不可缺少的。我们来打个比方，水代表人体的健康，各种营养素各代表一块木板。这些木板结合起来造成一个大木桶，可以盛上满满的水；一旦任何一块木板有缺损，桶里的水就会流走了。所以，为了保证健康，我们应该保证自己摄入了适量的各种营养素，而不是单

9、一营养素。5.各类食品中包含哪些营养素？不同食品因为所含营养素的构成不同，所以其营养价值也有所不同。为了方便我们日常饮食搭配的选择，我们可以把食品大致地分为谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、奶类和蛋类等几种。先说说谷类的营养价值。谷类是我们的主食，主要成分是碳水化合物，是我们能量的主要来源，也是B族维生素的重要来源。由于谷类的B族维生素主要存在于胚部和糊粉层，所以加工得越多，营养素的损失就会越大，不利于人体吸收。豆类食品包括大豆类（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类。它价格低廉，但所含蛋白质是植物食品中最多的，而且容易吸收，还含有丰富的钙和B族维生素，是天然的理想食品。但是，大豆中存在着一些影响人体

10、吸收营养的物质，我们可以通过加热、发酵、磨浆等方法破坏这些物质，这样，豆类的消化率就可以明显提高了。蔬菜水果富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，而蛋白质、脂肪含量很少。为了减少蔬菜营养的损失，我们应该注意加工烹调的方法，例如先洗后切、急火快炒、现做现吃等。水果大多是生吃，不受烹调影响，但由于含水量一般较多，而且含有丰富的酶，容易变质，所以买回来后应该尽快食用。畜禽鱼类能给我们提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，食用价值较高。其中鱼类所含的不饱和脂肪酸如DHA有降血脂、保护血管、参与脑细胞和神经网络形成等作用，因此越来越被人们所重视了。奶类主要提供优质蛋白质、钙和维生素，它是一种营养成分

11、齐全、容易消化吸收的高营养价值食品。牛奶中的钙容易吸收，是人体钙质最好的来源。但有的人喝牛奶会闹肚子，这是得了“乳糖不耐症”。原来人体里有一种乳糖酶，能促进人体吸收牛奶中的乳糖。如果缺乏这种酶，对牛奶的吸收能力会减弱，导致一喝牛奶就腹泻。要解决这个问题，可以“循序渐进”，坚持每天喝一点牛奶，逐渐加量，让身体慢慢适应，或者喝酸奶代替。酸奶是一种发酵奶制品，除了营养丰富外，还能刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长等作用，对维护人体健康有重要作用。蛋类为人体提供高营养价值的蛋白质，蛋黄富含铁、磷、钙和维生素，是一种营养丰富的食物。值得注意的是，由于蛋黄和蛋清各含有不同的营养成分，所以我们吃蛋时应该吃全

12、蛋，不要养成只吃蛋黄或蛋清的习惯。专心-专注-专业 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , , .For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.