课题-果酒和果醋的制作实验报告(共10页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上,课题 果酒和果醋的制作 探究报告小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二（8）班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加4060g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、 首先，于2528度环境中进行前发酵。1、 准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。2、 葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。3、 第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖

2、两样搅拌均匀，再行发酵三天。4、 每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。5、 至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。二、 前发酵结束后于1825度环境中进行后发酵。1、 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。3、 将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于3035度环境中进行后发酵。1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5

3、%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵34天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。果酒的制作过程一实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.四制作步骤1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。2. 实验器材的消毒和灭菌（1） 榨汁机的处理要

4、洗干净，并用70%酒精消毒。（2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。 3. 控制发酵条件将发酵温度控制在1825摄氏度范围内，控制时间约1012天。4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。4、操作与记录：日期操作现象及问题第1天 4月3日制作无明显现象第2天 4月4日无皆出现气泡(1、3号少,2号多)第3天 4月 5日无皆平静(1、2、3号存留少量气泡)第4天 4月 6日无2号出现澄清液, 3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜第5天 4月 7日无1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长第6天 4月 8日无无明显现象(同昨天

5、)第7天 4月 9日无无明显现象(同昨天)第8天 4月10日无无明显现象(同昨天)*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色三、结果分析：1、成功及分析、体会：分析：存放装置有待改进体会：很有意思总结：对我们来说，这个课题非常适合我们。我们都以极大的热情投入到这次的研究中去。当然其中也会碰到不少的困难，但是最终都将被我们克服了。在老师的帮助下，在同学们的齐心协力，相互配合中，我们会最终有所发现。这种喜悦，让我们在今后的科学探究中充满力量，毕竟，我们会成功迈出了第一步。收获 体验及体会：吴霖东：通过这次的研究，我们将在获得知识的同时，也会收获了不少乐趣。这种研究性学习就是对知识的自主性探索，在培养我们能

6、力的同时也培养了我们相互配合的能力。只有大家都努力的付出，我们才能有所收获。在实验中，我们也会碰到不少困难，但是不能灰心，气馁，只有当我们重新投入到研究后，并且取得了成功之后，才能真正体会到成功的喜悦。这次的研究，我们组在选题上也格外注意，有了前两次失败的教训，我们这次的选题从生活入手，选择贴近生活却又有研究价值的课题。相信这次经过大家的共同努力，加上我们的小心谨慎，我们这次一定会取得成功。最重要的是在研究性学习中我们每一个都要积极参加，做好本职的的工作。曹烨：这次的研究性学习，我们第一次尝试自己动手制作饮品，显然对于并不善于动手的我们来说，这是一个挑战。然而主题却的确很吸引我制作果醋、果酒，

7、一个喜欢喝果醋、果酒的人，如果每天都能喝到亲手制作的果醋、果酒，那将是一件多么幸福的事。经过大家的讨论后，我分到的工作是实验操作，这便意味着我的实验结果将直接影响整个果醋、果酒的制作的成败。经过详细分析，我们已经确定了实验步骤，也许在以后的实验中，我会遇到各种无法预知的难题，也许我会灰心气馁，但是在大家的共同努力下，我相信自己会做出最好的成果。陈琼：这次的研究性学习有异于之前我们所研究的，这次我们准备从自然科学的方面去了解去探究。于是我们研究了制备果醋、果酒的方法与过程，以及在此之间要注意的等等事项。选择这个主题，一来是同学们对果醋、果酒都比较喜爱，再者果醋、果酒对人群的帮助还是极大的。鉴于这

8、些优点和广泛的消费群体，我们便开始着手准备了。通过这次研究，我相信我们组员会对果醋、果酒有一个更深的认识和了解，对于扩大知识面，相信一定会大有帮助。万达：这个学期的研究性学习与我们从前所进行的有所不同，这也更具有挑战性。我们不仅要用不同的思考方法，研究手段，还要动手实践，将想法表达呈现出来。因此在将来的研究活动中，我们应该各自做好不同的分工准备，积极动手，同时加强成员间的合作，通过老师的指导，理论与实践相结合，做好涉及的实验，证明预想的结果。希望能通过此次研究性学习，我们的能力将得到提高。柯娜：我们将通过此次的研究性活动，激发大家对生活的热爱，培养我们对生活的敏锐观察力以及创造性的，开放式的思维方式。我们将会研究果醋、果酒机制作果醋、果酒的原理，程序步骤及如何控制好各条件制出最佳口感的果醋、果酒以及操作中需要的注意事项，在指导老师和组员们的共同努力下，出色地完成此项研究活动。本次研究性活动重在发展我们对事物不懈的追问与不断的探索发现，解决和团队友好协作的精神。专心-专注-专业