食品安全事故处置制度(共4页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全事故处置制度一、目的为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，指导和规范我项目部食品安全事故及应急处理工作，确保用餐人员生命安全，特制定本制度。二、 适用范围适用于本项目部内对食品安全管理及事故应急处理工作。三、 日常卫生安全管理制度（一）食品卫生1、 严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；2、 采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；3、 做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃

2、前蒸熟煮透，确保食品安全；4、 提前做好准备工作，确保现场工作人员能准时吃到热饭热菜。（二）食品储存1、 按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；3、 定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。（三）食用餐具清洗消毒1、 盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；2、 用餐人员配备专用餐具；3、 配备两块砧板，生熟食品分开。（四）环境卫生1、 食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；2、 做好防鼠工作，确保

3、食品存放不受老鼠污染。（五）个人卫生1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰不在操作时闲谈、抽烟；2、 就餐人员必须遵守服从食堂管理，爱护食堂卫生，不浪费食品，不污染环境。四、 事故报告（一） 组织机构及职责成立食品安全事故应急处理领导小组组长：副组长：组员：应急处理领导小组负责对食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。主要职责是组织、协调和实施食品安全事故应急处置；向疾病预防控制中心、食品药品安全监督管理局通报有关信息。（二） 报告制度建立食品安全事故接报24小时值守制度，各工作人员在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的报告

4、，应做好记录，包括发生食品安全事故的时间、中毒人数、可疑食物、联系电话等有关内容，并立即向上级报告。监督人员赴现场核实情况，将核实情况及时向分管领导报告，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向上级报告，并及时通知疾病预防控制中心进行现场采样和流行病学调查。五、 应急处置1、查封扣押造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料。2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、饮水及其有关工具、设备和场所以及对可能受污染的区域采取控制措施。3、查清食品原料来源及相关证明材料。4、对查封和扣押的食品及原料进行检验，根据检验结果，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。 专心-专注-专业