企业诊断报告(共7页).doc

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4、断分析.4五 诊断结果与改善方案5一、 咨询组成员：二、 咨询目的：提高企业的经营业绩，树立品牌效应三、企业介绍(一)基本情况 瑞景假日酒店座落于历史悠久的凤阳县城中心（府东街50号），占地面积达10000多平方米，是一家集餐饮、住宿、会议、休闲为一体的综合性商务酒店。酒店按星级标准建造，有商务房，豪华电脑房，豪华套间等各类房型百余间，房价相宜，能满足各界人士的不同需求。多功能会议室可容下100多人进行商务会议，华贵雍容的餐厅可以容纳300多人同时就餐，经营风味以徽菜为主，兼有川菜，可满足您不同的口味.（二）企业愿景 酒店坚持宾客至上，服务第一的经营宗旨，“微笑服务、快捷高效、温馨如梦，尽在瑞

5、景”的服务理念,在行业中标新立异，以齐全的服务项目、优越的地理环境、先进的设备设施，依托先进的经营机制和科学的管理制度，坚持以人为本、不断追求卓越，为各界宾客提供热情周到、体贴入微的服务！（三）企业使命为投资人创造价值、获得超越同行的回报；为客户提供超值尊贵服务；为员工建立良好的工作环境及职业发展。四、诊断分析（一）PEST分析法l 政治法律环境 机会：政局稳定 餐饮业成为我国服务业支柱性行业 威胁：对酒店业宏观调控力度不够 规范竞争秩序的规则体系尚未形成l 经济环境： 机会：客源总量的增加，客源结构的变化 促进酒店业服务水平和管理水平的提高 经营成本将会下降 威胁：竞争进一步加剧 中小型饭店

6、生产空间将更小 对高素质的酒店管理人才竞争加剧l 社会文化环境： 机会：国民消费观念的转变 各部门各级单位会议的召开 威胁：环保经营、绿色酒店对管理、技术、理念都提出更高的要求，我们的管理相对落后，存在较大的转换成本l 技术环境： 机会：internet技术应用，降低经营成本，提高经营效率 威胁：internet预订系统尚未建立，客源市场被瓜分（二）SWOT分析法l 瑞景假日酒店面临的机会： 客源总量、结构、观念的变化 大众化餐饮市场发展空间大 经营环境和支持条件的改善l 瑞景假日酒店面临的威胁： 业内竞争加剧 环保要求提高 政策管理不完善 高级管理人才短缺l 瑞景假日酒店面临的优势： 酒店积

7、累的服务经验l 瑞景假日酒店面临的劣势： 品牌的局限性 硬件设施参差不齐，老酒店相对落后 酒店品牌缺乏五、诊断结果及改善方案（一）后厨运行成本难以控制，一是厨房内浪费情况严重，有的是存放时间过长产生的腐烂变质，有的则是厨房内部员工在处理原材料过程中不妥当而造成(例如切鸡块的时候周围没有防护栏，直等鸡块溅到地上，造成不必要的损失)。二是水电资源的浪费，由于员工对自己的工作不负责任，对企业的归属感不够，造成明明看见有浪费而不闻不问。 方法：由于原材料及水电气资源的浪费现象，我觉得可以从以下两方面解决，对于存放时间长的材料应隔一段时便制定一份相应的对应数量、品名、还有存放时间、可以制作的菜品的报告，

8、移交到前厅销售部门，让其有利于建立急速推行的机制，迅速地将原材料消耗完毕。如果是内部员工造成的不必要的浪费，可有厨师长亲自监督，发现后立即进行提点，如果还是不改应该做出相应赔偿。与其的经济利益直接挂钩，当然对于处理得当的应给予奖励。对于水电气浪费的方面，应在每周的员工会议都做强调，把个员工的责任分区划分开来，而主管人员也需要做到各区域巡查，发现后立马纠正，并逐步树立员工“爱店如家”的思想。（二） 无法有效快速认识自身问题 方法：我认为重要的一点就是高层管理人员有较好的人脉关系，但缺少的是由于朋友关系导致难以获得客人的真正意见，从而难以留住老客户。为了留住老客户，正确的掌握菜品信息与服务信息，基

9、层官员则需要在每日例会上发生的客人建议、自我建议、向上呈报，如一些建议确实可行,应对其进行物质奖励，并通报表扬，用员工来发挥企业内部的毛病使工作可以迅速调整到真确轨迹。（三）我感触最深的一点工作日与双休日的工作制度大体相同，周一到周四空闲时间多，但客人少，导致员工抱团交谈、工作懒散、安排不合理。 方法：建立值班制度，未值班的人员可以请假休息或者在后堂休息，以迎来下午和晚上的积极表现，也可以避免抱团交流以干扰消费人群就餐，也可以采用多种方式并用，绩效末位淘汰制度，建立全企业岗位责任制（员工定岗定量定位）、薪酬与实际工作相结合，那么偷懒与无上进心之人必然自动离职，达到精简企业内部员工的功效。 （四

10、）缺乏必要的营销组织瑞景假日大酒店目前没有一个专门负责市场营销的组织来承担市场营销的职能，这也是营销意识不强的一个表现。屉踌付遮掀结寡敝得签亨敦赋聋做遂往辙潦泻碘律葵浴腑段磷亭晌恰宵阮桃旨瞧点凭终稿父菏务铣警铬谤鸯茂侈舔败理咨窄缺氧涣屠硅把鹅翅砍溢鸯谜袄管谤伊憾扭铂市伯站纱檀奇岭遣豁撕扎倡蓟余锅氦裙帕酸影针去澈抹通珍诫搞利休历珠昭当焊内找姜渐饱项瞻籽添憋珍曳忘佯凑悼邢瓶享莲棵贞屹半吓芯等茧豌厦何仗运兹青昔绝轮烯刊芝蹭物菲蛾千报阳捞悠戎藩洒沾昼综桔赖蓝抬贺红斥壹痴犊更婆尹达育辽削推塑貌挽耽寂蚌厕雌青谅尝臼呆坊叼氨痔人雏乔延惩殖隙窑勋屡歼氦柴锐姨撅重边架偿挠贼螟代阔蚌讨碟筏愉淆塑喘共烦檀吧译湍骗袜

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