中式烹调师高级试题库(共56页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上第一部分中式烹调师基础知识第一章职业道德1道德是人类社会生活中依据(C )传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。 A传统美德B价值体系C社会與论D社会关系2道德主要是依靠人们自觉的( A )来维持的。 A内心信念B传统习惯C社会需求D传统观念3道德是以( B )为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A正误判断B善恶评价C客观判断D实践经验4道德是构成人类文明，特别是了( C )的重要内容。 A行为能力B意识活动C，精神文明D言论规范5道德作用的范围与法律相比( A ) A更加宽泛B.更加狭窄C几乎相同D难以确定6道德是通过

2、( D )来调节和协调人们之间的关系的。 A义务B权利C善悉D利益7通常所说的道德是指人们在一定的社会里，用以( A )个人的思想、品质和言行的标准。 A衡量和评价 B强制性规范C确定和划分D考察和检验8，道德要求人们在获取个人利益的时候，考虑( B )A对单位的奉献B他人、集体和社会利益C对社会的责任D对他人的帮助9社会主义较其之前的各个社会形态有不同的特点，开创了( C )之间的一种新型社会关系。 A人与社会B员工与企业C，人与人 D企业与社会10人类活动具有( D )其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。 A独立性B先进性C

3、滑后性D社会性11道德在历史发展的过程中具有共同性和( A ) A历史继承性B不可继承性 C，历史被动性 D发展后性12职业道德是人们在( A )中所应遵循的行为规范的总和 A特定的职业活动B强制性工作 C义务性劳动D所有活动13职业道德不仅对个人的生存和发展有着重要的( B )，而且与企业的兴旺发达甚至生死存亡密切相关。 A作用 B作用和价值C价值D关系14人们之所以重视道德，是因为人具有( D)A公共性 B个性C群体性D.社会性15道德的作用作常( D )，法律，政策和规章制度的作用范圆是有限的 A明确B狭窄C无奈D宽泛16，职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（A)的束机制。

4、A内在的、非强制性的B内在的、强制性的C外在的、非强制性的D外在的、强制性的17职业道德在范围上具有( A )。A有限性B无限性C超前性D时效性18职业道德在内容方面具有( B )。A超前性和偶然性B稳定性和连续性C暂时性和波动性D稳定性和复杂性19职业道德在形式上具有(C)。 A客观性B主观性C，多样性D单一性20不同职业的道德规范，体现了本行业特殊的( D )人们利益关系的要求。 A制约B控制C，调控D调节21，职业道德对人的( A )起决定性作用 A道德素质B.思想水平C政治素质D业务水平22职业道德对人的道德素质起( B )作用 A轴助性 B决定性D方法性C暂时性23遵纪守法是对每一个

5、公民的基本要求，能否遵纪守法，是衡量职业道德好坏的( D ) A条件B依据C尺度D重要标志24，接受量通数育几学是一种( C ) A职业传统B.习惯势力C.终身教育D优良作风25，职业道德与( A )关系最为密切，它关系到社会稳定和人际关系的和谐。 A社会生活B社会治安C政治教育D劳动纪律26职业道德调整人们利益关系的意义在于：只有确实为（ B )着想和服务，才能获取自身和利益。 A行业B.顾客C自身 D企业27.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（ B ）中的具体体现。 A.职业作风B.职业关系C.社会生活D.人际关系28职业道德对社会主义（ A )建设有极大的促进作用。

6、 A精神文明B.科学技术C民主法治D.文教事业29社会主义市场经济呼唤职业道德，职业道德也需要市场经济的舞台，两者的目标( D )。 A可以一致，也可以不一致 B不定C.不完全一致 D完全一致30某种职业道德通过各种途径可以影响其他职业，说明职业道德具有( A )。 A传递感染性B.消极影响力C积极影响力 D.共同性31加强职业道德建设，可以促进柱会主义( A )的正常发展。 A市场经济B.集体经济C民营经D.个体经济32社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义( B )。 A集体主义的教育B职业道德建设 C爱岗敬业的教育D奉献精神的教育33市场意争机制强化了( C )对生产和经营的促进作

7、用。 A团结互助 B.信誉第一C职业道德D爱岗敬业34职业道德的核心是( A )。 A为人民服务B履行道德义务 C凭良心做事D加强道德教育35“为人民服务”具体到一个行业，就是要( B )。A创造企业最大的经济效益和最好的福利B创造出顾客信得过的产品和满意的服务C建立社会化服务体系和承担更多的社会义务D建立职业道德良好、技术业务素质高的员工队伍36从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在( A )。 A客观要求B主导力量C发展趋势D强制规定37下列选项中正确的是 ( B )。A职业道德与经济效益之间是没有关联的B良好的职业道德能产生良好的经济效益C职业道德建设对经济效益的影响是有限的D

8、经济效益决定职业道德建设发展的方向38下列选项中正确的是( C )。A职业道德在调节人们利益的过程中排斥个人合法利益的获取B职业道德在调节人们利益的过程中有时排斥个人合法利益的获取C职业道德在调节人们利益的过程中不排斥个人合法利益的获取D职业道德在调节人们利益的过程中优先照顾个人合法利益的获取39“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先( C )的基础之上。 A个人利益最大化 B个人利益少受损害 C为他人和社会服务 D能够保障个人利益40职业道德建设的关键是企业( A )的职业道德建设。 A领导干部B普通职工C技术骨干D重点岗位41要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性

9、循环。 A工矿企业B服务行业 C餐饮行业D各行各业42职业道德建设应与建立和完善相应的( B )措施相结合。 A法治惩戒B奖罚和教育C廉政教育 D惩治腐败43职业道德建设应与建立和完善职业道德( C )结合起来。 A管理体系B规划机制C监督机制D审查手段44下列选项中正确的是( A )。 A职业道德是企业文化的重要组成部分 B企业文化是职业道德的重要组成部分 C职业道德独立于企业文化之外 D职业道德与企业文化是同义的45，职工具有良好的( A )有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 A职业道德B技能水平C文化水平 D工作业绩46在每一个历史时期，人与人之间的道德关系不仅是当时历史条件下所形成

10、的( B )，而且也包含着每个时代共同存在的一般关系。 A依赖关系B特定关系C互助关系D社会地位47职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C )提高市场竞争力。 A企业目标B品牌意识C企业形象D个人形象48搞好( D )，对于促进社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。 A企业管理B职工收益C规模生产D职业道德建设49树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能，是( D )的具体要求 A公正廉洁、奉公守法 B. 忠于职守、遵章守纪 C爱岗敬业、注重实效 D忠于职守、爱岗敬业50忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立（ A )强化职业责任，提高职业技能 A职业理想B远大目标C品牌意识D质量

11、意识51企业如果能，( B )就可以提高企业的利润，从而提高产品在市场上的竞争力，保证企业的发展和繁荣。 A进行技术革新B有效降低成本 C进行标准管理D增强团队意识52产品和服务质量是企业的( C )任何企业若不能保证产品和服务质量，便可能走向破产和倒闭。 A文化B质量水平C命脉D思想53热爱自己的工作岗位和本职工作，用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作，就是( B )。 A职业素养B爱岗敬业C职业境界D主人翁意识54人们在一定的职业活动中所承担的特定责任，称为( B )。 A职业理想B职业责任C职业操守D职业心理55人们进行职业活动、履行职业责任的能力和手段，称为( D )。 A职业规范B职业

12、教育C职业技术D职业技能56餐饮从业人员烹制菜点和提供服务( A )，决定着企业的效益和信誉。 A质量的好坏B数量的多少C价格的高低D毛利的高低57，在企业中，( B )对领导的关系从一定意义上说是互偿互助互利的关系。 A领导B职工C企业D行业58竞争是指在市场经济条件下，各经济行为( C )为了某种经济利益以获得生存和发展的需要而进行的相互追赶、争夺有利条件的优胜劣汰的运动过程。A个体B联合体C主体D个人与企业59任何道德都要求从一定的社会责任出发，在履行自己对社会责任的过程中，培养相应的社会责任感，同时培养好的职业习惯和道德良心、情操，通过长期( D )使自己逐步达到高尚的道德境界。 A总

13、结B培养C磨炼D实践60遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业(A )。 A纪律和规范B操作规范C操作程序 D劳动纪律61为了规范竞争行为，加强( B )和维护消费者的利益，国家出台了一系列法律、法规 A经营管理 B法治力度C技术教育D企业管理62遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关( D )的和职业纪律。 A操作技能B规章制度C职业守则D法律、法规63尊师爱徒的基本要求是( A )。 A平等尊重B师道尊严C师尊徒卑D师德高尚64尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重( B )相互学习、加强协作等几个方面。 A尊师重教B顾全大局C利益共享D优胜劣汰65尊师爱徒是指人与人之间的一种( C

14、 )关系，即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬的社会关系。 A互助B制约C平和D平等66为使中国烹任迈出国门，走向世界，中国烹任中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此，在( D )的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。 A注重实效B讲究公德C开拓创新 D尊师爱徒67积极进取就是要( A )，追求发展，争取进步。 A.不懈不怠 B.团结协作C爱岗敬业D顾全大局68团结协作是一种( A )，是社会主义集体主义的具体体现，是职业道德的重要内容 A团队精神B合作关系 C遵纪守法的行为 D顾全大局的思想69团结协作是指相互为对方着想，相互配合，还包括( B )、共同提高的要求。 A相互协调B互

15、敬互学C乐于奉献D品德高尚70开拓创新要具备( C )、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。 A认真负责的态度B尊重人才的意识 C创新的意识D不惧挫折的勇气第二章 食品卫生知识1、 食品的生物性污染以（ A ）的污染所占比重大。 A. 微生物 B、寄生虫 C、昆虫 D、寄生虫虫卵2食品污染可分为( C )化学性污染和物理性污染。 A细菌性污染B寄生虫性污染 C生物性污染D霉菌性污染3食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( C )的污染。 A细菌B细菌毒素C昆虫D霉菌4食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A )的污染。A微生物B寄生虫虫卵C螨类D谷蛾5食品中的细菌主要包括致病

16、菌、相对致病菌和( A )。 A非致病菌B霉菌C霉菌毒素D病毒6食用油脂中存在的天然有毒物质是( B )。 A苯并（a）芘B亚硝胺C醛类 D棉酚7我国现行的中华人民共和国食品卫生法自(D)起正式施行。A1992年10月B1988年10月C1990年10月D1985年10月8霉菌毒素是指(D )在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。 A寄生虫B细菌C病毒D霉菌9.( C )污染为食品的物理性污染。 A有毒金属 B农药C放射性污染D多环芳烃化合物10.( C )污染为食品的物理性污染. A有毒金属 B农药C食品的杂物D多环芳烃化合物11( C )污染为食品的物理性污染 AN-硝基化合物B酒中的醛类

17、 C放射性污染 D滥用食品添加剂12黄曲毒素检出率较高的食物是( D ) A小麦B大麦C大米D玉米13黄曲霉毒素检出率较高的食物是( D ) A小麦B.大麦C大米D花生14（ A ）以镰刀菌及其毒素污染为主。A小麦B玉米C小米D花生15( A )以镰刀菌及其毒素污染为主。A小麦B大豆C蔬菜D肉类16引起食品腐败变质的主要原因是( A )。A细菌的作用B温度C湿度D氧气17引起食品腐败变质的主要原因是( A )。 A酵母菌的作用B温度C湿度D氧气18引起食品腐败变质的主要原因是( A )。 A菌的作用B温度C湿度D氧气19引起食品腐败变质的主要原因是（A） A微生物的作用B温度C湿度 D氧气20

18、能够使糖类发酵、产酸、产气的是( C )。 A霉菌B细菌C酵母菌D病毒21引起食品腐败变质的因素不包括( B )。 A微生物B多环芳烃化合物金 C湿度D食物因素22引起食品腐败变质的因素不包括( B )。 A微生物BN-硝基化合物 C湿度D食物因素23下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是( D )。 A小麦B大米C蔬菜D畜肉24下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是(D )。 A小麦B大米C蔬菜D禽肉25下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是( D )。 A小麦B大米C蔬菜D蛋类26下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是( D )。 A小麦B大米C蔬菜D鱼肉2

19、7下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是( D )。 A慢头B米饭C豆腐D咸鱼28下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是( D )。 A馒头B米饭C豆腐D火腿29下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是( D )。 A慢头B米饭C豆腐D腊肉30下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是( D )。 A慢头B米饭C豆腐D香肠31食盐浓度为( D )左右时具有抑制细菌生长的作用。 A.2%B.3%C.5%D.10%32金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在( D )的含氯化钠环境中仍可生长 A.4%15%B.6%8%C.8%10%D.10%15%33一般食品的pH在( A )以下可抑制多数腐败菌的生长。

20、A.4.5B.5.5C.6.5D.7.534酸败的油脂因( A )产生而使其具有哈喇味。 A醛、酮、低分子有机酸B醇、酮、低分子有机酸人C醛、醇、低分子有机酸月D醛、醇、脂肪酸35含油脂的食品在储存过程中受( D )的作用而发生油脂的酸败。 A醛B醇C酸D微生物36含油脂的食品在储存过程中受( A )的作用而发生油脂的酸败 A空气中的氧气B，醇C酸D醛37含油脂的食品在储存过程中受( D )的作用而发生油脂的酸败。 A醛B醇C酸D水分38使用( C )制作的餐具可带来白色污染。A聚乙烯B.聚丙烯C聚苯乙烯D橡胶39使用( A )制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。 A聚乙烯B陶瓷C聚氯乙烯

21、D聚苯乙烯40使用( A )制作的塑料制品对人体无害。 A聚丙烯B陶瓷C聚氯乙烯D聚苯乙烯41用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装( C )食品，可能会引起中毒。A豆制品B鱼肉类C果汁D猪肉类42有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于( A )。A脂肪组织B毛发C心脏 D指甲43有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于( A )。A脂肪组织B皮肤C肌肉D血液44有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起( B )损害。 A肾功能B肝功能C心功能D肺功能45人体急性或慢性( B )中毒可引起骨痛病。 A汞B镉C铅D砷46人体急性或慢性( D )中毒可引起骨痛病。 A有机磷 B

22、有机氯 C硝基化合物 D镉47人体急性或慢性( B )中毒可引起骨骼畸形、多发性骨折。 A锡 B镉 C铬 D钻48下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是( A )。 A熏肉 B酱肉 C卤肉 D腌肉49下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是( A )。 A烤肉B酱肉C卤肉D腌肉50下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是( A )。 A熏肉B腊肉C咸肉D火腿51食品污染主要有化学性污染、物理性污染和( B )。 A微生物污染B生物性污染 C寄生虫污染D昆虫污染52食品的生物性污染包括( D )寄生虫和昆虫的污染。 A鱼类B鸟类C细菌D微生物53细菌的形态有( C )杆状和螺旋状。

23、 A饼状B环状C球状D椭圆状54.( C )以青菌及其毒素污染为主。 A小麦B玉米C大米D花生55一般细菌在(D)的条件下最适宜生长繁殖。 A（52）B（102） C（152）D（372）56富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生( A )。 A甲胺 B醛 C低分子有机酸 D二氧化碳57富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生( B )。 A醛 B腐胺 C低分子有机酸 D二氧化碳58富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生( D )。 A醛 B二氧化碳中 C低分子有机酸 D尸胺59.( B )可通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿先天性畸形。 A有机氯农药 B有机汞 C聚乙烯 D聚丙烯60食品中( A )的亚

24、硝胺含量较高。 A咸鱼 B豆制品 C蔬菜 D水果61食品中( C )的亚硝胺含量较高。A蔬菜 B豆制品 C虾皮 D水果62食品中( B )的亚硝胺含量较高。A豆制品 B咸肉 C蔬菜 D水果63食品中( D )的亚硝胺含量较高。A豆制品 B水果 C蔬菜 D腊肉64最易受苯并芘污染的是( A )。A烘烤食品 B蒸煮食品 C腌制食品 D卤制品65最易受苯并芘污染的是( B )。A蒸煮食品 B熏制食品 C腌制食品 D卤制品66最易受沙门菌污染的食品是( A )。A肉类 B豆类 C蔬菜 D水果67最易受沙门菌污染的食品是( D )。A水果 B豆类 C蔬菜 D鸡蛋68，最易受沙门菌污染的食品是( B )。

25、A水果 B鸭蛋 C蔬菜 D豆类69副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强，大多发生在( C )。A冬季 B春季 C夏秋季 D春夏季70引起变形杆菌食物中毒的食物以( B )为主。A水果 B熟肉 C蔬菜 D咸菜71引起变形杆菌食物中毒的食物以( D )为主。A水果 B咸菜 C蔬菜 D熟内脏制品72麻痹性贝类中毒为( C )食物中毒。A细菌性 B化学性 C有毒动物 D有毒植物73苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁苷在体内水解释放出( A )而引起中毒。 A氢氧酸 B鹿花覃素 C毒伞肽 D龙葵碱74食源性疾病不包括( D )。A食物中毒 B食物感染的肠道传染病C食源性寄生虫病 D人畜共患寄生虫病75食源性疾病不包

26、括( C )A食物中毒 B食物感染的肠道传染病C食物过敏 D食源性寄生虫病76食源性疾病不包括( A )。A暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B食物感染的肠道传染病C食源性寄生虫病 D食物中毒77食源性疾病不包括( A )。A已知的肠道传染病 B食物感染的肠道传染病C食源性寄生虫病 D食物中毒78有毒动植物食物中毒不包括( D )。A河豚中毒 B麻痹性贝类中毒C四季豆中毒 D亚硝酸盐中毒79有毒动植物食物中毒不包括( D )。A河豚中毒 B麻痹性贝类中毒C四季豆中毒 D砷中毒80细菌性食物中毒不包括( D )。A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C肉毒梭菌毒素食物中毒 D霉变甘蔗中毒容81细菌

27、性食物中毒不包括( D )A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C肉毒梭菌毒素食物中毒 D肉毒梭菌食物中毒82( A )属于细菌性食物中毒。A沙门菌属食物中毒 B河豚中毒C毒覃中毒 D赤霉病麦食物中毒83( A )属于细菌性食物中毒A肉毒梭菌毒素食物中毒 B河豚中毒C毒蕈中毒 D真菌及其毒素食物中毒84( C )属于细菌性食物中毒。A毒蕈中毒 B河豚中番C副溶血性弧菌食物中毒D真菌及其素食物中毒85细菌性食物中毒不包括( D )。A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C肉毒梭菌毒素食物中毒 D河豚中毒86细菌性食物中毒不包括（ D ）。A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C

28、肉毒梭菌毒素食物中毒 D麻痹性贝类中毒87细菌性食物中毒不包括( D )。A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C肉毒梭菌毒素食物中毒 D毒蕈中毒88细菌性食物中毒不包括( D )。A沙门菌属食物中毒 B葡萄球菌肠毒素食物中毒C肉毒梭菌毒素食物中毒 D四季豆中毒89引起食物中毒的原因是( A )。A食物被细菌污染 B膳食营养不平衡C食物过敏 D暴饮暴食90沙门菌寄生在人和动物的( C )中。A食道B呼吸道C肠道D胃91，引起食物中毒的原因是( C )。A食物过敏 B膳食营养不平衡C食物本身含有的有毒成分 D暴饮暴食92引起食物中毒的原因是( A )。A食物被化学毒物污染 B膳食营养不平衡

29、C食物过敏 D暴饮暴食93引起食物中毒的原因有( A )。A食物发生化学性变化而产生有毒物质 B食物中的过敏源C食源性寄生虫的污染 D肠道传染病病毒的污染94引起食物中毒的原因有( A )。A食物被霉菌污染 B食物中的过敏源C食源性寄生虫的污染 D肠道传染病病毒的污染95引起食物中毒的原因有( A )。A食物发生生物性变化而产生有毒物质 B食物中的过敏源C食源性寄生虫的污染 D肠道传染病病毒的污染96下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是( D )。A米饭 B蔬菜 C豆腐 D肉类97下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是（ D ）。A米饭 B蔬菜 C豆类 D蛋类98下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是(

30、 D )。A米饭 B蔬菜 C豆类 D禽类99下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是( D )。A米饭 B，蔬菜 C豆类 D鱼类100下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是( A )。A臭豆腐 B奶油蛋糕中 C剩饭 D凉糕101下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是( A )。A豆酱 B奶油蛋糕中态 C剩饭 D凉糕102下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是( A )。A面酱 B奶油蛋糕 C剩饭 D凉糕103，下列选项中易引起肉毒梭校菌食物中毒的是( A )。A豆玻 B奶油蛋糕中 C剩饭 D凉糕104下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是( D )。A鲜肉 B蔬菜。 C豆类 D海鱼105下列选项中易引起

31、副溶血性弧菌食物中毒的是(D )。A鲜肉产 B蔬菜 C豆类 D海虾106下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是( D )。A鲜肉 B蔬菜不中 C豆类 D海贝107一般河豚的( C )毒性最大。A肌肉 B皮肤 C卵巢 D眼睛108一般河豚的( C )毒性最大。A肌肉 B皮肤 C肝脏 D眼睛109新鲜洗净的河豚的几乎不含毒素( A )。A肌肉 B皮肤 C肝脏 D眼睛110河豚含有的有毒物质为河豚毒素，具有对热( C )的特点。A不稳定 B敏感 C稳定 D有时稳定，有时不稳定111下列选项中含有较多组氨酸的是( A )。A鲭鲇鱼 B鲫鱼 C带鱼 D黑鱼112下列选项中含有较多组氨酸的是( A )。

32、A金枪鱼 B鲫鱼 C带鱼 D黑鱼113下列选项中含有较多组氨酸的是( A )。A竹荚鱼 B鲫鱼 C带鱼 D黑鱼114下列选项中含有较多组氨酸的是(A )。A秋刀鱼 B钾鱼 C鲢鱼 D黑鱼115下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是( D )。A凉糕 B奶油蛋糕 C剩饭 D水果116下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是( A )。A蔬菜 B奶油蛋糕 C剩饭 D凉糕117下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是( A )。A豆制品 B奶油蛋糕 C剩饭 D凉糕118，食用( D )可引起含氧甙类食物中毒。A马铃薯 B山药 C四季豆 D苦杏仁119食用( D )可引起含氯武类食物中毒

33、 A马铃薯 B山药女合节 C四季豆 D枇把仁常血A120食用( D )可引起含武类食物中毒 A马铃薯 B山药 C四季豆 D桃仁121食用( D )可引起含氰甙类食物中毒。 A马铃薯 B山药自中豆四 C四季豆 D李子仁122饮用生豆浆中毒的原因是生豆浆含有( D )。A苦杏仁苷 B龙葵碱人平活 C植物红细胞凝血素 D皂素123豆浆煮到出现泡沫时，( D )其有毒成分可被破坏。 A再用小火煮数分钟 B关火盖上锅盖焖数分钟下，C继续加热至沸腾 D继续加热至沸腾，再用小火煮数分钟124生豆浆主要含有( D )，是饮用生豆浆中毒的原因。 A苦杏仁苷 B龙葵碱 C植物红细胞凝血素亚 D蛋白酶抑制剂125饮

34、用生豆浆引起中毒的主要表现为( A )。 A肠胃炎症状 B.神经损害症状发的 C肝脏损害症状 D肾脏损害症状126肉毒梭菌食物中毒是由( C )引起的食物中毒。 A肉毒梭菌 B肠毒素 C外毒素 D内毒素中127肉毒梭菌食物中毒，主要出现( A )。A肌肉麻痹 B腹痛 C腹泻中角 D剧烈呕吐中类叠。128肉毒梭菌食物中毒，主要出现( A )。 A以中枢神经系统为主的症状 B腹痛分气 C腹泻 D剧烈驱吐129发芽马铃薯含有的有害成分是( D )。A皂素 B亚麻苦苷 C苦杏仁苷 D龙葵碱130发芽马铃薯含有的有害成分是( D )。A植物红细胞凝血素 B蛋白酶抑制剂 C氢氯酸 D龙葵碱131四季豆中的

35、毒性成分是( A )。A皂素 B亚麻苦苷 C苦杏仁苷 D龙葵碱132四季豆中的毒性成分是( A )。A植物红细胞凝血素 B亚麻苦苷 C苦杏仁苷 D龙葵碱133刚腌制不久的蔬菜含有大量的( A )。A亚硝酸盐 B亚麻苦苷 C苦杏仁苷 D龙葵碱134刚魔制不久的蔬菜含有大量的（A）A亚硝酸盐 B三氧化二砷 C砷酸钙 D砷酸铅135苦井水中含有较多的( A )。A硝酸盐 B亚床苦苷 D龙碱 C苦杏仁苷136储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( A )。A硝酸盐 B亚麻苦苷 C苦杏仁苷 D龙葵碱137.( A )属于过敏性食物中。A鱼类引起的组胺中毒 B河豚中毒C肉毒梭菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒13

36、8.(A )属于过敏性食物中毒。A鱼类引起的组胺中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C沙门菌食物中毒 D麻痹性贝类中毒139.属于过敏性食物中毒( A )。A鱼类引起的组胺中毒 B.毒蕈中毒C.含氯甙类食物中毒 D发芽马铃薯中毒140毒中毒可由( A )引起。A鹿花素 B龙葵碱 C皂素 D植物红细胞凝血素141毒中毒可由( A )引起。A毒肽类 B龙葵碱 C皂素 D植物红细胞凝血素142毒覃中毒可由( A )引起。A毒伞肽类 B龙葵碱 C皂素 D植物红细胞凝血素143为防止食物中的亚硝酸盐含量过高，( D )。A腌制蔬菜至少2天以上方可食用B腌制蔬菜至少5周以上方可食用C腌制蔬菜至少1周以上方可食用D

37、腌制蔬菜至少2周以上方可食用144.( A )俗称砒霜或白砒。A三氧化二砷 B砷酸钙 C亚砷酸钠 D砷酸铅145亚硝酸盐中毒严重者最终可因( C ) 而死亡。A心功能衰竭 B肾功能衰竭C呼吸衰竭 D败血症146赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成( A )霉变而引起的中毒。A大麦 B大豆 C肉类 D蛋类147赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成( A )需变而引起的中毒。A小麦 B大豆 C肉类 D蛋类148赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成( A )变而引起的中毒。A玉米 B大豆 C肉类 D蛋类149粮豆可能存在的卫生问题是( A )。A农药戏图 B人畜便的污染C抗生素污染 D激素150粮豆可能存在的卫

38、生问题是( A )。A仓储害虫 B人畜便的污染C抗生素污染三 D激素151粮豆可能存在的卫生问题是( A )。A有害毒物的污染 B人畜莞便的污染C抗生素污染 D激素152水生植物如红菱、白、荠等易受( B )的污染A沙门菌 B姜片虫囊蚴C副溶血性弧菌 D变形杆菌153人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起( A )。A过敏反应 B食物中毒C肠道传染病 D食源性寄生虫病154人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起( A )。A畸形 B食物中毒C肠道传染病 D食源性寄生虫病155、人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起( A )。A.癌症 B食物中毒C肠道传染病 D食源性寄生虫病156、蛋类的卫生问题主要是( B )。A，仓储害虫 B微生物的污染C生活污水激溉的污染 D人畜黄便的污染157、蛋类的卫生问题主要是( B )。A仓储害虫 B化学污染C生活污水澈溉的污染 D人都便的污染158被做生物污染后的奶类因生成( C )而使奶产生與臭味