2022年学校食堂安全管理制度.pdf

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1、食堂人员健康管理制度1、食堂从业人员、 管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员出现咳嗽、 腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食

2、品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；6、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完整的培训档案。从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗；考核结果将计入从业人员个人档案。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 设施设备清洗消毒制度1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程清洗餐具用具。2

3、、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内待用。3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具。5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设施内；清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。9、盛放调味料的器皿应定期消毒。精品资料

4、 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 10 、应定期检查消毒设备、设施；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。进货查验和查验记录制度1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。2、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。3、凡统一配送的食品必须按要求在准入供应商中自主选择供应商配送，并向相关供应商索取有效卫生许可证、工商营业执照、食品卫生许可证复印

5、件及相关文件复印件。4、坚决杜绝无QS 标识的相关食品进入食堂，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。5、学校自主零星采购的食品必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验食品一般卫生状况和食品标识，购买符合国家相关法律法规规定的产品。6、食品及食品相关产品采购入库前，也应当查验所购产品外包精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并如实填写采购记录。食品贮存管理制度学校食堂的库房是储存

6、食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂食品贮存管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁， 每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、 通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装。五、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 8 页 - - - - - - - -

7、- - 及个人用品。六、 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。七、食品原材料进出库必须有完整的记录。废弃物处置制度一、建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备足够量的带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 三、建立学校食堂餐厨废弃物管理台账制度。学校应分门别类建立登记台账

8、，详细记录餐厨废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况。四、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。五、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令其立即改正。食品安全突发事件应急处置方案精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 为有效预防学校食物中毒等突发事件的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法和突

9、发公共卫生事件应急条例的规定，我校特制订本方案。一、组织机构成立学校食品安全突发事件应急处置小组。组 长：崔继红副组长：侯光辉、宋书同组 员：各班班主任及任课老师二、职责1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与区防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻向卫生监督部门和教育主管部门报告，并要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。3、食堂负

10、责人负责食堂的食物、食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施， 经常性地组织食堂从业人员进行培训和学习，并与区防疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查， 抢救中毒师生解决善后工作。 保护好现场和留样食品。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - - 4、监督组不定期对食堂进行大检查，提出发现的问题，并责令限期改正；不定时进行抽查，对出现的食品问题及时提出，交有关部门及时解决，确保师生食品安全。三、应急处

11、置工作预案程序1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处置方案。2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。4、由组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦察；防疫部门执法人员到达后立即提取24小时的留样并进行检查； 组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围；配合其他部门进行有效的工作。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - - -