葡萄酒历史概述.pptx

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1、ESW 逸香中级课程逸香中级课程葡萄酒历史葡萄酒历史葡萄酒历史葡萄酒历史欧洲中世纪欧洲中世纪罗马天主教会罗马天主教会本笃会本笃会 Benedictine西多会西多会 Cistercian近代史近代史新世界葡萄酒的兴起新世界葡萄酒的兴起葡萄酒香气葡萄酒香气葡萄酒香气葡萄酒香气u为什么要识别香气？为什么要识别香气？u如何进行嗅觉训练？如何进行嗅觉训练？如何进行嗅觉训练如何进行嗅觉训练u 猎香猎香u 使用香气样本使用香气样本u 品评葡萄酒及交流品评葡萄酒及交流u 记忆，储存，对比记忆，储存，对比 建立完整的香气坐标建立完整的香气坐标 酒鼻子酒鼻子(Le Nez du Vin)香气分层香气分层 第一层

2、香气第一层香气 葡萄品种葡萄品种 第二层香气第二层香气 葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺 第三层香气第三层香气 陈放熟成陈放熟成臭鸡蛋味臭鸡蛋味醋酸味醋酸味发霉的湿纸板味发霉的湿纸板味浊浊 味味葡萄酒品尝葡萄酒品尝葡萄酒品尝葡萄酒品尝为什么品酒？为什么品酒？品尝的品尝的理想理想条件条件品酒笔记品酒笔记外观外观 Appearance澄清度澄清度 Clarity 清澈清澈 - - 浑浊浑浊 Clear -Dull颜色强度颜色强度Intensity浅浅 - - 中等中等 - - 深深 Pale - Medium - Deep颜色颜色 Colour白葡萄酒白葡萄酒 White Wine柠檬黄柠檬黄 - -

3、 金黄色金黄色 - - 琥珀色琥珀色Lemon - Gold - Amber红葡萄酒红葡萄酒 Red Wine紫色紫色 - - 宝石红宝石红 - - 石榴红石榴红Purple - Ruby - Garnet葡萄酒品尝术语葡萄酒品尝术语嗅觉嗅觉 Nose状态状态 Condition 无异味无异味 - - 浊味浊味Clean - Unclean浓郁度浓郁度Intensity 清淡清淡 - - 中等中等- -浓郁浓郁Light - Medium-pronounced香气特征香气特征Aroma/BouquetCharacter 果香果香- -花香花香- -植物香植物香 - -辛香辛香- -动物香动物香

4、- -橡木香橡木香- -其它其它Fruit - Floral - Vegetal - Spice - Animal - Oak - Other葡萄酒品尝术语葡萄酒品尝术语味觉味觉 Palate甜度甜度Sweetness干干 - - 微干微干- - 中甜中甜 - - 甜甜 Dry Off Dry - Medium - Sweet酸度酸度Acidity低低 - - 中中 - - 高高 Low - Medium - High单宁单宁 Tannin低低 - - 中中 - - 高高 Low - Medium - High质感质感 Texture粗糙粗糙- -干涩干涩- -柔滑柔滑 Harsh -Astr

5、ingency -Smooth酒体酒体 Body轻轻 - - 中中 - - 重重 Light - Medium - Full风味特征风味特征FlavorCharacter果香果香 - - 花香花香 - - 植物香植物香 - - 辛香辛香 动动物香物香 - - 橡木香橡木香 - - 其它其它Fruit - Floral - Vegetal - Spice - Animal - Oak Other回味回味Finishing短短 - - 中中 - - 长长 Short - Medium - Long葡萄酒品尝术语葡萄酒品尝术语外观外观 AppearanceAppearance澄清度澄清度 Clari

6、ty Clarity 清澈清澈- -浑浊浑浊 ClearClear DullDull颜色强度颜色强度 IntensityIntensity浅浅- -中等中等- -深深 PalePale - - MediumMedium DeepDeep颜色颜色 ColorColor白葡萄酒白葡萄酒: : 柠檬黄柠檬黄- -金黄色金黄色- -琥珀色琥珀色 LemonLemon - Gold- Gold - Amber- Amber红葡萄酒红葡萄酒: : 紫色紫色- -宝石红宝石红- -石榴红石榴红 PurplePurple - Ruby- Ruby Garnet Garnet嗅觉嗅觉 NoseNose状态状态

7、Condition Condition 无异味无异味- -浊味浊味 CleanClean - - UncleanUnclean浓郁度浓郁度 Intensity Intensity 清淡清淡- -中等中等- -浓郁浓郁 LightLight - - MediumMedium PronouncedPronounced香气特征香气特征 AromaAromaCharacterCharacter 果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香- -其它其它FruitFruit - - FloralFloral - - VegetalVegetal Spice-

8、 Animal - Spice- Animal - OakOak - - OtherOther味觉味觉 PalatePalate甜度甜度 SweetnessSweetness干干- -微甜微甜- -中甜中甜- -甜甜 DryDry - - Off DryOff Dry - - MediumMedium - - SweetSweet酸度酸度 AcidityAcidity低低- -中中- -高高 LowLow - - MediumMedium - - HighHigh单宁单宁 TanninTannin低低- -中中- -高高 LowLow - - MediumMedium - - HighHigh

9、质感质感 TectureTecture粗糙粗糙- -干涩干涩- -柔滑柔滑 Harsh -Astringency -SmoothHarsh -Astringency -Smooth酒体酒体 BodyBody轻轻- -中中- -重重 LightLight - - MediumMedium - - FullFull风味特征风味特征 FlavorFlavorCharacterCharacter果香果香- -花香花香- -植物香植物香- -辛香辛香- -动物香动物香- -橡木香橡木香- -其它其它FruitFruit - - FloralFloral - - VegetalVegetal Spice-

10、 Animal - Spice- Animal - OakOak - - OtherOther回味回味 FinishingFinishing短短- -中中- -长长 ShortShort - - MediumMedium - - LongLong结论结论 ConclusionConclusion品质品质 QualityQuality差差- -一般一般- -好好- -优秀优秀 PoorPoor - - AcceptableAcceptable - - GoodGood OutstandingOutstanding葡萄酒品尝术语葡萄酒品尝术语- - 成熟度：年轻成熟度：年轻- 发展中发展中 - 成

11、熟成熟 - 过熟过熟- - 平衡度，复杂度，典型性平衡度，复杂度，典型性结论结论 Conclusion品质品质 Quality差差 - - 一般一般 - - 好好 - - 优秀优秀Poor -Acceptable -Good-outstanding葡萄酒法规葡萄酒法规法定产区（原产地监控命名）法定产区（原产地监控命名） AOC - Appellation dOrigine Controle优良地区餐酒优良地区餐酒 VDQS - Vin Dlimit de Qualit Superieure 地区餐酒地区餐酒 VDP - Vin de Pays 地区餐酒地区餐酒 VDT - Vin de Tab

12、le 法国葡萄酒等级制度法国葡萄酒等级制度国家国家优质葡萄酒优质葡萄酒地区餐酒地区餐酒 普通餐酒普通餐酒法国法国AOCVin de PaysVin de Table意大利意大利DOCG DOCIGTVino da Tavola 西班牙西班牙DOCDO Vino de la Tierra Vino de Mesa 葡萄牙葡萄牙DOC Vinho Regional Vinho de Mesa 欧洲各国葡萄酒等级制度欧洲各国葡萄酒等级制度认识酒标认识酒标 国际葡萄酒法规限定，所有酒标国际葡萄酒法规限定，所有酒标必须出现：必须出现： 容积容积 酒精含量酒精含量 生产商生产商酒标必要信息酒标必要信息 酒

13、标上会出现的信息：酒标上会出现的信息：- - 品牌品牌 Brand- - 年份年份 Vintage- - 品种品种 Grape variety - - 产地产地 Region- - 食物搭配食物搭配 Food pairings- - 素食者素食者 Vegetarian - - 有机有机 Organic 酒标常见信息酒标常见信息酒标命名酒标命名 产区命名产区命名 品种命名品种命名 品牌命名品牌命名u 村庄村庄 Villages u 酒庄酒庄 Chateau u 酒庄酒庄 Domaineu 装瓶装瓶 Mis en Bouteilleu 未经过滤未经过滤/澄清澄清 Unfiltered/unfine

14、du 年老葡萄树年老葡萄树 Vieilles Vignes酒标术语酒标术语葡萄酒葡萄酒 WineVinVinoWein红色红色 RedRougeRossoRot玫瑰红色玫瑰红色 RoseRosRosatoRos白色白色 WhiteBlancBiancoWeiss干干 DrySecSeccoTrockenHalbtrocken中甜中甜 MediumDemisecSemi-seccoLieblich甜甜 SweetMoelleuxLiquoreuxDolceSss采摘年份采摘年份 Vintage/HarvestMillesimeVendangeRcolteVendemmiaAnnataErnte酒

15、标常见词汇酒标常见词汇影响葡萄酒风格的因素影响葡萄酒风格的因素u葡萄品种葡萄品种u土壤土壤u种植种植u气候气候u天气天气u酿造酿造影响葡萄酒风格的主要因素影响葡萄酒风格的主要因素 嫁接嫁接 Grafting 剪枝剪枝 Pruning 整形整形 Training 葡萄根瘤蚜虫葡萄根瘤蚜虫 Phylloxera 根茎根茎 Rootstock 贵腐霉贵腐霉 Noble Rot葡萄种植术语葡萄种植术语u 葡萄皮葡萄皮u 果肉果肉u 葡萄梗葡萄梗u 葡萄籽葡萄籽u 粉霜粉霜葡萄的构成葡萄的构成 将葡萄汁转化成为葡萄酒的过程将葡萄汁转化成为葡萄酒的过程 通过通过酵母酵母将葡萄汁中的将葡萄汁中的糖分糖分转化

16、成转化成酒精酒精酿造工艺酿造工艺 白葡萄酒的酿造流程白葡萄酒的酿造流程 采摘破碎压榨发酵熟成装瓶 红葡萄酒的酿造流程红葡萄酒的酿造流程 采摘破碎发酵压榨熟成装瓶 桃红葡萄酒桃红葡萄酒 葡萄皮与葡萄汁进行短暂的接触 加强型葡萄酒加强型葡萄酒 将高酒精度的蒸馏酒加入到葡萄酒中 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 将二氧化碳保留在酒中葡萄酒酿造流程葡萄酒酿造流程葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺 酿造不同类型葡萄酒时的注意事项酿造不同类型葡萄酒时的注意事项- - 发酵温度发酵温度- - 发酵、浸皮时间发酵、浸皮时间- - 熟成时间熟成时间- - 熟成容器熟成容器 葡萄汁葡萄汁 Must 酒帽酒帽 Cap 酒脚酒脚 Le

17、e 踩皮踩皮 Pigeage 淋皮淋皮 Remontage 橡木熟成橡木熟成 Oak Aging 葡萄酒酿造术语葡萄酒酿造术语赤霞珠赤霞珠Cabernet Sauvignon 生长在较温暖地区生长在较温暖地区 葡萄特征葡萄特征- 产量低产量低- 果皮厚果皮厚 土壤土壤- 排水性好排水性好- 沙砾沙砾赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignon法国波尔多左岸法国波尔多左岸Bordeaux left bankBordeaux left bank赤霞珠著名产地上梅多上梅多克克Haut Medoc格拉夫格拉夫 Grave葡萄酒特征葡萄酒特征- 颜色深颜色深- 黑色水果黑色水果(黑醋栗，黑樱桃黑醋

18、栗，黑樱桃) ，青椒，薄，青椒，薄荷，柏油，雪茄盒，雪松荷，柏油，雪茄盒，雪松- 酸度高，单宁高酸度高，单宁高- 重酒体重酒体调配调配- - 增加酒的结构增加酒的结构- - 颜色，单宁颜色，单宁赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignon 法国波尔多法国波尔多 Bordeaux 美国加州美国加州 California 澳洲澳洲 Australia赤霞珠著名产地赤霞珠著名产地库拉瓦拉库拉瓦拉Coonawarra迈拉仑维尔迈拉仑维尔McLaren Vale纳帕谷纳帕谷 Napa Valley美国加州美国加州澳大利亚澳大利亚美美 乐乐Merlot 适合生长在温暖和炎热的气候下适合生长在温暖和炎

19、热的气候下 葡萄特征葡萄特征- - 果皮薄果皮薄 土壤土壤- - 粘土粘土美乐美乐 Merlot法国波尔多右岸法国波尔多右岸 Bordeaux right bankBordeaux right bank美乐著名产地圣爱美浓圣爱美浓St. Emilion波美侯波美侯 Pomerol葡萄酒特征葡萄酒特征 宝石红宝石红 红色水果，红樱桃，草莓，李子红色水果，红樱桃，草莓，李子 黑色水果，黑莓，黑李子黑色水果，黑莓，黑李子 酸度、单宁适中酸度、单宁适中调配调配- - 柔化赤霞珠，增添酒体柔化赤霞珠，增添酒体美乐美乐 Merlot 法国波尔多法国波尔多 Bordeaux 美国美国 America 智利智

20、利 Chile美乐著名产地美乐著名产地品丽珠品丽珠Cabernet Franc 适合凉爽气候适合凉爽气候 葡萄特征葡萄特征- - 果串松散果串松散 土壤土壤- - 适应凉爽，湿润的土壤适应凉爽，湿润的土壤- - 粘土，砂石，杜佛土粘土，砂石，杜佛土 Tuffeau品丽珠品丽珠 Cabernet Franc卢瓦尔河 Loire西弄西弄 ChinonChinon索米尔索米尔- -香比尼香比尼Saumur-ChampignySaumur-Champigny 葡萄酒特征葡萄酒特征 颜色颜色 浅浅-中等中等 覆盆子，草莓，植物性香气，青椒，香覆盆子，草莓，植物性香气，青椒，香料，草药，牛奶巧克力料，草药

21、，牛奶巧克力 口感适中口感适中 调配调配- 用于增加酒的香气用于增加酒的香气- 波尔多调配波尔多调配 Bordeaux Blend品丽珠品丽珠 Cabernet Franc波尔多波尔多 Bordeaux 卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷 Loire Valley著名产地著名产地 列级酒庄列级酒庄 1855 Mdoc Classification Premier Crus Classs (一级酒庄一级酒庄)Chteau Lafite-Rothschild, 拉菲酒庄拉菲酒庄 Chteau Latour, 拉图酒庄拉图酒庄 Chteau Margaux, 玛歌酒庄玛歌酒庄Chteau Haut-Brion,

22、奥比昂奥比昂Chteau Mouton-Rothschild, 木桐酒庄木桐酒庄波尔多左岸分级波尔多左岸分级长相思长相思Sauvignon Blanc 凉爽气候下生长最佳凉爽气候下生长最佳 葡萄特征葡萄特征- - 高酸度高酸度 适合在年轻时候饮用适合在年轻时候饮用长相思长相思 Sauvignon Blanc布衣富美布衣富美Pouilly-Fum桑塞尔桑塞尔Sancerre苏玳苏玳 Sauternes卢瓦尔河卢瓦尔河 Loire法国波尔多法国波尔多 Bordeaux卢瓦尔河 Loire布衣富美布衣富美 Pouilly-FumPouilly-Fum桑塞尔桑塞尔 SancerreSancerre 葡

23、萄酒特征葡萄酒特征- 颜色浅颜色浅- 黑醋栗芽苞（猫尿），芦笋，青草，葡萄柚黑醋栗芽苞（猫尿），芦笋，青草，葡萄柚- 酸度高酸度高酿造酿造 有时使用橡木桶有时使用橡木桶 赛美容（赛美容（ Semillon）调配）调配长相思长相思 Sauvignon Blanc 法国卢瓦尔河谷法国卢瓦尔河谷 Loire Valley 法国波尔多法国波尔多 Bordeaux 新西兰新西兰 加州加州长相思著名产地长相思著名产地葡萄酒配餐葡萄酒配餐 食物和葡萄酒中的成分相辅相克食物和葡萄酒中的成分相辅相克 吃吃喝喝是最好的学习方式吃吃喝喝是最好的学习方式 香气香气 口感口感 葡萄酒配餐葡萄酒配餐侍侍 酒酒葡萄酒侍酒温

24、度葡萄酒侍酒温度葡萄酒侍酒温度葡萄酒侍酒温度醒酒醒酒u 什么是醒酒？u 哪些葡萄酒需要醒酒？霞多丽霞多丽Chardonnayu适应各种气候适应各种气候 葡萄特征葡萄特征- 抵抗力强，容易种植抵抗力强，容易种植- 产量高产量高 土壤土壤- 石灰质粘土石灰质粘土- 白垩土白垩土霞多丽霞多丽 Chardonnay夏布利Chablis默尔索 Meursault蒙哈谢 Montrachet布衣-福赛Pouilly-Fuisse 酿造酿造- 搅桶搅桶- 苹果酸乳酸发酵苹果酸乳酸发酵- 橡木熟成橡木熟成霞多丽酿造霞多丽酿造凉爽地区葡萄酒特征凉爽地区葡萄酒特征- - 浅柠檬黄浅柠檬黄，泛绿光，泛绿光- - 青

25、青柠，青苹果，葡萄柚柠，青苹果，葡萄柚- - 干干型，酸度高，酒体轻中等型，酸度高，酒体轻中等温带葡萄酒特征温带葡萄酒特征- - 柠檬黄柠檬黄- - 桃子，水梨，奶油，坚果，香草桃子，水梨，奶油，坚果，香草- - 中高酸中高酸热带葡萄酒特征热带葡萄酒特征- - 颜色深，金色颜色深，金色- - 香蕉，芒果，无花果，香气浓郁香蕉，芒果，无花果，香气浓郁- - 干型，酸度中低，重酒体，高酒精干型，酸度中低，重酒体，高酒精霞多丽霞多丽 Chardonnay 法国勃艮第法国勃艮第 澳大利亚澳大利亚 美国加州美国加州 新西兰新西兰霞多丽著名产地霞多丽著名产地索诺玛县Sonoma County卡内罗斯Car

26、neros俄勒冈Oregon猎人谷Hunter Valley 阿德莱得山区Adelaide HillS玛格利特河Margaret River美国加州纳帕谷Napa Valley索诺玛县Sonoma County卡内罗斯Carneros中央河谷Central Valley黑皮诺黑皮诺Pinot Noir黑皮诺黑皮诺 Pinot Noiru较凉爽的地区较凉爽的地区葡萄特征葡萄特征- 果皮薄果皮薄- 容易变异容易变异- 早熟早熟土壤土壤- 石灰质粘土石灰质粘土玻玛 Pommard哲维瑞香贝丹 Gevrey-Chambertin葡萄酒特征葡萄酒特征- 宝石红宝石红/石榴红石榴红- 红色水果红色水果,

27、樱桃樱桃, 覆盆子覆盆子, 蘑菇蘑菇, 麝香麝香- 酸度高，低单宁酸度高，低单宁黑皮诺黑皮诺 Pinot Noir黑皮诺著名产地黑皮诺著名产地法国勃艮第法国勃艮第新西兰新西兰美国加州美国加州 California 美国俄勒冈美国俄勒冈 Oregon索诺玛县Sonoma County卡内罗斯Carneros俄勒冈Oregon佳佳 美美Gamay佳美佳美 Gamay常见特征常见特征 红色水果红色水果 低单宁低单宁 酒体轻酒体轻土壤土壤 花岗岩花岗岩二氧化碳浸渍法二氧化碳浸渍法 Carbonic Maceration著名产区著名产区- 博若莱博若莱- 村庄级博若莱村庄级博若莱 Beaujolais

28、Villages 风磨坊风磨坊 Moulin-Vents 墨贡墨贡 Morgon 布鲁依布鲁依 Brouilly佳美佳美 Gamay博若莱Beaujolais风磨坊Moulin-Vents墨 贡Morgon布鲁依Brouilly雷司令雷司令Rieslingu 凉爽气候凉爽气候 葡萄特征葡萄特征- 易感染霉菌易感染霉菌- 酸度高酸度高土壤土壤- - 排水性好排水性好- - 板岩板岩雷司令雷司令 Riesling葡萄酒特征葡萄酒特征 绿色水果，苹果，柑橘，核果，桃绿色水果，苹果，柑橘，核果，桃 ，青柠，青柠，花香，花香 陈年后会出现汽油的香气陈年后会出现汽油的香气 酸度高酸度高酿造酿造- - 极少

29、使用新橡木极少使用新橡木- - 加入甜味剂加入甜味剂雷司令雷司令 Riesling德国德国法国阿尔萨斯法国阿尔萨斯 Alsace澳洲澳洲雷司令著名产地雷司令著名产地摩泽尔摩泽尔-萨尔萨尔-鲁韦尔鲁韦尔Mosel-Saar-Ruwer莱茵高莱茵高Rheingau莱茵黑森莱茵黑森Rheinhessen法尔兹法尔兹 Pfalz德国德国 Germany琼瑶浆琼瑶浆Gewurztraminer 温和的气候下生长温和的气候下生长 葡萄特征葡萄特征- - 果皮呈粉色果皮呈粉色- - 酸度低酸度低土壤土壤- - 排水性好，较肥沃的土壤排水性好，较肥沃的土壤琼瑶浆琼瑶浆 Gewurztraminer葡萄酒特征葡

30、萄酒特征- - 荔枝，玫瑰，丁子香花蕾，辛香荔枝，玫瑰，丁子香花蕾，辛香- - 酸度低，口感油腻酸度低，口感油腻- - 酒精度高酒精度高酿造酿造- - 发酵前与皮做短暂接触发酵前与皮做短暂接触- - 阻止苹果酸乳酸发酵阻止苹果酸乳酸发酵琼瑶浆琼瑶浆 Gewurztraminer琼瑶浆著名产地琼瑶浆著名产地法国阿尔萨斯法国阿尔萨斯- 晚收酒晚收酒 Vendange Tardive- 贵腐甜酒贵腐甜酒 Noble Rot- 干型至甜型酒干型至甜型酒德国德国西哈西哈/西拉子西拉子Syrah/Shiraz喜好炎热、温暖的气候喜好炎热、温暖的气候葡萄特征葡萄特征- - 颜色深颜色深- - 果串紧凑果串紧

31、凑西哈西哈 Syrah葡萄酒特征葡萄酒特征- - 颜色深颜色深- - 黑莓，黑巧克力，黑胡椒，植物黑莓，黑巧克力，黑胡椒，植物, 皮革皮革- - 中中- -高酸，中高酸，中- -高单宁高单宁- - 重酒体重酒体调配调配- - 歌海娜歌海娜- - 赤霞珠赤霞珠西哈西哈 Syrah 法国隆河谷法国隆河谷 Rhone Valley- 隆河北部隆河北部 经典调配经典调配 西哈西哈 Syrah 维欧涅维欧涅 Viognier西哈著名产地西哈著名产地西哈著名产地西哈著名产地澳洲澳洲- 称作称作“Shiraz”（西拉子）（西拉子）- - 重酒体重酒体 巴罗萨谷巴罗萨谷 Barossa Valley 玛格利特

32、河玛格利特河 Margaret River隆隆河河北北部部罗帝丘罗帝丘Cte-Rtie艾米达基艾米达基Hermitage克罗兹克罗兹 -艾米达基艾米达基Croze-Hermitage- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -玛格利特河玛格利特河Margaret River巴罗萨谷巴罗萨谷Barossa Valley澳大利亚澳大利亚 Australia歌海娜歌海娜Grenache/Garnacha 炎热气候下生长炎热气候下生长 葡萄特征葡萄特征- - 果皮薄果皮薄- - 抗干旱抗干旱- - 糖份含量高糖份

33、含量高 土壤土壤- - 鹅卵石鹅卵石- - 排水性好排水性好歌海娜歌海娜 Grenache歌海娜歌海娜 Grenache葡萄酒特征葡萄酒特征- - 颜色浅颜色浅- - 红色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草，红色水果，草莓，覆盆子，白胡椒，甘草，香料香料- - 高酒精高酒精酿造酿造- - 桃红葡萄酒桃红葡萄酒- - 加强型葡萄酒加强型葡萄酒- - 和西哈调配和西哈调配歌海娜著名产地歌海娜著名产地 法国隆河法国隆河- 隆河南部隆河南部 经典调配经典调配 西哈西哈 Syrah 慕维得尔慕维得尔 Mourvedre 神索神索 Cinsault 歌海娜歌海娜 Grenache 西班牙西班牙 Spain隆

34、隆河河南南部部- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -教皇新堡教皇新堡Chteauneuf-du-Pape吉贡达吉贡达Gigondas隆河丘隆河丘Ctes du Rhne纳瓦拉纳瓦拉 Navarra里奥哈里奥哈Rioja普里奥拉普里奥拉 Priorat西班牙西班牙 Spain意大利意大利 Italyu 葡萄酒等级制度葡萄酒等级制度优质法定产区优质法定产区 DOCG （Denominazione di Origine Controllata e Garantita ）法定产区法定产区 DOC （Deno

35、minazione di Origine Controllata ）地区餐酒地区餐酒 IGT（Indicazione Geografica Tipica ）普通餐酒普通餐酒 VDT（Vino da Tavola ） Classico 传统产区传统产区 Riserva 橡木桶窖藏一段时间橡木桶窖藏一段时间意大利意大利 Italy意大利意大利 Italy内比奥罗内比奥罗 Nebbiolo- 单宁高，酸度高单宁高，酸度高重要产区重要产区- 巴罗洛巴罗洛 Barolo- 巴巴莱斯科巴巴莱斯科 Barbaresco意大利意大利 Italy葡萄品种葡萄品种巴罗洛巴罗洛 Barolo巴巴莱斯科巴巴莱斯科Ba

36、rbaresco意大利西北部意大利西北部桑娇维斯桑娇维斯 Sangiovese- - 酸度高酸度高- - 红色水果，酸樱桃，桂皮，丁子香花蕾红色水果，酸樱桃，桂皮，丁子香花蕾托斯卡纳托斯卡纳 Tuscany- - 基安蒂基安蒂 Chianti- - 经典基安蒂经典基安蒂 Chianti Classico- - 布鲁耐罗蒙塔尔奇诺布鲁耐罗蒙塔尔奇诺 Brunello di Montalcino意大利意大利 Italy葡萄品种葡萄品种基安蒂基安蒂 Chianti经典基安蒂经典基安蒂 Chianti Classico布鲁耐罗蒙塔尔奇诺布鲁耐罗蒙塔尔奇诺Brunello di Montalcino著名

37、白葡萄酒著名白葡萄酒 索阿维索阿维 Soave 奥维多奥维多 Orvieto 弗拉斯卡蒂弗拉斯卡蒂 Frascati特性特性 清爽，中性清爽，中性著名红葡萄酒著名红葡萄酒- 瓦尔波利切拉瓦尔波利切拉 Valpolicella- 阿玛洛尼瓦尔波利切拉阿玛洛尼瓦尔波利切拉 Amarone della Valpolicella - -意大利意大利 Italy索阿维索阿维Soave弗拉斯卡蒂弗拉斯卡蒂Frascati奥维多奥维多 Orvieto西班牙西班牙Spain 葡萄酒等级制度葡萄酒等级制度优质法定产区优质法定产区 DOCa（Denominacin de Origen Calificada）法定产

38、区法定产区 DO（Denominacin de Origen） 地区餐酒地区餐酒 VdlT (Vinos de la Tierra ) 普通餐酒普通餐酒 VdM (Vino de Mesa ) 年轻年轻 Joven 克里安扎克里安扎 Crianza 珍藏珍藏 Reserva 特酿特酿 Gran Reserva西班牙西班牙 Spain 坦普拉尼罗坦普拉尼罗 Tempranillo- 红色水果香气，草莓，香草，皮革红色水果香气，草莓，香草，皮革 里奥哈里奥哈 Rioja 普里奥拉普里奥拉 Priorat 斗罗河斗罗河 Ribera del Duero西班牙西班牙 Spain葡萄品种葡萄品种里奥哈里

39、奥哈 Rioja普里奥拉普里奥拉 Priorat西班牙西班牙 Spain斗罗河斗罗河Ribera del Duero歌海娜歌海娜 Garnacha / Grenache- - 耐热耐热- - 高酒精高酒精- - 桃红葡萄酒桃红葡萄酒那瓦拉那瓦拉 Navarra里奥哈里奥哈 Rioja西班牙西班牙 Spain葡萄品种葡萄品种地图地图里奥哈里奥哈 Rioja纳瓦拉纳瓦拉 Navarra南南 非非South Africa 南非南非 South Africa 葡萄酒风格葡萄酒风格- - 介于新旧世界之间介于新旧世界之间气候气候- - 地中海气候地中海气候- - 本格拉寒流本格拉寒流葡萄酒等级葡萄酒等级

40、- - WO (Wine of Origin)葡萄品种葡萄品种- 皮诺塔吉皮诺塔吉 Pinotage- 白诗南白诗南 Chenin Blanc/Steen- 赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignon- 霞多丽霞多丽 Chardonnay- 长相思长相思 Sauvignon Blanc著名产地著名产地- - 斯坦伦博斯斯坦伦博斯 Stellenbosch- - 康斯坦提亚康斯坦提亚 Constantia南非南非 South Africa 南非葡萄酒产区南非葡萄酒产区Wine Regions of South Afica斯坦伦博斯斯坦伦博斯Stellenbosch康斯坦提亚康斯坦提亚Co

41、nstantia智智 利利Chile智利智利 Chile气候气候- - 多种气候带多种气候带- - 地中海气候地中海气候红葡萄品种红葡萄品种 卡曼纳卡曼纳 Carmenere 赤霞珠赤霞珠 Cabernet Sauvignon 美乐美乐 Merlot白葡萄品种白葡萄品种- 霞多丽霞多丽 Chardonnay- 长相思长相思 Sauvignon Blanc智利著名产地智利著名产地中央山谷产区中央山谷产区 Central Valley Region 南部产区南部产区 Southern Valley Region麦坡谷麦坡谷Maipo Valley拉佩尔谷拉佩尔谷Rapel Valley比奥比奥-比

42、奥谷比奥谷Bio Bio Valley伊塔塔谷伊塔塔谷Itata Valley智利智利 Chile阿根廷阿根廷Argentina 阿根廷阿根廷 Argentina 葡萄园海拔高葡萄园海拔高, 气候较热，常需要灌溉气候较热，常需要灌溉红葡萄品种红葡萄品种 马尔贝克马尔贝克 Malbec 赤霞珠，美乐，西哈赤霞珠，美乐，西哈白葡萄品种白葡萄品种 托隆特斯托隆特斯 Torrontes 霞多丽霞多丽门多萨门多萨 Mendoza圣胡安圣胡安 San Juan门多萨门多萨Mendoza圣胡安圣胡安San Juan阿根廷阿根廷 Argentina起泡葡萄酒起泡葡萄酒Sparkling Wine酿造方法酿造方

43、法传统发酵法传统发酵法 Traditional Method转移发酵法转移发酵法 Transfer Method大槽发酵法大槽发酵法 Tank Method二氧化碳注入二氧化碳注入法 Injection Method起泡葡萄酒起泡葡萄酒 Sparkling香槟香槟 Champagne - - 香槟区香槟区 霞多丽霞多丽 Chardonnay 黑皮诺黑皮诺 Pinot Noir 皮诺莫尼耶皮诺莫尼耶 Pinot Meunier香槟类型香槟类型- 无年份香槟无年份香槟 Non-Vintage- 年份香槟年份香槟 Vintage传统发酵法传统发酵法 Traditional Method常见术语常见术

44、语- Brut- Doux- Cuvee- Blanc de Blancs- Blanc de Noirs Cremant传统发酵法传统发酵法 Traditional Method西班牙西班牙 卡瓦卡瓦 Cava南非南非 Cap Classique 长相思，白诗南长相思，白诗南美国美国 ，澳洲，澳洲传统发酵法传统发酵法 Traditional Method转移发酵法转移发酵法- - 瓶中发酵瓶中发酵- - 在加压的槽中除渣在加压的槽中除渣转移发酵法转移发酵法 Transfer Method查尔曼法查尔曼法 Charmat基酒在加压槽中二次发酵后过滤基酒在加压槽中二次发酵后过滤意大利意大利 阿斯

45、蒂阿斯蒂 Asti 普洛塞克普洛塞克 Prosecco德国德国- Deutscher Sekt大槽发酵法大槽发酵法 Tank Method注入法注入法 Injection Method “Bicycle Pump”二氧化碳法二氧化碳法 Carbonation Method加强型葡萄酒加强型葡萄酒Fortified Wine加强型葡萄酒加强型葡萄酒 Fortified Wine加强型葡萄酒加强型葡萄酒 酒精含量酒精含量 1522 ABV酿造方法酿造方法- - 波特法波特法 Port- - 雪利法雪利法 Sherry波特酒类型波特酒类型- - 年份波特年份波特 Vintage Port- 晚装瓶年

46、份波特晚装瓶年份波特 LVB Port- - 茶色波特茶色波特 Tawny Port- - 宝石红波特宝石红波特 Ruby Port 波特酒波特酒- - 葡萄牙葡萄牙- - 杜罗河谷杜罗河谷波波 特特 Port雪雪 利利 Sherry雪利酒雪利酒- 西班牙西班牙- 赫雷斯赫雷斯 Jerez酿造酿造- 福洛福洛 Flor- 索乐拉索乐拉 Solera雪利酒类型雪利酒类型- 菲诺菲诺 Fino 菲诺雪利菲诺雪利 Fino Sherry 曼萨妮亚曼萨妮亚 Manzanilla - 欧洛罗索欧洛罗索 Oloroso- 阿蒙提亚多阿蒙提亚多 Amontillado- 甜型雪利雪利甜型雪利雪利 Cream

47、 Sherry雪雪 利利 Sherry中止发酵中止发酵 添加酒精添加酒精法国法国 Muscat de Beaumes de Venise葡萄牙葡萄牙 Port澳大利亚澳大利亚 Liqueur Muscat 甜酒甜酒 Sweet Wine加入甜味剂加入甜味剂 - - 甜酒甜酒- - 甜型雪利酒甜型雪利酒- - 酥蕊渍酥蕊渍 Sssreserve- - Liebfraumilch 甜酒甜酒 Sweet Wine集中葡萄中的糖集中葡萄中的糖分分 晾干葡萄晾干葡萄 贵贵腐腐霉霉 冰冻葡萄冰冻葡萄甜酒甜酒 Sweet Wine德国葡萄酒等级德国葡萄酒等级 普通餐酒普通餐酒 Deutscher Tafel

48、wein 地区餐酒地区餐酒 Landwein 特定产区的优质葡萄酒特定产区的优质葡萄酒 QbA (Qualittswein Bestimmter Anbaugebiet) 优质葡萄酒优质葡萄酒 QmP （Qualittswein mit Pradikat) 优质葡萄酒优质葡萄酒 QmP卡比纳卡比纳 Kabinett晚收晚收 Sptlese精选精选 Auslese颗粒贵腐精选颗粒贵腐精选 Beerenauslese冰酒冰酒 Eiswein干果颗粒贵腐精选干果颗粒贵腐精选 Trockenbeerenauslese德国葡萄酒等级德国葡萄酒等级蒸馏酒蒸馏酒Spirits蒸蒸 馏馏 器器传统蒸馏器传统蒸

49、馏器 Pot Still连续式蒸馏器连续式蒸馏器 Continuous still Patent still，Coffey still，Column still 蒸蒸 馏馏 酒酒什么是决定蒸馏酒品质，口味的要素？什么是决定蒸馏酒品质，口味的要素？白兰地白兰地 Brandy原料原料- - 葡萄葡萄著名产地著名产地- - 干邑干邑 Cognac- - 雅马邑雅马邑 Armagnac酒渣酒酒渣酒- - 格拉巴格拉巴 Grappa威士忌威士忌 Whisky原料原料- - 大麦大麦 Barley- - 谷物谷物 Grain苏格兰威士忌苏格兰威士忌 Scotch Whisky混合型混合型Blended W

50、hisky麦芽威士忌麦芽威士忌 Malt Whisky单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌 Single Malt Whisky爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌 Irish Whiskey波本威士忌波本威士忌 Bourbon Whiskey黑麦威士忌黑麦威士忌 Rye Whiskey加拿大威士忌加拿大威士忌 Canadian Whisky田纳西威士忌田纳西威士忌 Tennessee Whiskey威士忌威士忌 Whisky原料原料- - 甘蔗渣甘蔗渣 Molasses - - 甘蔗汁甘蔗汁朗姆酒类型朗姆酒类型 无色无色 金色金色 黑色黑色百加得百加得 Bacardi朗姆酒朗姆酒 Rum原料原料- - 含有淀粉