葡萄酒基础知识(ppt 82页).pptx

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1、Basic Wine Knowledge Outline Grape Varieties Types of Wines Old World Wines Training New World Wines Training Food and Wine Matching Grape Varieties葡萄品种Summary摘要摘要8,000 grape varieties known in the world世界上目前已知的葡萄品种有8000种1,000 grape varieties used for wine around the world世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200 trad

2、itionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄Grape variety, a major factor in the taste of a wine不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素Main White Grape Varieties主要白葡萄品种主要白葡萄品种White Grapes白葡萄品种白葡萄品种Chardonnay / 霞多丽 Sauvignon Blanc / 长相思 R

3、iesling / 雷司令 Gewuztraminer / 琼瑶浆(雨果） Pinot Grigio / 灰品乐Viognier / 威格尼White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Native to Burgundy 源于法国的勃根第地区 Now worlds most fashionable & famous white variety 当今最流行，有名的白葡萄品种 Creamy and full-bodied 口感柔和饱满 White fruits and nutty flavor白色水果及干果味Chardonnay霞多丽霞多丽White Grape Variet

4、ies 白葡萄品种白葡萄品种 Bordeaux, central Loire 波尔多，卢瓦尔河中部 Crisp acidity 清新爽口偏酸 Fresh and aromatic 清新果香芬芳 Citrus and Grassy 柑桔及青草味Sauvignon Blanc长相思长相思White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种Grown in Alsace, Germany, South Australia, Washington State, etc 种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区, 南澳大利亚, 华盛顿Versatile (dry, tart wine to Swee

5、t late-harvest wine) 变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Floral and mineral flavor花香及矿物味Naturally high acidity天然酸度高A tremendous capacity to age可陈年 Riesling 雷司令雷司令White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Alsace, Germany, Austria 阿尔萨斯，德国，奥地利 Complex, generous 层次分明，特征丰富鲜明 Lychee, rose, spices, clove notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味 Tropic

6、al Fruit & Cinnamon 热带水果味 & 肉桂味Gewurztraminer 琼瑶浆琼瑶浆 Popular in Northern Italy 盛产于意大利北部 Fruili and Veneto 福茹利、维纳图 Fresh and Aromatic 新鲜，芬芳 Light color 颜色偏淡Pinot Grigio 灰品乐灰品乐White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Northern Rhne, Australia, California 北罗纳谷, 奥大利亚, 美国加州 Prestigious Condrieu AOC 有声望 的孔德里欧法定产地

7、Peach flavor 桃子香 Very low acidity 酸度极低Viognier威格尼威格尼White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品种葡萄品种 Red varieties 红葡萄品种红葡萄品种Cabernet Sauvignon / 赤霞珠赤霞珠 Merlot / 美乐美乐 Pinot Noir / 黑品乐黑品乐 Gamay /甘美甘美 Shiraz (Syrah) / 设拉子（西拉）设拉子（西拉） Sangiovese / 桑娇维塞桑娇维塞 Nebbiolo / 尼比奥罗尼比奥罗 Zinfandel

8、 / 仙芬黛仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛泰普妮洛 A classic Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种 Full-bodied, tannic 酒体饱满，单宁较丰富 Very complex, long evolution 口味丰富， 陈年长 Blackcurrant, violet 黑加仑，紫罗兰 Cabernet Sauvignon赤霞珠赤霞珠 Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种 Supple and round 口感柔顺，饱满 Black and red

9、cherry 黑色及红色樱桃 Chocolate 巧克力Merlot美乐美乐Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 King of Burgundy 勃根第之王 Cherry, raspberry 樱桃、覆盆子 Spice notes 稍带辛辣 Earthy complexities 泥土气息 A silky texture, little tannins 丝般柔滑，单宁较淡Pinot Noir黑品乐黑品乐Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 Grape used to make Beaujolais 用来做博若莱酒的葡萄 Light purple i

10、n color 酒体呈浅紫色 Fruity and light in tannins 果香浓郁, 口感柔和 To be drunk young 趁年轻时喝 Gamay 甘美甘美Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 Mostly grown in Rhne Region, France, Australia 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚 Rich black and red berry fruit, plum 丰富的黑色、红色浆果及李子味 Game and spice complexity 丰富的野味及辛辣味 Rich and full-bodied 口感丰富，酒体

11、饱满 Shiraz or Syrah 设拉子设拉子/西拉西拉Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 Piemontese grape (Italy) 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种 Grape for Barolo & Barbaresco 酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒 Tannic, acidic and austere. 单宁丰富、酸度适中、深沉 Complex, full-bodied 酒体饱满，口味丰富 Better after more than 4 years aging 最好陈年4年以上Nebbiolo尼比奥罗尼比奥罗Red Grape Varieties红葡

12、萄品种红葡萄品种Q & A 请说出三种白葡萄品种和三种红葡萄酒品种 以下葡萄品种那种口感比较清新爽脆，那种口感较饱满A Sauvignon Blanc长相思 B Chardonnay / 霞多丽 Pinot Noir 黑比诺原产地为哪里？ Types of Wine 葡萄酒种类Types of Wine （By wine making process） ChampagneCava Port, SherrySPARKLING WINE STILL WINEFORTIFIED WINE Other Sparkling wines葡萄酒种类葡萄酒种类 （按生产工艺分）（按生产工艺分） 香槟酒 加瓦

13、钵酒,雪利酒 汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒Types of Wine （By service sequence during a meal） SugaralcohollowhighlowhighBeginning of the mealEnd of the meal葡萄酒种类葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序（按用餐时上酒顺序 ） 糖份酒精低高低高用餐开始用餐开始用餐结束用餐结束 Main Wine Regions 主要葡萄酒产区 France法国法国 2* Italy意大利意大利 1* Spain西班牙西班牙3*USA美国美国 4*Australia澳大利亚澳大

14、利亚6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西兰新西兰South Africa南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国 (Southern hemisphere + USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家Old World VS New World旧世界旧世界VS新世界新世界Integrate more the soil and climate factors. “Terroir”更

15、能在酒中结合土壤气候特征Long tradition and history悠久历史和传统 Good visibility to the consumers客人容易理解Main factor is the grape variety 主要根据葡萄品种Consistent weather 相应气候Difficult visibility to the consumers客人不易理解 Lots of regulations很多规则Too much standardization标准太多Not been produced for long ageing 储存时间较短Old world 旧世界旧世界(

16、 European Countries 欧洲国家欧洲国家 ) ( Southern hemisphere + USA 南半球南半球 美国美国 ) Pros优点优点New World 新新世界世界Cons缺点缺点I. Old World Wines TrainingFrench Wines法国葡萄酒法国葡萄酒 Mother country for fine wines 优质葡萄酒的故乡 One of the highest levels of consumptions: 55 liters人均葡萄酒消费高，55升/人 AOC terroir AOC产区的自然条件 Complete vineyar

17、ds 酒庄众多 The barrel is a French invention 葡萄酒桶由高卢人发明French Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区Bordeaux Wine Regions 波尔多产区波尔多产区Main appellations:主要产区Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：索甸Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol 庞马洛Bordeaux Wines波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒Left bank: more suitable for Cabernet Sauvignon, Right bank for Merlot左岸：更适

18、合种植赤霞珠，右岸更适合梅洛1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里翁高地古堡、木桐罗希尔古堡Right bank: Top appellati

19、ons are Saint-Emilion and Pomerol右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区 Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的 Small and family owned estates较小的家族酒庄 669 AC， 30000 hectares / 公顷669个法定产区， Precise hierarchy as pyramid:精确的金字塔等级划分- wines are made out of 红葡萄酒由

20、黑品乐葡萄制成- wines of 白葡萄酒由霞多丽制成Good Producer: Roux Pere& Fils优质生产商： 胡氏父子酒庄Burgundy Wines 勃根第葡萄酒勃根第葡萄酒The best sparkling wine in the world世界上最好的汽泡酒产区In the north of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域3 Grape varieties: , and 3种葡萄品种：黑品乐，皮诺莫妮亚，霞多丽Invention of the secondary fermentation in the bottle method

21、 创造了瓶中二次发酵法Good Producers: Duval-Leroy, Bollinger 优质生产商：杜洛儿，首席法兰西香槟Champagne香槟地区香槟地区French wines Classification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France法国法国Total Production总产量比例总产量比例Appelation dOrigine Controlee SystemInforms about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these fact

22、ors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Appellation Controle System法定产区系统法定产区系统Production zone 产区Authorized grape varieties 指定葡萄品种Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimal content in alcohol 最低酒精含量Yield limit 产量限制II. New World Wines Training American Wines美国葡萄酒美国葡萄酒 400 000 hectares 公顷的葡萄园 1

23、976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Paris Spurrier 在巴黎举办了盲品 First wine in the 16th century16世纪，第一瓶葡萄酒问世California Wine Regions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区 Over 90% of American wine production 占美国葡萄酒总产量的90以上 225 000 hectares 公顷的葡萄园 Alexander Valley Sonoma county 索诺马县 Five Climate Zones 5个气候区域Good producer

24、: Ferrari-CaranoUSA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级American wines can be classified into the following 3 categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：State wine (100% grapes from the states) Ex: Californian wine 州酒命名制 （100由州生产）例如：加利福尼亚州County wine (75% grapes from the county) Ex: Sonoma county县酒命名制 （75的葡萄品种来自该县）例如：索诺

25、马县A.V.A wine (American Viticultural Areas) Ex: Sonoma coastA.V.A 命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸USA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级- Notoriety of the regions 产区- Delimitation 定界- Nature of the soil土壤的自然条件- Climatic conditions气候条件 - No viticulture restrictions没有种植限制 Australian Wine Regions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区A

26、ustralian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150 000 hectares 公顷Main wine regions主要葡萄酒产区 South Australia / 南澳洲Western Australia / 西澳洲New South Wales / 新南威尔士 Victoria / 维多利亚 Australian Wines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒Australia benefits from lots of sun exposure and consistent climates. - Good grape growing conditi

27、ons澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长State of the art wine making techniques, fruit driven and varietal focused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种 is the famous variety of Australia设拉子是澳洲著名的葡萄品种Western Australia西澳大利亚西澳大利亚 Largest state of Australia这是澳大利亚最大的州Contrasting climate; therefore all vines are located in

28、 the south.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件, 与波尔多接近Very good results for ; also outstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Good producer :Watershed New Zealand 新西兰新西兰 Rather cool climate, more suitable for w

29、ines, but good red wines from the north相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒 and represent more than 50 % of the vineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的的50Produces very good 优质的黑皮诺优质的黑皮诺Key regions: Marlborough主要产区：马博罗主要产区：马博罗Good producers: Gibbston Valley, Lawsons D

30、ry Hills Chile 智利智利Free of Philloxera 无葡萄根瘤虫无葡萄根瘤虫Nearly perfect Climate.接近完美的气候条件接近完美的气候条件180 000 hectares/180 000公顷的葡公顷的葡萄园萄园Emblematic grape variety: 象征性葡萄品种：卡门象征性葡萄品种：卡门Very good value for money绝对物超所值绝对物超所值Good producer: Vina Casablanca Argentina 阿根廷阿根廷Key regions: Lujan de Cuyo210000 hectares公顷

31、的葡萄园Semi-desert climate. Hot days, fresh nights, excellent conditions for viticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区Irrigation from the water of the Andes有安第斯山脉之水灌溉 Emblematic variety: 象征性葡萄品种:马尔白克Fairly high sparkling wine production 汽泡酒的相对高产区Big domestic market 占据较大的国内市场Good producer:Bodega Weinert (

32、Best winery in South America in 2001 South Africa 南非南非In 19th century, some of the most sought after wines in Europe. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。注的葡萄酒之一了。Mediterranean climate, 120 000 hectares 地中海式气候，地中海式气候，120 000 公顷公顷Emblematic variety: 象征性葡萄品种象征性葡萄品种:品乐葡萄品乐葡萄Estate wines 酒庄自酿酒酒

33、庄自酿酒Good producers: Warwick, The Groote Post Wine Label酒标& How to Read Wine Label怎样解读酒标怎样解读酒标? &Winery 酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&Grape Variety葡萄品种葡萄品种&Appellation产地产地&Classification等级等级Usual contents of a label 酒标里包含的内容Presentation of the Wine 出示葡萄

34、酒出示葡萄酒 Show the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered. 站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标。站在点酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒标。Never hold the bottle by the neck. 绝对不要握酒瓶的瓶颈。绝对不要握酒瓶的瓶颈。Do not shake the bottle. Be gentle. 不要摇晃酒瓶，拿放轻柔不要摇晃酒瓶，拿放轻柔。White, rose and sparkling wines should be se

35、rved chilled and put in an ice bucket between pouring. 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒饮用前都必须冷藏，余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温。的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温。Open the Wine Bottle 葡萄酒开瓶葡萄酒开瓶Always open in the presence of the guest and never hide the label. 当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标。当着客人的面开启葡萄酒，不要隐藏葡萄酒标。Do not turn your back to yo

36、ur customer. 不要背对着客人。不要背对着客人。Cut the foil below the neck with opener. Do not pierce the cork. 用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞。用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞。Bend the cork a little bit at the end to avoid making a noise.拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音。拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点，避免弄出噪音。Present the cork upon successful removal from the bottle. Do not leave

37、 the Capsule on the table. 顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上。顺利开启葡萄酒后，不要把铝膜遗留在桌上。Give the Client a Taste of the Wine客人品酒客人品酒 Ask the guest who made the order to taste the wine. 请点酒的那位客人先试酒。请点酒的那位客人先试酒。 Pour approximately one soup spoon worth of wine into the glass of the designated guest. 倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人。倒大约一汤匙的

38、葡萄酒给指定的客人。 Ensure approval is given before you go on pouring. 点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒。点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒。Wine Rejections 拒绝拒绝 Corkiness: If you smell mustiness or damp cardboard, then the wine is corked.被橡木塞污染被橡木塞污染：如果有霉味或潮板纸的气味，如果有霉味或潮板纸的气味， 说明酒已被污染。说明酒已被污染。 Oxidation: Sometimes the wine can be oxidized, me

39、aning it has been exposed to air.过分氧化过分氧化：葡萄酒和空气过分接触会被氧化。：葡萄酒和空气过分接触会被氧化。Precipitations & Sediments 沉淀物沉淀物 Sometimes, one can find a deposit of crystals in wines在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀在白葡萄酒中，有时会碰到一些结晶状沉淀。 - Tartaric Precipitations 酒石酸沉淀酒石酸沉淀 Sediment can accumulate at the bottom of & 陈年的红葡萄酒及陈年的红葡萄酒及 波特

40、酒中会集结一些沉淀。波特酒中会集结一些沉淀。 - Natural wine solids 葡萄酒中的天然固体物质葡萄酒中的天然固体物质 - Should be decanted 需要进行醒酒需要进行醒酒 These in no way affect the wine quality, nor the consumers health.这些都不会影响葡萄酒的质量。这些都不会影响葡萄酒的质量。Wine Pouring Sequence侍酒顺序侍酒顺序 From the right hand side, pour the wine for ladies first, clockwise from t

41、he host, then for gentlemen in the same clockwise manner.站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针站在客人右边，女士优先，由主人开始顺时针 方向，接方向，接下来再是男士，同样顺时针方向。下来再是男士，同样顺时针方向。 The person who tastes the wine should be the last person to be poured a glass.最后才将主人的酒杯加满。最后才将主人的酒杯加满。 Twist the neck a little bit at the end of the pour.侍酒完毕后稍微扭转

42、一下酒瓶。侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶。 Glass Refill and Reorder续杯和加酒续杯和加酒 Glass refilling 续杯续杯 Make sure you refill the glass as often as possible and respond to any request to stop the refill. 你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令。你必须每次都尽可能的为客人续杯，除非得到停止续杯的指令。Recommending 2nd bottle or a new wine 加点第二瓶酒或再订其他新酒加点第二瓶酒或再订其他新酒 Alwa

43、ys ask the host whether a 2nd bottle of the same wine is required or different type of wine is preferred when there is less than 1/4 bottle of wine left.当少于当少于1/4瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒。瓶酒时，应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒。Wine Tasting 像行家一样品酒像行家一样品酒葡萄酒的酿造是一门艺术，葡葡萄酒的酿造是一门艺术，葡萄酒的品尝就是一种艺术化的萄酒的品尝就是一种艺术化的行为。

44、无论是观酒、闻酒还是行为。无论是观酒、闻酒还是品酒，都需要长期积累的技巧品酒，都需要长期积累的技巧和优雅的举止。和优雅的举止。品酒的五步骤品酒的五步骤步骤一：观酒步骤一：观酒首先应审视酒瓶包装：首先应审视酒瓶包装：酒标酒标“葡萄酒的身份证葡萄酒的身份证”其次观看酒的颜色和透明度：其次观看酒的颜色和透明度： 鲜红色鲜红色酒龄颇浅酒龄颇浅 紫色紫色已到中年已到中年 咖啡色咖啡色/棕色棕色壮年壮年/老年老年 酒和杯壁结合部有一层水状酒和杯壁结合部有一层水状体，越宽表明酒的酒精度越高体，越宽表明酒的酒精度越高Winery logo or picture酒庄标志酒庄标志/图片图片Wine region产

45、区产区Grape variety葡萄品种葡萄品种Brand品牌品牌Vintage年份年份Net volume净含量净含量Winery logo or picture酒庄标志酒庄标志/图片图片Winery酒庄酒庄Appellation产区产区Net volume净容量净容量Vintage年份年份Alcohol content酒精含量酒精含量Bottling place装瓶地点装瓶地点Winemaker address酒庄地址酒庄地址Product of France产品来自法国产品来自法国Classification酒庄分级酒庄分级旧世界酒标旧世界酒标新世界酒标新世界酒标品酒的五步骤品酒的五步骤

46、步骤三：品酒步骤三：品酒步骤二：闻酒步骤二：闻酒闻两次：闻两次：杯子倾斜杯子倾斜45度度 第一次：杯不动，只能闻到扩散开第一次：杯不动，只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气，叫来的那部分很淡的香气，叫“前香前香”。 第二次：摇动酒杯，是酒与氧气充第二次：摇动酒杯，是酒与氧气充分融合，最大程度地释放出酒的独特分融合，最大程度地释放出酒的独特香气，此为酒的香气，此为酒的”后香后香“。Tip：摇动杯时看酒从杯壁均匀流下：摇动杯时看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越粘稠，流动速度越慢时的速度，酒越粘稠，流动速度越慢酒质越好。酒质越好。抿一满口，在口腔中不停搅动。抿一满口，在口腔中不停搅动。尽可能地深呼吸，这

47、样能帮助酒尽可能地深呼吸，这样能帮助酒与空气充分接触，从而加速其香与空气充分接触，从而加速其香气的散发。气的散发。约约15至至20秒后，酒的滋味基本秒后，酒的滋味基本已经尝尽，这时可以把酒吐出来，已经尝尽，这时可以把酒吐出来，也可以咽下去。也可以咽下去。品酒的五步骤品酒的五步骤步骤四：吐酒步骤四：吐酒步骤五：评酒步骤五：评酒正确的吐酒姿势：正确的吐酒姿势： 撅起嘴唇，让酒液呈现柱状吐出撅起嘴唇，让酒液呈现柱状吐出Tip: 按先后顺序使用吐酒器是一按先后顺序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子横过另一个种社交礼仪，伸长脖子横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为。品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为。而

48、追问一位口中满含葡萄酒、正细而追问一位口中满含葡萄酒、正细细品味的人也是不合适的。细品味的人也是不合适的。 评分是要分析出葡萄酒在不评分是要分析出葡萄酒在不同阶段所呈现出的不同层次的同阶段所呈现出的不同层次的味道。味道。 味觉是一个非常个人化的感味觉是一个非常个人化的感觉，因此，对一款酒最重要的觉，因此，对一款酒最重要的评价来自于你自己。评价来自于你自己。正确的品酒顺序正确的品酒顺序葡萄酒的适饮温度葡萄酒的适饮温度葡萄酒的适饮温度葡萄酒的适饮温度15-18C 丰厚的葡萄酒和高级丰厚的葡萄酒和高级红葡萄酒红葡萄酒O C1O C2O C12-14C 清淡的红葡萄酒清淡的红葡萄酒8 12C 干性白葡

49、萄酒和干性白葡萄酒和玫瑰红酒玫瑰红酒6-8C 甜白葡萄酒甜白葡萄酒 香槟和起泡酒香槟和起泡酒 储存葡萄酒储存葡萄酒 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器酒杯酒杯香槟（汽泡酒）香槟（汽泡酒）杯身杯身纤长的直身杯或敞口杯纤长的直身杯或敞口杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯小号的小号的郁金香型高脚杯郁金香型高脚杯红葡萄酒杯红葡萄酒杯郁金香型郁金香型高脚杯，分为波尔多型与高脚杯，分为波尔多型与勃艮第型勃艮第型波尔多型波尔多型勃艮第型勃艮第型 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器醒酒器醒酒器/瓶瓶有助于酒液与空气有助于酒液与空气得到最充分的接触得到最充分的接触

50、陈年的醒酒有助于香气释出，陈年的醒酒有助于香气释出，而年轻的酒泽可以散去一些杂而年轻的酒泽可以散去一些杂物，令它比较顺口。物，令它比较顺口。甜白酒或香槟酒甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶新酒新酒呼吸的时间通常在0.51小时 红酒红酒时间更长些，但一般不应超过3个小时 点蜡烛是为照亮瓶口，以便观察沉淀物是否接近瓶口。 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、开瓶器开瓶器开瓶器Opening a bottle开香槟的步骤开香槟的步骤Step one第一步第一步Step two第二步第二步转动瓶子，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍转动瓶子，不是转动木塞，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，