葡萄酒及果酒生产许可证审查细则实用说明.pptx
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1、葡萄酒及果酒生产许可证 审查细则实用说明国家葡萄酒质量监督检验中心国家葡萄酒质量监督检验中心第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述 第二章第二章 发证范围和申证单元发证范围和申证单元第三章第三章 审查方法及要求审查方法及要求第四章第四章 产品检验与抽样产品检验与抽样 第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述一、定义一、定义二、分类二、分类三、行业发展概况三、行业发展概况四、质量状况四、质量状况 饮饮 料料 酒酒 分分 类类饮料酒饮料酒q发酵酒发酵酒q蒸馏酒蒸馏酒q配制酒配制酒果酒果酒啤酒啤酒黄酒黄酒葡萄酒葡萄酒其他发酵酒其他发酵酒 一、定义一、定义1、葡萄酒:、葡萄酒: 以新鲜葡
2、萄或葡萄汁为原料以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于制而成的,酒精度大于或等于7%的发酵酒。的发酵酒。2、果酒:、果酒: 以新鲜水果或果汁为原料以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度为成的,酒精度为7%18%的发酵酒。的发酵酒。原料原料水果水果 工艺工艺发酵发酵 酒精度酒精度7%以上以上3、葡萄原酒:、葡萄原酒:葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。二、分类二、分类v按按CO2含量分:平静葡萄酒、起泡葡萄酒含量分:平静葡萄酒、起泡葡萄酒v 按颜色分:红葡萄酒、白葡
3、萄酒、桃红葡萄酒按颜色分:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒v按含糖量分:干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒按含糖量分:干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒v按生产工艺分:天然葡萄酒、特种葡萄酒按生产工艺分:天然葡萄酒、特种葡萄酒一、生产加工工艺一、生产加工工艺原料原料 破碎(压榨)破碎(压榨) 发酵发酵 分离分离 贮存贮存 澄清处理澄清处理 调配调配 除菌除菌 封装封装 成品。成品。(二)生产设备(二)生产设备检验项目检验项目 使用的主要仪器使用的主要仪器 感官感官品酒杯品酒杯 酒精度酒精度分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴 总糖总糖可调电炉、滴定管及
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