酒店五常法培训讲义(PPT 92页).pptx

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1、陈陈 耀耀【自检自检】调查需要物品的使用频率，决定日常用量调查需要物品的使用频率，决定日常用量。物品使用次数是必需品还是非必需品一年没用过一次也许要用的物品三个月用一次一星期用一次三天用一次每天都用MHMMHMMHMMHMMHM在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是1-31号的日期，上面横栏是号的日期，上面横栏是所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。检查时通所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。检查时通过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员的这张表格有几个叉，根据

2、制度规定，有一个叉就扣的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣10元，有元，有10个个叉就是扣叉就是扣100元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习惯了。惯了。项目项目内容内容整理整理1）现场不用的作业台、椅子）现场不用的作业台、椅子2）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下3）放在台面上当天不用的材料、设备、夹具）放在台面上当天不用的材料、设备、夹具4）用完后放在台面上材料的包装袋、盒）用完后放在台面上材料的包装袋、盒整顿整顿1）凌乱地搁置台面上的物料）凌乱地搁置台面上的物料2） 台面上下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱台面上下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱拉乱接、盘根错节拉乱接、盘根错节3)作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常不雅不雅4)作业台椅子等都无标识作业台椅子等都无标识清扫清扫1）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿2）到处是灰尘、脏污）到处是灰尘、脏污3）材料余渣、碎屑残留）材料余渣、碎屑残留4）墙上、门上乱写乱画）墙上、门上乱写乱画5）垫布发黑、许久未清洗）垫布发黑、许久未清洗6）表面干净、实际上却脏污不堪）表面干净、实际上却脏污不堪