白酒基本知识培训课件.pptx

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1、白酒的概念白酒分类白酒品评知识中国酒市简析中国名酒简析n酒含乙醇的饮料，通常含量0.5%voln乙醇含量0.5%vol的饮料叫软饮料n乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ）n酒中乙醇含量 10%vol微生物基本无法生存酒的酒的作用作用4 4、情感宣泄、情感宣泄1 1、使人兴奋、使人兴奋5 5、去腥调香、去腥调香6 6、交际礼仪、交际礼仪2 2、营养丰富、营养丰富3 3、医疗保健、医疗保健n白酒白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏n洋酒洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏n黄酒黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤n啤酒啤酒

2、（酿造酒）液态发酵、过滤（酿造酒）液态发酵、过滤n葡萄酒葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤n果露酒果露酒（配制酒）浸泡、过滤（配制酒）浸泡、过滤一、一、中国白酒：中国白酒：郎酒、茅台、五粮液郎酒、茅台、五粮液二、二、白兰地：白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利可涅克、轩尼诗、马爹利三、三、威士忌：威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精

3、含量为贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为4042%VOL4042%VOL。最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）最著名产地在苏格兰。（芝华士、百龄坛、帝王）四、朗姆酒：四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经 发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在在40%vol40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。船长酿、白牌海国家。船长酿、白牌五、伏特加：五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后

4、以此为酒基，经桦木原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克牌、皇冠、佳适克六、金酒：六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷（芳香植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波尔斯、比菲特兰和英国。波尔斯、比菲特七、其它蒸馏酒：七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等n中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中

5、国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。花八门。n白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。n中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。具中国传统，最融入国人生活的元素之一。n以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经糖化、

6、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。酒精的饮料。 n白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过（白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒）n酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，剌激性较强，经贮存老熟后，

7、具有以酯类为主体的复合存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味香味。芳香浓郁、饮。芳香浓郁、饮后余香，回味悠久。后余香，回味悠久。 n中国各地区均有生产，以中国各地区均有生产，以四川四川、贵州贵州、江苏、河南、山西、江苏、河南、山西等地产品最为著名等地产品最为著名 n中国白酒是中国特有中国白酒是中国特有的一种的一种蒸馏酒蒸馏酒，又称，又称烧酒、烧酒、老白干老白干、蒸酒、蒸酒、烧刀子等。白酒的历烧刀子等。白酒的历史追溯可史追溯可4000-50004000-5000年前，但具体源于核年前，但具体源于核实有多种说法。实有多种说法。n白酒起源于何时？何白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不人始创？迄今说法不

8、一。一。（1 1）猿猴造酒的传说）猿猴造酒的传说 粤西偶记中，还有粤西偶记中，还有这么一段记载猿猴这么一段记载猿猴“造酒造酒”的说法：平乐等府山中猿的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异酒多至数石。饮之香美异常，曰：常，曰：“猿酒猿酒”。（2 2）仪狄作酒传说：）仪狄作酒传说： 公元前公元前2 2世纪的吕氏春秋上说世纪的吕氏春秋上说“仪狄作酒仪狄作酒”，说酒，说酒是仪狄这个人发明的。西汉刘向的战国策中说的更具是仪狄这个人发明的。西汉刘向的战国策中说的更具体：体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮

9、而甘昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-4000-50005000年的历史了。年的历史了。（3 3）杜康酿酒：）杜康酿酒： “对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人，有人认为杜康是酿酒的祖师爷。而事物纪原一书中说，认为杜康是酿酒的祖师爷。而事物纪原一书中说，“不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。不知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。”可见连杜康可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非今是哪个时代的人尚未搞不清楚，杜康当年酿造的酒绝非

10、今日的蒸馏酒。日的蒸馏酒。n在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒年前的中国人老祖先已经开始发酵酿酒n三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。多年，中国人已经开始发酵酿酒了。n在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年年以上的历史了。以上的历史了。安阳出土文物东汉酒樽n据据本草纲目本草纲目记载：记载：“烧酒非古法也，自元时烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟创始

11、，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露气上，用器承滴露n所以关于我过蒸馏酒的所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在源起，最多说法的是在唐代和元代唐代和元代。（图注：明版“本草纲目”）n白酒的主要成分是白酒的主要成分是乙醇乙醇和水（占总量的和水（占总量的98%98%99%99%），而），而溶于其中的溶于其中的酸酸、酯酯、醇醇、醛醛等种类众多的微量有机化合等种类众多的微量有机化合物（占总量的物（占总量的1%1%2%2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气香气与口味协调

12、与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。平衡，具有独特的香味）和质量。n酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。n醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；n酸类影响白酒的酸类影响白酒的口感口感和后味。是影响口味的主要因素；和后味。是影响口味的主要因素；1 1酒精发酵酒精发酵 3 3制曲制曲 2 2淀粉糖化淀粉糖化 4 4原料处理原料处理5 5蒸馏取酒蒸馏取酒6 6老熟老熟和陈酿和陈酿 7 7勾兑调校勾兑调校n

13、香型分香型分n酒质分酒质分n度数分度数分1 1、酱香型、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2 2、浓香型（大曲香型）：、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 3 3、兼香型：、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香优雅，富含陈香、醇甜

14、及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。突出。 4 4、米香型：、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。清雅、绵柔等特点。 5 5、凤香型：、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。突出醇的浓厚。挺烈

15、，但是不暴烈，落口干净、爽口。 6 6、芝麻香型：、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表以山东景芝为代表7 7、豉香型：、豉香型：以大米为原料，以大米为原料，小曲小曲为糖化发酵剂，边固态液态为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。8 8、清香型清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，以山西汾酒、二锅

16、头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。 9 9、特香型：、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。余味悠长。 以四特酒为代表以四特酒为代表1010、药香型白酒、药香型白酒-以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。口、后味悠长。 n东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主，东北、内蒙、山西、河北、北京以清香为主，

17、陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱陕西人偏爱凤香，华中、华南、华东部分偏爱米香，酱香乃是酒中极品，浓香则普行天下。米香，酱香乃是酒中极品，浓香则普行天下。n香型来源于曲种、原料、工艺、环境。香型来源于曲种、原料、工艺、环境。 (1)国家名酒国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过级评比，共进行过5 5次。最终形成次。最终形成1717大大名酒名酒(2)国家级优质酒国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。进行。 (3)各省，部评比的名优酒各省，部评比的名优酒 (4)一般白酒一般白酒一般白酒占

18、酒产量的大多数，一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。不错。 1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒。3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒 酒以治病，酒以治病， 酒以养老，酒以养老， 酒以成礼，酒以成礼， 酒以成欢，酒以成欢， 酒以忘忧，酒以忘忧， 酒以壮胆。酒以壮胆。n酒是一种特殊的食品，是属于物酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神质的，但又同时融于人们的精神生活之中生活之中 n酒文化作为一种特殊的文化形式，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独

19、特的在传统的中国文化中有其独特的地位。地位。n酒神精神以道家哲学为源头。庄酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐周主张物我合一、天人合一、齐一生死。追求绝对自由、忘却生一生死。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。的精髓所在。 n杂醇油：杂醇油：杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但是酒的芳香成分之一，但含量过高，能使神经系统充血，使人头痛含量过高，能使神经系统充血，使人头痛 n醛类醛类 ：酒中醛类是醇的氧化物，是引发酒中醛类是醇的氧化物，是引发咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象的主

20、因。呕吐等现象的主因。n甲醇：甲醇：甲醇对人体的毒性作用较大，甲醇对人体的毒性作用较大，4-104-10克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状胃部疼痛、视力模糊等症状 ，昏迷甚至，昏迷甚至死亡死亡 。n铅铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，出现铅是一种毒性很强的重金属，出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等的握力减弱、贫血、腹胀便秘等 饮酒应当遵循以下四大原则：1.酒不与咖啡同饮 酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，

21、并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。 2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。 3.酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。 4.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应。n白酒的品评与语言描述白酒的品评与语言描述q酒品的风格就是指酒品的

22、色、香、味、体作酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官用于人的感官, ,并给人留下的综合印象。并给人留下的综合印象。q不同酒品不同酒品, ,有其不同的风格；同样的酒品有其不同的风格；同样的酒品, ,也也会有不同的风格。会有不同的风格。q色色 自然的色泽我们称之为正色。因为酒品自然的色泽我们称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光一般在正常光线下观察带有亮光, ,所以色所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清澈透明的液相。不同的酒品色都具有清澈透明的液相。不同的酒品色

23、泽，表现出不同的风格情调。古今中外，泽，表现出不同的风格情调。古今中外，饮者对酒品的要求都是十分严格的，并饮者对酒品的要求都是十分严格的，并根据酒品的色泽对酒进行评价。观察、根据酒品的色泽对酒进行评价。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。 q香香n酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂复杂, ,不同的酒品香气各不相同不同的酒品香气各不相同, ,同一种酒品的香同一种酒品的香气也会出现各种变化。气也会出现各种变化。n表示

24、酒品香气程度的则有：表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等。余香、绵长等。 q味味n酒的味感是酒品优劣的最重要的品评标准酒的味感是酒品优劣的最重要的品评标准, ,古今中外的名古今中外的名酒佳酿都具备优美的味道酒佳酿都具备优美的味道, ,令饮者赞叹不已令饮者赞叹不已, ,长饮不厌长饮不厌, ,甚甚至产生偏爱。至

25、产生偏爱。n甜味甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉; ;苦味在一些酒品中也并非劣味；苦味在一些酒品中也并非劣味；n酒品中的辛辣味酒品中的辛辣味是不受欢迎的是不受欢迎的, ,给人以冲头、刺鼻等不良给人以冲头、刺鼻等不良感觉。感觉。n怪味也称异味怪味也称异味, ,是酒品中不应出现的气味是酒品中不应出现的气味, ,产生原因很复杂产生原因很复杂, ,一般表现为油味、糠味、糟味等一般表现为油味、糠味、糟味等。n只有酒中的各种味感的只有酒中的各种味感的相互配合相互配合, ,酒味协调酒味协调, ,酒质肥硕酒质肥硕, ,酒酒体柔美体柔美的酒品才能称得上

26、是美味佳酿。的酒品才能称得上是美味佳酿。q体体n酒体是对酒体是对酒品的色泽、香气、口味的酒品的色泽、香气、口味的综合评价综合评价, ,但不等于酒的风格。酒品但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中，和的色、香、味溶解在水和酒精中，和挥发物质、固态物质温合在一起构成挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒体常用酒体醇了酒品的整体，评价酒体常用酒体醇良良, ,酒体完满酒体完满, ,酒体优雅酒体优雅, ,酒体甘温酒体甘温, ,酒酒体娇嫩体娇嫩, ,酒体瘦弱酒体瘦弱, ,酒体粗劣等词语进酒体粗劣等词语进行评述。行评述。 q风格风格n酒品的风格是对包括酒品的风格是对包括酒品的酒品的

27、色、香、味、体的全面品质色、香、味、体的全面品质的评价。的评价。同一类酒中的每个同一类酒中的每个品种之间都存在差别品种之间都存在差别, , 每种每种酒的独特风格应是稳定的，酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格上乘的质量和独特的风格, ,而而受到广大饮者的喜爱的。品受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。般等词语进行评价。 n色泽：无色（或微黄）、清亮透明、无 悬浮物、无沉淀n香气：酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久n口味：醇厚丰满、细腻圆

28、润、回味悠长n风格：酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、净爽回甜、悠长、空杯香持久1 1、传统习惯。、传统习惯。n酒是中国人的生活中酒是中国人的生活中最重要的元素，凡食最重要的元素，凡食必有酒，凡礼不离酒。必有酒，凡礼不离酒。这种习惯或传统深深这种习惯或传统深深根植于中国人生活中。根植于中国人生活中。n“无酒不成席无酒不成席”、“无酒不欢无酒不欢”2 2、生理需要。、生理需要。n白酒可促进血液循环，麻痹神经，提高白酒可促进血液循环，麻痹神经，提高兴奋度，这自然能调节人的情绪，消除兴奋度，这自然能调节人的情绪，消除苦闷，减轻心理压力，增强自我欲望膨苦闷，减轻心理压力，增强自我欲望膨胀，酒精刺激胃的

29、难受能遮掩其他不适。胀，酒精刺激胃的难受能遮掩其他不适。这些机理作用便是人饮酒时的潜在满足。这些机理作用便是人饮酒时的潜在满足。n白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的白酒成为人沟通的催化剂，塑造气氛的润滑剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的润滑剂，消除苦闷的神水，排遣压抑的良药。良药。 n白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提白酒与中餐搭配能开胃，减少腻味，提升菜的美味，还有御寒功效。升菜的美味，还有御寒功效。 3 3、精神需求。、精神需求。 n宴请时酒的档次代表客人的地位或主人的诚意。宴请时酒的档次代表客人的地位或主人的诚意。 n送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。送礼时酒的奢华代表着送礼人的心意。 n自

30、饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。自饮时酒的优劣能映衬饮者的生活富康程度。 n家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬。家宴的酒体现着主人的喜和对客人的敬。 n1 1、传统场合饮酒。过年、过节、喜事、丧事等是最、传统场合饮酒。过年、过节、喜事、丧事等是最普遍的场合普遍的场合 n2 2、公务、商务宴请。这是饮酒的第二大场合。、公务、商务宴请。这是饮酒的第二大场合。 n3 3、聚会。朋友、战友、同事、单位、老乡、同学等、聚会。朋友、战友、同事、单位、老乡、同学等的聚会，是以叙旧和联络感情为主要话题。的聚会，是以叙旧和联络感情为主要话题。 n4 4、打牙祭。属于常饮酒类型，三天无酒、无席便挂、打牙祭。

31、属于常饮酒类型，三天无酒、无席便挂念，自我消费人群中的主流念，自我消费人群中的主流 n5 5、饮者。几乎每天饮酒，餐餐小酌。小者花生米下、饮者。几乎每天饮酒，餐餐小酌。小者花生米下酒，中者下饭菜，高者好酒干饮，为嗜酒人群，有明酒，中者下饭菜，高者好酒干饮，为嗜酒人群，有明显的酒精依赖。显的酒精依赖。 n白酒企业主要类型q全国性传统强势品牌（ 茅台、五粮液、剑南春）n品牌价格调控销量调控品牌价格调控销量调控n持续的、高投入、全方位的品牌建设为重点持续的、高投入、全方位的品牌建设为重点n不着重市场基础建设，消费者主动购买不着重市场基础建设，消费者主动购买n有占绝对量的单品支撑有占绝对量的单品支撑n

32、白酒企业主要类型q老牌名酒的全国性快速发展（沱牌、郎酒、泸州老窖等）n品牌市场基础建设品牌市场基础建设n持续进行品牌建设，老产品更新换代，突出打造战持续进行品牌建设，老产品更新换代，突出打造战略产品略产品n精细化进行市场基础建设，做深做透重点区域为重精细化进行市场基础建设，做深做透重点区域为重点点n白酒企业主要类型q老品牌区域化运作（洋河蓝色经典、汾酒、西凤、衡水十八酒坊等）n新品牌局部市场重点建设n全力打造新品牌n精细化重点投入局部市场n白酒企业主要类型q新兴地产强势品牌（徽酒口子窖、迎驾贡、高炉家；湖北白云边、枝江；山东泰山、趵突泉等）n精细化操作终端，重点投入做透点市场精细化操作终端，重

33、点投入做透点市场n区域性品牌建设区域性品牌建设n逐步向新市场拓展逐步向新市场拓展n白酒企业主要类型q大品牌买断或贴牌产品（金六福、浏阳河、河北桥西、浙江泰山特曲等）q其他 广告酒营销酒1993-19981998-2003品牌营销酒2004-白酒营销经历过程n白酒品牌的主要营销模式q高端（水井坊、国窖1573、舍得、红花郎）n全国性的品牌投入（广告、软文、公关活动）n目标群体的培育n团购体系n重点餐饮店建设n白酒品牌的主要营销模式q中高档（口子窖、洋河蓝色经典、十八酒坊、白云边等）n持续重点投入点市场n精细化操作餐饮终端n持续的酒店促销n其他分销渠道的跟进n区域性的广告投入n白酒品牌的主要营销模

34、式q中低档n金六福、浏阳河全国性金六福、浏阳河全国性q高密度广告高密度广告q初期精细化操作餐饮终端初期精细化操作餐饮终端q商场大力度买赠促销商场大力度买赠促销n丰谷、小角楼等区域性丰谷、小角楼等区域性q初期精细化操作餐饮终端初期精细化操作餐饮终端q商场大力度促销商场大力度促销q中小店等分销渠道的全面跟进中小店等分销渠道的全面跟进q区域性的广告投入区域性的广告投入n白酒品牌的主要营销模式q低档（稻花香、劲酒等）n直销队伍直接铺货、访店、促销n各环节固定利润的控制，价格体系的控制n区域性的广告投入（正逐步全国化）n发展趋势q名酒提升趋势明显，逐步向优势企业集中q要逐步降低终端成本，要能长久良性发展

35、，品牌提升是关键q区域性的市场分割还会加剧，群雄割据是大势q集中精力攻克局部性市场是必由之路q市场建设基础工作要求越来越细q品牌+品质+营销体系（执行力）+势力（资源投入）+持之以恒n第一届：第一届：19521952年在北京举行，共评出四大名酒年在北京举行，共评出四大名酒 ： 茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 n第二届：第二届：19631963年在北京举行，共评出八大名酒：年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒 茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 n第三届：第三

36、届：19791979年在大连举行，共评出八种名酒：年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、 古井贡酒、洋河大曲、董酒古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲、泸州老窖特曲 n第四届：第四届：19841984年在太原举行，共评出十三种名酒：年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 n第五届：第五届：19891989

37、年在合肥举行，共评出十七种名酒：年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。 一共十七种中国白酒获国家金奖。一共十七种中国白酒获国家金奖。四川占了四川占了6 6席即席即“六朵金花六朵金花”：沱牌、泸州老窖、五沱牌、泸州老窖、五粮液、全兴、剑南春、郞酒；粮液、全兴、剑南春、郞酒；贵州占了贵州占了2

38、2席：席：茅台、董酒；茅台、董酒；江苏占了江苏占了2 2席：席：洋河、双沟；洋河、双沟；河南占了河南占了2 2席：席：宋河、宝丰；宋河、宝丰；其他其他山西、陕西、湖南、湖北、安徽山西、陕西、湖南、湖北、安徽各各1 1席。席。n茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是不可替代的酒文化丰碑。香型酒的鼻祖，是不可替代的酒文化丰碑。n茅台酒源远流长，据史载，早在公元前茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135135年，年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之甘美之”的枸酱酒，盛名于世。的枸酱酒，盛名于世。n19151915年

39、，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100100多个国家和地区多个国家和地区。n独产于中国的贵州省独产于中国的贵州省仁怀仁怀市茅台镇市茅台镇 n5 5次被评为次被评为“中国名酒中国名酒”；n酒业中的第一个酒业中的第一个“中国驰名商标中国驰名商标”；n被尊称为被尊称为“国酒国酒”。n它具有它具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长厚，回味悠长” 的特点，的特点，n茅台酒独有的香味称为茅台酒独有的香味称为“茅香茅香”，是我，是我国酱香型风格最完美的典型。国酱香

40、型风格最完美的典型。 n五粮液是中国最著名的五粮液是中国最著名的白酒白酒之一是之一是中国驰名商标中国驰名商标，产于产于“万里长江第一城万里长江第一城” ” 的四川省的四川省宜宾宜宾市；市；n为大曲为大曲浓香型白酒浓香型白酒，用小麦、大米、玉米、高粱、糯，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米米5 5种粮食发酵酿制而成；种粮食发酵酿制而成；n“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世的独特风格闻名于世 ；n以独有的以独有的自然生态环境自然生态环境、638638年的明代古窖、五种粮年的明代古窖、

41、五种粮食配方、酿造工艺、中庸食配方、酿造工艺、中庸品质品质等优势等优势 。n是目前最美的白酒工厂，号称是目前最美的白酒工厂，号称“十里酒城十里酒城”n四次蝉联四次蝉联“国家名酒国家名酒”称号；称号；n荣获国家优质产品金质奖章；荣获国家优质产品金质奖章；n其商标其商标“五粮液五粮液”1991”1991年被评为首届中国年被评为首届中国“十十大驰名商标大驰名商标”；n19951995荣获荣获“中国酒业大王中国酒业大王”称号；称号；n20032003年再度获得年再度获得“全国质量管理奖全国质量管理奖”，是国内，是国内唯一两度荣获该奖的企业。唯一两度荣获该奖的企业。 n19151915年获巴拿马万国博览

42、年获巴拿马万国博览会金奖，五粮液酒又相继会金奖，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，在世界各地的博览会上，共获共获3939次金奖。次金奖。n19951995年再获巴拿马第十三年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖，届国际贸易博览会金奖，铸就了五粮液铸就了五粮液“八十年金八十年金牌不倒牌不倒”的辉煌业绩；的辉煌业绩； n产于产于四川四川省绵竹市，因绵竹在省绵竹市，因绵竹在清代清代属剑南道，故称属剑南道，故称“剑南春剑南春”。 n源自源自唐代唐代名酒名酒“剑南烧春剑南烧春” ” ；n19791979年、年、 1984 1984年、年、 1988 1988年在全国第三、四、五届评年在全国第三、四、五

43、届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。酒会上荣获国家名酒称号及金质奖。 n以以高粱高粱、大米、大米、糯米糯米、小麦、小麦、玉米玉米“五粮五粮”为原料为原料 n酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清冽净爽，余甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清冽净爽，余香悠长。因为它芬芳如玫瑰，故又有香悠长。因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒玫瑰老酒”的的美称。美称。 n始于始于秦汉秦汉，兴于唐宋，盛于明清。，兴于唐宋，盛于明清。n位于四川泸州国窖广场，位于四川泸州国窖广场， 是具有是具有400400多年酿酒历史的多年酿酒历

44、史的国国有控股上市公司有控股上市公司 ；n公司拥有我国建造最早（始建于公元公司拥有我国建造最早（始建于公元15731573年）、连续使年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，用时间最长、保护最完整的老窖池群，19961996年经国务院年经国务院批准为全国重点文物保护单位，批准为全国重点文物保护单位， 被誉为被誉为“中国第一窖中国第一窖” ” 的国宝窖池；的国宝窖池；n“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型长、风格典型”的特点的特点。 n泸州老窖特曲（泸州老窖特曲（大曲大曲）是中国最古老的）是中国最古老的四大名四大名酒酒，

45、蝉联历届，蝉联历届中国名酒中国名酒称号，被誉为称号，被誉为“浓香鼻浓香鼻祖祖”、“酒中泰斗酒中泰斗”。n 1915 1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌览会金奖以来，屡获重大国际金牌1717枚。枚。n“泸州泸州”“”“国窖国窖”均是是中国驰名商标均是是中国驰名商标 。 n四川省泸州市古蔺县四川省泸州市古蔺县二郎镇二郎镇，以，以“郎泉郎泉”得名。得名。n酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。适，甜香满口，回味悠长。 n贵州贵州茅台酒、茅台酒、四川四川郎酒，人们称

46、它们是郎酒，人们称它们是“赤水赤水河畔的姐妹花河畔的姐妹花”；n拥有天然岩洞拥有天然岩洞“天宝洞天宝洞”、“地宝洞地宝洞”来储酒；来储酒；n形成酱、浓、兼三种香型系列产品的组合形成酱、浓、兼三种香型系列产品的组合 ；n2 2次获次获“中国名酒中国名酒”称号称号n产于天府之国产于天府之国四川成都全兴酒厂。因历史四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫上该厂叫“全兴老号全兴老号”故名故名“全兴大曲全兴大曲”。n无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。绵甜甘洌，落口净爽。n 1963 1963年、年、19841984年、年、19881988年在全国

47、第二、四、年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖 ；n拥有拥有“全兴全兴”“”“水井坊水井坊”二个中国驰名商标；二个中国驰名商标；n位于位于苏北苏北古镇古镇洋河，地处洋河，地处江苏省江苏省宿迁市的宿迁市的宿城、宿城、泗洪泗洪、泗阳三区县交汇处、泗阳三区县交汇处 ；n起源于两汉而兴于唐宋起源于两汉而兴于唐宋 ，形成了，形成了“甜、绵、甜、绵、软、净、香软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费的独特风格，被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。 “ “绵柔绵柔”型型白酒白酒的创始者。的创始者。 n以小麦、以小麦

48、、大麦大麦、豌豆为原料精制而成；、豌豆为原料精制而成；n“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香香”。 n19151915年在全国年在全国名酒名酒展览会上获一等奖；同年，展览会上获一等奖；同年，参加参加巴拿马巴拿马国际博览会获国际博览会获“国际名酒国际名酒”奖状和奖状和金质奖章；金质奖章； n3 3次获次获“中国名酒中国名酒”及金质奖；及金质奖；n拥有拥有“洋河洋河”、“蓝色经典蓝色经典”二个中国驰名商二个中国驰名商标；标；n20102010年年4 4月月8 8日日 洋河股份在南京宣布正式收购洋河股份在南京宣布正式收购双沟酒业双沟酒业40.59%40.59%

49、股权，成为公司第一大股东。股权，成为公司第一大股东。 n坐落在江苏省坐落在江苏省泗洪县泗洪县洪泽湖与淮河环抱处的千洪泽湖与淮河环抱处的千年古镇年古镇双沟镇双沟镇 ；n集国家名酒、国家优质酒、中国驰名商标、纯集国家名酒、国家优质酒、中国驰名商标、纯粮固态认证、国家方圆认证标志等粮固态认证、国家方圆认证标志等 n色清透明，窖香浓郁，绵甜甘冽，回味悠长之色清透明，窖香浓郁，绵甜甘冽，回味悠长之风格风格 n在在19841984年、年、19891989年的第四、五届全国评酒会上，年的第四、五届全国评酒会上，均获评均获评“国家名酒国家名酒”，荣获金质奖章，荣获金质奖章 ；n位于河南省鹿邑县枣集镇，是我国著

50、名的传统位于河南省鹿邑县枣集镇，是我国著名的传统酒乡，是道家鼻祖老子李耳的诞生地和道教文酒乡，是道家鼻祖老子李耳的诞生地和道教文化的发祥地。化的发祥地。 n始于春秋，盛于隋唐，古人誉为始于春秋，盛于隋唐，古人誉为“天赐名手，天赐名手，地赐名泉地赐名泉”；n“窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长窖香浓郁，绵甜爽口，回味悠长”的品味特的品味特色色 ；n宋河酒业自宋河酒业自0202年被辅仁集团收购年被辅仁集团收购n位于河南省平顶山市宝丰县位于河南省平顶山市宝丰县 ；n酿酒起源于仪狄造酒。酿酒起源于仪狄造酒。 n清香纯正、醇甜柔润、香味谐调、回味爽净的清香纯正、醇甜柔润、香味谐调、回味爽净的独特风格，是我国清