某餐饮股份有限公司的成功之道.pptx

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1、海底捞 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于四川海底捞餐饮股份有限公司成立于19941994年年3 3月月2020日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特地火锅特色色于一体的大型直营连锁企业。公司始于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承终秉承“服服务务至上、顾客至上至上、顾客至上”的理念，以创新为的理念，以创新为核心，改变传统的核心，改变传统的标标准化、准化、单单一化的服一化的服务务，提倡，提倡个性化的特个性化的特色色服服务务，致力于为顾客提供愉悦的用，致力于为顾客提供愉悦的用餐服餐服务务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，；在管理上，倡导双手改变命运的价

2、值观，为员为员工工创建公平公正的创建公平公正的工作工作环境，实施人性化和环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员亲情化的管理模式，提升员工工价值。价值。对员工的解释对客人的解释 海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有，给顾客品尝。 u 海：大海宽阔（品牌）无穷无尽海：大海宽阔（品牌）无穷无尽底：海底捞用人的原则，每位员底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；工必须从底层做起；u 捞：综合素质，用勤劳的双手去捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运。改变自己的命运。硬件设施软件设施 A、如果客人点的量已经超过了可食用量，服务员会及时提醒客人。此外，服务员还会主动提醒食客，各式食

3、材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了D、海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手。C、海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，暂时让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭。B、服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数绝对在两次以上；会给长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海；给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的朋友如果需要的话还可以免费送擦镜布；E、一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，如

4、果你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满意、欣喜和感动，会在我们的心里种下“下次还来”和“告诉朋友”的种子。02020404010103030505最“惊喜”有一次一位顾客在海底捞吃完饭，要赶火车却打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，将他送到了火车站。最“贴心”“双日木闺女”的网友在博文称，一小时前我发了微博说自己肚子很痛，不确定和昨晚吃的海底捞火锅有没有关系。没过几分钟就收到海底捞在微博上的

5、邀请，询问我的情况。很快店员就联系了我，说如果很难受就先去看病，他们给报销医药费。还问我在什么地址，他们可以过来看看我。天哪，人类已经不能再阻止海底捞了！最“诚挚”一个服务员上错了汤，居然送上了个玉米饼，上面写着3个大字“对不起”表达歉意，令顾客不仅不会指责他服务的小失误，反而感动于他的诚挚。最“感动”海底捞的服务因人而异，许多特别服务感动了很多人。如果顾客中有孕妇，他会为你送上柔软的靠枕；有小孩的时候会送上小礼物，有网友夸道，海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，为顾客解决每一个问题，结果就是创新！最“实惠”有网友称，在海底捞欲将吃剩的西瓜打包，服务员笑言切片的西瓜不能打包，继而端上了整个西瓜。

6、间接薪酬:福利制度直接薪酬:薪酬管理制度计件工资制 （1）海底捞总体工资结构 总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他-员工基金总工资=月薪=基本工资+加班费+岗位工资+其他-员工基金新员工总工资=月薪+级别工资+工龄工资二级员工总工资=月薪+级别工资+工龄工资+分红一级员工总工资=月薪+级别工资+荣誉奖金440+工龄工资+分红劳模员工功勋员工：基本工资+加班费+岗位工资+荣誉奖金1000 +工龄工资+分红服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140

7、元大堂经理店经理 基本工资+浮动工资+工龄工资 基本工资+浮动工资+工龄工资1员工家庭给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。此外，在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。2员工住宿宿舍与门店距离步行不超过20分钟，宿舍都是正式小区或公寓中的两、三居室。宿舍内配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络，并安排专门的保洁打扫房间，工作服、被罩的洗涤外包给干洗店。如若夫妻二人共同在海底

8、捞工作，门店会提供单独房间。3员工假期所有店员享有每年12天的带薪年假，公司提供回家往返的火车票。工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助。4员工股票给优秀员工配股，一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利 海底捞曾发生过一件很经典的事件：有一次，一个顾客在海底捞一家门店闹事，叫来一车小混混，手持铁棍声称要砸店。店长杨小丽虽然只是一个个头只有一米五几的年轻女孩，但她一声令下，所有海底捞的员工就都抄起桌椅板凳冲出去，与小混混们对峙。自始至终，杨小丽都在站在员工的最前面。最终，小混混们怕寡不敌众，闹了一会儿就撤离了海底捞。

9、事后有人问杨小丽：你当时不害怕吗？杨小丽说：公司花了好几百万元钱装修这个店，绝不能让别人给砸了！这个对海底捞死心塌地的女孩杨小丽，现在是海底捞的高级副总裁，是张勇最得意的助手之一。当初，事件发生后，人们在赞许杨小丽的同时，不少人疑惑：是什么力量使得杨小丽以及门店里的员工对海底捞那样死心塌地？其中，一个重要的答案是：海底捞给员工开了“计件工资”。计件工资（piece rate wage）是指按照合格产品的数量和预先规定的计件单位来计算的工资。它不直接用劳动时间来计量劳动报酬，而是用一定时间内的劳动成果来计算劳动报酬。初级员工的工作含金量不高，收入就人为定低海底捞的计件工资制: 员工每传一个菜，他

10、就能拿到一个小的、圆的塑料片，计一件的收入。其中，肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。前台的服务员，每接待一个客人能挣到3块3。张勇将员工分为初级、中级、高级。初级和中级员工都有工资封顶上线，分别是3500元和4500元。概念海底捞的计件工资评价ADBC3 有利于促进内部竞争,提高工作效率.为企业创造出更高的效益1 在保持总工资支出基本不变的情况下，通过计件工资来变相增加员工的收入,多劳多 得,增加员工积极性.促使员工努力工作.2 增强员工的归属感. 把员工的切身利益和店铺仅仅联系.增强员工的忠诚感.4 薪酬的计算.多劳多得,公开透明,有利于促进内部公平E5 有利于提升员工的素质并培养高素质人才良

11、好的晋升通道独特的考核制度尊重与关爱，创造和谐大家庭大量的授权海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起， 公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，那么海底捞将成就你的未来!每位员工入 职前都会得到这样的告知。除了入职前的集训，工作期间并不进行额外的培训。所有问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出来，大家进行 讨论和沟通，良好的晋升通道独特的考核制度尊重与关爱，创造和谐大家庭大量的授权以人为本的管理和服务M1M2M4M3海底捞到底有什么值得我们学习的地方？薪酬福利制度反思以用户为导向的考核制度0202人比制度更重要

12、。海底捞有很多制度，比如他们的工资制度、晋升制度、新员工培训制度、新员工接待制度等等。但是我们同时也能够想到：其他餐饮业也有很多很详细的服务标准，很多很好的管理制度。问题是，这些制度在打瞌睡，而海底捞的制度却精神抖擞。0101“感动员工”应该是对所有管理人员的基本要求。从管理者到员工再到顾客，传递感动。1.新员工入职培训得到系统内最优秀培训师的指导使新员工投入工作有个缓冲阶段2.新员工所受到的礼遇片区统一招聘，集中培训选取优秀的培训人员培训形成小集体消除孤独感培训期间新员工很悠闲让新员工了解制度业务流程培训以后底气更足（心理暗示）各分店里所有领导都要轮流接待新员工新员工提前下班，单独吃饭师傅的

13、认真指导3.领导时刻在员工身边指挥员工之间相互协作随时帮助那些在工作中、生活中需要帮助的员工4.协作比分工更重要充分的利用员工，提高工作的效率相互协作能创造出一种相互关爱的环境这种暂时的轮岗也能让员工有一种横向的发展空间，学习更多东西5.崇高的工会组织6.无处不在的鼓励领导和员工一起在店里工作，能随时看到其做的好的能及时的给予鼓励，使员工的得到赏识和认可。(3)对顾客的特色化服务。以以人为本为理念，感动员工，从而充分调动员工的积极性与创新性想出更多特色化的服务，更好的满足顾客的消费需求。7.家政服务是海底捞的一种特色福利集体居住测员工可以享受到免费的家政服务。公司有专门的家政公司服务人员负责员

14、工宿舍的日常清扫以及员工的衣服、床单、被褥的清洗等。成本不会太高等情况下，既能表达对员工的关爱，让员工体会到自己的价值，感到被尊重，还能节省员工的体力更好的为店里服务。1.员工工资发放采用：逐级考核，按劳取酬，多劳多得员工工资发放采用：逐级考核，按劳取酬，多劳多得2.建立较为健全的假期福利制度、社保福利制度以及奖惩制度建立较为健全的假期福利制度、社保福利制度以及奖惩制度3.对于基层员工的计件工资对于基层员工的计件工资待遇承诺真诚海底捞的企业文化授 权核心尊 重 社会中人与人间的关系首先是亲疏有别，其次是因为亲疏有别所以维系不同层次人际关系中的道德标准和行为标准也有差异。当一个家庭很小时，人与人间的关系亲疏差别不大，用于维系和发展关系的标准差异也不大，成员对这种不平等的感知也不会太明显。对于公司而言同样如此，当公司规模扩大到一定程度时，亲疏关系出现，员工的不公平感知就越明显，破坏内部的士气、团结性。传统的“家文化”本身存在的内在缺陷海底捞是一个强调人治的企业，不管是其师傅制，还是评价制度，核心都是人治。当一个组织规模发展到一定时候，利益群体出现，价值观念差异，各种正式非正式组织出现，如果还是靠人治，即人治大于法治。主观性较大易导致不公平的现象。因而需要一套更加客观科学、健全而完善的制度体制。人治的局限性Thank you!