保健食品资源与功能因子.pptx

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功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。功效成分是保健食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要指标。 从目前已审批的保健食品来看，国产保健食品主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物为原料的保健食品。进口保健食品的功效成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。 分为三类：一、营养素及其衍生物二、非营养素生物活性成分三、功效成分不明确的物质：中草药提取物。作用机制作用机制爱斯基摩人与丹麦人膳食结构及冠心病死亡率的比较爱斯基摩人与丹麦人膳食结构及冠心病死亡率的比较植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外，近20余年来陆续发现一些植物性化学物(phytochemicals) 。马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等。橘子油中已发现含有40多种化学成分，包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种酮类和14种烃类等。 （一）国家公布的可作为保健食品的原料（一）国家公布的可作为保健食品的原料（1）（一）国家公布的可作为保健食品的原料（一）国家公布的可作为保健食品的原料（2）可用于保健食品的真菌名单可用于保健食品的真菌名单（1111种）种）可用于保健食品的益生菌名单可用于保健食品的益生菌名单（1010种）种）（二）国家公布的不可作为保健食品的原料（二）国家公布的不可作为保健食品的原料