鸡尾酒相关知识.ppt

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1、 鸡尾酒是一种量少而冰鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒，琴酒(GIN)、龙、龙舌兰（舌兰（Tequila）伏特加）伏特加（VODKA）威士忌）威士忌（Whisky）等烈酒或是）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。作为装饰物。 鸡尾酒（鸡尾酒（CocktailsCocktails

2、） 在在17761776年，年，BetBetsy Flanagansy Flanagan发明了美国式的发明了美国式的“鸡尾酒鸡尾酒”。鸡尾酒起源于。鸡尾酒起源于17761776年纽约州埃年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西酒喝。一位叫贝特西弗拉纳根的弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉身上拨了一根毛把酒

3、搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：贝特西随口就答：“ “ 这是鸡尾酒哇这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个一位军官听了这个 词，高兴地词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：举杯祝酒，还喊了一声：“ “ 鸡尾酒鸡尾酒万岁！万岁！”从此便有了从此便有了“鸡尾酒鸡尾酒”之之名。这是在美洲被认可的起源名。这是在美洲被认可的起源。1.乐可可（乐可可（lekeke）2.伏特加伏特加/金汤力（金汤力（Vodka/Gin and Tonic） 鸡尾酒鸡尾酒3.金金/伏特加马提尼（伏特加马提尼（Gin/Vod

4、ka Martini）4血腥玛丽（血腥玛丽（Bloody Mary）5朗姆可乐（朗姆可乐（Rum and Cola）6玛格丽特（玛格丽特（Margarita）7螺丝钻（螺丝钻（Screwdriver）8波旁可乐（波旁可乐（Bourbon and Cola）9 七七（七七（Seven and Seven）10 波旁水（波旁水（Bourbon and Water）11苏格兰苏打（苏格兰苏打（Scotch and Soda）12.红粉佳人（红粉佳人（pink lady）配方配方材料材料伏特加伏特加-45ml蕃茄汁蕃茄汁-200ml半月形柠檬片半月形柠檬片-1片片芹菜根芹菜根-1根根用具：拌长匙、平底

5、杯用具：拌长匙、平底杯做法做法1.将冰块倒入杯中，倒入将冰块倒入杯中，倒入伏特加。伏特加。2.把多于伏特加把多于伏特加23倍的冰倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。匀。3.以柠檬做装饰，附上一以柠檬做装饰，附上一根芹菜。根芹菜。制作材料制作材料主料：可乐半杯、朗姆酒主料：可乐半杯、朗姆酒1.5OZ、冰块、冰块1盒、菠萝盒、菠萝1块。块。辅料：玻璃杯辅料：玻璃杯2个、调酒器个、调酒器1个。个。制作方法制作方法1、把冰块放入调酒器，倒入可乐和白酒。、把冰块放入调酒器，倒入可乐和白酒。（一般家里不会特意买调酒器，所以我们可（一般家里不会特意买调酒器，所以我们可以采用不锈钢水杯。只要

6、杯子上面有盖子，以采用不锈钢水杯。只要杯子上面有盖子，保证杯子在晃动的时候，水不出洒出来便可）保证杯子在晃动的时候，水不出洒出来便可）2、一定没有、一定没有“摇匀摇匀”。可乐摇晃会喷出来，。可乐摇晃会喷出来，所以这里一样。所以这里一样。材料：伏特加材料：伏特加 1盎司盎司 、鲜橙汁、鲜橙汁 伏特加饮料伏特加饮料4盎司（盎司（OZ）制法：将碎冰置于阔口矮型杯中（应该制法：将碎冰置于阔口矮型杯中（应该是古典杯），注入酒和橙汁，搅匀，以是古典杯），注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之鲜橙点缀之 。这是一款世界著名的鸡尾。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬酒，四季均宜饮用，酒性温和，

7、气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。原料: :波旁威士忌30ml,30ml,可乐八分满, ,柠檬一片作饰品。做法: :在高飞球杯中加满8 8分冰块。量波旁威士忌30ml30ml于杯中, ,注入可乐至8 8分满, ,用吧叉匙轻搅2-32-3下。夹柠檬片于杯口, ,放入调酒棒, ,置于杯垫上。来历: :本款鸡尾酒以其配料取名。烈度:2.5 :2.5 原料：苏格兰威士忌30ml,30ml,苏打水八分满。 苏格兰苏打做法：在高飞球杯中加8 8分冰块。量苏格兰威士忌30ml30ml于杯中, ,注入苏打水至8 8分满, ,用吧叉匙轻搅2-32-3下。放入调酒棒, ,置

8、于杯垫上。苏格兰苏打（Scotch SodaScotch Soda）是一种著名的鸡尾酒，苏格兰苏打这一名称来源于它的两种原料：苏格兰威士忌(Scotch w(Scotch whisky)hisky)与苏打水，苏格兰苏打的烈度为2.52.5调配方法调配方法干马天尼干马天尼材料：金酒（材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成改成珍珠洋葱珍珠洋葱。干马提尼就变成。干马提尼就变成吉普森吉普森了。了。操作步骤：操作步骤

9、：A、洗净双手并擦干；、洗净双手并擦干；B、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯；C、用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；、用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；D、用量酒杯将干味美思量入酒杯内；、用量酒杯将干味美思量入酒杯内；E、用量酒杯将金酒量入酒杯内；、用量酒杯将金酒量入酒杯内；F、用吧匙进行调和，搅拌、用吧匙进行调和，搅拌10次左右即可；次左右即可；G、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉；、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉；H、使用滤冰器过滤冰块，将酒倒入鸡尾酒杯中；、使用滤冰器过滤冰块，将酒倒入鸡尾酒杯中；I、用水果夹夹取橄榄放人杯内；、用水果夹夹取橄榄放人杯内；J、将调制好的鸡尾酒置于杯垫

10、上；、将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；K、清洁器具、清理工作台。、清洁器具、清理工作台。材料：金酒（GinGin） 1 1 盎司、甜味美思（Sweet VermouthSweet Vermouth） 2/32/3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。操作步骤：同上将樱桃放入杯内中性类材料：金酒（GinGin） 1 1 盎司、干味美思（Dry VermouthDry Vermouth） 1/21/2盎司 、甜味美思（Sweet VermouthSweet Vermouth） 1/21/2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。 中性马天尼 又称为 完美型马天尼 （Pe

11、rfect MartiniPerfect Martini） 调制鸡尾酒的时候一般都要用摇调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲）、吧勺、盎司杯、冰铲 。然后准。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入的壶身中加入5.65.6块冰（冰的量要根块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、然后用盎司杯量取辅料（如

12、果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取（玛格上，把杯子倒过来转圈沾取（玛格丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要丽特）。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下其他酒品用吧勺引流，顺杯

13、壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层混层随着酒会的进行，应酬周旋的必要就逐渐减少了，但作为一个有教养的客人，仍需留意于女主人的通盘安排。参加鸡尾酒会，应避免下列行为：1 1早到，即使提前一分钟也不好。于预定结束时间前1515分到。2 2用又冷又湿的右手和人握手( (记得请用左手拿饮料) )。3 3右手拿过餐点，美奶滋还没抹干净，就和人握手( (请用左手拿餐点，要不然，吃完就应立刻用餐巾把手仔细擦干净) )。4 4和别人说话时东张西望，好像生怕错过哪个更重要的人物，这是非常不礼貌的。但是在鸡尾酒会上。这种错误却很常见。5 5抢着和贵宾谈话，不让别人有和他们搭讪的

14、机会。6 6硬拉着主人讨论严肃话题，说个没完。要知道，主人还有更重要的事要做，没功夫和你扯整晚。7 7霸占餐点桌，以致别的客人没机会接近食物。8 8把烟灰弹到地毯上，或拿杯子当烟灰缸，用完就不管了。9.9.帮客人倒酒时应站在客人右边，酒签朝向客人。 短饮 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 长饮 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。