2019_2020学年高中生物专题2.2生命活动的主要承担者__蛋白质课件新人教版必修120191104144.ppt

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1、第2章 第2节人教版人教版 生物生物（高中）（高中）生命活动的主要承担者蛋白质1课堂导入想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1 1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2 2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3 3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。安徽阜阳劣质奶粉安徽阜阳劣质奶粉( (蛋白质含量少蛋白质含量少) )害死婴儿害死婴儿 组成蛋白质的氨基酸1几千几千100100万以上万以上化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H

2、2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500是生物大分子是生物大分子蛋白质的基本单位是：蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶在生物体中组成的蛋白质氨基酸约有在

3、生物体中组成的蛋白质氨基酸约有20种种食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?2课堂活动（小组讨论）甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH H OH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基 氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？氢原子氢原子 每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。 氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH

4、2 2一个羧基一个羧基COOHCOOH氨基酸的特点：氨基酸的特点：同一个同一个碳碳原子原子R氨基氨基羧基羧基决定氨基酸的种类决定氨基酸的种类CHH2NOC OH一个中心一个中心（C 原子）三个支点三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（ R基团）中心中心C原子原子自由氢自由氢氨基酸的氨基酸的判断判断依据依据-NH2、-COOH、是否连在同一个是否连在同一个“C”上上判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2S

5、H CHNH2COOHCH2H（2 2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是:_:_ _（1 1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3,H,SHCH2氨基酸的种类2C C、H H、O O、N N（P P、S S）；）；(Fe(Fe、CuCu、MnMn、I I、Zn)Zn) 思考：细心的同学会发现，在思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？中要添加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸必需氨基酸8 8种（

6、婴儿种（婴儿9 9种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨氨酸、酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书氨基酸组成蛋白质的过程3 1965年由我国国科学学家人工合成的世界上第一个个有生物活性的结结晶牛胰岛胰岛素，其分子量相对较对较小，是由51个氨个氨基酸组组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:

7、CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多

8、肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性： 氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同 氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）白）：如羽毛、肌肉、头发等：如羽毛、肌肉、头发等（2）催化作用催化作用：如绝大多数酶：如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：如血红蛋白、细

9、胞膜上的载体：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗体：如抗体蛋白质的功能4微专题：有关蛋白质计算微专题：有关蛋白质计算（一）（一）. 氨基酸的相关计算：氨基酸的相关计算： 氨基酸的分子式可以写成氨基酸的分子式可以写成C2H4O2NR，具体氨基，具体氨基酸的元素计算需要加上相应的酸的元素计算需要加上相应的R基上的元素基上的元素。1.谷氨酸的谷氨酸的R基为基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次为（原子数依次为（ ）A 5、9、4、1 B 4、8、5、1C 5、8、4、1 D

10、4、9、4、12.丙氨酸的丙氨酸的R基为基为-CH3，谷氨酸的谷氨酸的R基为基为-CH2-CH2-COOH,它们缩合成的二肽分子中，它们缩合成的二肽分子中，C、H、O原子个数比为（原子个数比为（ ）A 7：16：6 B 7：14：5 C 8:12:5 D 8:14:5ADA A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽

11、键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nn1n1655(二二)有关蛋白质计算有关蛋白质计算1思考：环状多肽脱去的水分子数？思考：环状多肽脱去的水分子数？C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm6625454肽

12、链肽链1:肽链肽链2:小结：在小结：在m条肽链中条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m= 氨基酸肽链的条数氨基酸肽链的条数氨基、羧基总数的计算关系：氨基、羧基总数的计算关系：氨基数氨基数=所有所有R基中的氨基数基中的氨基数+肽链数肽链数羧基数羧基数=所有所有R基中的羧基数基中的羧基数+肽链数肽链数蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸的平氨基酸的平均分子量失去的水分子数均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均

13、分子质量为a,a,则蛋白质的相对分子则蛋白质的相对分子质量质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。 例题例题1 组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血，血红蛋白由红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（红蛋白的分子质量约为（ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140C氨基酸形成蛋白质的相关数量关系如下表：氨基酸形成蛋白质的相关数量关系如下表：数量类型数量类型肽链条数肽链条数氨基氨基酸数酸数肽键数肽键数脱去水脱去水分子数分子数氨基酸平氨基酸平均相对分均

14、相对分子质量子质量蛋白质相对蛋白质相对分子质量分子质量氨基数氨基数目目羧基数羧基数目目1条肽链条肽链nn1n1aan18(n1)至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链nnmnmaan18(nm)至少至少m个个至少至少m个个某蛋白质由某蛋白质由5 5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？至少含有多少个游离羧基呢？（ ）A.5A.5、2 2 B.3 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、胰岛素由、胰岛素由2 2条肽链组成，其中一条链含条肽链组成，其中一条链含2121个氨基酸，另个氨基酸，另一条链含一条链含3

15、030个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为和脱去的水分子依次为（ ） A.48A.48、49 B.4949 B.49、49 C.5049 C.50、5050 D.51 D.51、49493 3、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子量为种氨基酸的平均相对分子量为128128，现有一蛋，现有一蛋白质分子由白质分子由2 2条多肽链组成，共有肽键条多肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的个，此蛋白质的相对分子量为（相对分子量为（ ） A.12800 A.12800； B.12544B.12544； C.12288C.12288； D

16、.11036D.11036CDB组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数肽肽链数链数=nmm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M（pro）=na（nm）18计计算算