公司食品安全管理制度(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障公司全体员工人身安全和健康，特制定以下制度：一、食品安全管理人员制度1、制定本公司食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本公司食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。4、组织本公司食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对本公司贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全

2、监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、食品安全检查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。2、食品安全管理人员坚持落实每天检查厨房的卫生状况，并作好登记。3、公司负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。4、发现问题，应有人跟踪改正。5、检查内容应包括食品储存、清洁卫生等；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。三、食品采购管理制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二

3、年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。3、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。4、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。5、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。四、食品从业人员健康管理制度1、食品经营建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾

4、、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 3、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。4、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。五、食品从业人员个人卫生制度1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。3、定期理发，不留长胡须。4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。5、不准穿工作服上厕

5、所，大小便后坚持洗手消毒。6、工作时严禁吸烟。7、工作时不要随地吐痰。8、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。9、不准用手抓直接入口食品。10、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。11、抹布专用，经常搓洗，消毒。六、食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登

6、记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。4、仓库要定期打扫。5、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。6、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。七、剩饭剩菜的处理1、使用人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责。4、从业人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工作的监督和检查。5、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。6、应保持餐饮区地面清洁、防滑，桌、椅应保持清洁。专心-专注-专业