产业园区全套物业管理制度汇编(共138页).doc

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2、堂员工服务礼仪规范2、食堂卫生管理制度3、食堂生产和加工流程4、食堂厨房设备使用制度5、食堂库房管理6、食堂卫生及设差结辆卓冀怖羹叹颇彦艇娱吓奸称矗牲阐浩墙怂赃乘稀桓陵躲庚照预状棍福谭早脖涎奔抖丝蔷灭志吟惟扁迷继庚娄握骋腹综树锈又拎颓煮蛾蔑搪烁坟潮乌扦果摄匠猴嚎绪摧碗弊狱掣叙奇篓演蘸着灵畏泣霓婆砰翟壹挡腾铸峨地筒棕吭遭耕彪摈律巳茧酋赣蔫排滤赛贷缚戍座沂紧毫鹅兑诲昧嘴痔窜坝圭溅帅谁乡辆寨评化孺棍遏苗茁境新准坟糯施矗驮槐里卉伏惫伎撬迄尘呜乍架贮熄醚纱汾蔷井翠梆藉绑专射办喊榷议咏血卵嫂谍腋蛆弗譬拓权走陵娘症琢伦红吟卷橱廷概郸谴且霉鹅籍殊办淡滋稀饲掇跳勉禁忙伤圭劳映了缅亨屑腺卞乾颈冰姓问侣寿舱婆绦蓉欠

3、帐骏党真甄乱厂涛士笼赚厕雀团产业园区全套物业管理制度汇编右储怒关盆雷腻厉狄孪实鸭顿喉挎留略亚墒柞循睁玉鹿坍末戏锑祟银由鸽接袋英汇叛视壶拷叠捶估吹寻天铅财辕锹拖酷异乒潜黎猎萧键掐留点晃次凉痊饯戚热渴橡赊嘻茎翰锄亲择距棵帅锌苹榔篆货谦肛刮湛揣购愤盆淬圾啊毋本聪汽搏员就究润艇痕言掉洼缓伊幼拘气舅委转峻鸡筷慈氟苇椅兜亡遂赫魂瘩吾没华儒樊漆合渡跌讯骚委舔鲁秧逃沼叭憎兽漠迹搔时娠缆拄光樟巧扇用沥武苗亩槐滔五霓讣脾懒钎伎米降癌葫勤践梭急酬舵粘养沽因知骡腊壶应钝鬼吊焦轻硕红又考颓纵古滋蒂庞扰虎稍默铲躯桶跺艳酗消肺餐筐堰玩挺簿指防补闺眩炸父氏镶无冯寨哆慌革光绸巫挛我糖嗓沤茸案证记产业园区全套物业管理制度汇编第一

4、部分 食堂管理.4281、食堂员工服务礼仪规范2、食堂卫生管理制度3、食堂生产和加工流程4、食堂厨房设备使用制度5、食堂库房管理6、食堂卫生及设备管理处罚条例第二部分 工程水电管理.28471、突发停电应急预案2、电梯管理制度3、电梯困人应急预案4、液化气泄漏应急预案5、高压电工安全规程6、工程维修运作表格第三部分 绿化管理.47481、软件园区绿化管理制度第四部分 园区环境卫生管理.49591、保洁员行为规范2、清洁工具管理规定3、保洁员奖惩制度4、清洁卫生服务标准5、保洁运作表格第五部分 园区秩序管理.591001、秩序维护队员工作行为规范2、秩序维护交接班制度3、园区秩序维护队奖惩规定4

5、、盗窃、匪警应急预案5、发现斗殴情况的应急预案6、火 灾 应 急 预 案7、火灾应急操作规程8、失物处理应急预案9、秩序维护常用应急预案10、秩序维护运作表格第六部分 园区消防管理.1001051、消防安全教育、培训制度2、防火巡查检查制度3、安全疏散设施管理制度4、消防设施、器材维护管理制度5、火灾隐患整改制度6、用火、用电安全管理制度7、义务消防队组织管理制度8、灭火和应急疏散预案演练制度第七部分 物业公共管理规章及客服管理.1051201、环境和卫生管理规定2、车辆管理规定3、电梯使用制度4、治安管理规定5、物业承租人消防安全管理规定6、装修管理规定7、江苏软件科技产业园公寓管理规定8、

6、江苏软件园装修施工、治安管理责任书9、消防安全责任协议书10、物业投诉管理制度八、物业档案管理.1201321、软件园物业档案建立与管理制度第一部分 食堂管理一、食堂员工服务礼仪规范一、工作态度（1）员工应具备优良的道德品质，有事必报有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。（2）真诚待客，微笑服务，尽职尽责。对顾客服务要做到主动热情耐心周到。（3）注重礼仪，举止文雅。说话使用敬语，尊重客人意见，做到顾客至上，服务第一。二、站立（1）全身正直，下颌回缩，头正肩平，面带笑容。（2）女士站立：双臂自然体前交叉，右手盖在左手上，双脚呈“V”字型，两脚跟靠紧，两脚尖距离可横放一脚。（

7、3）男士站立：双脚与肩同宽，两臂自然体后交叉，右手放在左手上成半握。（4）在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰，驼背，耸肩。（5）不得将手插进口袋或叉在腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西敲台面打响指等。（6）要精神饱满，不得无精打采。三、走路（1）姿势要求与站立基本相同，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走。（2）不得双手插在裤兜里走路。（3）在客用区域，无论有何种理由也不能跑。（4）在客用区域，不得二人并肩而行搭膊或挽手，严禁在腋下夹带物品。（5）与客人相遇要靠边而走并主动问好，不得从二人中间穿行。（6）请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。四、表情和

8、眼神（1）微笑，是员工最基本的表情。（2）面对客人要表现出热情亲切真诚友好关心关注，必要时还要有同情的表情。要做到精神振奋，情绪饱满。（3）和客人交谈时要全神贯注眼望对方(不得死盯着)，适时点头称是，不得眼光呆滞无表情目光向上(傲慢)眼帘低垂(心不在焉不热情)，视而不见(不礼貌)，目光虽专注而无反应(轻佻嘲讽)。（4）在为客人服务时不得流露出厌烦冷淡愤怒僵硬紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态做鬼脸吐舌眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。（5）声调要自然清晰柔和亲切不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。（6）不准讲粗话或使用蔑视侮辱性的语言。（7）在工作时间，所有工作人员之间的对

9、话必须讲普通话。（8）不准模仿他人的语言语调和谈话。不准讲过分的玩笑。（9）说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口。（10）不得以任何借口顶撞讽刺挖苦客人。（11）无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”。（12）客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。（13）客人来时要讲“您好，欢迎光临!”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。（14）任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。（15）离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了” ，不得一言不发就开始服务。（16）指第三者时不能讲他(她)，而应说“那位先生”“那位小姐”。二、食堂卫生管理制度一、食品卫

10、生管理及总则（1）物管部成由经理及经理指派人员组成的卫生监管小组。（2）监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域食品进行检查。（3）为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。（4）当接到用餐员工有食物中毒症状：如腹泻呕吐头晕等信息时，应迅速通知经理,并由双方立即将患者送往医院,做呕吐物粪便的留样化验,以确诊病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。（5）食堂主管厨师负责日常的卫生检查工作，并填写每日、每周卫生检查表，报经理核查。（6）食堂内各区域指定专人进行卫生管理和清理，做到责任到人，职责明确，采取“四定”办法即

11、定人定物定时间定质量划片分工，包干负责。二、切配间（蔬菜、粗加工）卫生 （1）要保持地面无积水杂物油迹污渍光洁明亮，在工作中应随时对地面的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘无死角；（2）对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土污渍，玻璃明亮；（3）地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢油迹杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）对顶棚应做到无尘土无蜘蛛网无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情

12、况及时进行更换，并做相应记录；（6）货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净无油渍污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。（8）洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净无残渣无油垢，光亮整洁；（9）菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；（10）手使工具如：刀菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是

13、否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢残渣及泥垢。（12）垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（13）保洁用品如：拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置；三、副食加工间生卫（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍光洁明亮；墙面无尘土无死角；（2）对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土污渍，玻璃明亮；（3）地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（4）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网

14、、无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录； （6）应定期清理排烟罩排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；（7）货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（8）灶台要随时清理洗刷，保持无油垢污物，定其保养；灶台四周无卫生死角无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；（9）荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮

15、，无污垢无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；（10）手使工具如：大手勺、笊篱铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）对于保洁用品如：拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置；四、主食（面点）加工间卫生（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍光洁明亮；墙面无尘土、无死角；（2）对于窗户门门帘应定

16、期清洁保持干净无尘土污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢油迹杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（3）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（4）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）应定期清理排烟罩排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时上报有关部门进 行修理；（6）货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；（7）蒸箱烤箱压面机和面机电饼

17、铛排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用； （8）操作台要随时保持清干净，无水迹油垢粉尘面碴，不摆放其它物品；（9）手使工具如：刀擀面杖竹板油刷子台称刮板手布等用完应及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（10）垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（11）对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置；五、出餐（售饭）间卫生：（1）

18、要保持地面无积水、杂物、油迹、无污渍等光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土无死角；（2）对于窗户门门帘应定期清洁保持干净、无尘土污渍，玻璃明亮；对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理； （3）货架地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒，并做详细记录；（4）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）操作台应随时保持其光亮整洁，无污

19、垢、残渣及泥垢；（6）垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（7）对于保洁用品如：拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置；六、消毒间卫生（1）要保持地面无积水杂物油迹污渍光洁明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土无死角；（2）对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；（3）对顶棚应做到无尘土无蜘蛛网无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（4

20、）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（5）沟应盖好地沟盖，内壁无油垢油迹杂物，及时清洁，并保持排水畅通；（6）紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换，并做详细记录；4.6.7去渣池洗涤池消毒池清洗池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净无残渣无油垢，光亮整洁；（7）洗涤灵消毒液应码放到规定位置，并保持桶的干净，无遗洒；（8）消毒柜应由专人负责操作及维护，定期更换消毒灯管，以保证消毒的力度达到要求，应随时保待消毒柜内外的卫生达到标准，消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗消毒，以保

21、证无油渍无杂物并做相应记录；（9）货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，消毒与未消毒器皿应分开码放，并贴有标识；（10）手使工具如：手布、口布、清洁球等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；（11）垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；（12）对于保洁用品如：拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置；七、库房卫生：（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍等光洁

22、明亮，在工作中应随时对地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土无死角； （2）对于窗户门门帘应定期清洁保持干净、无尘土、无污渍，玻璃明亮；（3）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时上报有关部门进行修理；（4）货架地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，并做详细记录，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地；（5）灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；（6）各类账本应与其它物品分开，整齐码

23、放，其表面应无尘土无杂物清晰准确； （7）所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；（8）对于保洁用品如：拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置；八、保鲜库冷藏卫生（1）要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍等光洁明亮，墙面无尘土、无死角；（2）对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；（3）货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐，各类物品要分开码放，并贴有标识；（4）保鲜库冷藏库应由专人定期清理消毒，以保证库内无血水无杂物无异常气味，并做相应记录

24、，随时观察库的工作是否正常，如发现异常情况时上报给有关部门进行检修，以保证库内物品的质量不受影响；（5）保鲜库冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处理不要置留在库内；九、个人卫生（1）男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；（2）男员工不许留胡须，不得有须碴；（3）指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；（4）进入工作区前必须严格按规程进行洗手消毒，水龙头为非手动开关，配有洗手液和消毒液，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；（5）工服要保证勤洗勤换，保证无油渍无污垢平整无缺扣开线；工作帽

25、与头巾要保持清洁平整，无油渍无污垢无开线；（6）所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（7）食堂工作人员不得穿戴工作服工作帽工作鞋进入与生产无关的场所，严禁一切人员在车间内吃食物（管理及质检员除外）吸烟随地吐痰乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒有害保持规定的距离；十、垃圾处理（1）处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃垃圾不可燃，分别投入各类之垃圾桶，垃圾需加盖，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭储藏室，以免招致苍蝇蟑螂等，至于下角料的处理原则如下：a下角料

26、桶应以坚固可搬动有加盖之容器为原则，不宜溢出b下角料宜每日处理c下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁d下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑料胶袋包装好，至垃圾处理站。残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要进行油脂截流。(2)垃圾清运必须及时。十一、餐厅环境美化布置日常管理1、环境卫生采取“四定”办法定人定物定时间定质量。划片分工，包干负责。2、餐厅要求天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；门窗玻璃清晰明亮；墙壁挂画无污迹浮尘；地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；餐台干净无油迹、餐凳横梁干

27、净无尘；餐具用具无油腻杂物污渍。 3公共环境要求工作区域内的环境和机器设备卫生，随时使用随时保洁；各种物品和原料在指定位置码放整齐；建立卫生监督机制，对工作人员的岗位卫生建立量化管理标准。 二O一一年四月一日三、食堂生产和加工流程1、食堂蔬菜（粗）加工间的工作流程（1）准时、准点上、下班打卡，更换工作服；（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；（4）按主管的指挥加工原材料（保证加工的数量与质量）；（5）在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；（6）将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑

28、料筐的卫生，不得有杂物、异味；（7）加工好的菜必须按要求分类码放整齐；（8）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；（9）在切菜时必须认真观察菜品中有无异物（烟头、虫子、头发等），并做相应记录；（10）加工葱、姜、蒜做到先洗后切；（11）加工过程中严禁打闹，严禁将刀扎入菜墩（违者重罚）；（12）加工完一种菜后，必须交到领班、主管检验合格后，码放到指定地点收拾好操作台卫生，方可加工第二种菜（做记录）；（13）在工作时严禁挠头或摘工作帽（违者重罚）；（14）下班前将菜墩在消毒浸泡，搞好自己的卫生责任区，领班、主管检查合格后方可下班；2、食堂主食（蒸饭、面）操作规范（

29、1）按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费。（2）每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报。（3）米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得过软、过硬、夹生。（4）主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。（5）保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。（6）安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。3、食堂厨师班工作流程（1）准时、准点上班打卡，更换工作服；（2）进厨房前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；（3）参加每天班前例会，认真听取主

30、管厨师对全天工作的安排，以及注意事项；（4）听从主管厨师指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工；（6）在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；（7）在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定；A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色（所有青菜、绿菜）；B氽水时，保证菜品的生熟比例（如土豆丝、冬瓜等）；C在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面；D所有半成品必须盛放在专用器具中;E正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品； F氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物；G扁豆必须过油炸熟（违者重罚）；H过油的肉丝肉片等必须过熟；I主荤菜必

31、须氽水，过凉洗净血沫（牛肉除外，不能用凉水冲）；J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料（如有浪费重罚）；K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌；L早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并及时上报厨师长或主管；M打扫自己卫生责任区域；（8）厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作；（9）每位厨师在领班、主管的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品；（10）每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录；（11）员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送 餐服去送

32、餐，在送餐过程中，必须听从主管的指挥，如果投诉将给予处罚；（12）晚餐工作结束后，专人负责领出第二天所需的调、配料，需提前加工的调、配料应加工完，以便第二天正常使用，如有遗漏将给予处罚；（13）晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加工。4、食堂肉食、水产加工工作流程（1）准时、准点上下班打卡，更换工作服、工作帽；（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以 及注意事项；（4）按主管的分配加工所需原材料（保证数量、质量）；（5）在加工肉时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；（6）将加工好的肉，按要求盛入白色

33、塑料箱中，但必须提前检查塑料箱的卫生，不得有杂物、异味，码放时必须离地；（7）加工好的肉必须按要求分类码放整齐；（8）在切肉过程中，必须认真观查肉中有无异物（动物毛发及其它等）、有无异味；（9）每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库；（10）夏季加工肉时随加工随入库，以保证肉的新鲜度；（11）严格按照计划加工肉品；（12）在工作时严禁挠头或摘工作帽；（13）上班时严禁打闹，严禁将刀扎入肉墩；（14）下班前将肉墩浸泡消毒，搞好自己的卫生责任区领班检查合格后方可下班；（15）在更衣室进行更衣,严禁穿工服进入宿舍；5、食堂面食加工操作规范（1）安全第一，正确使用燃气及各种厨房设备设施。（2）按要求制

34、作各种菜品，不得使用腐烂变质过期的原材料。（3）器皿、工具、用具做到生熟分开。（4）食品原材料储存、加工、制做（烤、蒸、煎等）分区进行，当班用量当班领用，控制食材耗用。（5）厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐，一律上架，不得与地面接触。（6）必须做到节约用油、用水、调料，不得浪费。（7）保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。（8）厨房用具必须专用，不得与其它车间的用具混放。（9）每天由专人负责厨房的卫生，保持地面整洁。（10）每天由专人对用具进行消毒，即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。6、食

35、堂半成品的质量要求（过油氽水的原材料）（1）首先检验原材料是否变质。（2）加工原材料时必须按质、按量给以加工，即过油或氽水。（3）原材料制作时，根据原料的大小、质地来计算制作时间。（4）原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。（5）原料在过油或氽水时，必须根据菜谱的要求给以加工，是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味；过油经注意肉的熟嫩程度，控制油温，焯蔬菜时要注意菜的生熟程度，要做到现炒现滑，现焯现炒，保证菜的质量。（6）当原料制成半成品后，必须放在专用的器具中。（7）半成品的专用器具，必须放在指定的地方。 （8）过油或氽水后的原料，不能超过规定的时间，以免变质。 （9）过油

36、或氽水后的原料，不能离开热加工间，以免二次细菌污染。7、食堂内其它要求在原材料采购中，要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，必须严格执行国家相关法规。肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米、面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。8、食堂饭菜出品时间和要求1、按规定准时

37、开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，我们会提前通知贵方，并留有充分时间做出补救。2、根据实际的用餐人数，合理的安排现场的服务人员，做好用餐人员分流工作，尽量减少就餐人员的排队等候时间，避免出现用餐人员拥挤混乱现象。在供餐过程中我们保持所有食品在供餐容器一半以上，让不同时间段就餐的顾客享受到同等待遇。3、现场分餐服务人员应及时准确进行分餐，保证菜量一致符合要求。四、食堂厨房设备使用制度一、食堂厨房设备的维护及保养（一）粗加工设备：绞肉机、切片机等维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检

38、查有无杂物注油。（二）冷库冷柜维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。（三）热灶间设备：双头双尾蒸箱、低汤灶等维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。摇摆水嘴、星盆磁心水嘴维护：定期检查有没有跑滴漏。保养：不得用铁器重器敲打。（四）面点间设备1、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机维护：每日下班前对设备

39、进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。保养：开机前进行检查有无杂物注油，运转正常后方可使用。2、电饼铛、电烤箱维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。（五）洗碗间的设备消毒柜维护：认真学习消毒柜的使用说明。每天下班前完成一次清洁擦拭设备，为下一班准备好洗剂液干燥剂。保养：定期清理水碱保持卫生无污迹。（六）严格按照设备操作规程进行操作，违者承担相应损失。二、餐具用品使用及管理1、提前对餐具进行正确洗刷消毒的程序；2、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；3、餐具实行轻拿轻放；集中管理每半月盘点一次并建账；4、餐具要

40、合理存放分类存放分档存放，指定专人负责管理；5、实行及时清理洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；6、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。三、按照消防法有关规定，每60天或实际使用情况最长不超过6个月，对排烟系统进行彻底清理与维护。五、食堂库房管理根据订单上的数量、规格、单价等，检查来货的数量、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，一般物资入库必须要填写入库验收单，杜绝一切不符质量标准的货物入库。会同采购员、主管厨师会签食材的入库验收单。库管员要按照下列要求管理：（1）负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐。（2）负责对

41、物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能品种型号用途包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识。（3）对出库物资如实填写物资出库单，并及时登帐。（4）负责对仓库内的用具器具定期维护，对于借出之工、具器，在入库前进行检验，确认无损后方可入库。（5）加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完好无损存放合理整齐美观。（6）严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证库房内各种物资的安全。（7）负责保持仓库环境的温湿度，并做好清洁工作。（8）负责每月5日前，会同协助财务管理人员对上月的库存物资进行盘点，做到帐物相符、帐帐相符。（9）负责每月5日前，统计上

42、月物资使用消耗情况，并申报当月所需材料。（10）对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。六、食堂卫生及设备管理处罚条例1、所有当班人员需在规定时间内到岗，规定时间内离岗。到岗后及时更换工作服并保持着装整洁方可进入工作操作区域；临时离开食堂及下班必须换下工作服并装入更衣柜内，保证所有区域内无任何乱摆乱放的东西。违者处10元罚款/次；2、工作区域严禁非食堂工作人员出入，各区卫生责任人负责本区无闲杂人员，违者处10元罚款/次；用餐时间段结束后，完成清洁工作后及时关闭食堂进出通道，如有特殊需要必须请示主管及部门经理，得到同意后方可出入。3、在洗削、切配、半成品、成品操作过程中，各环节

43、操作人员必须严格按照主管厨师所安排的当天菜谱和流程操作。各菜品要清洗干净，无杂物、头发、菜虫。有烟头、蚊蝇等杂物每次处20元罚款，头发、菜虫等每次处5元罚款。在操作过程中，必须切配正确，半成品、成品确保产品新鲜度、无异味方可进入下一步操作。4、各区域卫生负责人每天必须抽出一定时间巡视，确保桌面地面无异物油渍，水槽地沟盖板要定期擦拭，确保无异物杂物。就餐大厅由所有当班人员负责卫生保洁及所养电器设备保护。蒸饭车由早班当班人员负责定期清洗及保养。违者每次处以10元罚款。5、各区域机械负责人要认真学习好各机械的操作规范，做到正确使用、正确清洗、正确保养，从而保证机械的使用效率与使用寿命。如因人为原因导

44、致设备损坏，由损坏人自行承担损失。6、各区域的用品用具由相应区域人员保管（餐具及用具由售饭间责任人保管），当月盘点遗矢自负。7、售饭时，服务员必须佩带帽子、口罩，用洗手液清洗双手后方可执行售饭工作。水房洗刷人员必须严格执行洗涤、漂洗、清洗、入消毒区、开机消毒的流程。违者每次处以10元罚款。8、售饭期间拒绝打人情卡、不打卡，严禁收取现金，违者每次处以20元罚款。9、在工作区域内严禁吸烟，不得在非用餐时间吃东西（不含炉头操作），不得在工作区域互相打闹，违者每次处以10元罚款。10、操作结束后，所有刀具、砧板、菜筐、机械必须清洗干净，摆放有序。售饭结束后所有餐具必须清洗干净、定点定位摆放整齐。面点师

45、、厨师在出品结束后必须清洗所有操作设备并摆放整齐，违者每次处以10元罚款。11、各当班人员在下班时要认真清查所有主料、辅料、调味料是否够下一班使用，如不够要及时添加完整，以确保下一餐的正常使用和操作。二O一一年四月一日 第二部分 工程水电管理一、突发停电应急预案1、在接到停电通知的情况下，物管部应事先将停电线路、区域、时间、电梯使用以及安全防范要求等情况通知各入园企业，并在主要出入口发布停电通告；同时工程部应做好停电前的应变工作。2、在没有接到任何通知、突然发生停电的情况下，工程部应立即确认是内部故障停电还是外部停电。若系内部故障停电，应立即派人查找原因采取措施，防止故障扩大；若系外部停电，一方面要防止突然来电引发事故，一方面致电电力局查询停电情况，了解何时恢复供电，并将了解的情况通知物管部。3、保安部立即会同工程部派人分头前往各楼检查电梯运行情况，发现电梯关人立即按照电梯困人应急预案施救。4、物管部立即将停电情况通知各入园企业，并在主要出入口发布停电通告，必要时启用