食堂安全生产制度(共4页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂安全生产制度 1、操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和规范使用，及时开关水笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明火，现用现开，用完及时关闭。用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。 2、当日值班人员要认真按照责任要求，做好各部位各环节的安全工作。上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。 3、仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜，延期的、假冒的、伪

2、劣物品入库，采取得力措施确保仓库安全。 4、夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚检查当日值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。坚持夜间巡查制度，发现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门报告，协作处理。如因工作疏忽，致使公物受到损害，应严肃处理。 5、个人安全要做到文明上岗规范操作，正确使用机械，严禁违章操作，禁止擅自拆修，严禁挥刀、武棒、打架斗殴，损害人身安全。 6、工作期间要集中精力，专心操作，把安全工作牢记心间，严禁工作期间打闹、玩耍、分散精力，严禁违反操作规程造成人身伤害，确保人身安全。 7、炊事机械、用电设备安全操作规则 (1)专人保管，专人使用，他人不

3、得擅自操作，盲目操作。 (2)机械和用电设备启动前，必须检查防护设备及电源是否完好。 (3)启动后必须仔细观察是否正常运转，确认运转正常后方可使用。 (4)禁止用手直接接触运行机械。 (5)操作时，必须集中精力，发现问题及时停机。 (6)机械和用电设备出故障后应及时请机修工处理，严禁擅自拆装。 (7)遵守操作规程，严禁违章操作。 (8)攀高操作或打扫卫生时，必须由两人以上配合工作，确保人身安全。 (9)爱护防火设施，增强消防意识。保证灭火器等消防设施完好，禁止擅自移动消防器材，平常注意检查，不得麻痹大意。 8、安全生产组织和检查措施： (1)总务主任、副主任，按照工作分工范围同时负责安全生产工

4、作，检查落实安全措施。 (2)各食堂负责人为本部门的安全生产负责人。 (3)安全生产制度的执行情况，由中心组织检查和考核，纳入量化管理范围。安全制度 一、总体要求 1、所有员工必须无条件地接受安全消防培训。 2、注意防火、防盗，如发现事故隐患必须立即查处并及时报告有关部门，切实消除隐患。 3、下班前要认真检查，消除不安全隐患，确保集体员工生命财产安全。 4、如发现有行迹可疑或有不法行为的人和事，应及时报告办公室或值班人员。 5、不与小学生亲昵、玩笑或耍逗，制止小孩玩水、玩火、玩电，避免事故发生。 6、不得将无关人员带入工作场所，不准在值班室或宿舍留宿他人。 7、拾获他人遗留的钱、物一律上交，并

5、由上级会同有关部门及时作出处理。 二、火警 每一位员工都应熟记火警电话119，熟悉安全通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法。在救火过程中要无条件听从领导及保安、消防人员的指挥。如发生火警，无论程度大小，必须做到： 1、保持镇静，不可惊慌失措，迅速报告有关部门。 2、通知办公室，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工号，并报告值班领导。 3、在安全情况下，利用就近的灭火器材将火扑灭。 4、必须走安全通道。 三、意外 1、如果发生意外情况应通知办公室或有关部门处理 2、保护现场，警告其他人员勿近危险区。 四、突发事件 出现突发事件，全体员工必须服从主任的指挥，团结合作，发扬见义勇为

6、精神，全力保护国家财产及员工生命安全，保持正常秩序。 五、防火制度 1、餐厅、操作间内不准存放易燃、易爆、剧毒物品和无关杂物。 2、小餐厅撤台时，应注意台面上下是否有未熄灭的烟头，撤下来的台布必须清扫干净才能折叠。餐厅(酒吧)下班前，由班组负责人负责检查有无客人遗留物品，门、窗、水、电是否关好，同时检查物品是否入库、入柜并上锁。 3、定期检查一切消防用具，严禁在消防栓、灭火器、防火用具处、紧急出口处存放有碍物品，对防火用具发现有损坏及其它问题应立即报告及时修理。 4、严格保管、存放及正确使用易燃物品(如酒精、液化气、火柴、蜡烛等)。 5、严禁工作人员在操作间吸烟、乱扔烟头。 6、每位员工都了解

7、消防用具的存放位置及使用方法。 7、对本部门的消防器材，任何人不得私自摘取拆卸、乱拉乱用，如有异常情况发生，立即报告有关部门。 8、工作人员在灶台上烧、烤食品时，不得擅自离开岗位，工作完成后，要关闭煤气开关，下班时要检查冰柜、库房、水、电、煤气、门、窗是否关好锁好。 9、值班人员要检查水、电、煤气开关是否关闭。 10、加强仓库管理工作，严禁在库内乱堆放杂物。 六、安全防范制度及时清理易燃品 1、为了防止火灾、盗窃、食物中毒及其它事故的发生，要切实加强内部的治安防范，采取有效措施，组织教育员工，搞好内部安全防范工作。 2、留意可疑的人和事，如发现不安全因素，要及时报告主管领导，并采取措施。 3、

8、严格执行柜台财务管理制度，杜绝钱柜不锁、岗位无人的现象发生。严禁存放大量现金，做到当班收款，当班结清，及时交微机室。 4、顾客在餐厅内遗失或丢失物品的有关情况要及时向领导报告，不得擅自处理。 5、操作间未经允许任何人不得进入，严禁私拿乱用原料或食品。 6、严格遵守食品卫生法及卫生五四制，不加工已腐烂变质的原料，配菜不得以次充好。刀具用毕，要洗净保管好，不得转借他人。 7、不得以破损的饮食器皿接待顾客，以免使人受到伤害。 8、监控小组要定期对食品卫生情况进行检查。 七、安全防护条例 (一)个人防护 1、安全措施从员工本身做起，适当的防护上工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2、鞋子要穿

9、得舒适，鞋跟必须牢固，鞋带也要扎牢，防止绊倒。 3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉入饭菜或机具中造成严重后果。 (二)行进方向 1、重视员工的动线安排，动向设定成单行道方向进行。 2、在就餐高峰时间，要做到忙而不乱，如在拐弯处或上下楼梯应先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞，上下楼梯时刻注意脚下。 3、端送热的食品、碟子要格外当心，除提醒对方外，自己也要注意不直接触摸。 4、注意地上的障碍物，通道若有水、油、潮湿，及时清除，以免绊倒滑跤。 (三)机具的操作 1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷表，隔热装置等。 2、熟悉操作方法，切忌直接

10、以手接近。 3、熟悉电气用具等的电线收藏、用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。 (四)刀具的使用 1、刀具的使用方法要正确，握刀永远握住刀柄，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。 2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置架上，不得随便放，以免误伤。 3、破损的玻璃及陶瓷器皿，以免造成割伤。 (五)物料的搬运 l、考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜，因为起卸、移动、过磅、堆高、整理等，依赖普通人之体力能移动的时间较多。 2、使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。托盘注意重量，注意右手的防护作用。 3、物料箱或筐不可堆置过高

11、或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。 (六)梯子的使用 1、升降梯使用时，注意不要将头、手伸进梯内。 2、人字型梯事先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，以免梯子倾斜或滑倒。 八、防火管理条例 (一)厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物应随时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。 (二)炒菜时切勿随便离开、分神或与人聊天。 (三)油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。 (四)在厨房不得吸烟。 (五)易燃、易爆危险物品不可靠近火源，不可放置于炉具或电源插入座附近。 (六)马达动力机器使用

12、过久，常会过热起火，应切实注意检修。 (七)用电烹煮食物须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。 (八)电线配线太旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。 (九)使用液化汽炉，管线勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经验合格者不可采用。 (十)使用液化气钢瓶时不横放，关闭时勿忘关闭管制龙头，防止气溢室内引起火灾或中毒。 (十一)天然气、液化气火灾灭火的方法 1、断绝气源。 2、断绝空气之供给。 3、降低周围温度。 4、用泡沫灭火器械灭火。 (十二)每日工作结束时，必须清理各处，检查电源及气源、热源火种等开关确实关闭，防火检查不可遗忘，以防万一。 (十三)万一起火，要立即报警，在消防队来临之前，自己要先抢救。 (十四)平时注意防火教育，灌输救灾常识，训练正确使用消防器材，灭火器放固定位置，不得随便挪动。专心-专注-专业