餐饮经营管理-柜台收银六步骤(共1页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上柜台收银六步骤第一步：微笑并欢迎顾客1. 微笑亲切，目光注视2. 欢迎语：“您好，欢迎光临德克士”（除正在点餐人员外，全体人员）3. 及时问候新来或等待的顾客第二步：接受点餐4. 双手端出餐盘轻轻放于台面上5. 进行主动促销标准套餐或当月促销产品6. 对新来之顾客进行适当的介绍，以减少点餐时间7. 仔细聆听，不要打断顾客点餐第三步：建议促销8. 建议顾客可能遗漏之产品（建议时注意“二选一”并有产品名称）9. 不要重复促销同类产品或多类产品（符合金三角）10. 及时与生产区沟通特制产品或大份产品制作11. 复诉所点产品并确认内用或外带12. 备餐前，请告知顾客：“您稍等

2、，我马上为您备餐”第四步：备餐13. 快速，小跑步14. 按标准顺序拿取产品，一次拿对（冷饮主餐复餐甜品）15. 按正确的餐盘摆放位置放置产品16. 配料正确，无遗漏（顾客特殊要求外，基本要求一比一）17. 检查产品品质，外观，分量不对之产品严禁出售18. 备餐时间1分20秒 1次（饭类产品被点购时，不记入扣分范围）19. 备餐时间1分20秒 2次（饭类产品被点购时，不记入扣分范围）20. 备餐时间1分20秒 3次（饭类产品被点购时，不记入扣分范围）第五步：结帐21. 唱收，唱付（总共*元，收您*元，找您*元）22. 将零钱点给顾客，双手递给顾客23. 不要将钱举过头顶对着灯光，当不能确定真伪时，及时告知柜台经理第六步：谢谢并欢迎再度光临24. 微笑亲切：“谢谢光临，祝您用餐愉快/欢迎常来！”25. 随手用干净之抹布擦拭柜台26. 团队精神（其他人员的协助）专心-专注-专业