餐饮行业商业计划书(共22页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上土菜餐饮连锁商业计划书第一章 执行摘要1.业务创新点基于民族传统菜系的餐饮连锁店,初期以小额投资商为目标市场,提供以直营店操作模式,同时以管家式跟踪服务体系为手段,实现垂直运营管理以及前台后台电子化的高效管理创意背景：u 西北市场中其他中餐品牌餐连锁由于大规模扩张,标准话操作刻板,投资门槛较高,大部分小额投资商皆拒之门外。以好德美食为例,投资80万元的连锁店仅长武店一家,且形象无统一,菜品出品无标准,自主经营比例过大,已经脱离连锁加盟的规范性操作。试举一例可见小额投资市场空缺程度。u 现代化的优质高效是消费者满意的重要因素,而我们辅以科技手段的产品服务以及管理,可以较

2、好满足这一要求。u 特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担u 配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式,同样形成有特色的人员培训体系。1.2我们的CIS（Corporate ldentity System企业形象识别系统）：标志空缺1.2.1 VI（视觉识别） 公司名称：“建辉湖南土菜”餐饮特许连锁股份有限公司1.2.2 MI（理念识别） CS：顾客满意(customer satisfation) IH：网络化（internet）,健康化(health) 以网络和标准化直营店为平台,综合以网络化、信息化的营销管理理念,使用自己的“建辉餐饮系统”服务、提供生态饮食的连

3、锁加盟餐馆：初期面向小额投资市场建立模板店并采取特许加盟,连锁经营的方式形成公司的网络最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的“E-diet餐饮系统”集营销与管理，贯穿前台后台的一体化系统最新型高效的经营方式特许加盟连锁满足市场空白的产品定位营养套餐，生态饮食独树一帜的服务理念科技，快捷，卫生及标准化优质服务我们的特点1.2.3 BI（活动识别）通过对内,管理,培训。对外促销,公益活动贯彻CI形象.其中网上互动,会员制服务是我们的特色。1.3公司产品公司产品主要分为两大块：u 食品部分：全生态的绿色食品材料+湖南传统土菜烹调模式u “建辉”餐饮系统：试运行“Ediet餐饮系统”这是一套

4、现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。1.4市场分析2010年我国餐饮业营业额首次突破7000亿元,同比增长16左右,是同期国民经济增长速度的两倍。 2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2,比上年同期增长16.1,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。1.5公

5、司规划与目标：公司发展三步走战略u 利用一年时间,成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。u 在5年时间内,以模板店为原型,发展10家左右直营连锁店。u 在10年内,重点推广特许经营连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情况下,迅速复制式发展的优势发展50100家特许经营加盟店。u 10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众u 终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐的观念深入人心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为

6、目标建立自己的跨国连锁集团,与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。1.5公司管理u 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备u 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利于企业运行的流畅和高效。u 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。u 对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系u 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企业。1.6资金划分与财务数据协商后建立数据1.7风险分析主要面对的风险和问

7、题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险1.8 结论 总之,本公司是一个填补了餐饮电子商务、小额投资市场空白生态餐饮概念的模糊的新型餐饮企业,运用了先进的一体化系统,体现了网络营销和信息化管理的新观念,初期定位于高洨,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章 产品与服务介绍根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：理念满意 最高决策层行为满意 动态沟通与执行层次视觉满意 静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳

8、起来有三大类：u 实物本身的需求u 对餐饮实物有关的服务内容的需求u 对企业观念的认同 所以这就要求我们的产品和服务：u 对于直接要求,我们提供的直接产品：网络服务,就餐环境,音乐,其他设施等。u 对于间接需求,我们提供的间接产品（服务）：新兴,安全,稳定,周到,便利,u 使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。2.1产品2.1.1我们的产品u 食品部分暂时无数据 2.1.2我们的产品品质保证（食品部分）：我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯彻u 原料：通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜,高质,我们承诺决无伪劣

9、产品u 生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化,产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化,无冗余步骤u 成品：在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各种不同用途的套餐. 2.1.4产品开发产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计出独有的差异化产品。程序如下：对有供应商生产能力的厂商调查摸底 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 试制开始 充分的试用和使用调查 修正

10、（根据消费者的意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求） 开始在一家店试销试销范围扩大 开始有关经营环节的标准化2.2“Ediet餐饮系统”介绍2.2.1功能简介： “Ediet餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。2.2.3系统特点： “Ediet餐饮系统”主

11、要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理,防错打印技术以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。1）足不出户的订房/台以及订餐模式电子商务网站模式,提供菜式详细资料,直观而且易操作,不但可以足不出户完成开台、转台、订台,同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消2） 餐厅内易用的全面电脑化点菜界面界面美观、新颖、直观,可使用触摸屏进行点菜操作,也可以使用键盘直接操作,快速切换成中英文版本的操作界面,供各级餐厅酒楼使用,用不同语言操作实是满足了不少用户的需求,且比其他同类型软件更便于操作

12、。3） 超快速、高效的收银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。4） 快速送单功能只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。5） 防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。6） 远程遥控维护技术远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统

13、进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。 7） 独特的配菜DIY优势顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求8）高效的前台管理和完善的后台管理管理人员可随时了解餐厅的运作情况,餐牌的修改,员工权限的设置,口味的维护等等都以图形操作界面表示,配合鼠标轻松完成2.2.4系统介绍：u 餐厅内服务子系统 科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,

14、安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。u 后台管理子系统 信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。电子餐饮系统”功能详述功能演示部分点菜厨房点菜并分别向各部门传送该顾客所定菜的出品单。取消 对所点菜应客人要求,可以退回,也可以更改其数量,对于时价食品,可更改其价格。厨房客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得等要求。房台管理开台预订的房台。转台根据客人要求转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。搭台在房台已满情况下,可合并

15、两张台,但分开结帐。更改人数可修改某台来客人数。帐 单折扣根据不同的客人,不同的订制,可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费的金额数。结帐根据客人的消费金额,可打印出清单及需付的金额。分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。 餐厅内子系统（服务加后台管理）启用系统启动登录系统操作。系统介绍浏览管理系统的功能说明。分桌显示对不同房/台进行选择管理。显示印机管理各档口印机的运行状态。天气设置当天营业的天气状况。食品管理房台管理清机食品管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品大类、部门、要求、口味对食品进行设置。 食品信息,对食品进行相应的增加、修改、删

16、除,以及把食品分组别类。 按客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。房台查询查询空台或已用房台情况,并可预订房台。清机消理当天营业报表,打印相应的统计报表。 帐单管理付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。 重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐的帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。 单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单 消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理,先消去所付款项,变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。找赎输入客人付款金额,输出找零金额。报表查看营业中所产生的各种数据汇

17、总情况。人员权限管理前台员工管理记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等,管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息,并有一定权限的管理,可对前台人员进行管理。会员管理管理会员管理会员及会员类型资料,可设置会员类型和会员资料。会员折扣管理会员及会员类型资料,可设置会员类型和会员资料。存款会员可预先存储一些金额,每次消费时可进行自动划帐。筛选可分为数量筛选和消费额筛选,当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到 了一定程度,可被筛选出列为特殊会员。报表管理日报表反映一天的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。月报表反映一段时间的营业情况。包括

18、：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。其他报表反映各种资料。包括：食品资料、其他报表、会员报表报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况。包括：营业与付款报表、部门与大类报表、时段销售报表。修改记录反映各种更改记录。包括：更改总结报表、员工更改报表、食品价钱记录报表、暂停/销售报表。库存管理主要是对商品的进货、销售、库存,财务的收付款、客户帐进行一体化管理,是实现企业供应链管理的全面解决方案。服务我们的服务特色：首先. 快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率,对各环节服务时间进行限定,但是对于顾客必须要有耐心其次, 要求服务人员在迎接顾客,为顾

19、客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用标准化礼貌用语再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作,熟练操作我们的餐饮系统,能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求我们提出上面的服务准则：自己能等三分，不让顾客多等一秒充满热情的人性化网络标准化的服务，不再僵硬的标准化微笑永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务服务品质的保障技术人员随时保证网络和系统运转正常对服务人员用语,行为.表情的要求进行标准化,成文化,并将其作为员工培训,工作的指南所有工作人员必须经过严格的系统操作培训,只有培训成绩优良者才可以上岗通过督导部监督员工完成情况,上

20、交书面报告.及时向总部反馈建立员工激励机制,使其积极完成服务要求对于店内环境做到干净,清洁保证触摸式电脑平台的正常使用产品与服务的目标u 让消费者满意在企业内部,无论是管理阶级,还是普通员工。要满足客人精神上,心理上,情感上的诸多要求,就必须依靠出色的服务态度,服务技术和服务艺术,归根到底是一种服务意识和理念,即cs（customer satisfaction）理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。1）站在客户的角度,考虑问题,使客人满意,并成为可靠的回头客。2）正确对待那些对设施设备,点菜或服务有意见的客人,消除他们的不满,获得客人的好感。3）员工应牢记,同客人发生任何争吵或争论,

21、企业决不会是最后的胜利者。总之,用我们真诚的服务,换取“顾客的满意”,从而获得更多的利润。具体措施A搞好系统日常维护的详细方案1对于系统日常维护作好方案,责任落实到人2做好应对系统可能出现的问题B制定使消费者满意的服务方针1.树立“好的服务是企业生命”的思想,增强全员CS意识2 .坚持“服务第一,顾客第一”的服务宗旨,严格规定服务接待工作标准,实行规范服务3.注重市场调查,收集,反馈市场信息,认真及时处理投诉,不断推出新的服务项目4. 重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。C明确服务达成目标1. 顾客满意应与职业标准和道德规范相一致2.不断改进服务3. 提高服务效率D规定服务职责

22、和职权,建立一个合理的服务控制体系结构1.建立一个设置合理的管理组织结构2.明确所有管理服务人员的职责与职权3.最后制定工作安排计划。E进行评审,考核与奖惩通过此项活动,让服务者认识工作的必要性,且能借此改进服务质量u 让员工满意员工是公司存在的人力保障,公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作空间,保障员工利益,保证员工信息传递的及时性企业对待员工员工对待顾客你的问题是什么,我们怎样帮助你我选择帮助你,我能帮助你我们应该让你知道企业发生的事我能帮助你,因为我知道企业发生了什么我们是企业的一员,所以我们应该对这里发生的事情负责我有义务帮助你,我为自己能够这样做,而感到自豪我们以职业上的尊重

23、相互对待我把你当作独立的个体对待我们拥护相互的决定你可以相信我和我的餐厅会履行承诺我们要想使自己的员工让客人百分百的满意,成为客人的拥护者和客人问题的解决者,就必须满足员工的需求：1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会,以满足他们角色和成就感的需求。2) 权利 维护员工的各种权利,使员工感到自己享有权利,满足实现自我价值的需求。3) 激励 关心和爱护员工,通过有效的激励手段,调动员工的积极性,激发员工的敬业爱业精神。4) 尊重 管理层要充分尊重员工,不仅使员工尊重的需求得到满足,而且可以树立员工的自尊心,从而使员工对作好任何事情都有信心。第三章 公司战略发展战略总述根据所需时间、

24、管理模式、企业规划等因素的差异,我们把发展与步骤分为四个阶段：u 利用一年时间,成功的创立5家模板店。u 在3年时间内,发展1530家直营连锁店。u 重点区域同时发展一部分直营连锁店,扩大品牌效应。各阶段的具体任务第一阶段 即试制模板点阶段u 标准化经营模式,产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立,试验,改进。目的是为了成功地建立企业产品,服务形象与经营模式,为今后企业扩大规模打下坚固的基础。u 进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条稳定的物流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位） u 品牌的开发,经营,管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题,故物流的EC解

25、决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章 经营管理）u 质量内容的建立与统一u 为了第二阶段,即直营连锁的开发,我们在第一阶段,将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究,并制定相应的开发计划,广告推广等设计u 我们通过增设23名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等,对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进,使命令执行流畅无比,更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。u 测试与修改,针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造.u 进行初步的人员培训,为了节省开业初的成本,同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训 第二阶段,即直营连锁店的发展u 详细分

26、析公司财务,管理资源与市场趋势,制定发展直营连锁的具体计划,包括直营连锁店的开设数量,网点,店门设计和相关的法律要求。u 通过成功的模版店形象,利用各种渠道宣传公司产品,提高公司形象,征求直营连锁店合作对象。u 明文提出对直营连锁店的管理要求,即其所有权属于公司,实行总公司统一核算,经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。u 在考核满意后,增设其为直营连锁店,向其提供一系列相关服务,严格执行模版店业已形成的标准化体系,包括：店面设计,产品服务标准化以及我们特有的“建辉”餐饮系统u 由于公司规模的扩大,对各阶层人员的需求必然增加,单纯的外部招聘不仅

27、不能满足需求,还增置了不必要的熟练业务时间,所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系,设计人员培训计划,将具体实施“外包”于专业培训中心,并定期考核其培训质量 u 对本行业特许经营状况进行详细调查研究,其所需资源与法律法则,初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。u 完善物流的EC解决方案和实施,以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段,即以发展特许连锁店为主的经营阶段u 在该阶段,由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达,更规范化的特许连锁形式上,并加以直营连锁为辅助u 在第二阶段公司形象树立,扩大的基础上,通过各个渠道发展特许加盟店创立

28、规范标准的加盟契约,包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法u 对加盟店进行严格考察,包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件u 与加盟店签订合约,并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后三类服务内容u 由于网点的分散与扩展,我们将增添各地区办事处,作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束,由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展u 增设管理部,协调直营连锁及特许连锁的发展,使之在设点,配货,经营等方面减少冲突,互利发展u 建立强大的物流配送体系。u 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统人员培训体系 特许连

29、锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩张,企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展,我们将建立自己的培训中心,并增加具有特色的督导员培训。总体思路开发潜能,终身培养、适度运用开发程序第一阶段：培训与开发的学要分析第二阶段：培训与开发的实施u 将对不同职责人员,分类培训,分为高级管理人员培训,中级管理人员培训与一般服务人员培训,督导员培训u 开始创建自己的培训机构,并开设与本企业业务有关的特色课程。u 对培训时间,要求,考核明文化。第三阶段：培训与开发的效果分析第四阶段：培训目标的达成阶段第五阶段

30、：培训与开发反馈3.5竞争战略 3.5.1总体竞争我们将结合使用成本领先战略,差异化战略,集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段,以差异化战略为主,利用产品品质,品牌,服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障,利用对手设法逾越的时间,强大自身的实力,同时差异化产品能更好的满足顾客的需求,其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段,以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大,网点的增多,我们将拥有较强的生产能力,地理区域优势,丰富的经验和资金后盾,使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务,确立自身市场地位,我们将把集中化战略将贯穿于三个阶

31、段。第四章 市场分析4.1餐饮市场总体背景：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元,同比增长16左右,是同期国民经济增长速度的两倍。 2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2,比上年同期增长16.1,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。u 从长期发展看,社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”,社会越发展,人民生活越提高,餐饮业的发展速度越

32、快,行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元,欧洲平均为620美元,而我国目前平均只有30.5美元,潜力依然巨大。u 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势u 从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促进作用。u 从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程

33、,以先进的生产方式和管理方式为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。连锁的优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展,这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发育土壤,而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。u 连锁经营进货与销售的分离,有利于总体上降低经营成本。u 经营可以迅速集中商业资本,有利于提高资本的投人产出效益。u 连锁经营提高了零售商业的地位,有利于流通体系的合理化。u 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量,有利于提高各店铺的经营水平,提高连锁组织的竞争实力。u 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传,有利于降低费用开支。u 一般连锁组织大多采用超级市

34、场的形式,顾客自选一方面节省了人力,减少了支出,另一方面顾客在商品选择中也实现了自我,满足了顾客的成就需求感,同时,一些有影响有特色,有实力,有信誉的大型商业企业带动一批中小型商业企业使他们从分散经营走向集约经营,发挥出规模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来,组建连锁体系,加强它们的竞争实力,减轻了政府压力,受到政府欢迎,从而在政策上给予优惠连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居民区或城市边缘区,大大方便了当地居民的生活,受到了广大消费者的欢迎。u 相比较之下,连锁经营更具有优势,这也是我们选择它的原因。第五章 营销策略市场细分确定细分市场某一市场上开展业务的任何公司都

35、会意识到,在通常情况下,它不可能为这一市场的全体顾客服务,这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场,确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场,我们公司决定从事目标营销。在目标营销活动中,我们区分了主要的市场,以一个或者几个细分市场作为目标,为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期,我们就将细分市场划分为学生、老师以及散客市场,再根据每个细分市场的特点,根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是：我们没有采用“散弹枪式”的方法（分散营销法）,而是采用“来复枪式” 方法（集中营销法,即把营销努力集

36、中在具有最大购买兴趣的买主身上）。因此我们将市场进行细分,才能够确定我们的目标市场,迎合消费者的心理。市场细分化：能够由购买者组成,而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查,分析,将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市场。价格战略渗透战略创业初期即模板店运营期间,我们是这个行业的新生儿,消费者不了解我们的产品及其整个企业,基于这种情况,我们将采取“渗透战略”,即用相对较低的价格对市场进行渗透。这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。根据产品生命周期不同阶段进行定价1. 成长期时使用渗透定价战略。2. 成熟期时使用促销让利战略。3. 衰退期时使用减价折扣战略。市场沟通u 建立与

37、顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通,即时掌握顾客对集团的反馈信息。同时,顾客也可以直接向经理投诉。u 资助一些当地的活动。如校园文学社,社团组织,使其为我们的公司做更多的正面报道,提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。产品与服务战略产品方面空缺为了固定顾客群体,我们会实施全面质量（TQM）营销。为了更还的实施TQM营销策略,我们会参考以下几点：储值卡由于目标客户惯常刷卡,我们将设置储值卡,即顾客事先交付钱购卡,同时我方将加其为会员,为其提供咨询等相关服务,以此既方便顾客,又增加其忠诚度,同时能累计资金。免费试用连带消费产品组合优惠战略,利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售,达到

38、促销效果。定期推出特价产品,增加购买次数。第六章 经营管理组织结构 6.1.2第一阶段： 模板店试营 总经理（副经理） 市 营 “E” 财 人 原 场 销 系 务 力 料 开 策 统 部 资 采 发 划 技 源 购 部 部 术 部 部 第二阶段：直营连锁发展阶段的组织结构董事会 总经理 副总经理 市 营 营 “E” 财 人 MIS 系 场 销 业 统 务 力 拓 技 开 策 督 术 部 资 展 部 发 划 导 源 部 部 部 部 第三阶段：直营与特许同时发展S.直营连锁 C.特许连锁 董事会总经理 监事会 市 营 营 财 人 物 拟 场 销 业 务 力 流 拓 系开 策 督 部 资 配 展 统发 划 导 源 送 部 管 技部 部 部 部 部 理部 术部 直 特 营 许 连 连 锁 锁 部 部