食品营养标签营养成分表计算(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品营养标签能量计算 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15上升到16所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素 卡价碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal)脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal)蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算：对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：如能量 8400KJ蛋白质 60g

2、 ； 脂肪 60g ； 碳水化合物 300g ； 钠离子 2000mg以统一阿萨姆奶茶为例：其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量：项目 每100ml NRV%能量 222KJ 3%=（2228400）100% 蛋白质 0.6g 1%=(0.660) 100%脂肪 1.5g 3%=(1.560) 100%碳水化合物 9.2g 3%=(9.2300) 100%钠 40mg 2%=(402000) 100%总能量=（0.64+9.24+1.59）4.18220 KJ 注：营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-20

3、11表1 钠离子含量计算：营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。钠离子含量计算公式为：(23n钠盐分子量) 钠盐的添加量n-钠盐分子式中钠的原子数量注：柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na32H2O） 294； 原子数n=3碳酸氢钠分子量为（NaHCO3） 84； 原子数n=1三聚磷酸钠为（Na5P3O10） 368； 原子数n=5 氯化钠（NaCl） 58； 原子数n=1六偏磷酸钠（NaPO3）6 612； 原子数n=6 碳酸钠（NaCO3） 106； 原子数n=1D-异抗坏血酸钠（C6H7O6NaH2O

4、） 216； 原子数n=1焦磷酸钠（Na4P2O7） 266； 原子数n=4磷酸氢二钠（Na2HPO412H2O） 358； 原子数n=2磷酸二氢钠（NaH2PO4H2O） 156 原子数n=1如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中：小苏打的含量为0.05g（即50 mg），钠离子含量则为： (2384 ) 50=13.714mg若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为： (233294 ) 50=11.712mg若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为： (235368 )

5、 50=15.616mg若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （2358）50=19.820mg若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （236612）50=11.311mg若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （232106）5021.722mg若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23216）50=5.35mg若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （234266）50=17.317mg若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23156）50=7.47mg若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （232358）50=6.46mg专心-专注-专业