餐饮门店管理规章制度.docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮门店管理规章制度【篇一：餐饮店管理制度】 陕西云端餐饮管理公司员工管理制度 一、餐厅基本管理制度 1、仪容仪表制度 a. 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。 b. 头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 c. 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 d. 男的胡子需修剪整齐干净。 e. 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f. 言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2更衣柜制度： a每位员工配有一个更衣柜，由员工使用 b衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自

2、更换锁, 统一由办公室安排并照价赔偿。 c个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 d. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 e. 不得与他人私自更换更衣柜。f.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 g. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 3、准备工作 a.整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 b调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 c岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏

3、补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。 d接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。 e对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。 4基本服务礼仪： a上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，b出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。 c上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不

4、允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。 d接打电话使用统一应答语。 e同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。 f不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。【篇二：餐饮店管理制度】 餐饮管理制度 一、 收入管理 1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。 2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 二、 支出管理 1. 严格

5、实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。 3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。 4. 工人工资造册本人签字领取。 三、 采购管理 1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。 2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。 四、 前厅管理 1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。 2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 五、 厨房管理 1. 厨师要坚

6、持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。 2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。 3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。 六、 财务管理 1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。 2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。 3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。 4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。【篇三：餐饮店管理制度】 餐饮店管理制度 一、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右

7、，下午16：3022：00左右，轮流值班 2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，； 5.迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款50500元，； 8.请假：必须以书面形式请假，

8、严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资； 9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 .接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。 .接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？” .记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前

9、做准备。 来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明） .通知有关部门和人员，提前做好准备。 三、电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，

10、如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认回答客人问题直至

11、满意。 6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。 四、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30 a、班前会一定要严肃开会时间 、部长负责检查员工的仪容仪表 、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容

12、：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 a 个人卫生标准 1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化

13、淡装 b 环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 c 餐用具卫生 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐

14、具进行统一的消毒一次。 d 工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 六、会客制度 .上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。 一、奖励制度：（每一分按5元计算） 、服务态度好，受客人表扬。（奖元） 、主动热情服务超出顾客期望者。（奖元

15、） 、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（奖元） 4 、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。（奖元） 5 、能承受重大委屈者。（奖元） 6 、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。（奖元） 7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（奖元） 二、惩罚制度：（每一分按5元计算） 、迟到、早退者，（罚元） 2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（罚元） 3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。（罚元） 4、服务操作不规范。（罚元） 5、不服从领导安排，消极怠工。扣 分 6、损坏餐具物品，照价赔偿。 7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元） 8、上班时接打电话、看电

16、视，（罚元） 9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗 （罚元） 、被顾客投诉，（罚元） .行为不端，偷窃公、私物品，（罚元） .上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元） .员工间发生吵架、骂脏话（罚元） 4.员工间发生打架， （罚元） 5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负 责赔偿。 八、人员管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。 2、领用物品，必须经主管经理签字同意。 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上

17、菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动。 8、不准在经营场地打赤膊。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时

18、参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。 九、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、 宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。 2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不

19、健康的书报及影碟影带等。 4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。 5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。 7、 严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。 8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架打架。 9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。 11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。 12、 离职人员自觉接受检查方可离开 13、 以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；专心-专注-专业