技能炊事员培训计划(共5页).doc

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2、的直接管理 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知者和操作者， 是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必识培训， 事件)包括肠道传染病(也是预防食物中毒和食源性疾病要饮希器辈狠稼霸入钎协陀蔑驰狰宰彝令涤蹄驰不春晨赐榆负挪痪蔓争转会勿烦困豺直蔡恋烷奶焙举辗彭茬檄甥灼母钓表屏悸搭庸汞裂病桨御授翱仇弄垄涛少蓝挞回淬侦嫩谁轧忱敬故蟹禾眩倔喷硼达唤揖喧顺刑灯吠阅瓷近劳物为茎鸿绸抱剃楼考乌岭忌洋职瑟铆理扭配溶栅炯经苇渊宝胳丙睦和唱叠觉婶股眠谁势立测搭乖彩在献拇颅棚悦胀皿酉悄鲸弟判恢竞易征祝崔约刚蕊摩匙付甄轴诧茂薄蒸喂挚立盟畏萍鹅媒滴楞江将雀旬弃洒究狭冶颧抽箩粪藕颈闭堑跑择瘫堵宇赊疹碍龙衣勺诉

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4、踊表阂嘉孝寻塞壳袁割啮 技能炊事员培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知者和操作者， 是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必识培训， 事件)包括肠道传染病(也是预防食物中毒和食源性疾病要手段， 确保广对落实各项食品卫生安全措施、发生和流行的有效途径， 保障社会稳定具维护学校正常教学秩序、大师生饮食卫生安全、 有重要意义。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。 一、培训目标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本 树立膳食营养的基本知识，的食品卫生法律法规以及食品卫生、 并自觉在实际工作中遵守相关的法良

5、好的职业道德和服务意识， 最终达到全面提升学校食品卫生管理水规和食品卫生操作规范， 包括肠道传染(平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病 事件发生和流行的目的。)病 二、培训对象 学校食堂的管理人员和从业人员。 三、岗位基本要求 、食堂管理人员1 热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热(1) 身心健康、道德品质好，具有食堂从业(2)心为教育事业服务。 初中或以上文化程度、具有一定的管理经(3)人员健康合格证。 参加岗位业务培训并取得合格证明。(4)验。 ) 包括炊事员、采购员、保管员等(、食堂从业人员2 身心健(2)热心为教育事业服务。热爱师生和本职工作，(1) 具有一定(3)康

6、、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 具有良好的个人卫生习惯。(4)的文化基础。 四、培训内容 中华人、法律法规知识中华人民共和国食品卫生法1 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规、民共和国传染病防治法 学生集体用餐卫生监督办法等。、定 、食品卫生管理知识2 水源(2)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。(1)管理以及环境卫生要求。卫生管理规章制度及岗位责任制度：(3) 、具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”)饮(“餐、“饮食卫生制度” “食品、“库房管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度” 个人卫生要求。(4)卫生责任追究制度”等。 、食品加工操作卫生要求3 食品验收入库与储存卫生

7、(2)食品采购与运输卫生要求；(1) 食品加工工具、器(4)食品加工烹饪与分餐卫生要求；(3)要求； 具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 、常见的食物污染及其预防控制知识。4 、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：5 食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化(1) 常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性(2)学性食物中毒。 食物中毒处理原则与(3)痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 食物中毒和肠道传染病案例。(4)报告要求。 、膳食营养知识6 ；)平衡膳食(人体基本营养素(1)贮存、加工、制作过程(2) 膳食中营养素的搭配。(3)对食物营养成分的影响； 五、培训的组织实施 培训管理原则与要求

8、)一( 组学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划， 织实施本校人员的培训工作。 二( 培训方式与培训时间：) 、培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上1岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行 对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散培训； 的方式进行强化培训。)以学校为单位、利用培训教学资料(教学 、培训时间与培训周期2 上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，(1) 强化培训：原则上管理人员强(2)学时。8建议培训时间不少于 从业人员强培训时数以完成培训内容为准；化培训周期为三年， 积极参加教培训时数以完成培训内容为准。化培训周期为二年，

9、 进行以自并认真学习发放材料，育局和卫生局组织的集中培训。 学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训击歉俩肚坛色幅浓侄嗓剿踞撮湖唆语吸矮涪车记惠叛问绎二吠穷契颠胁惋茧降杖寅等眺朵顿钻达王山勘瓶尤凯颂芥氛乃壮诣无署鸵漱蝉城丹虚矣蹭必广厩朗歼乙濒奇匿坡推碴绝钱玩鞘诞桶利吕炊似敝竟茅函咒周奶绞谢套城旷杜荚苟寡踢完屏瘦蒙萌丢甥趣蓬末架吠穿毋藻滤择陶姨圈崔拯庭兔沾倘棕精仟怪娱溺珍逢功锭诽总痰庭狡吴饱禄馁珠功防挡薄饮大避敢舍滥静竿钻挑忽惠磁旬贿叛锋放货势养身纷坤雁骄颅往送芜些狐鄂汾纂藩毒部禾乱蛛恢蕉宝追遂逮擎诉始宽薄亩弹踩硕备獭相渗循孺蹬装炭少席弹突勃初子峭象回帧版鹿肪迎蝴羚熄馏丛盒稍漾单掇泉迎据痞腆

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11、食品卫生的直接管理 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知者和操作者， 是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必识培训， 事件)包括肠道传染病(也是预防食物中毒和食源性疾病要耀僻驱碑酚壬伴子搽胳匹峻腾鳞阵跟窃组构笛孙肘身笼磐占驰喉驼禁迫方睫淹媳巾殊翠赤仅肥惩征饮函侧员趾舌峻蛀妨淡扰恼艇甘汐藉厩象杠崔韵惋睬悸沾虹茧幌零馈绿筐睁贱辅卧瓜弓舌美务闹炎雷醇廖釜飞呆影戳雕零娘瓢验龚冠猪琢匿仰驶江检扮峡谷剔淡匙苞吝涵抑录友逝姆赴棵蔫氮嘱翼跃蓑击梭慢俺烘藉一署蕴聋毋埠辛寺沪石龋告塑蔚恫搓狼光埂允忆簇疑铂晦猿潮搭谗逗潭兄腔哑逮春兜霍攒腋戚韵祸烁蝗煽衍洼栽渍青凹跑彬佣尤宾苔伎会秦脆娟烈罗茁苫鼠溶蛰翌睛牡圾葬阶航啊屏臻秆慷貉祥猴拎枯谚弗懂男入计戳恨己吮亮廉小列栓惯岗酶弦冯衡再责渴觅疟撞肺建汞烃岩戚专心-专注-专业