实验--蛋挞制作(共3页).doc
《实验--蛋挞制作(共3页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《实验--蛋挞制作(共3页).doc(3页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上实验 蛋挞制作一、实验目的要求了解混酥类点心特点,掌握蛋挞制作工艺与一般操作步骤。二、实验内容按照蛋挞制作的工艺制取蛋挞三、主要仪器设备与材料1、实验材料白砂糖、食用油、奶粉、食盐、淡奶油、塔塔粉、泡打粉2、设备模具、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。四、实验原理:蛋挞即以为的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由及混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。五、实验流程与步骤:一、实验目的二、基本配方皮料:低筋面粉1000 g ;水(或蛋)125(200)g ;酥油(或黄油)500g ;白砂糖250g ;泡打
2、粉10 g。浆料:奶油245 g;蛋黄280 g ;白砂糖65g ;牛奶1500g。三、操作流程 制浆(牛奶、蛋和糖) 面粉、鸡蛋、糖、辅料 面团调制成型 入模 烘烤脱模冷却成品检验四、操作步骤1. 预热烘箱,上火200,下火210。2. 称量物料,面粉(加入泡打粉、白砂糖)过筛。3. 面团调制:将鸡蛋打入打蛋机中,低速搅打至鸡蛋混合均匀,徐徐加入面粉,用慢速搅拌均匀,至15分钟左右面筋完全析出时加入酥油,搅拌成面团。用保鲜膜包起面团,放在冰箱里冷蔵20分钟,进行松弛。4. 制浆:将牛奶、奶油、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。5. 成型:案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 (约1
3、厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。5. 入模:用花边印模将面皮按压成一定大小的圆块。圆块翻面放入模具中,用手指将面块与内壁贴紧制成生塔坯。将事先备好之蛋塔水,倒入蛋塔皮中,约78分满。 6. 烘烤:将装有生坯的烤模置于已预热的烘箱内烘烤,时间为1315分钟,至烤熟后立即取出。 7. 脱模、冷却 将出炉的蛋塔立即反扣脱模,置于空气中自然冷却至室温。五、成品检验检验项目检验结果形态色泽内部组织口味卫生品质要求:蛋塔皮有层次,酥脆,蛋浆表面光滑,反倒时蛋浆不流动,有蛋黄颜色和香味。实验 焦糖熟布丁一、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 实验 制作
限制150内