备考2014年高考化学——学案5-4-3蛋白质和核酸(共8页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上教学目的1.能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中作用。 教学重点：蛋白质和氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。教学难点：蛋白质的化学组成，相对分子质量，基本组成单位，分子结构，主要功能。教学过程：氨基酸1定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代后的衍生物叫氨基酸，羧酸分子中与羧基相连的碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物叫一氨基酸。蛋白质最终都水解得到-氨基酸。2氨基酸的通式为： ，其官能团为： 、 。3常见的氨基

2、酸有：甘氨酸(一氨基乙酸)，结构简式为： 丙氨酸（氨基丙酸）： 谷氨酸(氨基戊二酸)： 导练试写出下面氨基酸的结构简式：（1）丙氨酸（-氨基丙酸）（2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）4同分异构体：一氨基酸与碳原子数相同的硝基化合物互为同分异构体， 如甘氨酸（NH2CH2COOH）与硝基乙烷（CH3CH2NO2）互为同分异构体。5氨基酸的性质 氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，所以它既能与强酸反应，又能与强碱反应。因此，氨基酸具有两性。CH2COOHNH2 NaOH CH2COOHNH2 HCl 缩合反应： 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与

3、羧基提供的羟基结合成水，氨基与羧基间形成的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在定条件下缩合的产物叫二肽：CH2COOHNH2CH2COOHNH2 “CONH”为肽键。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如： 二肽进一步缩合生成多肽。由多个氨基酸结合的肽叫多肽。多肽再进一步缩合生成高分子。一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。导练1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2书写出氨基乙酸与-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。二蛋白质1蛋白质的组成和结构：蛋白质含有 等元素。蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物是 ，所以说，氨基酸

4、是蛋白质的基石。蛋白质属于天然有机高分子化合物。天然蛋白质是由不同的一氨基酸通过肽键结合成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分有限。1965年，我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了 ，对蛋白质的研究做出了重要贡献。2蛋白质性质： 水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下最终水解为一氨基酸。 变性：【科学探究】实验4-3 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考操作1现象1解释操作2现象2解释加入鸡蛋清溶液3mL加热加入蒸馏水加入2 滴1%醋酸铅溶液加入蒸馏水实验结果；蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再

5、溶解。 等都能使蛋白质变性（产生凝结现象）。变性是不可逆的，利用此性质可以进行消毒，同时又会引起中毒。思考与交流思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ 颜色反应：指导实验4-4 进行如下实验，并填写下表操作1现象1解释操作2现象2解释加入鸡蛋清溶液3mL滴入数滴浓硝酸微热某些蛋白质跟浓硝酸作用会显 色，可用于鉴别蛋白质。 灼烧：蛋白质在灼烧时有 气味，用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、纯羊

6、毛线等)。 盐析： 加入轻金属的盐溶液或铵盐，可以 蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这一过程称为盐析。盐析是可逆过程，是物理变化过程，盐析后的蛋白质仍具有生理活性。利用一性质，可以 蛋白质 两性：因有NH2 和COOH，所以蛋白质具有两性。3蛋白质的用途 是人类必需的营养物质，成年人大约每天要摄取60g80g蛋白质。 动物的毛和蚕丝作纺织原料动物的皮可以加工成皮革。白明胶可用来制造照相胶卷和感光纸。酪素与甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品。4、酶的概念和特点 酶是 。 酶的特点 具有高度的专性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。

7、具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013倍。 条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的活性最强，超过适宜温度时，酶将逐渐失去活性。 三、核酸1、概念：核酸是一类 的生物高分子化合物。2、分类：（按组成分）脱氧核糖核酸（ ）：大量存在于 中，是生物体 的载体。 （RNA）：主要存在于 中，控制体内 的合成。阅读P92页，填写下表：核酸分类存在作用DNARNA3、性质：核酸水解产生 ，再水解产生 、 。核苷再水解产生 、 。 小结 【阅读材料】 1蛋白质盐析和变性的比较 盐 析变 性变化条件浓的轻金属盐受热、紫外线、酸、碱、重

8、金属盐、某些有机物变化实质物理变化 (溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可 逆不 可 逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒 2有机物的检验与鉴别常用的方法思维方式为：官能团性质方法的选择。常用的试剂和方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基检验加银氨溶液、水浴加热；有银镜；加新制的Cu(OH)2悬浊液煮沸后有红色沉淀生成醇加人活泼金属钠；有气体放出；加乙酸、浓H2SO4有果香味的酯生成羧酸加紫色石蕊试液；显红色；加Na2CO3溶液有气体逸出酯闻气味或加稀H2SO4有果

9、香味；检验水解产物酚类检验加FeCl3溶液显紫色溴水白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热（或灼烧）显黄色（烧焦羽毛味）课堂练习一、选择题1. 正常人的血红蛋白由两条链（各有141个氨基酸）和两条链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键A. 140 B. 145 C. 574 D. 5702. 蛋白质中的氨基酸分子相互间常见的结合方式称为_，连接两个氨基酸分子的肽键可表示为A. 缩合 CONH B. 缩水 CONHC. 缩合 COCHH D. 缩水 COONH3. 20种氨基酸的平均分子量为128，由80个氨基酸构成的蛋白质，其分子量约为A. 10240 B. 10

10、112 C. 8818 D. 88004. 血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是A. 573和573B. 573和570C. 570和573D. 570和5705. 某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有NH2和COOH的数目至少为A. 110、110B. 109、109C. 9、9D. 1、16. 氨基酸的通式是_。甲、乙两个氨基酸缩合时，一个氨基酸的_和另一个氨基酸的_相连，失去的一分子水中的氧来自_，氢来自_，形成的化学键叫_。100个氨基酸形成的肽链，有_个肽键。7. 根据下列图表，回答问题。（1）该图中，A为_，

11、B为_，C为_。（2）该图示为_肽化合物，有_个肽键。（3）该化合物由_个氨基酸分子失去_分子水而成，这种反应叫_。（4）图中R、R、R表示氨基酸种类不同，是因为R基的_不同。8下列过程中，不可逆的是A、蛋白质的盐析B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解9为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧10欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入A、甲醛溶液B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸11下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解

12、时，断裂的键是二、填空题12蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中_不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_淀粉_；脂肪_；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_官能团。13若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_种二肽。14某天然蛋白质遇浓HNO3 显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312。据此推断A和B的结构简式 。15A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基化合物A的结构简

13、式为_（2）化合物B是某种芳香烃硝化的推一产物（硝基连在苯环上）。化合物B的结构简式是_。三、计算题16某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？【答案】1、D2、肽键A3、C4、D5、D6. 结构通式： 氨基 羧基 羧基 氨基 肽键 99个7. （1）氨基 肽键 羧基 （2）三 两 （3）三 两个 脱水缩合 （4）结构8（C）9（D）10（C）11（C）12脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（软）脂酸和甘油 氨基和羧基 134种 1415 (1) (2) 16解答：CO(NH2)2的相对分子质量为60，含N为214份。设含N为x g：蛋白质的质量为： 11.66715%=77.1(g)专心-专注-专业