第十一章西餐厨房组织与设备课件.ppt

《第十一章西餐厨房组织与设备课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第十一章西餐厨房组织与设备课件.ppt（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件11第十一章西餐厨房组织与设备Chapter Eleven第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件1.1.了解西餐厨房的组织结构了解西餐厨房的组织结构2.2.了解和能使用西餐厨房设备和工具了解和能使用西餐厨房设备和工具 学习目标第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、西餐厨房组织结构与职责EXTREME IS GREAT第一节 西餐厨房组织1行政总厨2行政副总厨3厨师长4副厨师长5主管6.领班7厨师第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件厨师（Commis）是以烹饪为职业，以烹制各式菜点为主要工作内容的人员。EXTREME IS GR

2、EAT第一节 西餐厨房组织（1）少司厨师（2）海鲜厨师（3）蔬菜厨师（4）烧烤厨师（5）冷菜厨师（6）点心厨师（7）肉房厨师（8） 厨工第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件EXTREME IS GREAT第一节 西餐厨房组织第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、西餐厨房卫生工作EXTREME IS GREAT第一节 西餐厨房组织1个人卫生2烹调设备的卫生：（1）灶具的卫生，（2）烤制设备的卫生，（3）煎炸设备的卫生，（4）蒸煮设备的卫生，（5）其他烹调用具的卫生3烹调辅助工具的卫生：（1）刀具的卫生，（2）菜板的卫生4抹布的卫生第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、

3、西餐厨房卫生工作EXTREME IS GREAT第一节 西餐厨房组织5手的卫生：（1）洗手程序，（2）保持手的卫生，工作时的注意事项6食物储藏设备的卫生：（1）储存保管室的卫生，（2）冷藏库的卫生，（3）冰箱、冷柜的卫生，第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具1厨房烹调设备 （1）西式炉灶 （2）平面煎板炉 （3）炭烤炉 （4）烤箱 （5）炸炉 （6）微波炉 （7）蒸汽锅与倾斜锅。第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具2食物加工设备 （1）电动

4、切片机 （2）绞肉机 （3）食物调理机 （4）果汁搅拌机 （5）搅拌机第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件一、厨房设备EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具3食物保存设备 （1）冷藏、冷冻设备 （2）保温设备第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、厨房器具EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具1烹调用锅具第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件二、厨房器具EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具2烹调辅助器具第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件三、厨房刀具EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具1刀具结构介绍。西餐刀的结构，分为刀身与刀柄两部分。2刀具的种类与用途介绍第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件三、厨房刀具EXTREME IS GREAT第二节 西餐厨房设备与器具3手工工具和小型器具介绍第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件1简述西餐厨房的组织结构设置。2简述西餐厨房的设备使用和保养。思考与练习第十一章 西餐厨房组织与设备pptppt课件谢 谢观 看