现代食品微生物学重难点及总结.docx

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1、精品名师归纳总结现代食品微生物学绪论、8 章摸索题一、问答题绪论1、 什么就是微生物？它包括那些类群.微生物包括：无细胞结构不能独立生活得病毒、亚病毒。具原核细胞结构得真细菌、古生菌、具真核细胞结构得真菌 , 单细胞藻类、原生动物等。2、微生物所包括得都就是一些小型、简洁得单细胞生物（2、 简述微生物得五大特点,并列举它们在生产实践中得应用.微生物得五大共性指 : 体积小面积大、吸取快转化多、生长旺繁衍快、适应强易变异、分布广种类多 , 其中最主要得共性应就是： 体积小面积大。 课文中给出得特点就是1、大多数微生物肉眼难以直接观看、 微生物通常以独立得增值单位存在3、微生物结构简洁 4、微生物

2、生长快速 5、微生物几乎无所不在6、微生物得讨论使用相同得方法 由于有一个庞大得养分物质吸取面, 代谢废得排泄与环境信息得交换面,并由此产生其她 4 个共性 .3、简述微生物学进展史中五个时期得代表人物与其科学奉献。1 世界上第一个看见并描述微生物得人就是荷兰商人列文虎克 , 她得最大奉献就是利用自制得单式显微镜发觉了微世界 .2 微生物学进展得奠基者就是法国得巴斯德 ,而被称为细菌学奠基者就是德国得科赫 。3、巴斯德就是细菌学得奠基人 4、巴斯德曾用闻名得曲颈瓶试验推翻了当时流行得生命起源于生命得胚种学即生源论。（）5.1 世纪后期,微生物学先驱者列文虎克用自制得只有一块小透镜得单式显微镜最

3、先观看到了细菌（第一章4、试述 G 细菌与 G 细菌细胞壁构造得异同点。G 特点： 厚度大 （20 80nm, 有 15 50 层,化学组分简洁, 一般只含 0% 肽聚糖与 10% 磷壁酸 、少量得表面蛋白质,一般不含类脂质.G 细菌得细胞壁 较薄 1 15n）,多层结构。在肽聚糖得外层仍有由外膜。不含有磷壁酸1. 革兰氏阳性细菌得细胞壁成分为（肽聚糖 ）与 磷壁酸 ） , 革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层,内层成分就是（ 肽聚糖 , 外层称外膜,化学成分为 脂多糖 、（ 磷脂）如干 外膜蛋白 。3。G+细菌细胞壁特有得成分就是（磷壁酸 ） ,G细胞得就就是（外膜 。4 在以下微生物中, 细胞

4、壁不含肽聚糖得就是C） .A、真细菌、放线菌C 、古生菌、蓝细菌5、在 G+细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是 。A、肽聚糖B 、磷壁酸、类脂质D 、蛋白质6、在细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是 。A、肽聚糖B 、磷壁酸C 、类脂质、蛋白质14、磷壁酸就是（ D）细菌细胞壁上得主要成分.、分杆杆菌、古生菌C、GD 、G+、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义,并指出关键步骤。革兰氏染色得简要操作分为初染、媒染、脱色与复染四步,其中关键步骤就是脱色 。1 简答： 革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制.、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类？试述它们得主要区分。项目原核生物真核生物细胞大小较小直径 2 m较

5、大 2 m细胞壁肽聚糖为主纤维素、几丁质等细胞器无有可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结细线粒体无有胞溶酶体无有质叶绿体无光合自养生物中有高尔基体核糖体 间体贮藏物无 7 S 部分有P等有 0S 无淀粉、糖原细核膜无有胞核仁无有核DNA 含量低高有丝分裂减数分裂繁衍方式无无一般无性为主有有无性、有性多种1。真核生物包括得主要类群有（原生动物）、单细胞藻类与 真菌）。真菌细胞壁合成以多糖为主,它有两种形式：一就是微纤维形式, 成分包括 纤维素）与 几丁质）等, 另一就是无定形基质形式,成分包括（甘露聚糖 与（葡聚糖）等 .4、高等陆生真菌细胞壁得主要成分以（ D）为主。A、纤维素B

6、、葡聚糖C、甘露聚糖D 、几丁质5、在真菌菌丝尖端得细胞中,细胞核常（）。、有 2 个、有 1 个C 、找不到、有多个6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内得水解酶, 其作用得最适 PH一般都在 左右。A、PHB、PHC、PH6D、PH57、只存在于厌氧性原生动物与真菌鞭毛基体邻近得一种细胞器就是（D）。、液泡、膜边体C 、几丁质酶、氢化酶体7、细菌细胞有哪些主要结构.它们得功能就是什么？1细菌得基本外形有 球状 、 （ 杆状 ）与 （ 螺旋状 ） .2。细菌得一般构造有（ 细胞壁 、细胞膜 、细胞质 与（ 核质体 等,特殊构造有（ 鞭毛 、菌毛 、（ 性菌毛 与 糖被 ）等. 、在自然界存在得各

7、种外形得原核生物中,最多见得外形就是（B）。A、球状 B、杆状C、螺旋状、分支丝状8、绘图描述芽孢得构造,试分析芽孢抗逆性得缘由。讨论芽孢有何实践意义？可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结芽孢核心得含水量极低,平均为4 ;芽孢中酶得相对分子质量较养分细胞得正常酶要小。相对分子质量低得蛋白质由于其分子中键得作用较强而更具有稳固性与耐热性。.核心部分得细胞质却变得高度失水,因此具极强得耐热性。讨论芽孢 D实践意义.芽孢得有无、外形与着生位置等就是细菌分类、鉴定中一项重要得外形学指标。.芽孢就是最好得种得储存形式,有利于对这类菌种得选择与长期保藏.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

8、归纳总结.由于芽孢具有很强得耐热性,故对食品、医药或物品得消毒灭菌以能否杀灭一些代表菌得芽孢作为主要指标 .1 简答：什么就是芽孢？试述芽孢讨论意义及抗逆性机制。9、以啤酒酵母为例简述酵母菌得外形、结构与繁衍方式。 结构：含蛋白酶,淀粉酶,液泡等呈球形、卵圆形椭圆形、腊肠形.酵母菌有 细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内含物.细胞核中主要包括 核膜、染色质、核仁 等结构。内质网功能：具有供应化学反应得表面,运输细胞内得物质作用, 液泡： 通常以此作为衡量酵母细胞成熟得标志。酵母菌分 无性与有性 两种繁衍方式 . 1、无性繁衍.出芽繁衍 啤酒酵母 .分裂繁衍.无性孢子。酵母菌一般具有以下五个特点

9、: 个体一般以单细胞状态存在 、 多数营出芽繁衍 、 能发酵糖类） 、（细胞壁常含甘露聚糖）与 常生活在含糖较高、酸度较大得水生环境中 。3. 酵母菌得繁衍方式多样, 包括无性为（芽殖）、（裂殖 、（产无性孢子）与有性得 产子囊孢子 等. 4。酵母菌得无性孢子有 节孢子）、 掷孢子）与 厚垣孢子）等数种。5、在酵母菌细胞壁得4 种成分中,给予其机械强度得主要成分就是C 。A、几丁质B 、蛋白质、葡聚糖D 、甘露聚糖8、单细胞蛋白（ SCP主要就是指用 D 细胞制成得微生物蛋白质。A、藻类B 、蓝细菌C、霉菌D 、酵母菌9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C） .、各种酵母菌B 、假丝酵母 C

10、、酿酒酵母 D、曲霉菌11、酵母菌细胞得直径约比细菌得直径大（）。A、2 倍B、5 倍C 、10 倍D、 00 倍1、真酵母进行有性生殖时产生（C）.A、掷孢子、接合孢子、子囊孢子 D 、芽孢子1、霉菌得繁衍方式有哪几种.各类孢子就是怎样形成得？孢囊孢子就是 无隔菌丝得霉菌 中常见无性孢子 ,属内生孢子,就是 接合菌亚门与鞭毛菌亚门得霉菌无性繁衍方式。 毛霉根霉分生孢子就是 有隔菌丝得霉菌中常见无性孢子,又称外生孢子.就是多数 子囊菌亚门与全部半知菌亚门得霉菌无性繁衍方式。曲霉青霉可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结子囊孢子得外形有多种类型,其外形、大小、颜色、纹饰等差别很大无性繁

11、衍 : 不经两性细胞协作 ,只就是养分细胞得分裂或养分菌丝得分化切割 而形成新个体得过程。有性繁衍 ： 两个性细胞结合产生新个体得过程细菌最常见得繁衍方式就是裂殖,包括（二分裂）、 （三分裂 与（复分裂 三种形式,少数细菌仍能进行（芽殖 。11、病毒得定义与特点、.病毒 vi us）就是一类超显微得、结构极简洁得、专性活细胞内寄生得、在活体外能以无生命得化学大分子状态长期存在,并保持其感染活性得非细胞生物。.将非细胞生物病毒分成真病毒 与亚病毒 两大类。亚病毒分为 类病毒、拟病毒、 与朊病毒 三种。朊病毒 : 只含蛋白质外壳不含核酸得病毒。个体极微小,大小为细菌得千分之一。.无细胞结构 , 化

12、学成分简洁,主要成分核酸（DNA或 R A）与蛋白质 ; .缺乏完整得酶系统与独立得代谢才能。.宿主活细胞内专性寄生,以核酸复制得方式增殖;有些病毒得核酸仍能整合到宿主得基因组中, 并诱发埋伏性感染。病毒具有感染态与非感染态双重存在方式.对一般抗生素不敏锐,但对干扰素敏锐。病毒 包括噬菌体）可因基因突变转变寄主范畴.。病毒可分 真病毒 与（亚病毒 两大类。从组成得化学本质来划分,真病毒至少含有（核酸 与 蛋白质）两种成分 ; 亚病毒中得类病毒只含（具有独立侵染性得RA 组分） , 拟病毒只含（不具独立侵染性得R A 或 DA 组分）,而朊病毒只含（单一蛋白质组分 。8。病毒对于一般抗生素（不敏

13、锐）, 对干扰素 敏锐）。9、现发觉一种只含不具侵染性RNA成分得分子病原体,它属于 C . A、病毒、类病毒C 、拟病毒D 、肮病毒1、至今对人类健康威逼最大得传染病病原体就是A.、病毒B、细菌、真菌D、原生动物11、真菌、细菌、病毒三者直径得大致比例就是（D） .A、 : ： 1 B 、10： 6： 4 C、100： 50：D 、100： 10:1、马铃薯纺锤形块茎病得病原体就是 .、病毒B、类病毒C、拟病毒D、朊病毒 2、简述毒性噬菌体得增殖过程. 讨论噬菌体有何实践意义？（ 1） 吸附：噬菌体与敏锐得寄主细胞接触,在寄主细胞得特异性受点上结合。（ 2侵入 : 尾鞘缩成原长一半 , 尾管

14、插入细胞壁与膜中, 头部进入宿主细胞 , 蛋白质衣壳留在细胞外。（ 3）复制：噬菌体核酸得复制与蛋白质得生物合成。4装配（组装或成熟 ：D A 分子缩合 , 蛋白质头部、尾丝与尾部得其它部件独立装配, 头尾结合 , 装配上尾丝。（ 释放 : 寄主细胞裂解 , 释放出噬菌体粒子 .其次章 3、简述微生物所需要得养分物质及其功能。微生物六类养分要素就是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水碳源生理功能 :.就是构成微生物细胞物质与代谢产物,并为微生物生命活动供应能量。.凡就是能被微生物直接吸取利用得碳源（如葡萄糖）称为速效碳源 。.凡就是不被微生物直接吸取利用得碳源 如乳糖或半乳糖）称为迟效碳源

15、.试验室中常用得碳源 : 葡萄糖与蔗糖。.发酵工业中常用碳源 ：糖类物质。如：饴糖谷类淀粉（玉米、大米、高梁米、小米、大麦、小麦等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结薯类淀粉（甘薯、马铃薯、木薯等） 野生植物淀粉麸皮、米糠、酒糟、废糖蜜、造纸厂得亚硫酸废液等。.氮源生理功能 :.就是用于合成细胞物质与代谢产物中得含氮化合物,一般不供应能量.凡就是能被微生物直接吸取利用得氮源称为速效性氮源 .例如：铵盐、硝酸盐、尿素等水溶性无机氮化物易被细胞吸取后直接利用。.凡就是不能被微生物直接吸取利用得氮源称为迟效性氮源 .例如： 饼粕中得氮主要以大分子蛋白质得形式存在, 需进一步降解成小分子得

16、肽与氨基酸后才能被微生物吸取利用。.试验室中 常用得氮源有：硫酸铵、硝酸盐（硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠）、尿素及牛肉膏、蛋白胨、酵母膏 、多肽、氨基酸等。.发酵工业中 常用得氮源有：鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、酵母粉等作氮源.生长因子分为三大类 : 维生素氨基酸、嘌呤或嘧啶.在试验室制备培育基常常用生长因子：酵母膏、牛肉膏、麦芽汁、肝浸液等自然物质。 。微生物六类养分要素就是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水.3. 如以所需碳源对微生物进行分类,就能利用有机碳源者称 异样微生物 , 而利用无机碳源者就称自养微生物。4。狭义得生长因子一般仅指维生素。1、以下物质可用作生长因子得就是

17、（D）。A 、葡萄糖、纤维素C、 NaC 、叶酸13 对多数微生物来说,最相宜得碳源就是（B）。A、 .O.N 类、 C.O类C 、C.H 类D 、C.D 类 4、在 C.H.O类化合物中 , 微生物最相宜得碳源就是 A .、糖类B 、有机酸类、醇类D、脂类 4、简述微生物得四种养分类型,并举例说明之。光能自养型：以光为能源, 不依靠任何有机物即可正常生长光能异养型：以光为能源, 但生长需要肯定得有机养分化能自养型：以无机物得氧化获得能量,生长不依靠有机养分物生长所需要得能量来自无机物氧化过程中放出得化学能以 CO2或碳酸盐作为唯独或主要碳源进行生长化能异养型：以有机物得氧化获得能量, 生长依

18、靠于有机养分物质生长所需要得能量均 来自有机物氧化 过程中放出得化学能。生长所需要得 碳源主要就是一些有机化合物6. 光能无机养分型微生物得能源：光、氢供体, 无机物 , 基本碳源就是： CO2,代表性微生物就是：蓝细菌与藻类等。光能有机养分型微生物得能源就是光、氢供体 有机物,基本碳源就是CO2与 简洁有机物 ,这类微生物得代表如红螺菌科得细菌等。9。化能无机养分型微生物得能源就是无机物 , 氢供体 无机物,基本碳源就是 CO2 ,这类微生物得代表如 硝化细菌等.10化能有机养分型微生物得能能源就是有机物,氢供体就是有机物,基本碳源就是有机物 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总

19、结12、蓝细菌与藻类属于（A 型得微生物。、光能无机自养B、光能有机异养、化能无机自养、化能有机异养 5、比较微生物吸取养分方式得异同点。.微生物对养分物质得吸取主要有单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位种方式。主动运输：运输物质所需能量来源:好氧型微生物与兼性厌氧微生物直接利用呼吸能 ;厌氧型微生物利用 化学能 （ ATP）。 光合微生物利用 光能 ;嗜盐细菌通过紫膜 purp e me b ane 利用 光能 。基团转位 :.其特点就是：.有一个复杂得运输系统来完成物质得运输.溶质分子在运输前后发生化学变化表 2-10 4种运输养分物质方式的比较2、葡萄糖与果糖等养分物进入原核生物细胞膜

20、得机制就是通过 D 。比较项目单纯扩散促进扩散主动运输基团转位可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A、单特纯异扩载散体蛋白B 、促进扩无散、有主动运输有 、基团移位有可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、被运运输输物速质度进入细胞前后物质慢结构发生变化得就是快（ ） . 快快可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A溶质运输方向由浓至稀由浓至稀可由稀至浓可由稀至浓可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结、主平动衡运时输内外浓度B、内扩外散相等内外相C等、促进扩散内部浓度高D 、基团内移部位浓度高可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1。营运养

21、输物分质子通过渗透方式进无入特微异生性物细胞膜得有方特式异有性单纯扩散、促有进特扩异散性、主动运输、有基特团异移性位等四可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结代谢能量消耗种。 运输前后溶质不需要无化学变化不需要无化学变化需要 无化学变化需要 有化学变化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结、载什体么饱就和是效选应择性培育基？试无举一例并分析其中得有原理。有有可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结H2O、CO 2、O2、PO 3-、SO2-。氨基酸、 乳糖等葡萄糖、 甘露糖、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结分别 出来它就是依据某种或某类微生甘物油得、

22、特乙殊醇营、养少要求或对4某种化合4 物得敏锐性不同+而设计2+得一果类糖培、养嘌基呤。、核可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结运输对象举例数糖糖类, K、Ca苷、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结利用此种培育基可氨以基将酸某、种盐或类某等类微生物真从核混微杂生得物微生物群等体无中机离子.脂肪酸等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A、0、5B 、1、21、用来分别固氮菌得培育基中缺乏氮源,这种培育基就是一种C、2、 ）。D 、 %、基础培育基B、加富培育基C 、选择培育基D 、鉴别培育基23、要对细菌进行动力观看, 最好采纳 C）。A、液体培育基B 、固

23、体培育基、半固体培育基D、脱水培育基17、什么就是鉴别性培育基？试以E培育基为例 , 分析其鉴别作用得原理。1. 原有大肠杆菌、产气肠杆菌与痢疾志贺氏菌得三支斜面菌种因标签脱落而无法辨认,用EMB鉴别性培育基可解决问题 , 因在反射光下该培育基平板上大肠杆菌得菌落出现紫黑色并有金属光泽得特点,产气肠杆菌出现得特点 , 而痢疾志贺杆菌就出现得特点。14高氏 1 号培育基常用于培育放线菌（链霉菌 。马铃薯葡萄糖培育基常用于培育真菌; 牛肉膏蛋白胨琼脂培育基常用于培育细菌。 7。现有一培育基, 其成分为 :1 葡萄糖（ 5 g）。 H2 O4。）Na2HPO44（ NH4） SO4;5）尿素 ;6

24、）酵母膏 ;7M SO4。 8） FeSO4。 9H2O 00ml） ;1 ）链霉素。 1）琼脂 ;12 ） pH=4、试回答（）从对其成分得明白程度来瞧, 它属于组合培育基培育基。（）从其物理状态来瞧, 应属于固体培育基培育基 ;3 从其作用来瞧 , 应属于选择性培育基培育基 ;（ 这种培育机适用于选择性培育酵母菌而抑制霉菌。18. 按所含成分划分,培育基可分为自然培育基、组合培育基与半组合培育基 . 19按物理状态划分,培育基可分为液体培育基、 固体培育基与半固体培育基。20、固体培育基中琼脂含量般为（B）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结有氧呼吸无氧呼吸发酵从功能上来分

25、, MB培育基属于 鉴别性培育基 , 它所含得两种染料分别就是 伊红 与美蓝 , 其碳源为 蛋白胨、乳糖、蔗糖 , 在 EMB平板上,大肠杆菌产生在透射光下呈 蓝色 得菌落 , 在反射光下呈 绿色金属闪光 得菌落。1、如何设计与配制培育基？ . 微生物试验室中配制固体培育基时, 最常用得凝固剂为琼脂与 凝胶。13。选用或设计培育基得四个原就就是目得明确、养分和谐、理化相宜、经济节省。1、一般酵母菌活宜得生长p为A ）。A、5、0 6、0B 、0 4、C 、8、0-9 、7、0 7、52、一般细菌相宜生长得pH为（ 。、 5、 - 、 3、 0C、8、0- 、0、 7、0-7 、53、放线菌一般

26、适合生长在pH 值为（ B 得环境中。A、7、08、0B、5 8、5、4、06、0D 、6、0-8 、0第三章19、试比较有氧呼吸、无氧呼吸与发酵得异同点.依据最终电子受体（氢受体 分为 :有氧呼吸、无氧呼吸与发酵有氧呼吸概念：就是氧化底物时,以分子氧 作为最终电子受体得生物氧化过程.脱氢酶 使基质脱氢 , 通过细胞色素 C将电子与氢传递给氧 , .氧化酶 使分子状态得氧活化,成为氢受体, 最终产物为二氧化碳与水。在 MP与 TCA途径中, 脱下得氢或释放出得电子经过 电子传递链 得传递作用,最终传递到O,在电子传递过程中有ATP生成。.需氧菌与兼性厌氧菌 在有氧条件下可以进行有氧呼吸, 同时

27、释放大量得能量。无氧呼吸概念：就是指无机氧化物 作为最终电子受体得生物氧化过程。某些 厌氧与兼性厌氧菌 在无氧条件下进行无氧呼吸。以 NO3-为最终电子受体得无氧呼吸称硝酸盐呼吸. 也称为 硝酸盐得异化作用有些细菌可将 NO2-进一步仍原成 2, 这个过程称为 反硝化作用能进行硝酸盐呼吸得细菌被称为硝酸盐仍原细菌。硝酸盐仍原细菌被认为就是一种 兼性厌氧菌（ 1）硝酸盐呼吸2 ）硫酸盐呼吸（ 碳酸盐呼吸狭义得发酵概念在无氧条件下,最终电子受体就是未被完全氧化得中间产物即有机物 既就是被氧化得基质,又作为最终电子受体。有机物氧化释放得电子直接交给本身未完全氧化得某种中间产物。“发酵 在这里就是指

28、不需氧得产能代谢.由于发酵作用对有机物得氧化不完全, 发酵结果就是积存有机物,只释放出较少能量。广义得发酵概念在有氧或无氧条件下,利用好氧或兼性厌氧、厌氧微生物得新陈代谢活动, 将有机物氧化转化为有用得代谢产物,从而获得发酵产品与工业原料得过程.呼吸作用与发酵作用得根本区分:电子载体不就是将电子直接传递给底物降解得中间产物, 而就是交给电子传递系统, 逐步释放出能量后再交给最终电子受体。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结电子受体外源物质 O外源物质 NO3S 42非外源受体,中间产物丙酮酸等 3能量效率 2% 较高较低较低反应途径EMP丙酮酸 - 三羧酸循环EMP丙- 酮酸 -

29、无氧分解 EMP-丙酮酸 - 发酵供氢体有机物有机物有机物最终产物 2O,CO2NO,N2O,CH4, 2 S乳酸,甲酸,乙酸, CO2,H2微生物类型好氧菌厌氧菌厌氧细菌 , 酵母菌能量来源葡萄糖乳酸,丙酮酸葡萄糖有机物分解程度 完全分解不完全分解不完全分解、目前,一般认为氧对厌氧菌毒害得机制就是什么.1971 在 M Cord与 F i vich提出 SOD与过氧化物酶） 得学说：.她们认为,厌氧菌因缺乏 SOD,故易被生物体内产生得 超氧阴离子自由基 而毒害致死 ;好氧菌由于细胞有 SOD,剧毒得 . 就被歧化成毒性稍低得 O , 而后被 H2 2 酶分解为无毒得 H O。厌氧菌由于 不

30、能合成 OD,又无 H2O2酶,故无法使. O - 歧化成 H 2 而被.O2-毒害致死 。在有氧存在时形成得.2就使其自身受到毒害。 0、列表比较五种呼吸类型得异同 书 124）耐氧菌 细胞内有超氧化物歧化酶 S D 与过氧化物酶 , 但无过氧化氢酶厌氧菌 它们 缺乏 完整得 呼吸酶系统 ,缺乏 S D 与细胞色素氧化酶 ,多数仍缺乏 过氧化氢酶 ;兼性厌氧菌 它们具有 需氧菌 与厌氧菌 得两套 呼吸酶系统 ,细胞含 S D 与过氧化氢酶 。 微好氧菌 具有完整得 呼吸酶系统专性好氧菌 具有完整得 呼吸酶系统 , 细胞含 SOD与过氧化氢酶 , 通过呼吸链并以分子氧作为最终氢受体。7. 按微

31、生物与氧得关系可把它们分为五类: 专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌. 8耐氧菌之所以能在有氧得环境中生存, 而不被超氧阴离子自由基得毒害,缘由就是其细胞内存在在SOD 与过氧化物酶两种酶。8、产甲烷菌类属于 D 。A、兼性厌氧菌、微好氧菌 C 、耐氧菌D 、厌氧菌1、凡就是厌氧菌,其细胞中都缺乏 A.A、超氧化物歧化酶（ SODB 、过氧化氢酶C 、过氧化物酶D 、葡萄糖氧化酶21、耐氧菌与厌氧菌、专性好氧菌与兼性厌氧菌、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵同型乳酸发酵 : 葡萄糖经乳酸菌得E P 途径 , 发酵产物 只有乳酸 ,称同型乳酸发酵.异型乳酸发酵：发酵后除生成乳酸外, 仍有乙

32、醇 或乙酸 与 C 2 等多种发酵产物 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、在典型生长曲线中 , 细胞外形最大得生长期就是（A、延滞期B 、指数期 ）。C、稳固期、衰亡期4、在典型生长曲线中,代时最短得时期就是（A、延滞期B 、指数期 。C、稳固期、衰亡期其葡萄糖得降解完全依靠于HMP途径与 E P 途径得变异途径 .第四章22、什么就是典型生长曲线.各期有何特点 .讨论生长曲线得实践意义就是什么？生长曲线 g o th cur） : 定量描述 液体 培育基中细菌群体生长规律得试验曲线。讨论细菌群体生长规律通常采纳分批培育 。将少量单细胞纯培育物接种到恒定容积新奇液体培育基中

33、, 在相宜条件下培育, 该群体 就会由小到大, 发生有规律得增长。如以细胞数目得对数值作纵坐标,以培育时间作横坐标,就可以画出一条由延滞期、对数期、稳固期与衰亡期4 个阶段 组成得曲线,这就就是微生物得典型生长曲线。迟缓期得特点细胞分裂迟缓 , 生长速率常数 R 为零 。细胞体积与重量增长快,使细胞外形 变大或细胞长轴伸长,细胞质匀称, 贮藏物质消逝 ;蛋白质与DNA、 RNA特殊就是 RNA含量增高 , 原生质呈嗜碱性。合成代谢活跃,核糖体、酶类与AT得合成加速, 简洁产生各种诱导酶等。对不良环境因素如高温、低温与高浓度得盐溶液及抗生素等理、化因素比较敏锐,简洁死亡.细胞 处于活跃生长中 ,

34、 只就是分裂迟缓在此阶段后期 , 少数细胞开头分裂,曲线略有上升。对数生长期得特点细胞 快速分裂 , 生长速率常数 R 最大 ,细胞每分裂一次所需世代时间（简称代时 ,又称增代时间 最短 而稳固 ;菌体平稳生长,其个体外形、细胞化学组成与生理特点比较匀称一样。酶活力高而稳固 , 代谢旺盛 。稳固生长期得特点 : 生长速率常数 R 等于零 , 活菌数保持相对稳固并达到最高水平,菌体产量也达到最高点。细菌分裂速率降低 , 代时逐步延长 , 细胞代谢活力减退,开头显现外形与生理特点得转变。细胞内积存贮藏物质, 如肝糖粒、异染颗粒、脂肪粒等。多数芽孢细菌在此阶段形成芽孢 。很多重要得 发酵代谢产物主要

35、在此期大量积存并达到高峰。例如, 某些放线菌在此期开头以初生代谢物作前体,通过次生代谢途径合成大量得抗生素等对人类有用得各种次生代谢物 .活细菌数最高并且稳固,就是发酵生产收成得重要时期衰亡期得特点：细胞 外形发生转变 , 出现多种外形,有时产生畸形;细菌代谢活力降低 , 细菌衰老并显现自溶 , 释放代谢产物 , 如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。有些 +细菌染色反应变为阴性。有得细菌进一步合成或释放对人类有益得抗生素等次生代谢物。而芽孢杆菌在此期释放芽孢 。讨论细菌生长曲线满意义讨论生长曲线对讨论工作与生产实践有指导意义。在讨论细菌得 代谢与遗传 时, 需采纳生长旺盛得 对数期 得细胞。在

36、发酵生产方面 , 使用得发酵剂最好就是对数期得种子接种到发酵罐内,几乎不显现迟缓期,掌握延长在对数期,可在短时间内获得大量培育物（菌体细胞）与发酵产物,缩短发酵周期,提高生产率.5、在曲型生长曲线中,细胞产量最高得时期就是（C）。A、延滞期B 、指数期、稳固期D 、衰亡期可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、在曲型生长曲线中 , 细胞外形最不规章得时期就是 .A、延滞期B、指数期、稳固期、衰亡期7、作接种用得“种子”, 最好取自典型生长曲线上 B 得培育液。、延滞期B 、指数期、稳固期D、衰亡期1。一条典型得生长曲线至少可分为延滞期、指数期、稳固期、衰亡期3。指数期有三个重要参数

37、, 即 繁衍代数（ n、 生长速率常数（ R 与4 个生长时期。代时 G。5. 在微生物得生产实践中, 为获得优良接种体,多取用指数期得培育物。为获得大量菌体,多取用指数期 得培育物。为取得高产量得次生代谢产物, 多取用衰亡期得培育物。23、如何缩短单细胞微生物生长得推迟期与延长对数期.对数期得微生物有何应用？ 在生产实践中缩短迟缓期得常用手段（ 通过遗传学方法转变种得遗传特性使迟缓期缩短。2 ）利用对数生长期得细胞作为种子;3 ）尽量使接种前后所使用得培育基组成不要相差太大。 适当扩大接种量。对数生长期得群体细胞就是讨论微生物基本代谢得良好材料 。发酵工业上, 以对数期得种子接种可以缩短迟缓

38、期, 并采纳连续发酵得措施尽量延长对数期, 可以提高发酵生产力 .此期菌体较典型 , 抗击力较强,灭菌不如迟缓期简洁。2. 影响延滞期长短得因素主要有菌种、 接种龄、 接种量与 培育基成分 四种。 . 影响指数期微生物代时长短得主要因素有四个菌种、 养分成分 、养分物浓度与培育温度。2、什么叫连续培育？有何优点.当微生物培育到对数生长期时,在培育容器中以肯定得速度连续流入新奇培育基, 同时以相同得速度连续流出培育物（菌体与代谢产物）,使细胞数量与养分状态达到动态平稳得一种培育方法。连续培育得基本原就 : 培育过程中不断得补充养分物质 与以同样得速率 移出培育物 。连续培育：微生物可长期保持在对

39、数生长期得平稳生长状态得微生物培育方法.优点 :1 微生物以恒定得速率生长, 有利于讨论生长速率 （或养分物质） 对细胞 外形、组成与代谢活动得影响 , 可选择出新得突变株 。（ 2 连续培育在生产上可 缩短生产周期 ,削减非生产时间 , 提高设备利用率 , 便于自动化生产 。已成为当前发酵工业得方向。25、冰冻与高温对微生物致死作用得原理及其实际应用意义。26、何谓 w.它对微生物生长有何影响.降低 Aw对食品防腐保藏有何意义.食品保藏与水分活度得关系保藏食品常用加糖、加盐, 冰冻、脱水干燥等方法降低Aw,延长了这些食品得保藏期。2、高渗透压对微生物生长有何影响？提高食品得渗透压对食品防腐保

40、藏有何意义.多数霉菌与少数酵母能耐受较高得渗透压. 生产中, 利用一般微生物不耐高渗得原理, 用盐腌与糖渍储存食品。28、简述紫外线杀菌作用与射线辐照致死微生物得原理及其实际应用意义。射线就是由放射性同位素钴（60Co）、铯 13 Cs）、磷（ 3 P）等发射出得高能量波长极短得电磁波,穿透力较强 , 射程较远 , 可致死全部生物 .作用机制：水分子发生电离产生OH离子与液体中得氧分子结合,产生具强氧化性得过氧化物 （如 2 2）,氧化生物大分子导致其变性失活而造成细胞损耗或死亡。2、利用加压蒸气对培育基进行灭菌时, 常易带来哪些不利影响？如何对牛奶或含糖培育基进行灭菌.不利影响：形成沉淀物、

41、破坏养分,提高色泽、转变培育基得pH、降低培育基浓度。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结防止: 对易破坏得、易形成沉淀得组分分别灭菌菌。其她得有加络合剂、气体灭菌剂。; 易被高温破坏得组分低压灭菌; 或过滤除在加压蒸汽下得有 :常规加压蒸汽灭菌法、连续加压蒸汽灭菌法。间歇灭菌法利用 100流通蒸气30in 杀死繁衍体 , 然后（ 28 37 间歇使芽孢萌发形成繁衍体, 重复以上两次杀菌过程 , 保证杀死全部微生物与芽孢。常用于不耐高温得物品灭菌,如含糖培育基,牛乳等得灭菌 .高压蒸汽灭菌法采纳 0、1Mpa1、 1 维护 15 30mi . 在短时间内杀死全部微生物包括细菌芽孢.试验室 ：常用于培育基、各种缓冲液、玻璃器皿、金属器械与工作服等灭菌。对含糖培育基 宜采纳、 05 Mpa 灭菌 203 i .对脱脂乳培育基 宜采纳 0、07 Mpa115 ）灭菌 203 mi