现代酒店业财务管理制度的创新与发展.docx

《现代酒店业财务管理制度的创新与发展.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代酒店业财务管理制度的创新与发展.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品名师归纳总结现代酒店业财务治理制度的创新与进展中国的酒店业是相伴着改革开放的30 年而调整成长的 ,现已作为一个大产业 ,成为国民经济新的增长点。随着经济全球化和信息化进程的加快,国际竞争国内化、国内竞争国际化已成为必定, 酒店业正面临着新一轮的进展机遇和更加严肃的挑战。所以，酒店如何保持自身优势,如何不断壮大和进展自己 ,已成为每家酒店都必需正视和回答的问题。同时与之相适应的酒店财务治理也应从 “被动型财务”向“自主型财务”转变,从而建立起良性的现代酒店财务治理制度。作为青岛鑫江华润大酒店的治理者，参与浙江高校城阳区领导干部经济社会进展战略高级研修班的学习让我感觉受益匪浅，我深刻的感受到

2、对于鑫江华润大酒店（Sunkin Huarun Hotel）这样一个总投资 2.6 亿元人民币，注册资本600 万美元的大型酒店而言，财务治理的作用显得尤为 突出，更应与实际结合，采纳科学合理的治理方法。一、现代酒店财务治理机构的设置治理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务治理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务治理为中心，带动和推动酒店其他各项治理。以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账。说到酒店财务治理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务治理就是酒店经营治理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务治理发生着关系，凡涉及酒店资金流

3、向的每一个环节，从选购到加工、到销售、到资金回笼、再到选购，都渗透着财务治理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，打算酒店财务治理目标的实现。目前，大部分酒店财务部由五部分组成：会计核算、审计、收银、选购和供应，财务总监直接分管财务部及其选购、供应。财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置打算了财务部的特殊位置。这种财务机构设置的特点是：（一）建立相应的职能机构和组织体系，充分发挥和谐、调控、监督的职能。建立相应的职能机构和组织体系，可以和谐治理人员的日常工作。有利于节省和调动人力、物力、财力。统一掌握和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺当进行

4、。财务部设置成本掌握部及成本经理，直属财务经理或财务总监治理，对于整个酒店的成本掌握、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到打算性的作用。成本经理又管辖食品掌握员、饮料、烟酒掌握员、物料用品掌握员，使他们对自己分管的项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的掌握。成本掌握部的工作范畴就是成本核算，特殊是餐饮成本核算。按惯例， 菜单上的每一道菜，都必需有一份标准的成本核算单，这是一项工作量庞大的又非常繁琐细腻的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工作，每一份菜的全部原料、帮助配料的重量、单价都必需一一核算并记录在案。这项工作由成本掌握部与厨师共同完成， 完

5、成后的“标准菜单配方” 是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，仍要拍照立样。形成菜单资料库，成本掌握部要据此进行成本核算和控制，发觉有不正常的成本讯号，有向厨师长提出予警的职责。假如没有成本掌握，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走” ，而许多酒店缺少的就是这本“圣经” 。（二）选购部与仓库直属财务部，便于明白商业、市场行情，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资。1、有利于酒店选购成本的掌握。酒店选购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对选购成本确定一般是由选购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“选购申请单”肯定要充分调查，最终由财务总监打算，对食品原

6、料货物的选购，因其价格随季节变化频繁，肯定要由餐饮部，成本掌握部、选购部共同派员进行市场调查，最终确定选购价。选购价格不会由选购部门和供应商说了算。2、有利于调控成本率。 餐饮部成本率高低如何变化与选购部进货价关系亲密，假如发生餐饮成本率反常，财务部门就可以立刻实行行动，降低选购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。3、选购部直属财务部除了有利于财务部明白价格行情、准时监控降低成本外， 仍有利于防止部门分散，相互扯皮情形的发生。（三）设置专职的日审与夜审机构。国际酒店为了保证收入精确准时，特的设置了日间稽核员和夜间稽核员，由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受

7、缺失，也保证了客户应收帐款的准时回收。夜班审核特的在晚上10 到早 6 点上班， 主要负责审核各营业点交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告其次天早上8：30 前报告财务总监，经过夜审、日审工作，保证收入的准时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。严格的日审、夜审工作，可以完全防止不将收入入帐的问题。二、现代酒店财务治理中对资金的掌握（一）统收统支、重视现金流量的掌握与治理。国际酒店对现金流量的掌握与治理非常重视，程序严谨清楚。财务部对库存现金要求必需每 日盘点，并向财务总监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审进行的，目的是保证库存现金的安全和合理使用。按

8、规定每月财务部必需按期编制现金流量方案与供应商付款方案，并向 总经理报告付款情形。以保证现金按规定方案流淌，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，对总经理的开支，财务总监审批后仍要报上级主管审批，缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接选购物品，都必需通过“选购申请单”一个渠道。国内不少酒店对现金流量的治理重视程度不够，没有方案性，做不到每天盘点，每天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派选购或者本部门员工购买

9、，也使酒店财务治理显现了很大的纰漏。（二）通过健全财务治理制度，达到营业收入掌握的结果。掌握是治理的基本职能之一，酒店销售收入掌握是酒店内部财务治理的重要部分。由于营业收入掌握环节中涉及岗位多，包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员 等多个岗位。必需明确各岗位权限且和谐统一，才能达到良好掌握成效。同时，酒店服务项目多，价格差异大，收费打折也有不同的标准，结帐方式呈多样化，所以，酒店收入掌握应依据这些特 点，结合本酒店情形，讨论制定正确措施加以掌握。（三）转变成本掌握观念，扎实仔细做好成本掌握工作。成本费用直接影响酒店的利润，是财务治理不容忽视的问题之一，在猛烈的市场竞争中，

10、要不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，就必需转变成本掌握观念，做好成本掌握工作。1、成本掌握的前提是满意客人的需求。成本掌握不是不分缘由的降低开支，对一些费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小问题。2、成本掌握具有相对性。成本掌握不仅仅是直接削减、抑制成本的发生，仍包括通过充分利用经营治理才能来实现成本相对掌握。酒店的固定成本，并非意味着单位产品所分摊的成本额的确定，经营才能的利用程度和治理水平的高低，可以转变定经营规模下企业的产量或营业额， 这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言特殊具有现实意义。我们要以优质产品、一流服务和高雅享受、有效的营销活动来

11、吸引更多的顾客，从而以高收入来降低固定成本水平。3、树立“以人为本”的成本掌握理念。成本掌握和实施主体是酒店全体员工，仅靠财会人员 或成本掌握人员来实施是不够的，必需靠全体员工积极参与。“以人为本”的治理观念，就是充分熟识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效的提高人的素养，并使其得到最优的结合和积极性的最大发挥。酒店员工最熟识酒店经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情形，也最有方法掌握成本，而且员工的参与使得事事有人掌握，到处有人把关，随时找差距，随时作调剂，大大提高成本掌握的成效。充分发挥员工的潜能，激发员工搞好掌握成本可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总

12、结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -的自觉性。三、现代酒店财务治理中财务调控治理的重要作用传统的酒店财务治理一般侧重于核算治理，而忽视了财务的调控治理。有的财务经理或财务总监常常是总经理签字同意的就全力办理，从不考虑正确与否。一个人的才能有限，不行能每个决策都正确，必需有相关部门当好参谋，供应领导决策的依据。酒店强调财务工作的重点不仅仅是会计的核算，而更重要的是财务的掌握作用。对食品、物品的进货价格进行严格掌握， 财务总监搞好常常性市场调研，没有财务总监的批准不准随便选购。财务部并非执行机构，而是职能治理机构，财务治理工作必需重新摸索，运用通过反复的磨合

13、和运转已形成了的一套比较完整的、严谨的、合理的体系来作指导。必需仔细学习、借鉴先进酒店财务治理学问和治理方法，改进我们的治理制度，提高我们的治理水平。酒店治理是一门新兴学科，要求治理者具备多种素养，包括学问、技能、人员的治理与试用等多方面。特殊是应充分提高财务总监、经理及财务人员的工作位置，这方面在中国已引起有关方面的重视。特殊是专业学问和相关学问的学习，对不适应工作岗位的人员逐步进行替换，尽快完善人才的流淌机制，将真正具有真才实学的人员充实到工作岗位上来，为酒店财务治理逐步走向国际化和标准化制造条件。从中国目前酒店业的现状来看，中国酒店存在着国有、民营和其他经济等不同全部制形式，其经营档次高

14、低也有不同，接待的对象也有差异，因此采纳的财务治理方式方法也大不相同，财务治理水平也参差不齐，所以借鉴国外酒店财务治理的先进体会和方法应同中国企业的详细实际相结合，努力采纳适合中国国情，同时又与国际上的标准化相融和的酒店财务治理方法，是摆在我们面前的非常重要而又急迫的任务。随着世界经济一体化进程的加快，中国经济进一步与世界接轨。酒店业财务治理的国际化标准化水平也将快速提高，中外酒店之间仍存在相当大的差异，要尽快缩小差异，仍需要花费较大的精力，以期促使国内酒店同行树立信心，看到不足，进一步努力加强治理，提高酒店财务治理的国际化和标准化水平。资料来源： 中国吃网中国吃网近期活动：可编辑资料 - -

15、 - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -目前，国家针对 食品安全 所关联行业的整治力度也越来越严格，相关的法律法规也越来越健全，餐饮企业如何加强自律及安全治理 ？如何作好 安全培训 ？如何加强 安全检查 ？如何应对突发大事？等等。餐饮治理者都须全面考虑并付诸行动。,中国吃网浓情贡献餐饮安全治理资料包 安全治理运筹帷幄给力餐企稳健经营！（注： 餐饮安全治理资料包 涵盖安全表单、制度、手册、培训、预案及设备安全、消防安全、食品安全等治理资料40 余份）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载