【戚风蛋糕怎么做才好吃口感好】戚风蛋糕怎么做.docx

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1、【戚风蛋糕怎么做才好吃口感好】戚风蛋糕怎么做 戚风蛋糕qfng是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面网要分享给你的是戚风蛋糕的做法，希望对你有所帮助。 戚风蛋糕做法一 材料 牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个。 做法 1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。 2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。 3、筛入低粉。 4、搅拌成细腻的蛋黄糊。 5、蛋白中加入柠檬汁。 6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，

2、看到有直立的小尖即可。 7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。 8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。 9、搅拌好的面糊倒入模具中。 10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。 戚风蛋糕做法二 蛋糕体原料 5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白，100克低筋面粉，60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)，90克牛奶，50克色拉油，1/2茶勺香草精，2克盐，2克泡打粉(bakingpowder)2可塔塔粉。 巧克力奶油馅料 1盒奶油奶酪(creamcheese)，1又1/4杯鲜奶油，1/3到1/2杯白糖，1大勺柠檬汁，

3、1/4茶勺盐，1/4杯巧克力酱(chocolatesyrup)，1/4杯无糖可可粉。 巧克力浇层 1/3杯鲜奶油，2/3杯黑巧克力。 做法 1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。 2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。 3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。 4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

4、5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。 6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。 7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪creamcheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。 8、接着做巧克力浇层。 9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。 10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。 11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧

5、克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。 12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。 戚风蛋糕制作技巧 1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结 要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时，最好不要太细，因此加入蛋白中的砂糖要少一点(通常是将配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黄中)。不错，蛋白加多一点砂糖可以使

6、气泡比较细而且安定，但如果砂糖量较少，也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后，就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速，宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。 2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁 为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。 3.使用热水 为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。 戚风蛋糕做法第 5 页 共 5 页