【半成品老婆饼怎么烤】-速冻老婆饼怎么烤.docx

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1、【半成品老婆饼怎么烤】 速冻老婆饼怎么烤 老婆饼是一种面点小吃，它在我们这边有着喜庆的意义，那么你们知道老婆饼是怎么做的吗?接下来小编为你介绍一下老婆饼的做法吧。 烤老婆饼的食材准备 烤老婆饼的做法教程 1.首先制作糯米馅，将食材备好。 糯米粉100克，细砂糖30克，冬瓜180克，核桃仁30克，猪油20克。 2.冬瓜切成小块，放入调料机。 3.将冬瓜打碎，成水末。 4.将水末状冬瓜、细砂糖、猪油一起倒入锅里，开中火。 5.等待糖油完全融化，转小火。 6.立刻筛入全部的糯米粉，快速搅匀。 7.使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，盛出冷凉备用。 注:刚做好的糯米馅较粘，凉透了就好下手操作了。 8

2、.用原锅稍焙炒一下核桃仁至焦黄即可。 9.接下来接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水倒入盆中。水油皮：中筋面粉110克，细砂糖10克，水60克，猪油20克。 10.全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团;静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。 注:根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干，这样才方便接下来的操作。 11.然后制作油酥，把面粉和猪油混合。油酥：中筋面粉66克，猪油34克。 12.并不断揉搓，直到成团。 13.将冷凉糯米馅与炒好凉透的核桃仁拌均，分成16等分。 14.将油酥面团搓成长条分成16份，分别揉成圆球。 15.将

3、醒好的水油皮面团搓成长条也分成16份。 16.取15一小等分水油皮面团，按扁成为圆形; 将14一小等分油酥面团放在水油皮面团中心。 17.一个个包起来，按扁在案上。 18.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 19.擀开后，从上而下卷起来。 20.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。 21.再次从上而下卷起来。 22.如图，将16份面团全部卷好，注为防干盖上湿布或保鲜膜哦。 23.取22中的一小块面团，擀开成圆形。 将13中的一块糯米馅放在面团中央，包起来。 24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状。 25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。注:我忘记撒芝麻了,但是后来入烤箱前补上了。

4、 26.用刀在面皮表面划三道小口子，需划穿面皮。 27.再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄即可。 老婆饼的历史 老婆饼。原系广东潮州名产，20世纪30年代传入赣州，通过长期改进，饼质不断提高，为广大顾客所喜爱。旧时，婚俗男方专用此饼作为赠送女方的定婚礼饼，故称“老婆饼”。烤制出来的饼金黄色，饼边呈乳白色，具有脂香、葱香、麻香、果香数味，皮酥馅软，甘芳馅美，爽口不腻的特点，也成为赣南传统月饼之一。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，关于它的来历还有段感人至深的传说。 元未明初期间，朱元璋统领的起义军反抗元朝，为了方便军士携带干粮，朱元璋的妻子马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是了老婆饼的始祖了。 第 4 页 共 4 页