食堂设备安全操作规程.doc

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1、食堂设备安全操作规程食堂设备安全操作规程一、和面机安全操作规程1.必须由熟练人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。3. 操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。4.接通电源后应观察机器旋转方向与箭头方向一致方可使用。5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入和面机调整。6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异

2、常，立即断电停机检查设备。8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。二、绞肉机安全操作规程1.必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。3.操作过程中精神要集中，机器运转时，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机 10 公分以上的距离，严禁用手接触绞肉机。4. 在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。6.

3、机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。三、切片/丝机安全操作规程1. 必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。3.操作前，对设备电路、传动部位进行检查和试运转，状态正常再操作。4. 操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切肉机进料口及运转部位。5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料。6.在调节刀片厚度时应先关闭电源后进行调整，严禁用手接触切菜机刀片。7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸

4、，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。四、去皮机安全操作规程1.必须由熟练人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。3.先把原料从去皮机入口放入，再打开电源，开启按钮。4.机器运转时，不得向机器内放原料。5.如要取出去好皮的原料，可将漏斗门打开，让其自行滚落，禁止将手伸入。6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立

5、。7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。8.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。五、蒸饭箱安全操作规程1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。2.检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道堵塞时要停用修理，不准带病作业。3.检查蒸汽阀门是否关好，在确认关闭时才能打开蒸箱门。4.饭菜放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，挤紧蒸饭箱手链。5.开启蒸汽阀门前必须找准蒸饭箱所对应的阀门开关，同时确保蒸饭箱周围无人后方可打开蒸汽阀门。6.在蒸饭箱工作时，严禁打开蒸饭箱门。7

6、.蒸饭结束时，先关闭蒸汽阀门，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。8.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。六、食堂天然气炉安全使用操作规程1、作业前安全检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录 。2、作业中的安全操作要求2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2.2 打开风

7、阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关风机电源。2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重新开始操作。3、作业后的安全事项 3.1 下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其他杂物。七、用电安全1严禁私自接/改电路、电源等；2严禁用水冲洗/擦带电的设施设备；3严禁湿手从事与电有关的作业。说明：整体要求：1 使用设备时必须集中精力；2 严格按各项规程操作。