【农村集体聚餐制度】农村集体聚餐注意事项.docx

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1、【农村集体聚餐制度】农村集体聚餐注意事项 集体聚餐一、报告制度：农村集体聚餐由举办者和承办者实行双报告，须提前3天向监管部门报告，自行举办的集体聚餐活动由举办者报告。 二、流动厨师和帮厨人员基本要求： 1必须持有效健康证方可上岗； 2有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨； 3操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗； 4不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。 5操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物。 流动厨师对农村集体聚餐食品安全承担主体责任，及时履行聚餐活动报告义务，对采购的食品、食

2、品原料及食品相关产品进行检查验收，对帮厨人员的健康体检及身体状况进行审查核实，对加工环境和设施设备进行现场勘验，对食品贮存和加工操作进行规范管理，积极配合市场监督管理部门做好食品留样和应急处置等工作。 环境与设施要求： 1聚餐加工和就餐场所，保持该场所环境整洁，附近无开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源。 2聚餐活动举办场所应事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇及其孳生条件，保持环境清洁。 3需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护，并设防蝇、防尘、防鼠等设施。 4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、

3、半成品、成品区分开使用，用后洗净，保持清洁。采取自行清洗消毒的聚餐活动，使用的餐饮具必须按规定洗净、消毒、保洁。 5无法满足清洗消毒要求的聚餐活动，原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具。体聚餐用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 三、采购与贮存要求： 1聚餐举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营企业或市场采购符合质量标准和安全要求的食品，并索取有效购货凭证（大肉还须索取非洲猪瘟检测报告）。 2禁止采购和使用下列食品： （1）用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;（2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;（3）病死

4、、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及无检疫合格证明的肉类食品； （4）超过保质期食品或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;（5）无标签的预包装食品;（6）使用后可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等； （7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份； （8）其他不符合食品安全标准的食品。 使用自产食品的，应符合相应的食品安全要求。 （9）禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹调食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。 3食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保存的食品应当及时冷藏。贮存食品（含食品原料，下同）的场所

5、、设施应保持清洁，实行分类、分架、隔墙、离地存放，贮存食品的场所严禁存放有毒、有害物品。 四、加工与留样1食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品应分类清洗。 2热食类食品应当烧熟煮透，需要冷藏的应及时冷藏，凡隔餐或隔夜的热食类食品必须再次充分加热后方可食用。 原料、半成品、成品以及生、熟食品要分开存放，防止交叉污染。 3农村集体聚餐自办宴席不得提供冷食类食品和生食类食品。 4留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 5使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。 第 4 页 共 4 页