新餐饮服务培训计划.doc

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1、新餐饮效劳培训方案一、培训时间x月_日-x月_日上午：7：30-9：30下午：2：00-4：00二、培训目的及要求通过培训使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念餐厅效劳员的素质要求餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧学会用礼仪包装自己自觉塑造良好的职业形象营造良好的效劳气氛进步综合效劳素质提升对企业的忠诚度增强团队的凝聚力为迅速、全面进步_餐厅效劳档次打下良好的根底。三、培训内容一企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性二效劳的含义、效劳的理念、效劳的形式三餐厅效劳员的素质要求四餐厅效劳员的职业道德要求五餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求六餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求七餐厅效劳中常用的礼貌用语

2、八如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念加强前后台的合作九沟通客人的技巧十熟记客人十一语言技巧十二建立有效的团队十三如何创造客人、如何留住客人十四 礼仪十五如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练每天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟由每位学员轮流到讲台进展演讲。演讲内容可是亲身经历的效劳案例也可以是讲故事讲笑话或者朗读文学作品。7、学员共分六个小组围绕所讲内容进展讨论。8、讲解技能大赛标准现场纠正指导。五、考核方法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”对获奖者给与奖励并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。2、菜点、

3、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅效劳技能大赛5、培训班可命名为“_餐厅效劳上岗证考试培训班”第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准一、培训时间x月_日x月x日上午7：309：30下午2：004：30二、培训目的要求通过培训使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去为客人提供满意的效劳。三、培训内容一托盘的根本要领二餐巾折花三中餐摆台四斟酒、上菜、分菜五中餐宴会的预定六中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、青年节演讲

4、比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析p 及小组讨论4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案搜集比赛2、应变才能测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅效劳质量管理一、培训时间x月x日x月x日上午7：309：30下午2：004：30二、培训目的及要求通过培训使学员深入理解企业的经营理念进步对客效劳的综合才能以优质的效劳让客人完全满意。全力打造_效劳品牌。提升餐厅效劳档次。三、培训内容一餐厅效劳质量的含义二餐厅效劳质量意识三餐厅效劳质量控制的方法四品牌营销五顾客心理研究六处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景进展效劳演练3、文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技

5、能训练五、考核方法1、模拟情景进展接待效劳考试2、餐厅效劳技能综合考试3、根据成绩发放证书新餐饮效劳培训方案二为进步公司在职效劳人员的技能和业务现制定餐厅效劳员岗位培训方案：一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求经过系统学习培训优秀的效劳人员使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训形式半脱产分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用才能模块组合共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅效劳员职业素

6、质餐饮效劳根本技能酒水效劳上菜及分菜撤换餐用具餐厅效劳根本程序六、课程内容1、公司管理工程任务培训要点1.1讲究职业道德1遵纪守法理解和遵守公民的职责和义务文明执业理解国家提倡的“五爱”内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原那么自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责餐厅效劳员的职业道德迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯少数民族的饮食习惯欧美亚洲人们的饮食习惯宾客的就餐心理2.3饮食卫生根

7、底知识公共饮食行业特点公共饮食行业的卫生管理效劳员个人卫生要求餐厅环境卫生要求预防食物中毒餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪礼貌效劳的根本要求效劳接待礼节学会着装、卫生修饰要求学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能任务培训要点3.1端托技巧理解托盘的种类及作用掌握轻托和重托方法学会端托行进步法3.2餐巾折花理解餐巾作用与种类餐巾折花根本技法餐巾花的造型种类与摆放餐巾折花图谱3.3摆台效劳理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳任务培训要点4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点理解中国酒水的分类、特点理解外国酒水的分类、特

8、点理解软饮料的分类、特点理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序学会冰镇、温烫方法注意斟酒顺序掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1理解菜品知识理解中国菜的特点理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜理解中西餐上菜的操作要领掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮效劳根本程序任务培训要点7.1掌握中、西餐接待效劳理解零点效劳特点掌握团体包餐效劳要求理解咖啡厅效劳程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训

9、、声像培训、实际操作各环节有机统一采取才能模块的培训方式突出岗位技能培训。以学员动手操作为主老师面授讲解为辅全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训以实际、实用、实效为目的进步学员参训的兴趣。3、突出现场培训采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法使学员在“学中学会做”实现岗位技能的进步培养学员一技之长。八、考试、考核1、考试：效劳员学完课程设置中的每一个培训模块后由培训师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对效劳员进展现场考核考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式重

10、点检查效劳员岗位技能掌握情况。新餐饮效劳培训方案三根据_县农村充裕劳动力转移培训施行方案及全国_校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训施行方案现制定餐厅效劳员岗位培训方案：一、_县农村充裕劳动力的根本情况目前_县16-25周岁的农村充裕劳动力4.84万人其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地局领导及校领导亲自督导培训办公室由专人负责。三、培训目的和任务根据餐厅效劳员国家职业标准经过系统学习培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、纯熟掌握餐厅效劳根底知识和各项

11、操作技能的餐厅效劳人员。20_-20_年方案每年培训200人。四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式对农民工进展职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一采取才能模块的培训方式突出岗位技能培训。以学员动手操作为主老师面授讲解为辅全面进步学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训以实际、实用、实效为目的进步学员参训的兴趣。3、利用_宾馆为实训基地聘请具有丰富操作技能的专兼职老师亲自演习操作使学员在边学边做中实现岗位技

12、能的进步培养学员的动手操作才能。七、培训内容餐厅效劳员课程设置采用才能模块组合共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计152学时一、执业根底要求学员熟知外出务工常识掌握餐厅效劳应具备的职业素质。理论学习10学时。二、餐厅效劳礼仪要求学员掌握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时技能学习13学时声像学习2学时共计20学时。三、端托、摆台效劳技能要求学员纯熟掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时技能学习22学时声像学习2学时共计30学时。四、酒水效劳要求学员

13、理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时技能学习22学时声像学习2学时共计30学时。五、上菜及分菜要求学员理解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时技能学习14学时声像学习2学时共计20学时。六、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时技能学习5学时声像学习1学时共计10学时。七、餐厅效劳根本程序要求学员理解零点接待效劳的相关知识餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时技能学习16学时声像学习2学时共计30学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的形式以具有较强实力、

14、餐厅面积达360米2、能同时包容200人就餐的_宾馆为实训基地并选聘高级餐厅效劳员1名、中级餐厅效劳员7名、红案2级5名及宾馆负责人_x、县_校老师_x等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的老师队伍采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法使学员在“学习中学会做”实现岗位技能的进步。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后由培训老师采取笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要根据。2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念由_县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能程度的老师组成考评组在_宾馆实训基地对学员进展现场考核考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央_校统一印制的培训证书同时根据学员自愿的原那么由培训学校组织学员参加餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县_校建立培训帐台以市_校的“广效”职业介绍所为依托以劳动力市场需求为导向为学员外出务工提供就业信息就业岗位通过“订单、定点和定向”的形式培训转移一大批农村充裕劳动力。第 16 页 共 16 页