餐饮工作计划书范文.doc

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1、餐饮工作方案书范文2、六月份推出“清凉一夏”活动月及父亲节套餐。3、建议七、八月份开展“美味手札”推出不同款式菜肴;4、九月份推出团聚月赏月活动。5、建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;6、十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活动。二、队伍建立：1、完善劳动用工制度、培训制度、进步员工整体素质(1)严格劳动用工制度餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的效劳人员。(2)

2、完善培训制度为了使培训收到预期的效果餐饮部管理人员首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次成立培训小组再三是制定培训方案采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四定期进展考核全年开展“推销手册”、“效劳知识、技能”、“咨客效劳标准”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“礼貌用语”、“平安卫生知识”等培训。(3)标准菜品试菜制度为更好的推广我店餐饮产品对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、标准管理完善制度(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管

3、理小组。小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度实行对管理效益有奖有罚进步管理人员的整体素质使管理工作较顺利进展。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括每月经营分析p 会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生平安检查汇报会等确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。(5)进步综合接待才能。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待才能进

4、步。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流动性较大的现状为稳定酒店餐饮效劳建议。(1)完善部门工作流程降低员工工作强度杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓经营、开展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益剧烈定期的市场调查、经营分析p 准确的市场定位才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作签署互惠促销协议开拓我店婚宴信息来开展 增收渠道。2、实

5、在落实好每月美食推广活动通过系列经营活动进步了知名度获得良好的经济效益和社会效益。3、开展联营活动餐饮部与客房部等互相配合共同促进经营。4、全员公关争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户 问候。同时专人负责客户资料的征集及补充并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作对竞争对手的动态及时关注。四、增强员工效益意识加强本钱控制：1、强调本钱控制、节约费用的重要性增强员工的效益意识并要求员工付之行动。同时完善有关制度明确责任根据制度加强控制。2、严格执行市场询价制度保证原材料本钱控

6、制。餐饮工作方案书范文(二)一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理(1)根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案并在施行过程中搜集客人反应意见加以改良。(2)与厨房亲密配合定期变换菜单定期推出新菜不断进步消费工艺和产品质量使产品精益求精推出后检查菜品出菜质量并及时反应客人意见改良菜品质量满足客人需要。(3)催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天掌握厨房食材供给与准备情况与厨师长协调组织做好相关工作。(4)催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作贯彻执行食品卫生制度开展经常性的平安保卫、防火教育确保消费平安。(5)与出品部主管定期分析p 营业

7、本钱制定本钱控制方案并催促施行。2、餐厅的管理(1)制定食品的销售毛利严格控制好食品本钱。(2)编写操作规程提升效劳质量制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳不断进步效劳质量和工作效率。(3)开展各级员工培训提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训方案并组织员工参与各项培训活动不断进步员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量进步工作效率。(4)制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准认真考核部门管理人员的日常工作业绩以激发员工的士气和积极性。(5) 组织效劳技能竞赛展示员工效劳技能程度。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励使员工不断学习业务知识。(6)

8、加强各项效劳设施用具维修保养工作安排专人负责专人管理职责清楚明确设施、用具的检查工程定期、定时进展检查保证设备设施能正常使用减少故障事故。(7)抓好员工队伍建立掌握员工思想动向通过对员工进展评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪时机。(8)开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会理解当天菜式供给、沽清情况以利更好地做好推销工作。(9)加强餐前效劳环境、效劳物资资、卫生的检查管理工作保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及进步效劳工作效率。(10)加强现场监视强化走动管理妥善处理客人投诉与客人建立良好关系并每天组织召开班后总结会。(11)建立酒楼顾客意见搜集制度减少顾客投诉几率如设立宾客意见表

9、、效劳意见薄、出品意见薄等。根据意见反应信息找出效劳工作的缺乏采取措施加强餐前控制和餐中控制进步效劳质量。(12)定期组织召开餐厅管理人员行政会解决当前存在的问题听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。(13)建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管(14)检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高确保各项本钱的转进、转出得到表达合理利用水、电等资减少浪费降低费用增加盈利。(15)抓好餐厅卫生工作和平安工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环境。二、本钱控制方面1、制定能费用(水、电、油、气)管理制

10、度维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准在各区域安装独立水表、电表每月统计一月后参考使用标准对节约能的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的合理化建议实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关建立货品入仓储存制度从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入要求严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数根据方案采购进货防止货物积压影响资金运作。6、编制原材料采购方案、建立采购审批流程抓好采购管理工作杜绝供求双方互相串通作弊根据酒店行业通常作法每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有

11、关人员每月最少一次市场调查理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理文具以旧换新方式进展杜绝员工使用客用物资及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料进步食品的出品率如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于控制本钱客用食品与员工用食品应分开有利于核算。11、做好员工思想工作杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能”如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合理要充分考虑到工作的需要减少不必要岗位的设置减少不必要管理层次的设置。14、将控制食品本钱的责任分解包干到各部门按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签

12、单、谁负责”的原那么实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法对于超额完成当月方案任务又节约本钱的要给予相应的奖励对于未完成当月方案任务或本钱控制不好的要进展相应的处分并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等品种繁多价格各异。16、但凡采购回来的物品包括协议供货商直接送到酒店的物品无论是菜品的主料、配料、调料等原材料还是酒水、饮料、用品用具必须按照“先入库后出库”的原那么坚持入库时分别用电脑和账本登记入账每天领用出库的食品原材料除坚持每天用电脑打出库单外还要用账本作好台账并做到电脑与账本登记相一致同时也为物品“先进先

13、出、后进后出”防止积压过期变质和每月清仓查库创造条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号防止跑账、漏账和逃账给酒店餐饮增加本钱造成经济损失。18、对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度并制订合理的报损率报损由部门主管上报财务仓管按品名、规格、称斤两填写报损单对于超过规定报损率的要说明原因。19、进货渠道应多种途径青菜可以考虑到开平通一批发野味江门酒楼自已批发海鲜自已到沿海批发控制本钱进步价格竞争力。20、导入“六常”管理理念结合自身经营实际充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究

14、天天常整顿环境常清洁事物常规定人人常自律全员常营销。三、营销方面：1、受国家政策的影响做好酒楼经营方向要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的状况做好本酒楼的餐饮效劳定位并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作联络各大公司团体企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传增加酒楼的知明度并锁定目的客户群加大对目的客户群的宣传力度。5、餐厅设计宣传手册对餐厅风格、位置、 号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案与客人建立良好的关系并通过面谈、 访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售酒

15、楼产品。7、要提升婚宴效劳的质量进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念推出合适时令的养生菜点9、开掘烹饪原料打出品牌菜点进步菜点的质量创出本酒楼特色出品。10、以绿色安康、无污染无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资创制特色筵席如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作增加酒楼婚宴。13、充分调发动工的工作积极性实在做好全员营销制定喜庆筵席奖励提成方案如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品对推销的人员给予一定比例的提成。15、理解到外乡客

16、群的饮食爱好应发挥本酒楼海鲜池的优势应以当地野生海鲜为主。16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品(火机、钥匙扣)如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中将以此为根底根据酒楼的详细运营状况和产生的问题不断改良。餐饮工作方案书范文(三)一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门： 餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅效劳员6人餐饮经理1 人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米(二、三楼1400平米一楼1460平米) 经营布局：12个包间2个宴会厅1个多功能厅1个会议室 运作方式：包厨制(营业额的12.5%)_年营业额：329万元_年营业额：估计：520万元较上年增长58%经

17、营现状：1、效劳质量有待进步(1)效劳员效劳标准不标准无迎客无指引无礼貌语(2)与客人吵架(3)宴席时效劳员人数不够(4)效劳程度不专业员工无积极性2、菜品质量需要提升(1)菜品质量不稳定时冷时热时咸时淡(2)菜品创新才能差(3)没有看相(4)口碑差(5)散餐与宴席不能同时接待3、餐厅环境需要改善(1)冬天冷夏天热(2)包间墙纸有破损漏水、下水堵塞等小维修较多 局部包间灯光暗装修档次要进步4、 餐饮部门之间协调性差(1)各自为政从未召开协调会议(2)餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦(3)遇到大型宴会就手忙脚乱(4)营销部全年根本没有外出联络客户小结：优势：通过根底改造酒店宴席接待才能增强由原来

18、的50桌提升到100桌。_年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供给商的供给质量与速度较稳定。优势：宴席口碑不佳菜品没有特色回头客比上年减少。效劳质量不佳散餐根本无。员工积极性差人难招好员工难留管理松懈人心焕散。二、_年工作思路：_年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建立：餐饮部完善队伍建立保证：包间1：1宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进展实行多劳多得。(根本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%1、按星级标准抓好培训管理工作打造优质口碑(1)质量是餐饮业开展的根本。(2)按星级标准强化效

19、劳员、厨师和管理人员的标准操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、效劳流程等按星级标准标准) 制定控制菜品标准加强控制过程的有效现场管理厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。(3)通过培训进步领班、主管的效劳管理程度重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反应等一系列才能的进步。(4)完善与客人互动对菜品与效劳在评分卡上留言并评分。(5)对效劳员与厨师的工资考核制度与效益挂钩进步积极性2、提升宴席的品质与档次(1)打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、效劳文化、经营文化(3)举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动(3)“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动(4)“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化3、“外引内联”全员营销提升营业额(1)营销部要走出去针对民营企业客户与团体及时拜访(2)内部员工联络宴会及时予以奖励(3)大胆引进有潜在客户的人才在菜品提升同时确保散餐客稳步提升工作方案书是一个单位或团体在一定时期内的工作方案。写工作方案要求简明扼要、详细明确用词造句必须准确不能模糊。考必过为大家餐饮工作方案书范文希望可以为大家提供思路。餐饮工作方案书范文如下：第 15 页 共 15 页