学校食堂年终总结.doc

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1、学校食堂年终总结篇一：学生食堂工作总结篇一：学校食堂管理工作总结食堂管理工作情况学校是一个特殊的单位学生又是一个特殊的消费群体食堂的管理工作和学生的饮食安全关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。我校学生食堂自2021年8月24日营业以来现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头重新改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点对全体业主和工作人员进行了三次培训。现将有关情况汇报如下：一、领导重视认识到位1 学校食堂从开学

2、以来学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全做到有目标、有计划、有重点、有措施层层落实责任。2 、我校有1330多名学生在学校食堂就餐食堂服务质量的好坏直接关系到学生的生活质量、健康质量直接关系青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及到千家万户为此我校高度重视食堂食品卫生管理工作牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想实行全方位的管理和强有力的监督为全校住校生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索建立了解一套科学规范的管理机制赢得了学生及其家长的认可。二、建立健全管理制度1 、健全规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基

3、础食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规在此基础上学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程建立健全各岗位职责各岗位管理制度进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定做到食品卫生管理有章可循有规可依。2 、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程必须强化管理。在这一过程中我们注意把好进货食堂主要原料、辅料均采用定点并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式每天由业主负责验货采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关

4、。3 、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。三、提高从业人员素质树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查取得健康证后方可上岗。四、克服困难提高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难想各种办法在现有的条件下做到了就餐学生基本满意。篇二：学校食堂年终总结学

5、校食堂年终总结20_年初根据学校所整体工作规划并结合当前经济发展形势提高了学校职工在岗就餐补贴标准要求职工食堂加强基础管理大力改革积极创新开拓发展强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作确保食品安全卫生职工身体健康达到“三满意”。在学校所领导的正确领导关心扶助下在行政处领导的直接领导和大力支持下在学校所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下依靠学校所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力较好地完成了全年的各项生产（工作）任务取得了较好经济效益和社会效益也为今后做好服务工作积累了较多实践经验和较好物质基础。一、全年主要工作指标完成情况：（经营收入、经费支出、人员

6、培训、食品安全卫生、其他等）。二、依靠领导依靠骨干发动职工整章建制促进改革创新1、从_年4月份起建立了以班组主管为核心的领导群体并根据学校所相关规章制度结合职工食堂具体情况制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责工作规范从组织上思想上确立了职工食堂要以改革求发展以发展求生存的服务理念。2、从_年4月起坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会总结布置工作奖优评劣推介新产品演示规范服务等。从制度上确立了职工食堂以规范服务优质服务做好后勤保障的决心和信心。3、从_年4月起申请添置电脑设备及时掌握

7、市场供应讯息和各种有关食品卫生安全新产品推介等情况制定每更新周食谱安排生产任务要求每个生产组每月推出不少于2个新品种并根据学校所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目不断推出各种风味食品节令小吃受到学校所职工和就餐人员好评。4、_年4月起接洽厂商陆续引进各种烧烤设备饮料灌装设备并及时安放在手术室等相关科室方便一线职工随时喝上可口的饮料吃上美味的食品。5、_年4月起下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施规范排队秩序并在学校所职工的共同努力下有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。8、最重要一环从_年8月起在学校所领导支持和各部门大

8、力配合下顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作剔除了1400余张身份不明的餐卡从根本上保障了全学校职工的用餐福利最大限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟发挥每个人的积极性克服困难努力工作确保食品安全卫生确保圆满完成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。今年夏季以来持续高温高湿天气对饮食服务业是一个重大的挑战尤其7、8、9三个月操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小库容严重不足极易发生腐烂变质问题给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。 在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工坚守岗位尽职尽责按部就班

9、地既要保证完成日常生产任务又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水尤其是根据学校所要求改变调整半成品供应时间以后每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间完成大约8000至10000 元的主副食产品供应量难度之大可想而知但工作人员尽管挥汗如雨应接不暇仍能坚持文明接待规范服务有求必应、有事必办解除了职工后顾之忧学校所职工对此较为满意。四、领导重视骨干负责全员发动努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。（学校所职工喜闻乐见争相品尝供不应求）。1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应计划各餐饮品种数量并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性先后次序轻重缓急等具

10、体要求一目了然减少了工作的盲目性同时由于责任落实到个人较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。2、增加了大量主副食产品花色品种其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的这些也极大地促进了工作人员学习新知识学习新技能勇于实践尝试创新产品的积极性。3、克服人员紧缺操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。五、领导挂帅骨干把关全员参与加强职工食堂成本核算管理积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时确保供应价格保持稳定、经济收入稳定盈亏标准符合学校所制定的范围。为了迅速扭转

11、近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素自_年4月以来几次重点组织各供应厂家商家（商贩）开会签订供销合同有效控制主副食原料质量达到品种质量价格相符并要求主管各负其责严把关口发现问题及时解决在今年下半年市场供应形势仍然趋紧主副食原料价格涨幅较大人工成本持续增加的情况下依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规定范围。六、一些问题和今后设想1、由于面临拆迁职工食堂一些正常工作受到较大影响很多必须急办的事项只能议面不决对此工作人员也有较多疑虑对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外似应对外来员工中来学校

12、从事本职工作时间长有一定组织管理能力且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养（培训）力度增加投入定向培养签订使用合同（协议）明确责权利充分发挥他们的聪明才智为学校所今后发展做出更大贡献。3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高学校所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高越来越具体作为内部餐饮供应大户的职工食堂其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性尤其是在维护学校所正常运行的食品安全卫生方面更是具有不可替代的优势因此除引进必要的竞争外也应对职工食堂加大投入更新设备改善工作环境以利今后更好地为学校所职工服务。4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年失于维修保养其环保安全耗能

13、方面都有严重问题丞待更新建议学校处领导在统筹下年度学校所经济规划时对此给以一定安排。 即将过去的一年职工食堂工作人员团结一心全力以赴在为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩也积累了很多经验展望明年职工食堂工作人员有决心有信心绝不辜负全学校职工的期望和学校所领导的信任努力开拓创新进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。篇三：20_年学校食堂管理工作总结20_年学校食堂管理工作总结20_年里我校严格贯彻执行食品卫生法加强饮食卫生管理办好学生食堂并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：一、领

14、导重视认识到位1 、建立领导小组学校食堂从开办之日起学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理由校长任组长分管副校长任副组长后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全做到有目标、有计划、有重点、有措施层层落实责任。 2 、食堂工作重中之重民以食为天食以卫为先以人为本健康第一是学校食堂管理工作的重中之重我校有近1000名师生在学校食堂就餐食堂服务质量的好坏直接关系到师生的生活质量、健康质量直接关系青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及到千家万户为此我校高度重视食堂食品卫生管理工作牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想实行全方位

15、的管理和强有力的监督为全校师生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索建立了解一套科学规范的管理机制赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度加强学校膳食管理1 、健全规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规在此基础上学校制定了食品卫生安全管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程建立健全各岗位职责各岗位管理制度进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定做到食品卫生管理有章可循有规可依。2 、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要

16、流程必须强化管理。在这一过程中我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货合同中有明确的质量要求附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式每天由厨师长负责验货采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关加工严格按操作规程每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上去殘留农药或菜虫等加工时不重复使用油料加工储藏场所无关人员不得进出做好食品留样。第

17、三关食品分餐关食品分餐严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变腐烂变质及污染食品一旦发现立即严厉处罚。二防他人投毒在食品卫生管理中食堂管理人员对各个环节的有效监督严禁非操作人员进入食堂从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染坚持每餐餐具专人操作采用药物消毒并做好餐具的保洁工作防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作切断传染源保证师生健康。3 、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度成立了管理机构组建了食堂管理领导小组负责食堂日常管理工作检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查还在师生开展民议测评发现问

18、题及时解决。形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理全方位监督起到了积极作用。三、提高从业人员素质树立服务意识1 、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等在选聘员工时学校注重思想政治素质业务技术能力事业责任心组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识坚持每周召开食堂管理人员会议每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查对未体检的不能上岗对身体不合格坚决不准上岗不穿工作服的坚决不准上

19、岗并建立个人档案资料通过岗前培训和加强学习提高了从业人员的素质深化了服务意识提高了服务水平和质量满足了师生的需求为学校的发展提供了强有力的后勤保证。3 、提高意识精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点学校推出了学生就餐时固定座位食堂工人负责管理模式保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的重要阶段学生膳食多样化并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求注重菜品的多样性每日有所不同。为了保证质量我们还随时接受

20、家长的监督家长在子女在校的任何一天来到学校都可以检查我们是否按菜谱安排菜品也可以在食堂与子女就餐。四、设备现代争创示范我校食堂使用面积 150余平方米配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施学校食堂严格按照洪湖市食堂评估验收标准规范建设。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下取得了一定的成绩在今后工作我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作长期不懈地抓好努力提高食堂服务质量和服务水平为师生的身体健康为学校的教学工作做好保障让学生满意让家长放心。 2021年1月10日

21、篇二：学校食堂工作个人总结学校食堂工作个人总结在学校食堂工作中在学校领导的正确领导与监督下我牢固树立“服务育人”的宗旨规范食堂安全卫生工作保障了师生员工的生活需求以及身体健康维护了正常的教学秩序受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：首先要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪团结同事求真务实乐观上进始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风工作勤勤恳恳任劳任怨。在学校工作投入热心服务坚守岗位需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识让师生到食堂就有到家的感觉感到省心、舒心、放心。其次要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事无论

22、把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。第一严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地成品与半成品分开生熟分开非定型食品存放于干净容器中并加盖加罩防止交叉感染。第二严把生产操作关。在食品加工过程中严格按

23、照有关规定该消毒的消毒该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生餐厅做到整洁明亮所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志生产食品质检表。洗菜有学问什么菜先洗后切什么菜先切后洗什么菜只洗不泡什么菜既泡又洗什么菜用冷水浸泡什么菜用热水浸泡什么菜用盐水浸泡什么菜泡多长时间都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放砧板分开分刀加工。不用发芽土豆四季豆要过水煮熟豆浆要煮沸冷菜要热透避免中毒事件发生。第三严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜坚决不售霉变食品。第四严把

24、餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒对消毒物品先用开水清洗用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒再上蒸柜蒸30分钟以上大件物品放入锅中煮沸30分钟以上既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜实行保洁将消毒工作落到实处。近几年来上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况合格率均在100%。第五严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员坚持定期体检持有健康证上岗。养成良好的个人习惯勤理发、勤剪指甲勤洗衣服勤换工作服做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服戴工作帽挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。总之我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力得到了全校师生的认可家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作

25、中不断努力创新更多的接受学校领导的监督与指导更好地为师生服务使学校食堂工作再上新的台阶。篇三：20_年食堂经理年终总结20_年年终_中学食堂工作总结发言稿尊敬的各位领导、各位同仁：大家好。今年我回到公司并担任_中学食堂经理一职以来主要是主持、开展和落实公司合作下_中学食堂的全面管理工作。在从事_中学食堂管理的各项工作中都围绕公司的服务理念展开的在“服务、规范、高效、一流”的原则下理清工作思路强化各个岗位责任制按规范落实各项工作。在公司领导的正确领导、关心和帮助下在_中学各位领导的大力支持下依靠食堂的全体新老员工的共同努力较好地完成了学校食堂管理的各项工作任务同时在业务上也取得了不错的业绩也为接

26、下来一年的工作积累了良好的管理经验。录。工作台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如果发现工作中有不到位之处立即指出勒令及时整改到位。一学期来全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂的各个工作正常运转。在此也对他们的辛勤付出表示衷心的感谢。第二注重和各方的沟通实行集中民主、人性化管理。我每天都会亲自和员工们一起工作、沟通及时详细了解食堂工作方面的所需与不足并对目前所需之处及时补充不足之处及时改进。对校方提出的合理化建议和意见我也尽可能和员工们商量解决。不能解决的我们及时反映给公司由公司协商解决。所以一年来我和公司、员工、校方始终保持着一种融洽、和谐的氛围。

27、我想这也许是我这一年来工作开展顺利的主要原因之一。在此对于大家的支持和帮助表示深深地感谢。第三严控原材料的采购。原材料进货来源非常重要决定了食品的安全学校食堂事关几百师生用餐需要严格把守原材料采购关。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不得接收存放时间长的变质变味的统统拒之门外严格食物中毒事件的发生切实保证每位师生的身体健康。我也严格财务纪律每次采购时总是索要索证索票、及时入账对于入库、出库食品严格要求会计及时准确做好台账。第四及时通报食堂经营情况提高员工有归属感。我会定期跟员工开例会对这段时间食堂的整体工作进行了归纳总结并对下一阶段工作进行合理有效的安排

28、。定期对员工进行评价总结能促进他们的自我提高让他们从工作思想专业知识技能、服务态度等方面都能得到实质性的提升。这样使得他们能更加用心的投入到为广大师生服务的工作中也更好地展示了我们工作人员良好的精神风貌和工作作风在一定程度上也向学校的师生们展示了我们餐饮公司的良好企业文化。第五及时了解市场行情。今年物价上涨幅度很大增加了食堂的运营成本降低了利润面对这些严峻挑战我及时和公司领导以及学院后勤保障处、饮食中心的领导沟通建议改进经营模式加强各方管理想方设法确保服务效果不减同时也要保证食堂的效益结果在他们的亲切关怀和领导下保证了这一目标的实现同时也得到了广大师生的理解和支持。总之本学期_中学食堂的管理工

29、作还是比较成功不仅提高了师生的满意度还保证了食堂的效益同时也让食堂的工作人员在不断的努力中逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献、合作的团队。不但确保了食堂发展的需要而且也为广大师生提供了优质的服务。为此我根据本学期食堂的情况制定了下一年的食堂经营管理计划：一、工作设想（一）完善各类制度1、出台学校食堂管理办法。2、加强对食堂人员的考核进一步明确食堂人员的工作职责完善考核细则突出奖勤树立正面典型。3、制定学生用餐菜谱确保师生用餐质量保证菜品种的多样化力求菜的质量营养化和合理化。（二）提高整体素质1. 组织食堂人员学习食品卫生培训教材等材料定期组织食堂人员学习提高食堂人员的卫生意识。2. 力求分工细

30、化进一步明确岗位职责。岗位任务的完成情况与考核挂钩提高食堂人员岗位意识和服务意识。（三） 革新工作流程1. 对食堂人员的工作流程进一步规范。洗菜、切菜、炒菜和分饭等严格按照标准操作。2. 认真把好采购关确保采购物品的质量。（四） 高度重视卫生安全工作1. 一丝不苟的做好消毒工作。2. 食堂工作人员工作期间一律要穿好工作服戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不符要求不得上岗。二、食堂工作行程（一）二月份1. 分好工明确有关制度和职责。2. 完善食堂设施设备。（二）三月份1. 食堂卫生检查重点餐具存放和消毒。2. 食堂人员个人卫生抽查。3. 伙食多样化（早餐部分）。（三） 四月份1. 食堂卫生检查。重点：卫生消毒。2. 菜谱情况反馈调查。3. 食堂人员操作技能培训煮饭柜。（四）五月份1. 食堂财产结算清查。2. 食堂卫生检查。重点：食堂环境卫生抽查。（五） 六月份1. 食堂管理工作总结。食堂人员考评奖励。2.食堂财产清理、维修。以上是我对20_年工作的一些回顾和对下一年工作的一点设想说的不好还请大家原谅。最后预祝大家在新的一年里身体健康、阖家欢乐、事业高升！谢谢大家。第 21 页 共 21 页