五年级上册综合实践课件－3.4我为食堂提建议 ｜沪科黔科版 (共13张PPT).ppt

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1、活动三（共2课时） 第第1课时课时 第第_小组采访计划表小组采访计划表 采访时间采访时间采访地点采访地点采访对象小记者采访问题注意事项 小组讨论小组讨论 从对饭菜的看法：营养搭配、原料来源、卫生问题、从对饭菜的看法：营养搭配、原料来源、卫生问题、服务服务态度、态度、管理情况等方面管理情况等方面进行进行思考思考。特别关注： 采访的对象和采访的问题是否匹配？问题是否有意义？ 第第_小组实地考察计划表小组实地考察计划表小组成员姓名采访所用工具成员分工主采访人记录人员照相人员巡视、观察人员其他人员对食堂提出的建议备注 一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体一、食堂（餐厅）是满足师生

2、生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时

3、，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以四、用于

4、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用、定位存放，用后洗净及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用、定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便三分开、一方便”，即生熟分，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。比较方便。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废

5、弃物的设施和设备。求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 中小学食堂管理制度 六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒

6、，洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品

7、应当与食品原料分开存放，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要2424小时留样，以便查小时留样，以便查验。验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、学校应建立严格的安全保卫措

8、施，严禁非食堂工作人员随意进入十一、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。活动三 第第2课时课时 学学 生生 自自 我我 反反 思思 评评 价价 表表课题名称：课题名称：_班级：班级：_ 姓名：姓名：_ 日期：日期：_ 评

9、价内容评价内容根据自己的表现涂星星根据自己的表现涂星星能积极参与讨论，提出采访内容建议。能积极参与讨论，提出采访内容建议。 能根据不同的采访对象设计恰当的问题。能根据不同的采访对象设计恰当的问题。 能按照采访计划进行采访。能按照采访计划进行采访。 当组员提出不同意见时，能心平气和地倾听对方的当组员提出不同意见时，能心平气和地倾听对方的理由和依据。理由和依据。 能在认真整理采访记录的基础上，提出合理建议。能在认真整理采访记录的基础上，提出合理建议。 充分考虑到采访、考察时可能遇到的困难，提出相充分考虑到采访、考察时可能遇到的困难，提出相应的解决办法。应的解决办法。 在讨论如何改善食堂工作时在讨论如何改善食堂工作时, ,我提出了以下建议我提出了以下建议: : 学校后勤管理人员和食堂工作者对我们提出的建议的看法学校后勤管理人员和食堂工作者对我们提出的建议的看法: : 收集资料时，我们用了这些方法收集资料时，我们用了这些方法: :