鲜食葡萄农业行业标准制定说明.doc

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1、河河 南南 省省 地地 方方 标标 准准夏黑葡萄果实质量等级夏黑葡萄果实质量等级编编 制制 说说 明明本标准起草单位：中国农业科学院郑州果树研究所本标准起草单位：中国农业科学院郑州果树研究所本标准起草人：陈锦永本标准起草人：陈锦永 程大伟程大伟 方金豹方金豹 顾红顾红 齐秀娟齐秀娟张洋张洋 张威远张威远2夏黑葡萄果实质量等级 河南省地方标准编制说明一、编制的目的和意义一、编制的目的和意义夏黑葡萄具有抗逆性强、丰产性强、无核、极早熟和含糖高等优点，是优质高产、快速成园的品种之一，是近年来早熟品种的主打品种，种植面积逐年增加。据调查，目前全国夏黑葡萄种植面积约 2 万公顷，主要分布于云南、广西、新

2、疆、浙江、江苏、安徽、上海、河南、山东等地。河南省各地均有夏黑葡萄种植，面积也在迅速增长，目前约 0.1 万公顷。夏黑葡萄为三倍体无核品种，自然条件下坐果差、果粒小、有的果粒有种籽，存在大小粒现象，着色不一致，生产上必须对果实进行植物生长调节剂处理，才能克服以上缺点，提高果实商品性。然而，果农在栽培中普遍重产量、轻质量，加之使用生长调节剂的方法、浓度、时间等不当，造成果穗紧密度、果粒大小、风味品质、色泽等方面参差不齐，与国际市场上流通的夏黑相比存在较大差距，进而降低了经济效益，成为制约其发展的因素之一。目前，我国尚无夏黑葡萄果实质量等级方面的国家标准和农业行业标准，难以按照统一质量标准进行管理

3、，以至形成果品质量参差不齐的现象。当前我国葡萄种植面积和产量的大幅增加，局部产区已经在数量和结构上出现过剩现象，为满足市场需求，必须提高果品质量。3在果品转入质量竞争的阶段，标准化就显得必不可少，因为在按质论价时，首先就必须有一个标准，使生产出的产品按照标准进行分级，不同的等级享受不同的价格也是我国葡萄产业发展的需要。因此，为了规范夏黑葡萄的果实质量标准，推进夏黑葡萄的模式化和标准化生产，生产出优质夏黑葡萄，结合国内夏黑葡萄栽培技术现状，制定出夏黑葡萄果实质量等级河南省地方标准，将填补我省在夏黑葡萄质量分级标准的一项空白，可促进夏黑葡萄优质、安全、高效生产，提高市场竞争力，增加葡萄经济效益，保

4、护生态环境，具有重要意义。二、编制原则编制原则坚持先进性、科学性、可操作性、实用性相统一。严格执行标准化工作导则 第 1 部分：标准的的结构和编写（GB/T 1.1-2009）编写本标准。标准起草过程中，查阅相关文献资料，进行必要的生产调研，结合我国有关的国家标准、行业标准、地方标准和中华人民共和国农药管理条例，注意与国家、部门相关法律、法规、强制性标准之间的协调性。三三、制制定定本本标标准准的的工工作作简简况况1.1. 任务来源任务来源该标准由河南省质量技术监督局提出。郑州市农业科技创新工程项目“优质特色果树（樱桃、葡萄、石榴、山楂）新品种选育与产业发展关键技术集成示范”4（131PZDGC

5、113）；河南省大宗水果产业技术体系（S2014-11）；国家葡萄产业技术体系（nycytx-30）。2.2.承担单位承担单位中国农业科学院郑州果树研究所。3.3.主要工作进程主要工作进程3.13.1 前期工作基础前期工作基础2013 年，主持的郑州市农业科技创新工程项目“优质特色果树（樱桃、葡萄、石榴、山楂）新品种选育与产业发展关键技术集成示范”获得立项，还参加了 2009 年启动的国家葡萄产业技术体系和 2014 年启动的河南省大宗水果产业技术体系。在这些项目实施过程中，针对夏黑葡萄生产中存在的土肥水管理、病虫害防治、花果管理等栽培技术不规范，采收技术和采后处理和贮运技术良莠不齐，果实品质

6、差，市场竞争力低、生产效率不高等问题，开展技术规程制定、技术培训、示范基地建设等工作。前期工作获得了大量的技术经验和研究数据，为制定地方标准打下了坚实的基础。3.23.2 标准草案编制简况标准草案编制简况中国农业科学院郑州果树研究所于 2012 年 12 月启动标准编制任务后，编写了计划任务书，对任务进行了分工。2013 年至 2015 年，课题人员到河南省新密、新乡、马拉湾、黄河滩富景生态园等多个夏黑葡萄种植基地对夏黑葡萄的产量、果穗大小、果穗外观、着色、果粒大小、可溶性固形物含量、可滴定5酸含量、单宁、口感风味等指标进行了详细的调查研究。另外，考察调研了国内一些夏黑葡萄种植基地的情况，如浙

7、江嘉兴、宁波、台州、金华；江苏张家港、常州；广西兴安、资源；云南建水、元谋、文山；山东烟台、济南；新疆博乐、石河子等夏黑葡萄种植基地。另外，有针对性地查阅了有关夏黑葡萄栽培技术资料文献和鲜食葡萄相关标准，收集和总结了近年来河南省夏黑葡萄栽培技术和果实品质相关方面的内容。之后，小组成员对前期研究工作大量数据进行整理总结，对夏黑葡萄的生产和市场状况调查，对夏黑葡萄种植户和合作社进行资料和意见搜集，查阅了国内外相关标准资料。2015 年 3 月至 6 月，课题组在前期研究工作以及实地调研的基础上，对夏黑葡萄果实质量等级、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等方面的要求进行了总结，并查阅了大

8、量的国内文献资料，确定了夏黑葡萄果实质量等级河南省地方标准的基本内容和思路。最后，与中国农业科学院郑州果树研究所的有关专家和葡萄技术人员经过反复研讨，完成了本标准草案的编写工作，形成征求意见稿。3.33.3 标准主要起草人和承担的工作标准主要起草人和承担的工作本标准主要起草人和承担的任务见表 1。表表 1 本本标标准主要起草人和承担的任准主要起草人和承担的任务务6姓 名单 位职 称主要承担的工作陈锦永中国农业科学院 郑州果树研究所副研究员负责制定标准的起草、组织 进行修改等程大伟中国农业科学院 郑州果树研究所助理研究员参与试验，整理数据资料， 对标准进行验证、修改方金豹中国农业科学院 郑州果树

9、研究所研究员对标准进行校验、修改顾 红中国农业科学院 郑州果树研究所副研究员参与调研和资料查询工作齐秀娟中国农业科学院 郑州果树研究所副研究员对标准进行校验、修改张 洋中国农业科学院 郑州果树研究所助理研究员参与调研工作张威远中国农业科学院 郑州果树研究所农艺师参与调研工作四、标准内容确定的依据四、标准内容确定的依据本标准主要内容包括夏黑葡萄果实质量等级及安全卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等。确立本标准内容的主要依据为：（1）依据中华人民共和国果品标准化、规范化的要求。（2）术语定义一般根据 2006 年中国农业出版社出版的葡萄种质资源描述规范和数据标准（刘崇怀、沈育

10、杰、陈俊等主编），或根据本行业中的有关习惯进行。（3）夏黑葡萄果实质量等级以中国农科院郑州果树研究所在全国各地的调查数据为参考依据，并结合河南省夏黑葡萄栽培现状进行制定。本标准规定，夏黑球葡萄的果实质量等级分为三等。一等果、二等果和三等果都要求果穗圆锥形或圆柱形、松紧适中，充分成熟，7果面洁净，无异味，无非正常外来水分，果粒发育充分，大小均匀，果形端正，果梗新鲜完整，果肉硬脆、汁多味甜、草莓香味。每果粒 90 %以上的果面达黑紫色至蓝黑色，每一包装箱内的葡萄颜色应一致。每公斤果穗中有机械伤的果粒不超过 2 粒，每公斤果穗中有明显瑕疵的果粒不超过 2 粒，每公斤果穗中有 SO2伤害的果粒不超过

11、2 粒。一等果为高档果品，平均果穗重 400 g800 g,平均果粒重610 g，可溶性固形物含量 18 %以上。一等果是夏黑葡萄市场上的高档果品，主要产品出口到东南亚、俄罗斯、乌克兰或供应国内高端消费市场。本等级夏黑葡萄约占生产份额的 30 %左右。二等果为优良果品，平均果穗重 400 g900g,平均果粒重510 g，可溶性固形物含量 18 %以上。二等果是夏黑葡萄市场上的优良果品，主要供应国内消费市场，本等级夏黑葡萄约占生产份额的 50 %左右。三等果为良好果品，平均果穗重 300 g1000g,平均果粒重410 g，可溶性固形物含量 17 %以上。三等果是夏黑葡萄市场上的良好果品，产品

12、主要供应国内一般消费市场，本等级夏黑葡萄约占生产份额的 20 %左右。 1.1. 质量等级要求质量等级要求1.11.1 基本要求基本要求夏黑葡萄质量等级要求是本标准的重要部分，本标准要求夏8黑葡萄果穗呈圆锥形或圆柱形、松紧适中，充分成熟，果面洁净，无异味，无非正常外来水分，果粒发育充分，大小均匀，果形端正，果梗新鲜完整，果肉硬、汁多味甜、具草莓香味。夏黑葡萄品种特性为成熟时果皮紫黑色，所以要求果穗颜色为每果粒 90%以上的果面达黑紫色至蓝黑色，每一包装箱内的葡萄颜色应一致。每公斤果穗中有机械伤的果粒不超过 2 粒，每公斤果穗中有明显瑕疵的果粒不超过 2 粒，每公斤果穗中有 SO2伤害的果粒不超

13、过 2 粒（被漂白面积在 5 %以下，不允许存在被漂白面积达 5 %以上的果粒）。对果实的品质指标进行主成份分析，计算出个样的综合得分和排名，然后采用系统聚类法，在 spss 中对提取的主成份得分数据矩阵做聚类分析，将不同级别的果穗或果粒分为若干类，再结合主成份排名归类（见表 2-5）。根据果穗和果粒的主成份聚类分析结果，并结合国内夏黑葡萄栽培现状，按果穗大小、果粒大小、果实可溶性固形物含量等指标对夏黑葡萄进行分级。1.21.2 果穗大小果穗大小通过研究发现，夏黑果实品质基本呈穗重越大品质越差的走势。平均穗重 286.4 g(400)虽说主成分分析结果最好，但以每果穗穗重小于 300 g 计算

14、，产量低于 600 /667，经济效益较低。穗重大于 900 g，品质明显降低。穗重介于 300900 g 之间，品质较好，产量约 6001800/667，所以把果穗大小等级的最低级定在3001000 g，既能使种植者绝大多数果穗达到质量标准，也满足了9产量要求。1.31.3 果粒大小果粒大小夏黑葡萄果粒大小范围在 2.511.5 g 之间,90%以上在 510 g。通过主成分分析评价结合聚类分析，两种取样调查的最后分类结果基本相似，发现果粒小于 4 g 的最好，大于 10 g 的较差。结合穗重的性状调查结果和夏黑葡萄栽培的实际情况，认为果粒质量小于 4 g 的果实市场价值较低，大于 10 g

15、 品质差，也为了限制追求大粒果使用过量膨大剂的情况，果粒重定在 10 g 以内为好。所以把果粒大小等级的最低级（三级）定在 410 g，一级定在 610 g，二级定在 510 g。表表 2 果穗性状主成份分析果穗性状主成份分析评评价价果穗级别（样品产地）穗重(g)粒重(g)总酸(%)可溶性固形物(%)固酸比单宁(mg/kg)着色指数Z 值排序400(a)286.45.830.3725.067.571.104.02.901400-500(a)429.77.810.4222.553.571.114.01.742500-600(a)528.17.110.4218.042.860.964.00.553

16、600-700(a)645.38.610.4419.243.640.893.80.534700-800(a)764.410.580.4419.243.641.133.80.425800-900(a)839.09.600.4718.840.000.973.4-0.0614600-700(b)653.98.740.5018.236.400.893.80.0412700-800(b)761.28.050.4717.837.871.073.80.1011800-900(b)839.09.390.4817.837.080.973.4-0.341610表表 2（ （续续） ）900-1000(b)965.

17、79.160.4917.836.330.903.0-0.68191000-1100(b)1034.110.080.4818.037.501.113.0-0.64171100(b)1260.611.100.4717.036.171.083.0-0.9322500-600(c)559.38.860.5018.737.401.073.80.1610600-700(c)629.48.720.4518.641.330.893.90.406800-900(c)829.18.860.4518.3340.740.773.80.2391000-1100(c)1106.08.050.5217.3333.331.1

18、63.0-0.8020400(d)347.45.680.4417.8040.451.243.70.328500-600(d)596.45.960.4916.6533.981.323.7-0.1915900-1000(f)911.15.920.5617.0030.361.623.0-0.8321700-800(e)750.06.790.4018.5046.251.083.60.377800-900(e)882.06.870.3918.2046.671.043.40.0413900-1000(e)950.86.900.4016.4041.000.993.4-0.65181000-1100(e)10

19、30.26.710.4215.8037.620.933.2-1.19231100(e)1185.76.230.4115.3037.321.083.0-1.4924表表 3 果穗性状主成份聚果穗性状主成份聚类结类结果果性状性状聚类聚类第第 1 类类第第 2 类类第第 3 类类第第 4 类类第第 5 类类第第 6 类类果穗质量范围（样品产地）400（a）400-500（a）500-600（a）、600-700（a）、700-800（a）、800-900（a）、600-700（b）、700-800（b）、500-600（c）、600-700（c）、800-900（c）、400（d）、500-600（

20、d）700-800（e）、800-900（e）800-900（b）、900-1000（b）、1000-1100（b）、1100（b）、1000-1100（c）、900-1000（f）900-1000（e）、1000-1100（e）、1100（e）穗重(g)286.4429.7347.4839.0750.0882.0839.01260.6950.81185.7粒重(g)5.837.815.6810.586.796.875.9211.16.236.9可溶性固形物(%)25.022.516.6519.218.218.5171815.316.4总酸(%)0.370.420.420.500.390.40

21、0.470.560.400.42单宁(mg/kg)1.101.110.771.321.041.080.91.620.931.08着色指数4.04.03.44.03.43.63.03.43.03.411表表 4 果粒性状主成份分析果粒性状主成份分析评评价价调查方式果粒级别粒重(g)可溶性固形物(%)总酸(%)固酸比单宁(mg/kg)Z 值排序4 g2.917.130.5332.331.67-0.9584-5 g4.518.800.5633.571.76-0.6465-6 g5.618.870.5236.281.470.8626-7 g6.618.200.4937.141.371.4417-8 g

22、7.617.800.5134.901.360.5038-9 g8.518.130.5334.211.380.1249-10 g9.517.700.5532.181.49-0.937挑选粒重在级别范围内的果粒，并求平均粒重10 g10.817.070.5232.821.36-0.4054g2.524.60.461.500.981.2114-5g4.3230.4452.270.740.4025-6g5.718.40.4937.551.05-1.8576-7g6.621.80.4350.701.17-0.2067-8g7.5200.450.001.020.1148-9g8.6210.4250.000

23、.840.203挑选粒重在级别范围内的果穗，并取果粒求平均粒重9-10g9.320.40.4248.570.810.135表表 5 果粒性状主成份聚果粒性状主成份聚类结类结果果性状性状聚类结果聚类结果第第 1 类类第第 2 类类第第 3 类类第第 4 类类果粒重级别4、(6-7)、(7-8)、(8-9)、(9-10)(5-6)(4-5)10粒重（g）2.859.55.614.5110.77可溶性固形物（%）17.1318.218.8718.817.07总酸（%）0.490.550.520.560.52单宁（mg/kg）1.361.671.471.761.36果穗平均粒重级别4(7-8)、(8-

24、9)、(9-10)(4-5)、(6-7)(5-6)粒重（g）2.57.59.34.36.65.7可溶性固形物（%）24.620.021.021.823.018.4总酸（%）0.40.40.420.430.440.49单宁（mg/kg）0.980.811.100.741.171.051.41.4 可溶性固形物可溶性固形物12果实可溶性固形物的高低决定果品的风味。根据确定后的果穗大小和果粒大小等级，结合生产实际情况，90 %的夏黑葡萄果实可溶性固形物含量能够达到 17 %以上。所以把一级果、二级果的可溶性固形物定在18 %，三级果定在17 %。1.51.5 总酸总酸调查的所有夏黑葡萄果实总酸范围为

25、 0.30.7 %，90 %的果实总酸含量低于 0.50 %，结合确定好的果穗大小和果粒大小的等级，把一级果的总酸含量定在小于 0.50 %，二级果、三级果定在小于0.55 %。1.61.6 单宁单宁夏黑葡萄需使用植物生长调节剂进行保果膨果处理。使用植物生长调节剂不当，果实涩味会非常明显，直接影响品质，所以单宁是评价夏黑品质的一个重要的指标。根据夏黑葡萄单宁的所有测试结果，果实单宁含量介于 0.74 mg/kg1.76 mg/kg,90 %的果实单宁含量低于 1.20 mg/kg。所以，把一级果的单宁定在1.1 mg/kg，二级果、三级果定在1.3 mg/kg。2.2. 安全卫生要求安全卫生要

26、求夏黑葡萄生产中使用的杀虫剂、杀菌剂以及所含重金属元素在果实中的残留量指标应符合 NY 5086无公害食品 落叶桨果类果品中的规定。二氧化硫在果实中的残留量不超过 10 mg/kg，其13他有毒物质的残留指标应符合有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。3.3. 试验方法和检验规则试验方法和检验规则夏黑葡萄果实质量的试验方法包括感官检验、理化检验和安全卫生检验。感官检验：夏黑葡萄的果面、果形、果梗、色泽、成熟度等项目用目测法，风味用品尝法，异味用口尝法和鼻嗅法检测。感官不合格果粒数按每公斤果穗中有明显瑕疵的果粒数、有机械伤的果粒数和有 SO2伤害的果粒的总和计算，明显瑕疵是指影响葡萄果实外

27、观质量的果面缺陷，包括伤疤、日灼、裂果、药物及泥土污染等；机械伤是指影响葡萄果实外观的刺伤、碰伤和压伤等；SO2伤害是指葡萄在贮存期间因高浓度 SO2产生的果皮漂白伤害，允许漂白面积在 5 %以下的果粒存在，不允许存在漂白面积达 5 %以上的果粒。理化检验：是指利用化学、物理的测定方法对葡萄品质状况进行测定。主要包括果穗重量、果粒重量、可溶性固形物含量、总酸、单宁等。检验果穗重量时随机选取 10 个果穗，用电子天平或电子秤称重，取平均值。测定果粒重量时随机选取 30 个果粒，用电子天平或电子秤称重，取其平均值。果实可溶性固形物按 GB/T 12295水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定中规定

28、的方法进行。果实总酸按 GB/T 12456-2008食品中总酸的测定中规定的14方法进行。果实单宁按 NY/T 1600-2008水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定中规定的方法进行。安全卫生检验：SO2含量测定按照 NY/T 1435水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定中规定进行，重金属、杀虫剂、杀菌剂等安全卫生指标按照 NY 5086无公害食品 落叶桨果类果品中的规定进行。本标准对检验规则进行了限定，包括组批规则、抽样方法、检验分类和判定规则。4.4. 标志标志标签标签夏黑葡萄果实包装箱上应标明产品名称、产品执行标准、数量、产地、采收、包装日期、生产者及详细地址、贮运注意事项等内容。按G

29、B 7718预包装食品标签通则对标签进行了规定。5.5. 包装、运输和贮存包装、运输和贮存夏黑葡萄的包装是提升葡萄商品价值的重要环节，本标准要求包装容器坚固耐用，清洁卫生，干燥无异味，内外均无可刺伤果实的尖突物，并有合适的通气孔，对产品具有良好的保护作用。包装材料应符合安全、卫生标准，无毒、无虫、无异味、不污染果实。果穗放入果箱中不宜放置过多、过厚，一般放置 1 层2 层为宜。同一批货物的包装件应装入品种、等级和成熟度一致的葡萄。15运输工具应清洁、卫生、无污染，有防晒、防雨和通风设施，不应与有毒、有异味等有害物品混装、混运。长途运输时，应使用具有冷藏条件的工具。长期贮存的夏黑葡萄采后应在 2

30、4 h 内把葡萄体温降到 0 1 ，长期贮存葡萄时，应在冷库或气调库中进行，库温保持在-1 0 ，相对湿度 90 %95 %。产品不得与有毒有害和易于传播病虫害的物品混合存放，不应使用影响产品质量的保鲜剂和材料处理，入库产品应批次分明，堆码整齐。其它贮存事项按GB/T 16862鲜食葡萄冷藏技术的规定进行。五、技术经济论证和预期的经济效果五、技术经济论证和预期的经济效果本标准发布实施后，可起到指导河南省夏黑葡萄生产的作用，推进夏黑葡萄栽培的模式化和标准化生产，促进河南省夏黑葡萄优质、安全、高效生产，提高市场竞争力，增加葡萄经济效益，保护生态环境。六、标准实施建议六、标准实施建议建议将夏黑葡萄果

31、实质量等级作为推荐性地方标准发布实施。同时，建议在适宜区域实施和推广。16主要参考文献主要参考文献1. 孔庆山主编.中国葡萄志M.北京:中国农业科学技术出版社,2004.2. 杨治元,王其松,应霄.夏黑葡萄M.北京:中国农业出版社,2014.3. 杨治元.葡萄蔓叶果数字化生产技术M.北京:中国农业科学技术出版社,2012.4. 潘兴主编.葡萄标准化栽培M.北京:金盾出版社,2007.5. 刘崇怀.中国葡萄标准体系J.中外葡萄与葡萄酒,2005(6):67-70.6. 刘崇怀,沈育杰,陈俊,等.葡萄种质资源描述规范和数据标准M.北京:中国农业出版社,2006.7. 谢周,程媛媛,李晓红,等.TD

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