食品科学研究生培养方案.doc

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1、食品科学研究生培养方案 中国海洋大学中国海洋大学 研研 究究 生生 培培 养养 方方 案案 （报表） 一级学科名称 食品科学与工程 二级学科名称 食品科学 二级学科代码 083201培养方案负责人 汪东风 联系电话 82031575 电子邮件 分管院长签字： 院（系）盖章 填表日期： 年 月 日 二级学科：_ _食品科学_ 英文名称： Food science 代 码：_083201_ 一、学科简介 本学科拥有食品科学与工程一级学科博士授予权、硕士授予权，是水产品加工与贮藏工程 国家级重点学科，并设有博士后流动站。本学科始建于 1946 年，1983 年起具有水产品加 工与贮藏工程硕士学位授

2、予权，1986 年起具有博士学位授予权。1996 年水产品加工与贮藏 学科点被评为山东省重点学科，2002 年被评为国家重点学科。2003 年食品科学与工程被批 准为博士学位授予权一级学科。本学科师资力量雄厚，现有泰山学者 1 人，教授 10 人，博 士生导师 5 人，副教授及相当人员 12 人。现承担着多项国家和省部级重要研究课题，获得 了多项国家和省部级科研及教学成果奖。 本学科专业的特色是研究食品资源的可持续利用和食品的安全性，开发现代食品加工与贮 藏高新技术。以创新的思维、创新的精神和现代教学方式培养食品科学领域的高级研究、 技术与管理人才。 二、培养目标 1. 博士生 能较好地掌握马

3、克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国；品德优良，遵纪守 法；学风严谨，具有较强的事业心和献身科学的精神；掌握食品科学的基础理论、食品中 各类成分性质和开发利用的基本原理，系统的专业知识和较强的实验技能并具有较强的创 新意识和创新能力；较熟练地掌握 12 门外国语，具有独立从事科学研究的能力，能够在 从事的研究方向上做出创造性成果，成为德、智、体、美全面发展的高层次专门人才。 2. 硕士生 能较好地掌握马克思主义的基本原理，坚持党的基本路线，热爱祖国，具有高尚的品德、 健全的心理、健康的身体、献身食品科学与工程事业的精神。要求掌握从事食品科学与工 程的基础理论、实践技能和管理能力，能够

4、了解本学科的前沿、发展趋势及所选研究方向 的研究前沿和重要研究成果，熟练掌握 1 门外国语，具有较强创新意识和解决实际问题能 力的高层次应用型、复合型人才。 三、学科研究方向及其导师序号研究方向名称主要研究内容导师研究方向负责 人1食品化学与营养 支持食品化学成分及其存在形式；食品活性成分 及内源性有害成分的性质及其在加工及贮藏 中变化规律、控制及除去方法和对食品营养 和人类健康的影响等。薛长湖、汪东风、 许加超、王玉明、 王静凤、高 昕等薛长湖2食品安全与质量 控制研究食品中抗生素、重金属等残留及快速检 测技术；制定食品质量标准以及安全生产的 管理监控体系等。林 洪、张 瑾、马 洪明、韩玉谦

5、、梁 平方等林 洪3食品加工与功能 食品研究食品保鲜机理和保鲜技术；食品功能性 成分的分离、结构分析及其功能特性；功能 性食品的研制与开发等。李八方、曾名湧、 张朝辉等李八方4生物工程食品酶学与食品品质的生化过程；生物工程 技术与农副产品资源的可持续利用。食源性 有害微生物的控制与检测技术；微生物活性 物质的研究开发、功能评价及工程化技术。汪东风、江晓路、 牟海津、刘天中、 管 斌等汪东风四、修读年限 根据中国海洋大学研究生学籍管理条例(2005 年 9 月修订)，我院研究生实行弹性学制， 硕士生修读年限一般为 3 年，对于表现突出、在研究方向上取得显著成绩（发表文章 2 篇， 其中 1 篇为

6、 SCI 或 EI 收录）的研究生可适当缩短修读年限至 2 年或 2 年半；博士生修读年 限为 3 至 6 年，提前攻博修读年限为 4 至 8 年。 五、培养体系 （一）核心模块 硕士学位核心模块课程设置核心模块准予毕业学位公共课学位基础课学位专业课要求学分1978不低于 4博士学位核心模块课程设置核心模块准予毕业学位公共课学位专业课要求学分853 硕士学位公共课序 号课程编 号课程名称学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1科学社会主义理论与实践12/361 或 2政治教研室2自然辩证法概论22/361 或 2政治教研室3硕士研究生外语44/721 和 2英语教研室硕士学位基础课序 号课程编

7、号 中文课程名称 英文课程名称 学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180M0001高级生物化学Advanced biochemistry33/481 或 2汪东风一级学科2180M0002现代食品测试 技术Modern food detection technology24/321 或 2 徐玮、徐杰 一级学科3180M0003现代微生物应 用技术Applied microbiology 33/481江晓路一级学科technology 硕士学位专业课序 号课程编号 中文课程名称 英文课程名称 学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180M0005食品质量与安 全管理体系Food qua

8、lity and safety management system24/321张瑾2180M0009食品生物技术Food Biotechnology24/321管斌3180M0006食品物性学Physical properties of foods24/322高昕4180M0010食品添加剂研 究进展Advanced Food Additive24/322曾名湧5180M0011食品风味化学Food Flavor Chemisrty24/322张朝辉博士学位公共课序 号课程编 号课程名称学 分周/总学 时开课学 期任课教师备注1科学技术革命与马克思主义23/541政治教研室2博士研究生外语36

9、/1081英语教研室博士学位专业课序 号课程编号 中文课程名称 英文课程名称 学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180D0001食品化学研究 进展Advanced food chemistry36/481汪东风一级学科2180D0003食品生物技术 进展Advanced in Food Biotechnology36/481管 斌3180D0004食品科学研究 前沿Advance on food science and technology36/481薛长湖双语教学（二）拓展模块 拓展模块包括公共选修课、专业选修课、学术活动、论文写作与学术规范、实践训练等部 分，硕士学位最低要求学分为

10、14 学分，博士学位最低要求学分为 5 学分。 硕士学位拓展模块课程设置拓展模块准予毕业公共 选修课专业 选修课学术 活动论文写作与学 术规范实践 训练要求学分1424不低于 62113博士学位拓展模块课程设置拓展模块准予毕业公共专业学术论文写作与学实践选修课选修课活动术规范训练要求学分52421 硕士专业选修课序 号课程编号中文课程名 称英文课程名称学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180M0013生物大分子 分离技术Separation Technologies of Bio-macromolecules24/321 或 2马洪明2180M0014食品安全学Food Safety a

11、nd Evaluation24/322林洪3180M0015食品科学研 究进展Advance on food science24/321 或 2薛长湖双语教学4180M0021蛋白质化学Protein chemistry24/321 或 2管斌5180M0016功能成分与 功能食品Functional compounds and functional foods24/322王玉明6180M0017食品营养与 生理学Food nutrition and physiology24/321 或 2王静凤7 180M0019专业外语Special English12/162刘天中【备注】：选修“211

12、”院校与所学专业相关的课程可根据学时数计算学分，但不能超过 4 个学分。 博士专业选修课序 号课程编号 中文课程名称 英文课程名称 学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180D0005食品安全性研 究进展Status of food safety research24/321林 洪2180D0006活性成分与功 能性食品进展The active composition and progress of functional food24/322李八方前沿讲座 学术活动为本专业研究生必修内容，鼓励研究生积极参与本学科及相关学科前沿讲座、学 术报告等学术活动。具体要求：（1）研究生参加国外学术交

13、流 1 次或在国内外学术会议上 做报告 1 次或参加国内学术报告 46 次；（2）就参加学术报告内容和心得提交 4000 字以 上书面总结报告 1 份；（3）达到要求者由导师审核并签署意见，可计 2 学分。序 号编号名称具体要求考核方式考核负责人其它栏 目1180M0022硕士前沿讲座参加国外学术交流 1 次或学术会议做报告 1 次或参加学术报告 4 次书面报告导师2180D0007博士前沿讲座参加国外学术交流 1 次或学术会议做报告 1 次或参加学术报告 6 次书面报告导师论文写作与学术规范 论文写作与学术规范是硕士研究生的必修内容，目的是为了是研究生通晓研究工作的运作 规范，领会学术活动的

14、严密性和公正性，提高学生自身的学术修养和学术道德，具体要求： （1）参加教授论坛不少于 2 次，统一组织知名教授就学术规范和学术修养进行讲座； （2）参与具体学术实施环节 24 次，例如课题的申报和考核等，具体内容由导师确定； （3）做 4000 字以上总结报告，说明具体参加内容及学术规范心得。经审核通过者可计 1 学分。序 号编号名称具体要求考核方式考核负责人其它栏 目1180M0023硕士论文写作与学术 规范参加教授论坛 2 次；参与学术实施环节 2 次总结报告汪东风（论文 写作） 林 洪（学术规 范）2180D0008博士论文写作与学术 规范参加教授论坛 2 次；参与学术实施环节 4 次

15、总结报告导师实践训练 实践训练环节包括教学实践、科研训练和社会实践 3 个部分，其中科研训练部分是硕士研 究生的必修部分。 教学实践：研究生参加教学工作（如指导本科生实验、实习、批改作业、辅导答疑等）， 全部工作量应不低于 32 小时。研究生需要提交实践报告 1 份，说明具体的教学实践内容和 工作量，经教学负责教师审核通过后，可获得 1 个学分。 科研训练（必修）：鼓励研究生积极参与科研项目，至少应参加 1 项导师的科研项目，提 高自己从事科学研究工作和独立担负专门技术工作的能力。具体考核方式和目标由导师自 行确定，但无论采用何种方式，研究生必修提交训练总结报告 1 份，经导师签署意见，达 到

16、要求者，可计 1 学分。 社会实践：为加强研究生的综合素质教育，鼓励研究生到社会上从事实践活动。研究生应 在导师认可情况下，到校外单位参与本学科领域相关的实践活动，并就实践内容、实践目 的和实践体会做出 4000 字以上的实践总结报告或社会发展报告，同时通过多媒体形式在院 系范围内集中进行公开交流。经导师审核达到要求者，可计 1 学分。序 号编号名称具体要求考核方式考核负责人其它栏 目1180M0024教学实践工作量应不低于 32 小时实践报告教学负责教师2180M0025科研训练导师自行确定总结报告导师3180M0026社会实践总结报告并公开交流实践报告导师硕士补修课序号课程编号课程名称学分

17、周/总学 时开课学 期任课教师备注1090302101213食品化学33/511汪东风本科生2090303101245食品工艺学33/512董士远本科生3090303101237食品保藏原理与技术33/511刘尊英本科生【备注】：补修课学分另计，不能代替该模块中规定的各项学分。 博士补修课序号课程编号课程名称学分周/总学 时开课学 期任课教师备注1180M0001高级生物化学33/481 或 2汪东风2180M0002现代食品测试技术24/321 或 2徐玮、徐杰3180M0003现代微生物应用技术33/481江晓路【备注】：补修课学分另计，不能代替该模块中规定的各项学分。 （三）保障模块（各

18、环节须注明学期、方式、标准及考核形式） 1、硕士生资格考试 1） 应完成核心模块的考试，修满规定的 19 学分。其中： 学位公共课 须修 3 门 7 学分 学位基础课 须修 3 门 8 学分 学位专业课 须修 23 门 46 学分 同等学力学生和跨一级学科学生须补修覆盖本学科所学专业的基础理论课程，原则上不少 于 23 门，学分另计，但不能顶替以上各项规定学分。 2） 硕士研究生资格考试于第 3 学期中期以前进行，对入学以来的学习和科研工作进行全 面总结，检查其课程学习和学分是否满足要求，学位课程考试成绩达到 70 分、选修课程达 到 60 分为合格。据此，以决定是否可进入学位论文阶段。具体实

19、施方式和实施时间由研究 生指导教师根据学校有关规定负责制定，学院不做统一安排。 2、博士生资格考试 1） 应完成核心模块和拓展模块全部课程的学习，总学分不低于 13 学分，其中核心模块 8 学分，拓展模块 5 学分。 学位公共课 须修 2 门 5 学分 学位专业课 须修 12 门 36 学分 学术活动 须参加 6 次 2 学分 论文写作与学术规范 须修 1 学分 专业选修课 须修 12 门 24 学分 同等学力学生和跨一级学科学生须补修覆盖本学科所学专业的基础理论课程，原则上不少 于 23 门，学分另计，但不能顶替以上各项规定学分。 2） 博士研究生资格考试于第 3 学期进行。考试方式笔试与口

20、试相结合，70 分为合格。其 中口试占 30，笔试占 70，英语水平达到能够在 SCI 源期刊发表文章。 3、提前攻博生资格考试的要求 1） 提前攻博生总学分不低于 42 学分，其中： 核心模块（不低于 25 学分）： 学位公共课 须修 5 门 12 学分 学位基础课 须修 3 门 8 学分 学位专业课 须修 23 门 58 学分 拓展模块（不低于 17 学分）： 公共选修课 须修 12 门 2 学分 学术活动 须参加 6 次 2 学分 论文写作与学术规范 须修 1 学分科研训练 须修 13 学分 专业选修课 须修 56 门 912 学分 2） 第 3 学期与硕士研究生同时进行中期筛选。第 5

21、 学期初，由院考核小组进行学科综合 考试。凡业务知识和科研能力考试考核合格者，再根据其课程学习、政治思想、品德、纪 律、学风等方面的表现，进行综合考核，符合条件的，则进入博士论文阶段。凡达不到要 求的按硕士生中期筛选标准进行分流。作为博士生继续培养的，参加博士生综合考试合格 后，转入科学研究和撰写博士论文阶段；作为硕士生培养的，自第三学年开始转入科学研 究和撰写硕士论文阶段。 4、学位论文开题报告 研究生开题报告采取和资格考试相结合的形式，在资格考试通过后随即进行开题报告。开 题报告中应具体说明以下内容：论文题目、选题依据、国内外研究现状、论文研究内容、 研究目标、实施方案、预期成果及计划进度

22、等方面。博士学位论文选题应具有明显的创新 性，对科学技术进步、社会发展或国民经济建设有明确的理论意义或实用价值，开题报告 由院统一组织进行。硕士生开题报告由指导教师组织进行，须由至少 5 名具有副教授以上 职称的专家审定并签署意见。 5、论文研究进展报告 博士论文研究过程中，应至少分 3 次以报告会的形式报告论文进展；硕士论文研究过程中， 应至少组织 1 次报告会报告论文进展。论文研究进展报告的具体形式和考核方式由指导教 师自行确定，并组织安排相关专家开展。 六、总学分要求 硕士学位要求总学分达到 33 学分，其中核心模块不低于 19 学分，拓展模块达到 14 学分。 博士学位要求总学分达到

23、13 学分，其中核心模块 8 学分，拓展模块 5 学分。 七、其它要求 1、硕士生： 从二年级开始每两星期举行 1 次讲座；硕士期间作为第一作者或导师为第一作者、学生为 第二作者至少发表 1 篇论文；参加本专业本科生教学工作与实验指导工作；参加部分与论 文相关的科研活动。 2、博士生： 本学科的博士毕业生应在掌握仪器的操作原理的基础上，熟练正确操作包括 HPLC、GC、质 谱、红外、电泳、物性分析仪等在内的各种与本学科密切相关的现代化检测分析仪器。能 够胜任各种实验研究工作。协助导师指导硕士生的论文，参加导师的科研工作。博士期间 作为第一作者或导师为第一作者、学生为第二作者发表 2 篇以上的论文，其中 1 篇被 SCI 收录，或 2 篇被 EI 收录；或者发表论文 1 篇以上，同时以第一发明人或导师为第一发明人、 学生为第二发明人获得授权的国家发明专利 1 项。