四年级上册科学课件-4.4 我们的食物安全吗｜苏教版 (共20张PPT).ppt

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1、苏教版四年级上第五单元苏教版四年级上第五单元我们的食品安全吗我们的食品安全吗食品分为两类（生产方式食品分为两类（生产方式）天然食品天然食品：这些食品是未加工的，或者说是经过初级加工的。 加工食品加工食品：这些食品是人工加工的，经过了化学或药物处理，方便人们长期保存的食品 人工合成色素：人工合成色素：是为了促进人们的食欲，是为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂食品添加剂食用天然色素：食用天然色素：来源于天然植物的根、茎、来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素。的色

2、素。天然色素优缺点天然色素优缺点 天然色素优点：天然色素优点： 天然色素直接多来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒天然色素直接多来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，其安全性高。害，其安全性高。2.与的天然色素具有生物活性（如与的天然色素具有生物活性（如-胡胡萝卜素、萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用），因而兼有营养强化作用3.天然色素能更天然色素能更好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然好地模仿天然物颜色，着色时色调比较自然4.有的品种具有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快的感觉。 缺点：缺点：1.色素含量一般较低，

3、着色力比合成色素差色素含量一般较低，着色力比合成色素差2.成本成本高高3.稳定性差，有的品种随稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化值不同而色调有变化4.难用难用于不同色素配出任意色调于不同色素配出任意色调5.在加工及流通过程中，受外界在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变因素的影响易劣变6.由于共存成分的影响，有的天然色素由于共存成分的影响，有的天然色素有异味，异臭。有异味，异臭。合成着色素的优缺点合成着色素的优缺点 合成着色素的优点合成着色素的优点 成本低，价格廉，具有色泽鲜艳，着色力成本低，价格廉，具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调强，稳定性高，无臭无味，易

4、溶解，易调色色 缺点：缺点： 大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成偶氮化合物，可在体内代谢生成-萘胺和萘胺和a氨基氨基-1-萘酚，这两种物质具有潜在的致萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。癌性。 资料库 人工色素的危害 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。资料库：食品添加剂 定义：定义： 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

5、要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 种类：种类： 目前食品添加剂使用标准包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。 。常用的几种食品添加剂 添加剂的作用和危害 能增加食物的色香味，如香肠，果冻等 能延长食物的保存时间，如水果加入了保鲜剂、防腐剂等能保存很长时间。 保持食物内部水分，如面包能存放很长时间，还是湿润的、松软的。 丰富了我们的食物，是我们在任何季节都能吃上想吃的食物。 危害：过多食用危害人体健康。活动要求活动要求一、认真按照表格内容观察每一

6、种一、认真按照表格内容观察每一种食物。食物。二、认真填写表格内容。二、认真填写表格内容。认真填写表格内容 名称 食品添加剂种类 有无厂名厂址 有无生产许可证编号 有无生产日期 是否过期 保质期质量安全标志 质量安全标志质量安全标志 怎样选择安全的食品？ （1）、食品添加剂：过多使用会影响人的健康。 （2）、三无食品：像这些什么都没有的，我们把它称之为三无产品。 （3）、保质期：食品的保质期是我们安全的保证。 （4）、产品质量认证标志。总结拓展 食物与我们的健康息息相关，尤其是加工食品。因此生活中，我们要严格选择加工食品，保证我们的安全。今天，我们研究了加工食品，发现它有安全隐患，那天然食品就一定安全吗？课后大家可以思考一下这个问题，下节课，我们再来研究天然食品。 课后作业 你健康，我健康，大家才健康。 以食品安全为主题办一份手抄报，宣传食品安全知识，让全校同学都健健康康。