餐饮物业改进方案(共11页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮物业改进方案生活后勤服务公司： 为了积极配合生活后勤服务公司专项治理工作的具体安排用，有效地执行以“整顿劳动纪律、提高服务标准”为主题的活动，在生活后勤服务公司的正确领导和大力协助下，我公司高标准、严要求，不断改进和完善公司各项管理工作。近期，生活后勤服务公司和公司餐饮部联合组织了就餐人员满意度调查活动，调查结果显示部分员工对餐厅存在不满意现象，且影响到就餐情绪，给我公司的发展和管理带来一定的影响。目前员工反映较集中的问题有1、饭菜花色品种少；2、饭菜的质量差；3、饭菜口味比较单一；4、菜品营养搭配不均衡；5、食品卫生安全不够；6、服务态度不好；根据以上问题，再结

2、合我公司的实际情况，现提出以下整改方案，请生活后勤服务公司给予支持和监督。餐厅整改措施1、鼓励厨师推出新菜品，开发新花样。要求厨师更新观念，大胆尝试，做出美味可口的菜肴，供大家细细品尝。对推出新菜品的厨师实行工资绩效奖励，不合格厨师实行下岗轮换。使我们的厨师队伍每个人都有自己的主打菜和招牌菜，各自有各自的绝活。2、提高饭菜质量，从入库到厨房再到餐桌，严把整个操作过程，精心做好每一道菜，同时有专人负责备料，切配，主炒等，全过程监督，确保饭菜质量。3、俗话说“众口难调”，这就需要我们制定详细的菜谱，涵盖各种菜式、粥品、面点和调制饮料，每周进行更换，调整饭菜的档次，主要以家常菜和特色菜为主，以满足不

3、同人群的口味。 4、在满足饭菜质量和口味的基础上，进一步要求营养合理搭配，我们将专门邀请地方营养师前来授课，介绍膳食搭配、营养平衡等方面的知识，并根据季节变化和人体需要及时调整菜谱，夏季到来减少推出含有高脂肪，高蛋白质类的菜品，增加一些含维生素和水分较多的菜肴，使广大职工吃的既营养又健康。 5、加强食品安全的监管力度，保持餐厅良好的卫生环境，就餐设备严格消毒，把好从业人员健康卫生关，严格贯彻国家食品卫生法，从进货到备选成食材层层把关，由厨师长负责品尝菜品，并配有专人进行采样，确保让每位就餐人员吃得放心，吃的安全。 6、加强对服务人员的培训。教育员工注重仪容仪表，言谈举止，礼貌待人，微笑服务，加

4、强内在修养，重塑外在气质，热情为每一位职工服务。餐厅卫生制度一、卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法，确保广大职工的身体健康，结合实际，制定以下制度：（一）、餐厅环境要整洁有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。（二）、餐厅设备要洁净消毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具

5、实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、从业人员要健康卫生1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。（四）、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要

6、求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、加工时用具要消毒4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。（五）、管理监督要严格有力1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养

7、成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、建立健全有序有食品采购、验收要求 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可

8、证和有营业执照及检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点志不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见

9、和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品，肉类每次有记录，并48小时留样。四、建立严格的餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净，、消毒、符合国连胜有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、

10、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。五、建立餐厅仓库存食品定时巡检制度1、食品必须经验收合格后，方可进入餐厅仓库。2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓库日期。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期的食品。4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记

11、录和卫生工作。7、剩下食品必须冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清洁。六、建立严格的厨师生产操作管理要求1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行

12、为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。七、建立完善的厨师长岗位职责要求1、对职工餐厅全面负责，并认真管理，保证餐厅正常运转。2、严格执行食品卫生法，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督导餐厅人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等程节符合食品卫生法有关要求，控制各类安全事故的发生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。5、负责对餐厅人员的考勤、考核、津贴和奖惩。6、随时抽查个人卫生，餐厅工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。7、接受生活后勤服务公司的领导

13、，及时反映餐厅有关情况。安全生产管理制度1、 按照操作规程操作机械，做到安全使用。2、 按期检查灭火器具，培训员工正确使用灭火器。3、 下班时关闭水，电，气源等，杜绝事故发生。4、 人人加强安全意识，共同搞好安全管理。工作纪律制度1、 所有员工要按时上下班，不迟到早退。2、 认真履行请销假手续，执行好上级下达的任务。3、 员工之间要团结友善，互帮互助。4、 员工要虚心接受上级的批评指证，不得顶撞，应服从管理。5、 不得偷拿任何公共财物。6、 建立完善的奖惩制度。我公司还重点对主管以上的领导加强工作力度，要求每天对职工进行问卷调查，认真听取职工意见建议，发现问题及时改进，完善。为广大职工提供最优质的服务，让职工吃得放心，吃得舒心。物业部的管理制度一、 保洁服务管理办法1、 保洁员要按要求统一着装，佩戴工牌，端庄大方。2、 及时维护本区域的卫生，保持洁净。3、 打扫彻底，不留死角，一尘不染。4、 定期检查，发现问题进行处罚。二、 水电班管理办法1、营造本班良好工作作风，不断提高维修工的技术水平，思想素质和服务态度，树立客户至上的服务宗旨。2、经常检查员工维修任务的完成情况，保证维修的及时率和合格率。3、关心爱护属下员工，增加组织凝聚力。专心-专注-专业