高二期中食品应用化学试题(共2页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 高二期中考试试题食品应用化学试题（卷）题号一二三四总分得分一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共计20分）1. 酶具有极强的催化功能,其原因是（ ）。A.增加了底物分子的活化能 B.增加了反应物的活化能C.降低了化学反应的活化能 D.提高了反应物之间的活化能2.下列属于氧化还原酶类的是（ ）。A.蛋白酶 B.脱氢酶 C.酯酶 D.淀粉酶3.削皮的苹果表面会由于（ ）的作用很快变成褐色。A.多酚氧化酶 B. 脲酶 C. 木瓜蛋白酶 D.淀粉酶4.如果有一酶促反应中S=Km，则v值应等于多少Vmax？（米氏方程 ）A. 0.25 B. 0.33 C. 0.50

2、 D. 0.675.下列不能使酶失去催化活性的是（ ）。A.强酸 B.高温 C.超声波 D.盐析6.表示酶纯度的指标是（ ）。A比活力 B.米氏常数 C.酶的转换数 D.最大反应速度7.-淀粉酶加入以（ ）能提高耐热性，延长酶的作用时间。A. Mn2+ B. Ca2+ C. Zn2+ D. Cl8.下列不属于可逆抑制作用的是（ ）A. 竞争性抑制作用 B. 非竞争性抑制作用C. 专一性不可逆抑制 D. 反竞争性抑制作用9.在桔子罐头加工中，采用（ ）脱桔子囊衣比用酸碱法好。A.果胶酶 B. 淀粉酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶10.下列各种植物中含脂氧合酶最多的是（ ）A.谷类种子 B.大豆 C

3、.豌豆 D.马铃薯二、填空题（本大题共7小题，每空2分，共计32分）1.酶是一类由（ ）产生的，具有（ ）功能的蛋白质。2.大量工业上用的酶制剂都是利用（ ）法提取的。3.根据酶的生产方式，可将微生物的酶分成（ ）和（ ）两大类。4.1978年国际上倡导用统一酶命名法，一般用（ ）（ ）“酶”来命名。5. 测定酶活性浓度的方法有（ ）、（ )和（ ）。6.常用的酶活力单位有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种。7.动物酶的最适温度一般在（ ），植物酶为（ ）。三、判断题（本大题共8小题，每小题2分，共计16分。判断下列各题的正误，在题后的括号内，正确的打“”，错误的打“”）1.绝大多数情况下，酶

4、的化学本质是RNA。 （ ）2.酶只有在生物体内才能起催化作用。 （ ）3.温度系数是指温度每升高10摄氏度所增加的反应速率。 （ ）4.在结合酶中，与酶蛋白结合牢固的，不能用透析法除去的辅助因子称为辅酶。 （ ）5.酶常用的固定化方法有吸附法、载体偶联法、交联法、包埋法和热处理法。 （ ）6.凡是能提高酶的活性，加速酶促反应进行的物质称为抑制剂。 （ ）7.结合中心的作用是与底物相结合，催化中心对底物的化学键进行切割或组合形成新的化合物。 （ ）8.在化学反应前后，酶的化学性质和数量会发生变化。 （ ）四、简答题（本大题共4小题，共计32分）1.国际酶学委员会将所有旳酶按它们所催化的反应性质分为了哪几大类?（6分）2.在测定酶活力时要注意哪些问题？（6分） 3.影响酶活力的因素有哪些？他们是如何影响酶促反应的?（12分）4.简述木瓜蛋白酶在食品工业中的应用。（8分）专心-专注-专业