固镇县看守所食堂管理服务劳务项目(共9页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上固镇县看守所食堂管理服务劳务项目政府采购需求报告（试用版）编制单位： 编制时间： 2019年1月10日 项目名称：固镇县公安局看守所食堂管理服务劳务项目 采购人：固镇县公安局联系人： 李伟 联系电话： 资金来源：财政资金采购预算：24万元/年（共三年）付款方式：每月20日前(但因报账因素导致除外）支付上月费用。服务期限：三年。售后服务要求：详见政府采购服务技术要求拟采用的采购组织形式：批量集中采购拟采用的政府采购方式：公开招标拟采用的评审方法：综合打分法，详见政府采购服务技术要求供应商资格或特别要求：详见政府采购服务技术要求采购货物清单、技术参数如下： （一）服务要求

2、1、总体要求（1）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清晰、服务规范、各司其职。（2）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。（3）全体人员严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝违法违纪行为发生，中标单位应承担因管理不善所带来的全部责任。b5E2RGbC2、供餐要求（1）就餐标准民警食堂：就餐人数：30人（左右）早餐：面点两道、时蔬两道、汤、粥（或豆浆）各一道、自制小菜两道、鸡蛋、奶制品；午餐：主荤一道、半荤一道、时蔬两道、汤羹一道、米饭、馒头、水果；晚餐：面点一份。在押人员食堂：就餐人数180人（左右）早餐：馒头、稀饭；中餐：半荤一道、米饭；晚餐：馒头、蔬菜

3、一道、稀饭。（2）供餐要求荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备,杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。p1EanqFD（3）遇到特殊等重大活动、突发情况按采购人要求提供保障。工作量以采购人书面报告为准，费用另计。（4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。（5）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。DXDiTa9E（6）针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。3、餐具卫生（1）打餐时的勺、汤勺、铲、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上；（2）使

4、用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒灯程序处理后放入消毒柜内消毒，确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味；RTCrpUDG（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理；（4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清晰干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放于地面。4、厨房卫生（1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁；（2）瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染；（3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后妥善放置，避免变质；（4）每周1次大扫除，用清洁剂清洗台面、

5、地面，做到厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。5、餐厅卫生（1）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污；（2）餐厅内墙面、地面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净；（3）剩菜、剩饭要及时运走，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味；（4）每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。6、个人卫生（1）工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用；（2）头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内；（3）女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲；（4）工

6、作人员在工作区域严禁抽烟、喝酒、吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾；5PCzVD7H（5）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其他私人物品；（6）工作人员在工作前必须先洗手再消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟；jLBHrnAI（7）工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套；（8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。7、保洁工作要求（1）每日做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清理和维护工作;（2）监所内的窗户半年

7、清洗一次，一年两次。8、 门卫工作要求（1） 值班室24小时保持人员值班；（2）负责登记外单位车辆进出；（3）每日打扫院内卫生及垃圾清理；（4）监所的简单水电维修。9、制度要求 根据看守所的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度。如中标后，未能按制度执行，应视为违约，看守所将按违约处理。xHAQX74J（二）各类人员条件、职责和要求1、人员配置部门岗位人数岗位职责管理组厨师长（负责人）1全面负责食堂日常工作的实施与管控，负责与业主代表沟通。负责食堂后堂出品、人员调配等现场工作，按业主、项目经理要求，进行用餐出品保障工作。后堂厨师3条件：年龄在18-55岁之间，身体健康，职责：听从负责人

8、的安排，根据每天的需求量化的加工、整理好所需的素菜及豆制品等生鲜食品，清洗干净送往规定的区域货架，工作后要及时打扫工作区域的卫生，保持环境干净、整洁；根据甲方提供的就餐人数，淘米加工，控制好蒸煮时间，维护保养好设施设备的卫生及日常管理，定期检查保证使用安全；开饭前做好分餐、装车工作，负责监区打饭（餐盒分发）和餐盒回收工作，本质工作结束后要配合分餐工作，保证准时开饭供应。每天的食品留样工作。保洁员2年龄在18-55岁之间，身体健康，职责：听从负责人的安排，并做好院内、办公楼和监区卫生的打扫、清理和维护工作。后勤保障门卫兼水电维修2年龄在1855岁之间，初中（高职）以上文化程度，身体健康，政治素质

9、好，法律上无不良行为记录。职责：负责24小时值班，外单位车辆进出登记，大院内道路卫生及垃圾清运，简单的水电维护和维修（原材料由甲方提供）。合计总人数8注：1、上述人员配备最低不得低于8人。全体人员须持身份证、健康证上岗。中标后，采购人在合同签订前和日常工作中进行核实，如在核实中发现人员不符合招标要求的，招标人有权要求限期改正。不能如期改正的，招标人有权要求废标或终止合同。LDAYtRyK 2、上述人员在工作期间因突发疾病和其他原因导致身体受到伤害，由中标方负责解决，与发包方无任何责任。以上人员配置及内容，投标人均须响应并承诺。（三）人员的法律责任：1）严禁私自为在押人员购买、传递物品，通风报信

10、或者为在押人员与外间联系提供方便。2）严禁携带管制刀具、手机和其它违禁物品进入监区，严禁上班期间饮酒。3）不得私自接触、联系、约见在押人员家属或者接受馈赠、宴请。4）严格遵守监所的其他各项管理规定。（四）考核办法1、采购人不定期对食堂管理情况进行检查，发现问题勒令立即整改，造成不良后果的，视情节轻重给予200500元经济处罚；若在规定期限内没有得到改善，采购人有权终止承包合同；Zzz6ZB2L2、在连续三个月的月度检查中，发现饭菜质量、分量欠佳，无正当理由不能按时开餐等认为因素造成的不良后果，又没有在规定的时间内整改，采购人有权责令中标人退出承包。dvzfvkwM3、合同期三年，每季度、年期满

11、前一个月由所有就餐人员对食堂服务进行测评，采购人有权决定是否续签合同，但续签合同的时间最多不超过三年。中标公司须按招标文件规定向采购人提供工作人员花名册，人员每日出勤率须达到95%以上，由采购人每日按照中标文件规定的人数进行点名，核对在岗在位人数及身份（身份证、健康证等），如出现三次人数、身份、证书核对异常，即终止合同。rqyn14ZN食堂管理考核评分细则一、食品采购、贮存、加工与出品环节（共50分）序号评分标准分值评分1不接收、不加工腐烂变质、不符合验收规定的食材。3分2原料先进先出，及时加工，不使原材料过期。3分3原料仓库专人专锁管理，建立详细的领用记录备查。3分4加强后堂管理，严禁非食堂

12、工作人员随意进入后堂。2分5蔬菜加工前要摘蒂清洗，对可能存在农药残留的绿叶蔬菜，要用清水浸泡1小时以上。3分6冰箱存放生熟分开，标识明确；加工荤素食品的盛器、抹布、刀具、砧板要专用，标识明确。3分7剩菜剩饭要详细记录、妥善处理；可回收的剩菜，须经厨师长确认后，专门存放，烧熟煮透后方可二次使用。3分8成品、半成品和食品原料应分区域存放，标识明晰；盛放器具专用。3分9荤素菜清洗池分开，标识明晰。3分10食堂使用的肉馅、菜馅须冷藏存放，存放时间不得超过48小时。3分11荤素食品原料清洗干净后方可加工烹调。3分12加工场所收尾卫生工作符合要求，加工场地、设施设备、器具卫生整洁。2分13食堂沙门、纱窗、

13、地沟盖板保持完好2分14食堂紫外线灯、灭蝇灯保证正常使用2分15食品留样专人负责，留样品种齐全，标识明晰，记录完备。2分16食堂周边道路和所属区域保持整洁，不得乱堆乱放杂物，每天坚持清扫。2分17餐厅保持窗明、地净，桌椅摆放整齐划一，桌面清洁无污垢，楼梯过道、楼梯扶手、更衣室保持清洁无灰尘。2分18加工间设备、设施、工具定位摆放，整洁无污染、无异味；废弃物用加盖专用容器存放，及时清理。2分19后堂地沟、地面、墙面清洁干净，无积水、无油垢、无灰尘，无蛛网。2分20男女更衣室清洁，物品摆放整齐。2分二、从业人员仪容仪表（共12分）21从业人员应持证上岗，保证健康证在有效期内。3分22从业人员穿戴整

14、洁的工作衣帽，不留长指甲，对客人员须戴口罩。男同志不留长胡须、不留长发，女同志不带耳环、戒指、不抹口红。3分23不得穿戴工作衣帽、围裙上卫生间，做到便后洗手。3分24工作区域禁止吸烟，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3分三、餐具清洗消毒（共8分）25碗、筷、餐盘、盆、桶灯食堂餐饮用具须严格清洗、消毒。3分26餐具消毒专人负责，做好消毒记录。3分27消毒后的餐具，应存放于清洁的餐具柜或卫生的取放区域内。2分四、综合评价（共30分）28应与采购方负责人保持日常沟通，并将餐厅情况及时汇报。5分29对采购方负责人提出的意见建议及时回应，定期整改；如存在困难，须征求主管领导意见，请求支持。5分30各科室就餐人员代表根据日常服务状况进行综合打分，取平均值。20分注：季度考核分数满分100分，年度考核取四个季度分数的平均值，年度考核分数达80分以上为年度服务质量合格。EmxvxOtO专心-专注-专业