餐饮管理员工手册调整(共11页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮考勤全套制度一、总则1、各部门要实事求是，认真执行。2.各部门员工必须严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。3.各位员工必须严格按照餐厅规定的时间上下班.4.各部门员工不得私自倒班，换休，如有特殊情况需向负责考勤的管理人员提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理。二、所有员工出勤均须点名1.餐厅考勤管理员，每月26日须将次月排班表交人事经理。2.考勤记录统计时间为每月30日，每月11日前需将前月员工考勤表核对后连同请假单一并交人事经理审核。3.考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，各部门无权更改或补充。4.如因病事假、

2、公差、外勤等特殊原因未能点名，应向餐厅经理和考勤负责人说明情况。三、考勤的计算：1.全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。2.休班：本店员工每月有4天休班，遇国家法定假期当月补一天公休。3.迟到：工作时间开始30分钟内未签到;4.早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位。5.旷工：6、迟到、早退超过30分钟(含30分钟);7、请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗。8、上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上。四、请假规定：1、法定假日：全年法定假期为9天.元旦(公历一月一日)1天。春节(农历正月初一、初二、初三)3天;清明节1天。国际劳动

3、节(公历五月一日)1天;端午节(农历五月初五)1天。中秋节(农历八月十五)1天;国庆节(公历十月一日)1天。假日服务行业不允许休假，但可在节前和节后进行补假。1、工龄满一年的员工，本人结婚按国家法定婚龄(男满26周岁，女满24周岁)结婚。享有7天的待薪婚假;请假时间超过法定婚假按事假处理。2、申请婚假需在一个月前向餐厅经理提出，并须出示结婚证，婚假必须于结婚半年内使用，不能保留其他方式使用。3、婚假必须连续使用。如遇有双休日和法定假日，不累计使用。4、子女结婚，休假1天.5、丧假：配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假3天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天。五、缺勤及请假期

4、间工资待遇：1.迟到(早退)：按扣罚5元计算2.病假：病假只取消当天基本工资3.事假、A：事假1天，取消当天基本工资+扣0.5天基本工资B：事假2天，取消当天基本工资+扣1天基本工资、B：事假3天，取消当天基本工资+扣2天基本工资如此类推，直至当月工资扣完为止。C：旷工：旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元D：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款E：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;,旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资;F：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;J：连续旷工3天自动离职。六.离职的处理办法1.辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全

5、额退还，不满半年的扣除服装折旧费。2.自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。七、请假批准权限1.请假，必须经批准2.餐厅基层员工请假1-2天先由部门管理人员同意，2天以上由总经理批准。最后警告1、一个月连续旷工三天。2、在餐厅内挑拨打架事件。3、未经许可擅自使用餐厅电话、电脑等。4、损坏宾客与餐厅财产。5、管理不善，造成餐厅严重损失。6、违反安全防火规章，造成事故隐患。7、向宾客索取财物、小费等。8、酗酒、赌博。开除或辞退1、当班时间在餐厅内饮酒。2、服务态度恶劣，受到宾客局面投诉并经调查属实。3、偷窃财物，未构成犯罪的。4、搬弄是非，诽谤他人，影响团结。5、在餐厅范围内打架斗殴。

6、6、蓄意破坏设备设施。7、未经批准，私自兼职。8、玩忽职守，违章操作给餐厅造成经济损失和责任事故。9、在餐厅内外有损害餐厅形象的言行及时执行。10、明知险情却不及时报告，或接到命令后未及时执行。11、经常违反餐厅规定，屡教不改者。12、触犯(治安管理条例)及国家任何法律。备注口头警告一次扣20元，书面警告一次扣50元，最后警告扣100元。以上提及的种种为仅举例，过失行为不局限于以上所列的范围。服务员岗位职责：1、做好备餐准备工作。2、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。3、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生4、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。无

7、破损、无污迹。5、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐。6、环境：灯光、空调设备完好正常7、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。8、按服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜9、仪容整洁，不擅自离岗。10、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。11、接到落单后，迅速向前台管理人员汇报，及时打印补单进厨房。12、及时寻台，核对自己区域的桌台上的菜品是否上齐。13、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。、熟悉地了解餐厅菜品的内容，如：食品的制作方法等。14、做好餐后收尾工作。如区域卫生等，水电气是否关好等。公司理念顾客为先；服务至上；诚信为本；团

8、结互助；共同发展服务理念顾客永远是对的；顾客只给我们一次机会；永远把自己当成一名顾客；让顾客满意是我们永恒的追求；顾客的一次不满意会让99次努力成为0；给顾客的一封信我是顾客，我想说心里话请笑着欢迎我很敏感，能感到你的情绪，我和你一样喜欢开心生活我喜欢被尊重，我喜欢被记住姓名，也希望知道你是谁。请不要急着推销你的商品，请先了解我到低需要什么。我的问题不多，但请你真诚的帮我解决。你帮助我，我是很容易记住你的餐服务步骤流程一、引宾入席 微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。

9、：二、拉椅让座 双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三：上小食品，倒茶： 为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，右手拿壶把，左手拿茶杯、在客人右侧斟入八分满、壶嘴不可对向客人。四：点菜、酒水、问主食： 打开菜谱的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本。听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐本店的特色菜或急推的菜。推荐酒水饮料，语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食。五、重复菜单，酒水单： 当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：您看还需

10、要加点别的吗，请稍等。六、取酒水：倒酒的方法；此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。七、斟酒时服务的注意事项：1、掌握倾斜度2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。八、上菜注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合。原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，发现存在问题立即采取相应措施。(1)认真核对菜单，台号，以防上错，菜上后在传菜联上划上记号，表示此菜以上。九、换骨碟、烟缸左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前。更换烟缸时，两个

11、烟缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的烟缸放回原处，烟缸内不得存有两个以上烟头。十、巡台；发现客人有吸烟意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人是否添加酒水。十一、撤空盘、上牙签如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。十二、买单、签字买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目十三、送客问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置面带微笑的目送客人，餐厅里一般询问客人是否需要打包，提醒客人是否有遗忘贵重物品。鞠躬再见，并欢迎客人。十四、撤台、摆台撤台时站在适当的位置，全部撤走以后，重新摆台，恢复原来的摆台。专心-专注-专业