食品安全自查管理制度（推荐）.docx

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1、食品安全自查管理制度食品安全自查管理制度在如今的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求到达估计目的。拟定制度的注意事项有很多，你确定会写吗？下面是我采集整理的食品安全自查管理制度，欢迎阅读与珍藏。食品安全自查管理制度1单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2.食品安全管

2、理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位能否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。3.各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。食品安全自查管理制度2名称：一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证实文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关

3、质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证实等文件。(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证实文件，进行食品进货查验记录。(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联络方式等内容。(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。(六)食品安全管理人员

4、定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出夺目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出夺目提示;对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、库房管理制度(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四

5、)储存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。(七)工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品穿插感染。(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(三)销售直接入口的食品必须有完好的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(四)展示柜的玻璃、架子、

6、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。(五)销售人员必须持有有效健康证实上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完好、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参加工作

7、的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，获得健康证实后方可参加工作，不得超过期限使用健康证实。(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。申请人签名(盖章)：日期：食品安全自查管理制度3一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的

8、不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落本质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查施行活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一

9、次，并向经理提交自查报告。根据食品安全自查计划施行自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、施行效果进行确认。3自查小组成员：根据食品安全自查计划及时施行自查，提交自查报告。4受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和施行。四、施行程序要求1食品安全自查的策划1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目的等有重大改变。1.3食品安全自查方案的准

10、则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准施行。2食品安全自查的准备2.1由自查组长提出食品安全自查施行计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查施行计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。2.3自查小组成员不检查本人的工作。2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。3食品安全自查的施行3.1召开一次简短的初次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安

11、排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系能否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告时，须事实描绘清楚，证据确凿。3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，获得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对

12、怎样提高食品安全提出建议。3.8提交自查报告。4纠正措施1根据审核员填写的（食品安全自查不符合项报告），受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。2纠正措施须在规定的日期内施行完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人讲明情况，请求延期。3受检部门在预定期限内完成纠正措施的施行后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。5食品安全自查结果提交管理评审。6食品安全自查的记录由办公室负责保存。五、食品生产安全自查检查规程要求一现场检查规程1、原辅料包括

13、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。1.1原辅料存放1.1.1原辅料存放能否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装能否完好，并应有防止虫害侵入的装置。1.1.2仓库能否符合卫生要求。1.1.3原辅料仓库内能否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录能否符合要求。1.1.4生产经过中用到的危险化学品，存放能否符合要求。1.1.5原辅料仓库内能否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止穿插污染。1.2专库管理1.2.1食品添加剂能否专库或专柜保存，并有专人管理。1.2.2内包装材料能否有专库或专门区

14、域存放。1.3标签标识1.3.1原辅料除农副产品标签能否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和或经销者的名称、地址和联络方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格证实文件。1.4索证索票1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品能否索取原辅料生产商有效的许可证复印件指根据相关法律法规规定，应当获得许可的和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，能否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。1.4.3对无

15、法提供合格证实文件的食品原辅材料及包装材料，企业能否按照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。1.5制度具备情况：企业能否具备进货查验记录管理制度、生产经过控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。1.6现场记录1.6.1企业能否有仓库温湿度记录对于有储存条件要求的原辅料、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。1.6.2进货查验记录中能否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证实文件编号等内容，能否保

16、留相关证件、票据及文件。1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种能否与进货查验记录内容一致。1.6.4.食品添加剂使用能否有记录。二生产经过控制1、厂区环境清洁卫生状况1.1厂区内垃圾能否密闭存放，能否散发出异味，能否有各种杂物堆放。1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施能否正常运行。1.3企业的生活区和生产区能否分离。1.4查看能否有清洁记录，能否按卫生制度执行。2、更衣室2.1更衣室进口和出口设置能否变化，内部能否设储衣柜或衣架、鞋箱架，个人衣、鞋与工作服、靴能否分开放置。2.2更衣室内空气能否进行杀菌消毒。2.3更衣室内能否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒

17、液能否有配置记录，消毒液的配置和更换要根据使用讲明和制度要求。3、生产加工场所清洁卫生状况3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施能否正常运行。3.2物料能否离地离墙堆放。3.3生产车间内垃圾能否密闭存放。3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，能否记录清洁卫生情况。4、生产加工设施、设备清洁卫生状况4.1生产加工设施、设备外表能否清洁，无积垢。4.2企业能否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒5.1查阅设施、设备维护保养记录。5.2查阅清洗消毒记录。6、产品投料记录6.1企业能否能提供产品投料记录，投料项能否有违法添加。食品添加剂使用能否符合要求

18、。6.2投料记录能否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。7、生产加工经过中关键控制点的控制记录，能否与制度中制定的一致，否是按要求记录。8、生产中人流、物流穿插污染情况。9、原料、半成品、成品穿插污染情况9.1原料能否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间9.2半成品存贮能否有防护措施，标识信息能否明晰9.3原料、半成品及成品能否存放于专门区域，能否存在穿插污染。9.4储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备能否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、设备、设施运行情况10.1温湿度控制设备能否正常开启。10.2清洗消毒设施能否正常开启。10.3空气净化

19、装置能否正常开启，压力能否符合规定。10.4其他生产必备设施能否发生变化，查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。11、现场人员卫生防护情况11.1查看至少2人现场清洗消毒动作能否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。11.2能否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。11.3能否佩戴首饰。11.4现场人员持健康证、培训等情况能否符合要求三出厂检验现场检查1、检验室设施、设备、化学试剂情况1.1检验室场地等基本设施能否保持干净。1.2检验室中的必备化学试剂能否在有效期内

20、1.3天平等计量器具的放置能否符合要求1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定压力表为半年一次，其他设备一般一年一次。1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备能否正常使用2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。3、出厂销售成品能否进行出厂检验3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目能否保持一致，出厂检验项目能否齐全。3.2出厂销售的产品能否具有检验报告、原始数据记录。3.3出厂检验报告能否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。3.4出厂检验记录能否保存至少2年4、自行出厂检验企业实验室能否

21、具有测量比对4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。4.2能否建立并保存比对记录。5、委托出厂检验情况5.1企业能否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：检验项目能否符合食品安全标准。5.2委托出厂检验报告能否与企业生产产品批次一致。6、产品留样情况6.1产品留样样品能否有记录。6.2能否具有留样样品存放区域。7、成品库成品存放能否符合要求7.1成品存放能否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。7.2仓库能否符合卫生要求。7.3有储存条件要求的成品能否根据规定储存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温

22、度能否到达要求。7.4成品仓库内能否有过期成品，过期成品清理及记录能否符合要求。四食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联络方式、储存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。五食品销售台账能否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联络方式、销售日期、出货日期、地点。六不安全食品召回情况1.不安全食品召回的，能否保存在专门区域。2.企业出现不安全食品的，能否有不安全食品召回制度和记录。3.企业出现不安全食品的，能否有不安全

23、食品销毁记录六、相关表单（食品生产加工企业食品安全情况自查表）食品安全自查管理制度4本单位根据（中华人民共和国食品安全法）规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行下面与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供

24、“一票通销货凭证。要按工商部门要求，采集规范“一票通凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联络方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必须有健康证实方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须获得健康证实后，方可重新上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营

25、场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习（食品安全法）、（浙江食品流通许可施行细则(暂行)）等，及时把

26、握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益

27、。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和成心拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整洁，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所天天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，

28、由专人定期检查，严防食品过期变质。食品储存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整洁有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防备措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;2、发生

29、食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。制作单位：签字(盖章)：年月日食品安全自查管理制度5一、目的为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据（食品安全法）等法律法规要求制定本制度。二、自查范围对本厂食品生产全经过实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。三、自查内容(一)企业资

30、质变化情况：营业执照与食品生产许可证明际生产方式和范围能否一致，能否发生变化，变化后能否报告。(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证能否齐全，能否建立人员健康档案，能否不定期开展食品安全培训并做好记录。(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品能否从具有合法资格的企业采购，购进时能否索取了企业相关资质证实和合格证实文件。能否有具体的采购验证记录;生产经过中使用的食品添加剂，能否严格遵照了GB2760的要求，并做了具体的相应记录;食品添加剂使用管理能否施行“五专管理，有单独的进货台账。(四)生产经过控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况能

31、否良好，生产工艺经过能否符合要求并做好相关记录，能否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常;能否存在人流、物流及原料、半成品、成品穿插污染情况。(五)食品出厂检验落实情况：能否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备能否检定并在检定有效期内;检验辅助设备和化学试剂能否齐备;检验人员能否经过培训，具有检验资格和能力;能否根据国家标准，对生产的每批产品进行检验，能否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，能否对出厂的每批产品留样，并进行登记。(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：能否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的情况，对不合格品能否按要求进行处理，对不安全食品能否按

32、相关规定进行召回，并有记录。(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上能否根据相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联络方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。(八)食品销售台账记录情况：能否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。(九)产品标准执行情况：企业能否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准能否有效。四、工作要求应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实

33、反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。食品安全自查管理制度1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查:2、把好食品采购、进货关，十分是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全:3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、陌生隔离、洗消严格:4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整洁，先进先用、用前应检查有无变质变味:5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒穿插感染引发食物中毒。6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过

34、专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追查责任人的责任。食品安全自查管理制度一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落本质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员;食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果

35、。2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查施行活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。根据食品安全自查计划施行自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、施行效果进行确认。3、自查小组成员：根据食品安全自查计划及时施行自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和施行。四、施行程序要求1、食品安全自查的策划1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的

36、安全自查，并覆盖所有的相关部门。1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目的等有重大改变。1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准施行。2、食品安全自查的准备2.1由自查组长提出食品安全自查施行计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查施行计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。2.3自查小组成员不检查本人的工作。2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。2.5自

37、查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。3、食品安全自查的施行3.1召开一次简短的初次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系能否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告时，须事实描

38、绘清楚，证据确凿。3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，获得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对怎样提高食品安全提出建议。3.8提交自查报告。4、纠正措施4.1根据审核员填写的（食品安全自查不符合项报告），受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。4.2纠正措施须在规定的日期内施行完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人讲明情况，请求延期。4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的施行后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。5、食品安全自查结果提交管理评审。6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。【食品安全自查管理制度】