(精品)酒店餐饮工作报告.docx
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1、酒店餐饮工作报告酒店餐饮工作报告在当下这个社会中,接触并使用报告的人越来越多,写报告的时候要注意内容的完好。你还在对写报告感到一筹莫展吗?下面是我帮大家整理的酒店餐饮工作报告,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。酒店餐饮工作报告11.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,稳固了本人所学的专业知识。在服务技能上有所提高,在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会怎样去调
2、整本人的心态,怎样去处理好本人的利益和酒店的利益,怎样去处理好同事之间的人际关系,怎样去与顾客打交道。我更要提高本人的服务意识,加强本人的给人文化修养,为本人日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,邻近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,博得了“吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3实习要求在酒店实习期,根据酒店的要求去做好本人分内的工作,还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练,到达一流的水平;在服务意识上加强考虑,到达超前的意识。不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现本人好的一面,
3、得到客人和领导的认可。2.实习岗位和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员,天天做的事:布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾,整理包间,检查清洁卫生以及台面。天天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的服务工作。2.2实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜:对于集团内部宴
4、请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提早制订了宴会菜单,所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜,如有vvvip,同时要问主人能否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3服务酒水如客人有特殊要求的话,根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。2.2.4上菜服务上菜时,要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用
5、骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人讲明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!2.2.5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人能否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅,清洁地面卫生;
6、收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习,在领导和同事们的照顾和指导下,及本身的不懈努力,让我在各方面都获得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理讲的一句话,“你们的员工的品德有问题。这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接
7、影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为能够讲有点不文明,不过他们的门面工夫做得比拟好,但并不能保证永远不出问题。我个人以为,酒店员工的操行是非常重要的,固然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象。因而,中酒应该加强员工的品德修养方面的培训,努力提高员工的综合素质。3.2实习体会3.2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候,由于本人从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得本人的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我讲是:“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习
8、,固然有时候得到的也是同事的不予理会,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是由于我不懂,我才来这里学习的,我是来学经历,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的时机。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志愈加坚强了,我相信,我受挫的能力也将加强,这也将是我人生的财富。3.2.2微笑服务是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了。等我端到客人面前时,我微笑着讲:“先生,这是给您的毛根粥!客人然后讲:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给
9、客人道歉,这时客人笑这讲;“算了,毛根粥就毛根粥吧我当时真正体会到了微笑的气力。3.2.3服务意识的提高是酒店博得顾客的关键对于一个酒店来讲,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到:微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质
10、与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只要在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因而饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源,比方在当地进行商务办公的途径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
11、3.2.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的相互合作,部门间的相互配合,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开场,我们就开场为他服务,直到他离开,任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。参考文献:1索晓光.怎样在剧烈竞争中提高酒店管理水平j.北方经济,XX(9)2张序,张士泽.当代酒店经营管理学.广东旅游出版社,XX,(7)3林泽炎.企业文化建设与高效管理m.广东:广东经济出版社,XX4郑亚民.酒店管理探析j.渝州大学学报,XX,(3)5刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况j.中外酒店,XX,(9)酒店餐饮工作报告2一、引言随着学校生
12、活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的把握酒店的理论知识,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,把握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经历。二、实习时间和实习单位2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,当代化设施设备完美,以优质、高效的服务博得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具
13、备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽商、新闻发布、学术沟通、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。三、实习岗位与内容3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目的、服务宗旨及其相关文化。8、
14、参加公司的岗位培训,熟悉本人的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承当的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记天天供给的品种;四、实习主要收获和体会4.1实习收获通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了本人的见解和认识。在酒店实习期间我不仅愈加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。4.1.1服务技能的提高在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,愈加深化熟悉服务工作,对服务有了愈加深化的了解,服务技能有了进一步的提高。服务愈加熟练,能够熟练地完成服
15、务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品愈加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因而酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识,和xx附近的旅游景点的道路等,以便为客人提供愈加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。4.1.2从业能力的提高酒店培训和实习经历的积累,对我毕业以后就业增加了时机,从业能力得到提高,在此经过
16、中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业,在服务经过中,驾驭自若的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深入印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自若的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和颜悦色,在速度上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。注意交谈的对象,即可人的身份,及客人的心理,采用适当得体的语言,正所谓要做到“见人讲人话梦见鬼讲鬼话另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用等
17、,也就是讲讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语,罗嗦不清,没有因果关系等,这很容易照成客人的误解,进而造成我们服务工作中的失误,和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势,有时候在服务经过中,太多的语言会造成客人的腻烦或者打搅到客人,因而就要用到肢体语言和手势或眼神等,这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务(2)交际能力由于酒店是一个迎来送往的行业天天要接待很多不同的客人,有老顾客有新顾客,怎样使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力,虽讲酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有本人的固定客源,因而从如今开场就要锻炼我们的交际能
18、力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因而仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人,客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,进而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因本人一时的失
19、误和考虑的不周而使客人感到怠慢,进而断送本人在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。(3)观察能力的提高观察能力的本质就在于擅长想客人之所想,将本人置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自若,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体如今客人的言行举止中,酒店员工在观察那些有声的语言的同时,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。(4)记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员谨
20、记的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢谨记住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外假如能正确的记住客人的喜好品味,为客人提供优质的细致化的服务,客人将会感到有种受尊重、被重视感,从中感遭到本人存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。(5)在酒店中能够遇见形形色色的人,当然也会碰到各色的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并好心地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝讲客人心平气
21、和地商量解决,这样的态度经常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。4.2实习体会4.2.1酒店培训的重要性随着社会经济的发展,中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨,而旅游业也逐步发展成了占中国经济举足轻重的产业,因而与有业发展的好坏直接关系到国名经济的法展,而酒店在旅游业中占重要地位,而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只要拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地
22、。因而培训就显得格外重要了。(1)从公司来讲这是公司应尽的责任,有效的培训能够减少事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,进而加强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必由之路,培训也是饭店发展的后勤之所在,没有培训就没有服务质量,没有理由不培训,培训也是管理,培训就是根据一定的目地,有计划,有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念,教授工作,管理知识和技能的活动,有助于饭店经营目的的实现,而酒店也不可能在任何时候都招聘到适宜的人才,即便招得到,也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因而,从长远来看,人才的培训才是企业发展的关键。(2)从员工来讲能够帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源
23、潜能,更大程度地实现本身价值,提高工作满意度,加强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质高低与否,都是决定这个人发展前途的重要因素,素质是知识技能和思想的总结和表现,一个员工的道德素质,文化素质,技术素质,身体素质,能力素质等,不可能是完美无缺的,通过公司的培训,员工能够提高本人的素质,到达企业的要求,也是本人的进步。(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要,酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了,在如今好多酒店对员工的培训不重视,甚至是不培训直接上岗,这对一个酒店的后续发展是致命的,没有一个服务过硬的员工团体,酒店是无法长期发展的,一个酒店建立初期的培训应该主要
24、培训实用性强的专业技能和员工的学习意识,工作观念等,等酒店发展到一定阶段后,变硬专项管理反面的培训,培训出一个管理过硬领导班子。酒店餐饮工作报告31.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员,实习期间对酒店的历史背景和产品学问有了相当的了解和熟悉,也对酒店的运作程序有了肯定的熟知,稳固了本人所学的专业学问。在服务技能上有所提高,在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会怎样去调整本人的心态,怎样去处理好本人的利益和酒店的利益,怎样去处理好同事之间的人际关系,怎样去
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