【食品安全论文】高校食堂食品安全管理研究.docx

《【食品安全论文】高校食堂食品安全管理研究.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【食品安全论文】高校食堂食品安全管理研究.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、【食品安全论文】高校食堂食品安全管理研究摘要：高职院校的食堂管理不仅关系到师生的日常饮食安全，还会会影响到学校正常的教学秩序，本文以甘肃交通职业技术学院为例，通过调查食堂食品安全管理现状，总结了管理经过中存在的问题，并提出了相应的解决对策。关键词：高职院校；食堂管理；食品安全近年来，随着高等教育体制改革的不断深化，高职院校的后勤管理体系也在逐步改良完善。食堂是学生一日三餐的主要;，食堂食品的营养和安全关系到学生的健康、生活和学习。怎样更好的发挥食堂服务成效，优化安全管理，保证师生的饮食健康和正常的教学、生活秩序，是一个备受瞩目的新课题。1高职院校食堂食品安全管理现状高职院校食堂与一般的餐饮行业

2、相比拟，有服务对象特殊、用餐规模大、社会影响广等特点。同时又和一般餐饮企业一样，具有劳动密集、工作时间长、加工流程复杂等特点。1.1对食品安全管理的重视程度还需进一步提高目前，高职院校食堂经营者对食品安全管理的重视程度有了很大的提高，但是还需高度重视，进一步完善管理体制。后勤社会化进程全面推进，大多数高职院校的食堂都实行了承包经营责任制，这种生产经营方式易滋生出以追逐利益、降低经营成本为主的经营动机，导致出现了在食材的进口把控、加工环节缺乏监督管理及储存不规范等食品安全问题1。1.2食堂从业人员的整体素质还需提高高职院校后勤服务虽正在逐步社会化和市场化，但由于受多种因素的制约，很多高职院校的食

3、堂硬件设施配置还跟不上发展的需要，从业人员的职业素养有待提高，很多工作人员的食品安全风险意识不高，食品原料的进货渠道和贮藏方式不够规范。2应对措施2.1构建并完善食堂食品安全管理制度为了保证高职院校师生的饮食健康与安全，食堂食品安全管理必须严格制定规章制度，构建并完善高职院校食堂食品卫生安全管理责任制，加强对学院主管领导及广大教职员工、学生的食品卫生安全教育，树立“健康安全第一的思想意识，建立食品安全突发事件的预警机制和应急预案，保障高职院校学生的食品营养及安全，进而维持学生的正常生活和学习。2.2加强对食堂从业人员的食品安全教育，提升职业素养目前，我国高职院校食堂从业人员的文化素质普遍较低，

4、这一现象在西北地区尤为突出。为提升从业人员的职业素养，需加强对从业人员进行食品安全常识的普及和培训，严格各项食堂从业人员培训后的上岗制度，将食品卫生和安全条款作为食堂承包经营的重要条件，并根据学校食品卫生与安全的操作机制进行严格监督与管理，进一步促进高职院校食堂食品安全管理水平的不断提高2。同时定期进行食品卫生安全方面的专业培训和专业讲座，提高从业人员对食品安全重要性的认识，提升职业素养。2.3严格把控食品原材料进口关目前，部分高职院校食堂承包经营者为了追求经济效益，在缺少监管机制的情况下，往往在原材料的采购、储存等环节存在很多不规范的地方，容易造成食品安全隐患。因而，高职院校食堂应该从源头上抓起，严格把控食品原材料的进货渠道，建立并完善台账制度，对于食堂采购、储存、加工、销售中容易造成食品安全问题的环节要加强监督管理，保证食品原材料符合食品卫生安全标准。2.4加强对食品安全管理知识的宣传普及杜绝高职院校食堂食品安全事件的发生，也需要对学生和教职工进行多方面的宣传普及，以此来提高师生的食品安全意识和自我保护意识。宣传普及活动能够采用多种多样的形式，如校园广播、网络、专题讲座等。通过宣传有效提高广大师生的食品安全意识，保证食堂食品安全管理的顺利进行。