食品科学与工程专业的构建与运用.docx

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1、食品科学与工程专业的构建与运用1制定合适社会需求与竞争需要的培养方案品牌专业首先必须具有一流的培养方案。在制定2011级食品科学与工程专业培养方案的经过中，我们认真分析、研究目前食品科学与工程专业人才的知识构造、能力和素质要求以及社会、经济发展状况，举办本行业和相关行业的专家、学者、企业技术和管理人员座谈会，了解行业对人才能力和素质的要求；并将毕业学生请回学校，座谈理论学习与实践的衔接、能力需求与培养等问题；同时，走访与教学内容结合严密的相关生产单位，了解对人才的培养需求。最终，将培养目的确定为以食品科学研究和工程设计为基础，以知识学习、能力培养和素质教育为主，培养具有化学、生物学、食品科学与

2、工程学基本理论，具备食品工程领域工程师基本素质的应用人才。为培养基础扎实、知识面宽、适应性强的人才，对培养方案进行如下调整。1.1以科学研究和工程设计为主线，贯穿学科基础和专业课程教育食品科学与工程作为一级学科，要求学生应该具备科学研究与工程设计的基础，以适应行业对人才的需要。作为食品科学研究，以无机与分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学、仪器分析、食品化学等为学科基础课程，以食品分析、食品技术原理等为专业课程，贯穿4年教学经过。作为工程设计，以工程制图及CAD、化工原理、机械设计基础为主要学科基础课程；以食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护为主要专业课程，贯穿4年教学。将科学研

3、究与工程设计有机结合，培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才。1.2重基础、强实践、增选修，注重个性培养，建立多样化人才培养形式1.2.1加强实践和实验教学的比例，加强学生动手能力在保障理论教学的前提下，强化实践教学环节，构建科学合理的实践教学体系。将实践课程的比例提高到29%，加强学生的实践能力培养。1.2.2重基础，宽口径，增加基础课比例在本次计划修订中，授课学时共160学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的72.2%。加大基础教学的力度，奠定扎实的理论基础。1.2.3增加选修课的比例，扩展学生知识面在选修课程中，加大了基础和专业基础选修课程的比例。在可供选修课程的42个学分中，基础理

4、论和专业基础理论的课程共15学分包括仪器分析、食品化学、机械设计基础、食品酶学、食品毒理学、食品免疫学等，占35.7%。这些课程作为限选课程，安排在前5个学期，使学生有更充分的时间进行选择。1.2.4增加工程类课程教学的比例，为培养食品工程方面的人才奠定基础在专业课中，工程类课程的比例由26.7%提高到40%，以培养社会需要的食品科学与工程的复合型人才。1.2.5学生科研思维和个性化能力的培养将大学生科研训练、科研立项、学科竞赛、发表学术论文、考取各类证书等纳入学分，鼓励学生积极介入相关活动，注重个性化培养。2打破专业界线，构建主干课程教学内容以功能实现为目的，对课程内容进行重组和整合，新的课

5、程内容体系具有下面特点。2.1打通专业进行课程内容体系重组和优化生物技术与食品科学学院目前共有7个专业，即食品科学与工程专业、生物工程专业、制药工程专业、生物技术专业、食品质量与安全专业、商品学专业食品商品学方向、药事管理专业等。上述专业中，有些课程的理论和原理一样，只是应用领域不同，如食品毒理学和药品毒理学、发酵工厂设计和食品工厂设计、食品机械与设备和发酵工程设备、食品工程原理与化工原理等，对类似课程进行跨专业重组和内容优化，既能够节省老师资源，又可使学生学到更多的知识。2.2以课程群的形式组合优化课程内容在教学经过中，有些课程内容能够按类进行划分。如食品添加剂、食品香精香料、食品原料学等，

6、类似课程可统称为食品原料，构成教学组，协调统一、突出重点；食品工艺学、食品技术原理、食品贮藏与加工、果蔬制品加工等类似课程均有重复内容，将类似课程进行分割、组合，避免内容重复。2.3处理好知识与能力、理论与实践的关系将能力培养贯穿于各门课程和各个环节之中。每门课程结合本身的特点，明确在能力培养方面的作用和要求。经过课程内容的优化和组合，每门主干课程均能开出10个学时以上的综合实验，以加强理论与实践的关系，强化动手能力。3以食品科学研究和工程设计为基础，创新能力培养为目的，构建实践教学体系3.1根据培养目的进行实践模块的整体设计为了培养食品科学研究与工程设计兼备的专业人才，要强化理论与实践的严密

7、结合，以创新能力培养为目的，构建实践教学体系，将实践教学贯穿于4年的教学经过。在一、二年级，重点以基础课程教学为主。有关食品科学研究基础的主干课程以无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析等为主。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，其中实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，其中实验学时为37，占46.3%；生物化学80学时，其中实验学时为32，占40%；仪器分析48学时，其中实验学时为24，占50%；总体实验学时占总学时的46.05%。有关工程基础的主干课程包括工程制图及CAD、机械设计基础、化工原理上、金工实习等课程，其中，工程制图及CAD共48学时，而其

8、上机学时为24，占50%；金工实习为3学分。在三、四年级，重点为专业课程教学。有关食品科学的主干课程包括微生物学、食品技术原理、食品分析、食品专业实验、专业实习、毕业论文等。微生物学80学时，其中实验学时为32；食品专业实验为40学时；食品分析32学时，其中实验学时为16；专业实习为2学分；毕业实习和毕业论文为16学分。有关工程类课程包括化工原理下、化工原理课程设计、食品装备与控制、食品工厂设计与环境保护、食品工厂设计与环境保护课程设计、专业实习、毕业实习、毕业设计等。其中，化工原理课程设计为2学分；食品工厂设计与环境保护课程设计为1学分；食品装备与控制实验为10学时；专业实习为2学分；毕业实

9、习和毕业设计为16学分。在4年的实践教学安排中，将理论教学与实践有机结合，包含了实验、实习和设计论文三要素，符合教学规律；它强化综合意识、创新意识、科学研究意识和工程设计意识，以能力培养，十分是创新能力的培养为目的。3.2课外创新活动与实践教学结合，纳入培养计划，注重个性化培养为培养学生的科研思维和创新能力，将大学生科研训练、科研立项、发表学术论文、学科竞赛、考取各类资格证书等纳入学分，上述内容共计5个学分。目前，食品科学与工程系的学生有50%介入科研训练和科研立项，同时还有30%的学生参加老师的科研。每年学生发表学术论文或介入的数量在20篇以上。有50%的学生考取HACCP内审员、高级实验师

10、、营养师等各类证书。通过各种实践活动，鼓励学生积极介入，注重个性化培养。3.3四年级导师制为学生提供全面指导四年级实行导师制，将生产实习、毕业设计、课程选修和老师的研究课题、工程项目有机地结合在一起，构成由教授负责、硕士研究生参加的指导队伍，使高年级本科生有时机参加老师的科研项目。通过这种形式，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的严密结合，加强学生专业素质的培养。3.4校内外实习基地为实践教学提供了强有力的支撑条件以天津市食品生物技术重点实验室和天津市农产品加工与贮藏工程重点学科为依托，加强与企业合作，建立研发平台。与企业联合申请省部级以上科研项目，构成产学研合作机制。学校帮助企业

11、开发新产品、培养技术人才，企业为学校提供生产实习基地，互惠互利。将老师的合作点变成庞大的合作网络，构成稳定、可靠、多功能的校外实习基地。通过这种方式，食品科学与工程系在天津市相关企业构成了12个稳固的实习基地，为学生生产认识实习提供保障，使毕业论文和设计到达真题真做，进而到达在实践中锻炼学生的动手能力和科研创新能力，加强学生在人才市场竞争力的培养目的。4优化教学资源，建设高水平师资队伍师资队伍建设是专业建设的一项长期而重要的工作，加强师资队伍建设是保证教学及科研水平与人才培养质量的关键。在这方面，我们通过重点吸纳与引进、骨干扶植与培养、构造优化等方式建设专业师资队伍，促进师资队伍整体素质的提高

12、，建设一支学缘丰富、构造合理、改革意识强、具有较高教学水安然平静较强实践能力、专兼职结合的老师队伍。食品科学与工程专业现有老师15人，其中教授6名40%、副教授8名53.3%、讲师1人6.7%；具有硕士以上学位老师14人，占93.3%；师资队伍中4050岁的8人53.3%、3040岁的3人20%、30岁下面的1人6.7%；45岁下面中青年老师中，博士学位的比例为100%；已构成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。老师的教学科研能力及水平较高，近3年共发表教学及科研论文185篇；主持或参加科研项目18项，其中主持国家级项目3项、省部级项目10项，累计经费达500多万元。经太多年建设，目前，本专业已具有专业所需要的所有专业课程理论及实践教学老师，能够高质量地完成本专业的本科教学。