学校食品安全管理工作意见.docx
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1、学校食品安全管理工作意见各乡镇中心校、县直学校、民办学校:为规范学校食品安全管理,确保学校饮食安全,根据(中华人民共和国食品安全法)、教育部和卫生部联合颁发的(学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定)以及省市县有关要求,结合我县实际,就完善学校含职业学校、民办学校、幼儿园食品安全管理工作提出如下意见,请各单位认真贯彻执行。一、健全机构,明确工作责任1健全工作机构。教育局成立以局长为组长,书记及分管安全、计财的副局长为副组长,教育局班子成员为成员的食品安全工作领导小组;领导小组下设办公室,由分管安全的副局长兼任办公室主任,强化全县学校食品安全的组织领导。各乡镇中心学校必须建立以校长为组长、人事副校长
2、为副组长,业务副校长负责学校卫生、疾病防控、食品安全教育,会计为协管员的食品安全管理工作领导小组;各学校必须建立以校长为组长、后勤副校长或后勤负责人为副组长,安全负责人为协管员的食品安全管理工作领导小组,明确1名或1名以上的专任或兼任食品安全管理员。2明确工作责任。学校食品安全工作实行校长负责制,校长是第一责任人,分管领导是直接责任人,后勤工作中各岗位工作者为岗位责任人。学校食品安全管理实行由食品安全管理员负责的食品安全监督机制,食品安全管理员应当对从业人员个人卫生、食品进货渠道、食品加工经过卫生、餐具清洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进行监督检查。乡
3、镇中心学校应当与辖区内学校、幼儿园签定食品安全目的管理责任书,学校应当与食堂商店管理人员、从业人员签定食品安全管理责任书,落实工作责任。二、加强管理,规范日常行为3健全管理制度。各学校必须建立(学校食堂商店采购食品索证索票制度)、(食品留样制度)、(从业人员个人卫生制度)、(餐饮具清洗消毒保洁制度)、(学校食堂商店岗位责任制度)等规章制度,并张贴上墙。4完善工作台帐。各学校食堂商店必须建立进货台账,对进入校园的大米、面粉、肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷冻品等大宗食品都必需要求供货商提供票据、(生产许可证)、(食品流通许可证)、(卫生检验检疫合格证)和营业执照,并留存复印件备查;对进入校
4、园的桶装水必须索取每批次检测报告,并整理存档;必须坚持48小时食品留样制度,做好留样记录;必须坚持餐饮具消毒保洁制度,做好消毒记录;必须加强食品安全教育,定期对管理人员、从业人员进行业务知识培训,保存培训材料;必须规范食堂财务收支管理,保存好财务收支票据;必须规范从业人员管理,制定细则对从业人员进行考核,健全从业人员管理档案。5严把进货关卡。严禁学校采购土豆、四季豆等因操作不当易引发食品安全问题及易腐烂变质的食品,严禁学校制售凉菜、卤菜等。学校食堂食用猪油必须自炼,不得采购成品桶装猪油,严禁采购“地沟油和三无食品,严禁商店向学生出售烟、酒、槟榔等违禁食品。6规范工作流程。采购员必须根据食品安全
5、标准、卫生管理办法的规定采购食品,验收人员应当对采购的食品品种、规格、数量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等进行验收,经历收合格的食品,才能交付加工或入库保管,并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗消毒,冷冻食品应当自然解冻。肉类、水产类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗,粗加工用具、操作台荤素必须分开,食品应当分区加工,分类存放。食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外热。烧煮、出菜流程合理,无穿插污染,生熟容器有明显标记,不得混用,用后洗净消毒,定位保洁存放。操作结束后,调料应当加盖,应当对加工场所、工具等进行全面的清洗消毒。各学校必须严格根据(中华人民共和国食品安全法
6、)的标准使用食品添加剂,严禁学校非法使用食品添加剂。7保持卫生整洁。学生食堂应当有良好的排水系统,地面卫生必须保持干净整洁,食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保洁,餐用具摆放应当整洁。食堂从业人员工作时应当戴口罩、穿工作服。三、严格准入,确保资质合法8严格经营资质。学校商店必须获得(食品流通许可证)、(营业执照),学校食堂必须获得(餐饮服务许可证)。9严格从业管理。学校食堂和商店从业人员必须每年办理健康证,按时参加由县疾控中心组织的从业人员培训;使用有压锅炉的学校必须按时进行锅炉检测,司炉工必须办理锅炉工证,按时参加由县技术监督局组织的培训;食堂管理人员必须获得(食品安全管理员)证,按时参加
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